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Ravioles aux fromages

21 Juillet 2021 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ravioles, #Dauphiné, #Royans, #Fromage, #Persil, #Comté, #Emmenthal, #Chèvre, #Romans

J'adore les ravioles au fromage. Il y a longtemps que j'avais envie d'en faire. Cette recette n'est pas celle des ravioles du Dauphiné, mais juste des ravioles aux fromages avec ma propre recette de pâte à raviolis chinois. Moi j'aime bien la petite pointe de curcuma dans ma pâte.

Je ferai ultérieurement les véritables ravioles du Dauphiné.

Ravioles aux fromages

Ingrédients

 

Pâte

250 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

100 ml d'eau

1 gros œuf

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

 

Garniture

200 g de comté

100 g de tomme de montagne (ou d'emmental)

100 g de chèvre frais (petit Billy)

2 œufs

50 g de feuilles de persil (1 botte)

25 g de beurre

Poivre du moulin

 

Préparation

 

1. La pâte

Mélanger la farine, le sel et le curcuma dans un bol.

Ajouter l'œuf puis l'eau et mélanger. Verser sur le plan de travail et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter l'huile, travailler de nouveau la pâte pour la faire absorber puis filmer et mettre au frais.

Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages
Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages

2. La garniture

Hacher le persil très fin et le faire dorer quelques minutres dans une poêle avec le beurre sur feu moyen.

Râper les fromage, ajouter le fromage de chèvre, les œufs, du poivre et le persil refroidi.

Bien malaxer. Bien vérifier l'assaisonnement pour le sel (avec le fromage, il n'est pas forcément nécessaire).

 

Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages
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3. Le montage

Prélever un peu de pâte et la passer au laminoir en commençant du cran le plus épais jusqu'au plus fin en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Etaler la pâte sur le moule à ravioles.

Garnir les alvéoles avec la farce. Recouvrir d'une seconde couche de pâte. Former les ravioles en scellant les pâtes avec le rouleau. Garder lesplaques de ravioles entières. Elles se décolleront à la cuisson.

Ravioles aux fromages

4. la cuisson

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.

Faire cuire les ravioles jusqu'à ce qu'elle remontent à la surface.

Les sortir avec une écumoire et servir immédiatement avec de la crème, de la sauce tomate ou tout autre sauce selon ses goûts.

Ravioles aux fromages

On peut varier la forme des ravioles si on ne dispose pas de laminoir ou de plaque à ravioles. Il suffit d'étaler la pâte très finement, de découper des ronds avec un emporte-pièces, de garnir avec la farce et de plier. La cuisson est la même.

Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages
Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages

Bonne dégustation !!

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Bavarois Piña Colada

19 Juin 2021 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Coco, #Ananas, #Rhum

Frais et léger, juste ce qu'il faut en fin de repas.
Frais et léger, juste ce qu'il faut en fin de repas.

Frais et léger, juste ce qu'il faut en fin de repas.

Pour un cadre d'environ 30 x 20 cm.

 

Pour le biscuit coco :

4 œufs

100 g de sucre

30 g de noix de coco râpée

90 g de farine

 

Pour la mousse ananas :

200 g de purée d'ananas

50 g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum ambré

3 g de gélatine (3 feuilles celle de leader price, 1,5 feuille pour les autres)

200 ml de crème liquide bien froide

 

Pour la compotée d'ananas :

300 g d'ananas frais (3 belles tranches)

150 g de sucre semoule

10 g de beurre

1 gousse de vanille

3 cuillère à soupe de rhum ambré

 

Pour la mousse noix de coco :

200 ml de lait de coco

40 g de sucre

25 g de noix de coco râpée

5 g de gélatine (5 feuilles celles de leader price, 2,5 feuilles pour les autres)

160 ml de crème liquide bien froide

1 cuil à soupe de sucre glace (15 ml)

 

Pour la gelée d'ananas :

160 ml de purée d'ananas

70 g de sucre glace

4 g de gélatine

ou

1 sachet de préparation pour gelée d'ananas alsa

 

Décors :

Chocolat de couverture

2 bandes de rhodoïd de 30 cm x 5 cm

2 bandes de rhodoïd de 20 cm x 5 cm

Noix de coco

Billes de céréales au chocolat

Suivant les envies : ananas caramélisé

 

Préparation

 

Le biscuit à la noix de coco :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la noix de coco.

Verser la préparation sur une plaque ou un plat à tarte rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Bavarois Piña Colada

Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

Sortir du four laisser tiédir puis démouler et mettre dans le cadre rectangulaire posé sur une plaque.

 

La mousse ananas :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le rhum 30 secondes au micro ondes et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Incorporer délicatement la purée d'ananas à la crème chantilly et puis le mélange rhum/gélatine refroidi.

Bavarois Piña ColadaBavarois Piña Colada

Verser sur le biscuit et lisser. Garder au frais.

 

La compotée d'ananas :

Couper l'ananas en petits morceaux.

Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre. Ajouter le sucre puis l'ananas, le rhum et la gousse de vanille. Laisser cuire à feu fort pour que le tout soit bien caramélisé.

Bavarois Piña Colada

Laisser refroidir puis verser par dessus la mousse à l'ananas.

 

La mousse noix de coco :

 

Faire chauffer le lait de coco, le sucre en poudre et la noix de coco râpée sans porter à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer le lait de coco délicatement avec une maryse. Une fois le mélange bien homogène, le verser dans le cadre sur la compotée et remettre au frais.

 

La gelée ananas :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant dix minutes.

Mélanger la purée d'ananas et le sucre glace.

Faire chauffer 30 ml d'eau et faire fondre la gélatine essorée dedans. Incorporer à la purée d'ananas. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser sur le bavarois et bien égaliser.

Placer  le bavarois quelques heures au frais, voire toute la nuit pour qu'il prenne bien.

 

 

 

Bavarois Piña Colada

Finition :

Démouler le bavarois sur un plat de service.

Placer les pistoles de chocolat dans un flacon souple et les faire fondre au micro ondes en plusieurs fois 30 secondes. Dès que le chocolat est fondu, le déposer sur les feuilles de rhodoïd prédécoupées en faisant des formes de zig-zags en prenant soin de terminer par des volutes pour bien relier le tout.

 

Bavarois Piña ColadaBavarois Piña Colada

Laisser refroidir quelques minutes mais pas trop durcir. Appliquer les bandeaux de rhodoïd directement sur les quatre côtés du bavarois et laisser prendre au frais.

Bavarois Piña Colada

Décorer le bavarois avec des perles de chocolat, de la noix de coco, des billes de sucre ou des tranches fines d'ananas caramélisé.

Enlever délicatement les bandeaux de rhodoïd.

 

Bonne dégustation !!

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Madeleines au miel

1 Mai 2021 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gourmandises, #Dessert, #Beurre noisette, #Madeleine, #Gâteaux, #Déjeuner, #Miel, #Goûter

Madeleines au miel

J'ai trouvé cette recette sur le site The French Pâtissier (ici).

La madeleine est incontournable, tout le monde en a dans ses placards. C'est une gourmandise qui plaît autant aux enfants qu'aux grands. On a tous essayé de faire des madeleines et on a tous désespéré un jour du fait que la belle bosse caractéristique n'apparaisse pas....

J'ai fait cette recette plusieurs fois, et la bosse est là à chaque fois !!

Madeleines au miel

Ingrédients

253g de beurre

32g de miel de châtaignier

145g d’oeufs à température ambiante = 3 œufs moyens

61g de lait entier

132g de sucre

202g de farine T55

11g de levure chimique

150g de miel (châtaignier dans la recette initiale mais au choix)

Préparation

Commencer par faire un beurre noisette. Faire chauffer le beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Il va grésiller pendant que l'eau s’évapore. 

Bien mélanger le beurre jusqu’à ce qu’un petit parfum de noisette se dégage et qu’il prenne une jolie couleur dorée.

Débarrasser immédiatement dans un cul-de-poule en prenant soin de récupérer toute la caséine solide au fond.

Note de l'auteur The French Pâtissier :

• À retenir : Le petit goût de noisette caractéristique du beurre noisette vient de la caramélisation de la caséine (c’est la protéine contenue dans les produits laitiers). C’est cette caséine que tu retrouves au fond de la casserole. D’où l’importance de bien mélanger tout le temps pour ne pas qu’elle brûle (là, ce serait cramé) et de la récupérer lorsque tu transvases le beurre noisette. Sans ça, ce n’est que du beurre fondu. Et crois-nous, c’est ce qui fait toute la différence de goût de cette recette !

Ajouter le miel. Laisser le mélange tiédir.

Note de l'auteur The French Pâtissier :

• À retenir : En plus de son goût inimitable, le miel est un texturant qui apporte énormément de moelleux et du fondant à la mie de tes madeleines.

Madeleines au mielMadeleines au miel

Mélanger rapidement sans faire mousser à l’aide d’un fouet les œufs et le sucre. 

Ajouter les poudres tamisées en une fois. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Ajouter ensuite le mélange beurre noisette et miel tiède. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.

Ajouter le lait chauffé autour de 50°C. Lisser de nouveau le mélange en raclant bien les parois du bol.

Note de l'auteur The French Pâtissier :

À ce moment-là, même cru, l’odeur est absolument dingue ! (merci le combo miel & beurre noisette)

Filmer au contact et laisser reposer une nuit au frais. Ce temps de repos est important pour que les arômes se développent et que la texture des madeleines soit optimale.

Note de l'auteur The French Pâtissier :

Conservation : L’appareil se conserve une dizaine de jours cru, au frais, mais il ne se congèle pas.

Madeleines au miel
Madeleines au mielMadeleines au miel
Madeleines au mielMadeleines au miel

Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.

Sortir l'appareil du frais et le laisser revenir à température ambiante puis remplir une poche à douille.

Graisser les moules à madeleines à l’aide de beurre ou d'un spray et déposer environ 25g à 28g d’appareil par moule. Laisser de nouveau le moule au frais jusqu’à ce que la plaque et l’appareil soient froids.

Faire cuire à mi-hauteur en suivant ces instructions :

- 5 premières minutes à 200°C

- 5 minutes suivantes four éteint

- 1 minute à 170°C

À la sortie du four, décoller immédiatement et délicatement toutes tes madeleines à l’aide d’une petite spatule coudée ou d’un manche de petite cuillère.

Ça doit se décoller sans encombre.

Note de l'auteur The French Pâtissier :

À retenir : la cuisson “four éteint” est importante, car elle permet à la fragile bosse de la madeleine de pousser bien droit sans être soufflée par la ventilation.

Garnir les madeleines de miel en les perçant à la base à l’aide de la poche à douille préalablement remplie de miel ou déposer un filet de miel sur le dessus.

A déguster tiède à la sortie du four ou froid.

 

----------

 

Bonne dégustation !!

Madeleines au miel

Extrait de la recette originale sur le site The French Pâtissier :

 

Foire aux questions : Tout ce qu’il faut savoir pour réussir ses madeleines

Pourquoi mes madeleines n’ont-elles pas de bosse ?

Ta farine est trop dense. Utilise de la farine T45 ou T55.

Tu utilises des moules de mauvaise qualité. C’est souvent ce qui arrive avec des moules en silicone, car la répartition de la chaleur n’est pas optimale. Préfère des moules en métal, avec ou sans téflon.

Les moules sont trop remplis. Remplis tes moules aux 3/4, pas plus.

L’appareil et la plaque sont trop chauds. Le choc thermique lors de la cuisson favorise le développement de la fameuse bosse. Après avoir poché l’appareil à madeleine dans le moule, laisse-le 30 minutes minimum au frigo avant de l’enfourner.

Tu as versé ton beurre noisette trop chaud lors du mélange. La levure chimique s’est activée avant la cuisson et n’a plus autant la patate pour faire gonfler le gâteau une fois au four. Attends bien que le beurre soit tiède avant de l’incorporer. Il ne faut pas que la température de l’appareil dépasse 25°C avant la cuisson.

Quel miel choisir ?

Selon tes goûts, tu peux choisir un miel avec plus ou moins de caractère. Voici quelques exemples :

Le miel d’acacia : c’est le miel le plus doux du marché. Il apporte de la texture mais très peu de goût. Pour ceux qui n’aiment pas les miels de caractère.

Le miel de citronnier : goût très frais, notes fruitées. Idéal si tu rajoutes quelques zestes de citron dans ton appareil à madeleines.

Le miel de lavande : goût suave, notes chaudes.

Le miel de châtaignier : goût puissant, notes boisées, pointe d’amertume. Notre préféré pour les madeleines.

Le miel toutes fleurs de montagnes : c’est un miel au goût assez commun, aux notes boisées ou fruitées selon les végétaux butinés.

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Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

15 Février 2021 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gâteaux, #Voyage, #Cake, #Pistache, #Chocolat, #Tonka, #Ganache, #Dessert, #Gourmandises, #Amandes, #Pâques, #Œufs

Je cherchais un gâteau de voyage à réaliser qui devait être simple à réaliser et avoir un joli visuel. Je voulais à la fois de belles couleurs et du goût.

En me promenant sur le net pour y trouver des idées, je me suis arrêtée sur le blog d'Isa avec sa recette de Pistache / cerise - Cake ?.

J'adore la pistache qui regroupe à la fois le goût et la couleur que je recherchais. J'ai utilisé sa recette de base pour la pâte et pour le reste j'ai suivi mes envies. Il m'est apparu comme une évidence de marier la pistache au chocolat noisette (on approche de Pâques) dont les tranches seraient intercalées avec une ganache au chocolat au lait relevée par un léger goût de fève tonka.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

Ingrédients (pour un moule de 25 x 21,5 cm)
(A adapter par une simple règle de 3 si moule différent).

Cake pistache
53 g de beurre salé à température ambiante
33 g de sucre semoule
66 g de poudre d'amandes
40 g de pâte de pistache
2 œufs (118 g pesé avec coquille)
Colorant vert pistache

Cake Nutella®
53 g de beurre salé à température ambiante
33 g de sucre semoule
66 g de poudre d'amandes
40 g de Nutella®
2 œufs (118 g pesé avec coquille)

Pistaches réduites en poudre


Ganache
300 g de chocolat au lait
240 ml de crème fraîche
1/2 fève tonka

Préparation

La ganache
Hacher le chocolat et le faire fondre dans la crème sur feu doux.
Râper par dessus la fève tonka. Mélanger. Réserver et en mettre de côté 5 à 6 cuillères à soupe pour les finitions.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka
Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka
Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

Préchauffer le four à 150°C.

Cake pistache
Crémer le beurre et le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes et la pâte de pistache. Bien homogénéiser.
Ajouter chaque œuf l'un après l'autre.
Verser dans le moule silicone et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler à l'envers sur une grille.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka
Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka
Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

Procéder de même avec la pâte à cake au Nutella®.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

Montage

Couper chaque cake en 3 parts égales.
Déposer le cake pistache sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Mettre un cadre amovible autour et bien l'ajuster de sorte qu'il n'y ait pas d'espace entre les deux.
Verser la moitié de la ganache sur le cake. Bien la répartir en penchant la plaque dans tous les sens, puis tapoter la sur le plan de travail pour bien égaliser le niveau.
Poser ensuite les 3 morceaux de cake au Nutella® dans le même sens que celui à la pistache et verser la seconde moitié de ganache. Bien répartir et égaliser comme précédemment.

Laisser durcir au frais 1 heure environ puis retirer délicatement le cadre. A l'aide d'un grand couteau, séparer en 3 parties (il suffit de suivre les marques) puis les superposer en les ajustant. Mettre de nouveau au frais toute la nuit.

Le lendemain, parer les deux extrémités à l'aide d'un couteau très fin et tranchant (éventuellement, on peut laisser le gâteau au congélateur 1 heure environ juste pour qu'il soit plus facile à trancher).

Tiédir la ganache restante et l'appliquer au pinceau sur les bords (sauf les extrémités) puis recouvrir avec de la poudre de pistache et décorer selon les envies.

Réserver au frais avant de déguster.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka
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Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

Bonne dégustation !!

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Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

5 Janvier 2021 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ravioli, #Boeuf, #Gyoza, #Vapeur, #Frit, #Gingembre, #Soja, #Vinaigre de riz, #Poireau, #Japonais, #Accompagnement, #Plat

J'aime énormément la cuisine asiatique et aujourd'hui je continue ma découverte de dim sum avec ces raviolis Japonais.

C'est un plat de tous les jours, facile à faire, extrêmement odorant à la préparation et à la cuisson et très agréable à préparer.

La particularité de ces raviolis, c'est qu'ils sont préalablement frits d'un côté, puis cuits dans un mélange eau/vapeur ensuite.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

Ingrédients (pour 16 raviolis)

 

La pâte

200 g de farine T55

160 ml d'eau bouillante

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

 

La farce

150 g de viande de bœuf hachée

1/2 poireau ou du chou chinois

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

 

La sauce

4 cuillère à soupe de sauce soja (60 ml)

2 cuillères à soupe de vinagre de riz (30 ml)

1 cuillère à café de sucre

10 g de gingembre

 

Préparation

 

1) La sauce.

Peler le gingembre et l'émincer en tous petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

2 ) La pâte.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Porter l'eau à ébullition puis l'ajouter à la farine.

Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transférer sur le plan de travail. Ajouter l'huile et pétrir la pâte à la main pour l'homogénéiser.

Les Chefs dim sum disent que la pâte doit avoir la texture d'un lobe d'oreille. Pétrir la pâte jusqu'à cette aspect. Réserver à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant la préparation de la farce.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

3 ) La farce.

Couper le poireau en quatre dans la longueur puis l'émincer en fines lamelles.

Mélanger la viande, le poireau, l'huile de sésame et la sauce soja. Râper par dessus la gousse d'ail et le gingembre épluché.

Bien mélanger le tout.

La sauce soja apporte le sel et le geingembre le côté poivré, ces deux ingrédients ne sont donc pas nécessaire.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

4 ) Le montage.

Diviser la pâte en 16.

Etaler finement chaque morceau. Déposer la farce. Replier en demi-cercle.

Bien appuyer sur les contours en partant du centre vers les extrémités pour chasser l'air et bien souder la pâte.

Faire 4 petits plis sur la pâte soudée en partant du centre, une fois vers la gauche, une fois vers la droite.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

5) La cuisson.

Faire chauffer un peu d'huile dans une pôele avec couvercle.

Déposer les raviolis. Laisser cuire à feu moyen sur une seule face pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.

Ajouter alors en une seule fois un verre d'eau (environ 150 ml), couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée (environ 5 minutes).

Retourner les raviolis dans le plat et servir immédiatement avec la sauce.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

Bonne dégustation !!

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Limoncello

13 Avril 2019 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Liqueurs, #Citron

A boire bien frais, mais avec modération...si on peut ;-)

A boire bien frais, mais avec modération...si on peut ;-)

L'été arrive et on apprécie un bon limoncello bien frais à la fin des repas en famille ou entre copains. Les citrons du jardin étant à point, il est temps de préparer ce délicieux breuvage.

Pour 5 litres de limoncello fini (environ 40 degrés) :

1ère étape :

20/25 citrons non traités et utilisés très rapidement après cueillette

2 litres d'alcool à 95°C (dans les supermarchés en Italie)

2ème étape :

1,6 kg de sucre semoule

2 litres d'eau

Rincer les citrons à l'eau claire et les essuyer.

A l'aide d'un économe, prélever le zest en faisant attention de ne pas prendre la peau blanche qui rendrait le limoncello amer et imbuvable.

Déposer les zests dans un récipient en verre et verser l'alcool dessus.

LimoncelloLimoncello

Fermer le récipient et laisser infuser dans un endroit frais et sec pendant un mois.

LimoncelloLimoncello

Au bout d'un mois, filtrer la préparation à travers un filtre à café.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir 1 minute puis laisser refroidir.

Quand le sirop est froid, mélanger avec la préparation précédente et laisser infuser encore pendant un mois.

Limoncello

Passé ce temps, je verse le limoncello en bouteilles et je le conserve au congélateur jusqu'à dégustation. Vu le degré d'alcool obtenu, aucun risque de congélation !

Bonne dégustation !!

Limoncello
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Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks

9 Avril 2019 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pâques, #Poussin, #Guimauve, #Marshmallow, #Chick

Ces petites guimauves sont faciles à faire et l'effet est garanti !!

Elles sont commercialisées aux Etats-Unis et au Canada sous le nom de "peeps". Elles prennent la forme de poussins, de lapins ou encore d'autres animaux.

C'est mon premier essai, donc il y a eu des loupés bien sûr, mais une fois qu'on maîtrise la position de la douille et la forme à donner, çà va tout seul.

Et puis de toute façon, il y a toujours quelqu'un qui passe par là pour attraper les ratés au passage et les avaler....

Avec cette recette, je participe au "non-concours" de Stéphanie, du blog "tomatesansgraines.blogspot.fr" (lien ici).

La liste des participants à ce concours se trouve en fin d'article.

 

On peut décliner les formes et les couleurs à l'infini !!
On peut décliner les formes et les couleurs à l'infini !!

On peut décliner les formes et les couleurs à l'infini !!

Voilà ce que sont les "Marshmallows Peeps", certes les miennes ne sont pas aussi belles, mais je suis quand même contente du résultat :

Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks

Ingrédients

 

675 g de sucre (450 g + 225 g)

Colorant jaune

135 ml d'eau (75 ml + 60 ml)

11 g de gélatine en poudre

1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

1 cuillère à soupe de cacao en poudre

 

Préparation

 

Placer la gélatine dans un bol avec 75 ml d'eau.

La laisser gonfler à température ambiante.

Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks

Verser 450 g de sucre dans un sachet avec fermeture zip. Ajouter un peu de colorant jaune en gel. Bien malaxer pour homogénéiser la couleur.

Recouvrir une plaque de cuisson (ou tout autre plateau) avec du papier aluminium et y verser une couche de sucrez coloré.

Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks

Verser les 225 g de sucre restant dans une casserole avec 60 ml d'eau.

Faire chauffer jusqu'au petit boulé (112°C). Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine hydratée.

Bien remuer pour dissoudre la gélatine.

Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks
Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks

Verser le sirop dans le bol d'un mixer et laisser un peu tiédir puis ajouter l'extrait de vanille et du colorant jaune en gel ou en poudre.

Mettre le robot en route à vitesse moyenne puis augmenter la vitesse jusqu'au maximum. Le sirop va passer de transparent à opaque. Laisser tourner jusqu'au refroidissement (environ 10 minutes).

Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks
Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks

Mettre la guimauve dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm.

Déposer une couche de guimauve sur le sucre jaune en tenant la douile perpendiculaire.

Déposer ensuite une forme plutôt ronde en inclinant un peu vers l'arrière et revenir vers l'avant en tirant un peu vers le haut et en lachant la pression sur la poche à douille.

Recouvrir entièrement le poussin de sucre coloré.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la guimauve.

Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks

Ajouter quelque gouttes d'eau au cacao et dessiner des yeux avec un pinceau sur chaque poussin.

On peut se servir de ces petits poussins pour décorer des cupcakes et un gâteau de Pâques.

Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicksPoussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks
Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks

Bonne dégustation !!

Poussins de Pâques en guimauve - Marshmallow chicks

Liste des participants :

- Gala's blog > www.galasblog.com / lien ici - Clémou Cuisine > clemoucuisine.blogspot.fr / lien ici - Mademoiselle Senza Glutine > mademoisellesenzaglutine.squarespace.com / lien ici - Les Fées Maisons > lesfeesmaisons.canalblog.com / lien ici - Novice en cuisine > www.noviceencuisine.com / lien ici - Craquez sans conséquence > craquez-sans-consequence.blogspot.fr / lien ici - Les recettes de Véro > lesrecettesdevero.com / lien ici - Les Délices de Reinefeuille > lesdelicesdereinefeuille.blogspot.fr / lien ici - Goûte, j'ai testé un truc ! > jaitesteuntruc.blogspot.fr / lien ici - Bulle Green > bullegreen.blogspot.fr / lien ici - La cuisine de Miss Pat' > cuisipat.canalblog.com / lien ici

Et moi-même : - Passion cuisine de Sylvie > passion-cuisine-de-sylvie.over-blog.com / lien ici

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Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

10 Mars 2019 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poisson, #Lotte, #Curry

Un plat simple,vite fait et délicieux, comme je les aime.

Un plat simple,vite fait et délicieux, comme je les aime.

Ingrédients

800 g de queues de lotte

Pour la panure :

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de curry indien en poudre

(composition : coriandre, curcuma, amidon, maïs, riz, piment fort, cumin, gingembre, fénugrec, sel, cardamone, girofle et macis)

Sel et poivre à convenance

Zest d'un citron vert

Pour la sauce :

200 ml de lait de coco,

1 oignon (j'ai mis 4 petits oignons rouges)

1 tomate pelée

Sel, poivre

Coriandre pour servir

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Préparation

Couper chaque queue de lotte en 3 morceaux.

Rincer sous l'eau claire et sécher sur du papier absorbant.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Mélanger la farine, 1 cuillère à café de curry, le zest de citron vert, le sel et le poivre.

Recouvrir chaque morceau de cette panure.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux 2 ou 3 minutes de chaque côté. Réserver.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Emincer le ou les oignons en petits cubes. Les faire revenir dans l'huile ayant servi à la cuisson de la lotte. Ajouter la tomate pelée et découpée en dés.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Ajouter ensuite la deuxième cuillère à café de curry en poudre et laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Quand le mélange est bien revenu, verser le lait de coco par dessus. Saler et poivrer. Laisser épaissir 2 ou 3 minutes et ajouter les morceaux de lottes réservés.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Recouvrir du jus de citron et laisser mijoter à peine 1 ou 2 minutes.

Débarrasser dans un plat de service, parsemer de coriandre fraîche ciselée ou surgelée et servir avec un riz basmati.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Bonne dégustation !!

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Cake au citron vert et au rhum

27 Février 2019 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cake, #Citron vert, #Rhum, #amandes, #Dessert, #Goûter, #Déjeuner

Cake au citron vert et au rhum

Ingrédients
 
Pâte :
200 g de sucre de canne
Zeste d'un citron vert
3 œufs
100 ml de crème liquide
30 ml de rhum ambré
190 g de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
65 g de beurre fondu et refroidi
 
Sirop :
75 ml d'eau
30 g de sucre
Jus d'un demi citron vert
 
Amandes effilées
Zestes de citron vert
 
Préparation
 
La veille
Prélever le zeste de citron et le mélanger au sucre dans un bol en l'écrasant bien avec le dos d'une cuillère pour que tous les arômes soient bien extraits et enrobent parfaitement le sucre.
Couvrir et réserver à température ambiante jusqu'au lendemain.


Le lendemain
Préchauffer le four à 160°C.
Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake en pliant les coins.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et laisser refroidir.
Mélanger la farine avec la levure.
Ajouter les œufs au sucre parfumé réservé depuis la veille et les blanchir avec un batteur électrique.
Ajouter la crème liquide, le rhum et le sel, puis la farine avec la levure incorporée et préalablement tamisée.
Ajouter enfin le beurre fondu et bien homogénéiser.


Verser le tout dans le moule à cake.
Parsemer d'amandes effilées grillées et de zestes de citron vert.
(A ce stade, on peut laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures).


Enfourner pour 55 minutes dans le bas du four.


Le sirop (pendant que le cake cuit)
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron.
A la sortie du four, verser cuillère après cuillère le sirop sur le cake toujours dans son moule.
Laisser refroidir ainsi puis démouler.
Décorer le cake avec quelques rondelles de citron vert trempés dans un reste de sirop additionné d'un peu de miroir neutre.


Bonne dégustation !!

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Tapioca au lait de coco et aux bananes

26 Février 2019 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tapioca, #Coco, #Banane, #Dessert, #Vietnam

Ce dessert, j'en raffole depuis mon enfance.

C'est un plat Vietnamien que l'on retrouve très souvent en dessert dans les restaurants Asiatiques.

Il est très simple à faire, peu coûteux et tellement bon !!

Tapioca au lait de coco et aux bananes

Ingrédients (pour 6 ramequins)

 

400 ml de lait de coco

70 g de sucre

200 ml d'eau

50 g de tapioca

3 bananes

 

Pour les décors

Cacahuètes grillées

Graines de sésame grillées

Noix de coco

 

Préparation

 

Faire tremper le tapioca dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

Tapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananes

Verser le lait de coco, l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.

Ajouter le tapioca égoutté et laisser cuire à petit frémissement pendant 20 minutes.

Tapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananes

Couper les bananes en rondelles. En garder quelques unes pour la décoration.

Ajouter au tapioca au lait de coco et prolonger la cuisson 10 minutes.

Le mélange épaissit au fur et à mesure.

Tapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananes

Il n'y a plus qu'à verser le mélange des coupes et à les décorer avec des rondelles de bananes, des cacahuètes grillées émiettées ou de la noix de coco.

J'ai utilisé des nougats noirs pistaches et cacahuètes que j'ai réduits en petits morceaux pour cette fois.

Tapioca au lait de coco et aux bananes

Bonne dégustation !!

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