Articles récents

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

13 Juillet 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poulet, #Sauté, #Gingembre, #Soja, #Chinois, #Vermicelle, #Riz

Que faire avec quelques filets de poulet ? Un bon sauté de poulet à la chinoise.

C'est un plat très rapide à réaliser, la viande est extrêmement tendre et les saveurs exquises.

On peut agrémenter ce plat de riz, de légumes sautés, de vermicelles de riz, de soja ou encore de manioc.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Ingrédients

 

4 filets de poulet

2 cuillères à soupe de Maïzena

3 échalottes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de gingembre

100 g de sucre roux

120 ml de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachides

 

1 paquet de vermicelles de riz.

 

Préparation

 

Faire tremper le vermicelle de riz dans un grand volume d'eau tiède.

 

Emincer les filets de poulet en dés.

Verser la Maïzena dans un plat. Saler et poivrer. Rouler les dés de poulet dedans et réserver.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Emincer les échalottes, l'ail et le gingembre en petits dés.

Verser l'huile dans une sauteuse et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les échalottes, l'ail et le gingembre pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les dés de poulet et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que ce dernier soit bien doré.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz
Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Mélanger le vinaigre et le sucre et verser le mélange sur le poulet. Laisser cuire à feu vif 3 ou 4 minutes, puis ajouter la sauce soja et prolonger la cuisson 1 minute.

Réchauffer les vermicelles dans une sauteuse avec un peu d'eau.

Servir de suite avec le poulet sur lequel on peut parsemer quelques graines de sésame.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz
Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Bonne dégustation !!

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Petits farcis Niçois

5 Juillet 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Farcis, #Niçois, #Légume, #Viande, #Plat, #Courgette, #Poivron, #Oignon, #Entrée, #Champignon

Dès que l'été approche, les légumes arrivent dans les jardins. Et une manière de les manger, c'est de les farcir.

Dans la région Niçoise, il y a plusieurs manières de les préparer. La farce change en fonction des légumes utilisés et de la tradition familiale.

Vous pouvez en avoir un aperçu ici.

Ma grand-mère, qui était Italienne, faisait des petites aubergines farcies à la poêle, un vrai délice. Elles étaient tendres, fondantes et bien parfumées. Malheureusement je ne trouve pas souvent ces petites aubergines et c'est bien dommage.

La recette qui est ici est celle que j'utilise depuis des années.

Je n'avais pas d'aubergine, mais je les fais souvent en farcis en procédant de la même manière que les autres légumes et en gardant aussi la chair pour la farce.

Les pommes de terres farcies sont aussi très bonnes.

J'ai aussi farci des champignons de Paris, bien que ce ne soit pas Niçois, juste pour faire plaisir à ceux qui les ont mangés.

Petits farcis Niçois

Ingrédients

 

Légumes

8 courgettes rondes de Nice

4 tomates

3 poivrons longs

3 oignons

4 champignons de Paris

 

Farce

350 g de viande de bœuf haché

350 g de viande de veau haché

150 g de jambon cuit

3 œufs

50 g de parmesan

50 g de mie de pain

50 ml de lait

50 g de chapelure

3 gousses d'ail pressées

5 feuilles de basilic ciselées

(oignons, cœurs des courgettes et tomates récupérés au cours de la préparation des légumes)

Sel, Poivre

 

2 oignons

1 cube ou marmitte de légumes

 

Chapelure

Parmesan

Persil

 

Préparation

 

Tout d'abord, laver et sécher les courgettes, les tomates et les poivrons.

Lors d'une réunion Tupperware, il y a de nombreuses années, j'ai découvert que l'on pouvait blanchir les légumes au four à micro-ondes dans un plat dans lequel on dépose un oignon en tranches et du bouillon de légumes.

Les légumes ainsi pré-cuits s'imprègnent de bonnes saveurs et j'ai gardé ce mode de pré-cuisson depuis.

 

On commence par couper un oignon blanc en tranches que l'on dépose au fond d'une cocotte avec couvercle qui convient pour le four à micro-ondes.

Délayer le bouillon de légumes dans 500 ml d'eau tiède et le répartir sur les oignons.

 

Les courgettes

Enlever la partie haute de la courgette et les évider avec une cuillère. Réserver la chair dans un récipient pour son utilisation lors de la préparation de la farce.

Déposer les courgettes dans la cocotte, fermer avec le couvercle et faire cuire 5 minutes à 850W/900W selon le four.

Après ce temps, retourner les courgettes et faire de nouveau chauffer 5 minutes.

Les sortir de la cocotte après cuisson. Réserver.

(Pendant les temps de cuisson, on commence à préparer les autres légumes bien évidemment).

Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois
Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois
Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois

Les poivrons

Parer les poivrons. Les couper en deux et les épépiner. Retirer l'excès de peau blanche qui reste.

Déposer les poivrons sur les oignons dans la même cocotte qui a servi à la cuisson des courgettes. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes à 850W/900W.

En fonction de la qualité des poivrons utilisés, notamment l'épaisseur de leur chair, il faudra renouveller l'opération une fois en les retournant.

Je n'ai pas eu besoin de le faire avec les poivrons de pays que j'ai utilisés.

Sortir les poivrons de la cocotte et les laisser refroidir. Réserver.

 

Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois

Les oignons

Enlever la première peau extérieure et découper enlever la racine dessous et une partie du dessus.

Déposer les oignons crus sur les oignons dans la même cocotte qui a servi à la cuisson des légumes précédents. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes à 850W/900W.

Retourner les oignons et répéter l'opération une fois.

Sortir les ongnons de la cocotte et les laisser refroidir.

Séparer chaque couche d'oignon en poussant du fond vers le haut pour les faire sortir par la partie supérieure. Ce n'est pas évident, çà glisse, çà se casse.

On en récupère trois ou quatre par oignon. Réserver.

Mettre de côté le surplus des oignons pour la farce.

Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois
Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois

Les champignons

Tourner délicatement les pieds des champignons sur eux-mêmes jusqu'à ce qu'ils se détachent.

Avec la pointe d'un couteau d'office, enlever la peau sur les chapeaux.

Rincer rapidement sous l'eau froide et sécher. Réserver.

Petits farcis Niçois

Les tomates

Laver les tomates.

Couper le quart supérieur. Avec une cuillère, enlever les graines et la chair intérieure. Réserver pour la farce.

Déposer les tomates sur les oignons dans la même cocotte qui a servi à la cuisson des légumes précédents. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 3 minutes à 850W/900W.

Retourner les tomates et répéter l'opération une fois.

Sortir les tomates de la cocotte et les laisser refroidir. Réserver.

Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois
Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois

Préchauffer le four à 180°C.

 

La farce

Emietter la mie de pain et la faire tremper dans le lait.

Emincer les restes d'oignons en petits dés.

Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les oignons à feu moyen. Dès qu'ils commencent à se colorer, ajouter la pulpe des courgettes évidées. Laisser revenir quelques minutes et ajouter la pulpe des tomates.

Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit bien évaporée. Laisser refroidir.

Mélanger les viandes dans un saladier. Ajouter les œufs, mélanger, puis ajouter le jambon mixé et le reste des ingrédients de la farce, y compris la mie et les pulpes de légumes revenues. L'ordre d'ajout n'a pas beaucoup d'importance, il faut juste bien mélanger le tout.

Saler et poivrer.

Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois
Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois
Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois

Verser le bouillon et les oignons qui ont servi à blanchir les légumes au fond d'une plaque à pâtisserie.

Prélever un peu de farce et garnir chaque légume.

Déposer les légumes sur la plaque.

Mélanger de la chapelure, du parmesan et du persil haché. Saupoudrer les farcis avec ce mélange.

Verser un peu d'huile d'olive (j'utilise l'huile en spray, je trouve çà plus pratique pour en répandre peu et uniformément) sur les farcis. Poivrer.

Petits farcis NiçoisPetits farcis NiçoisPetits farcis Niçois

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Servir dès la sortie du four, ou encore mieux, réchauffés le lendemain, ils ne seront que meilleurs.

Ces farcis peuvent aussi se déguster froids pour un pique-nique.

Petits farcis Niçois

Bonne dégustation !!

Paris-Brest

29 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Paris-Brest, #Praliné, #Dessert, #Gâteau, #Conticini

C'est mon premier Paris-Brest.

J'adore le praliné et il y a longtemps que je voulais en faire un. J'ai décidé d'utiliser la recette de Philippe Conticini pour celui-là, mais je recommencerai l'essai avec la présentation originelle.

En résumé : c'est un délice. Mes choux ont triplé de volume. Je ne suis pas du tout satisfaite du visuel final, mais pour la saveur, aïe aïe aïe, c'est une tuerie !!

 

Pour celles et ceux qui ne le sauraient pas, le Paris-Brest est une pâtisserie française qui a été mise au point par Louis Durand et dont la forme représentait une roue de vélo en référence à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Les rayons étaitent alors composés de pâte à pain.

Paris-Brest

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

 

Praliné

100 g de noisettes

100 g d'amandes mondées

200 g de sucre en poudre

 

Pâte à choux

250 g d'eau

4 g de sel

4 g de sucre

120 g beurre

160 g de farine T45

 

Craquelin

40 g de beurre

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

J'ai ajouté un pointe de colorant brun chocolat

 

Crème mousseline au praliné

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

100 g de sucre en poudre

4 jaunes d'œufs

20 ge de farine T45

20 g de Maïzena

300 g de beurre

150 g de praliné

250 g d'œufs battus

Sucre glace pour la finition

J'ai rajouté quelques grains de praliné

 

Insert praliné

200 g de praliné

35 g de crème fraîche liquide (Initialement c'est 70 g de crème mais je trouve que la moitié c'est suffisant)

 

Préparation

 

La veille

 

Praliné

(Pour 400 g de produits secs initialement, on obtient environ 375 g de praliné fini)

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant 15 minutes.

La peau des noisettes s'enlève simplement en les frottant un peu.

Mettre de côté les fruits secs grillés.

Verser le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec.

Ajouter les fruits secs grillés et remuer juste pour les enrober de caramel.

Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Quand c'est bien froid, casser en plusieurs morceaux et en mettre trois ou quatre dans le bol d'un mixer.

J'utilise un thermomix et je fais tourner 3 x 2 secondes en turbo jusqu'à l'obtention d'une poudre de praliné.

Mettre de côté le praliné en poudre obtenu et répéter l'opération jusqu'à épuisement.

Remettre l'intégralité de la poudre de praliné dans le bol du robot et régler 40 secondes à vitesse 10. La préparation va chauffer et la poudre va se transformer en une excellente pâte de praliné.

Débarasser dans un saladier et laisser refroidir.

Paris-BrestParis-BrestParis-Brest
Paris-BrestParis-BrestParis-Brest
Paris-BrestParis-BrestParis-Brest

Le craquelin

Mélanger ous les ingrédients dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm et découper des disques de diamètre inférieur à ceux des choux (J'ai utilisé un cercle de 6 cm de diamètre).

Ne pas enlever les disques de la feuille. Réserver le craquelin au congélateur, les disques seront plus faciles à prélever et à déposer sur les choux.

Paris-BrestParis-BrestParis-Brest

Les choux

Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter d'un coup la farine. Remettre sur feu doux et dessécher la pa^te pendant environ 1 minute.

Débarrasser dans le bol d'un robot muni de la feuille. Laisser tiédir un peu.

Commencer à battre à vitesse moyenne et ajouter les œufs battus petit à petit en attendant qu'ils soient bien absorbés avant de rajouter les suivants.

Arrêter de mélanger quand la pâte a un aspect satiné.

A ce moment-là, si l'on fait un sillon dans la pâte, il doit se refermer.

Paris-BrestParis-BrestParis-Brest
Paris-BrestParis-BrestParis-Brest
Paris-BrestParis-BrestParis-Brest

Verser la pâte dans une poche à douille et remplir 8 demi-sphères de 7 cm de diamètre.

Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Paris-BrestParis-BrestParis-Brest

La crème mousseline au praliné

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena tamisées.

Verser le lait dans une casserole Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre le tout dans le lait puis porter à ébullition.

Verser la moitié du lait sur le mélange œufs-sucre-farines. Verser le reste et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement.

Débarrasser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir.

Paris-BrestParis-BrestParis-Brest
Paris-BrestParis-BrestParis-Brest
Paris-BrestParis-BrestParis-Brest

Lorsque la crème est refroidie, mettre le beurre dans un bol et le crémer au fouet.

Ajouter 150 g de praliné et bien mélanger.

Rajouter petit à petit la crème pâtissière et monter doucement.

Débarrasser dans une poche à douille et réserver au frais.

Paris-BrestParis-BrestParis-Brest
Paris-BrestParis-BrestParis-Brest

L'insert praliné

Verser la crème liquide sur le praliné et émulsionner le tout à froid.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Paris-BrestParis-Brest

Le lendemain

 

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les choux du congélateur.

Les démouler et les déposer en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai pensé qu'il fallait les espacder un peu du fait qu'ils allaient gonfler à la cuisson, mais c'était une erreur. Il faut bien les serrer les uns contre les autres.

Les recouvrir d'un disque de craquelin et de grains de praliné.

Paris-BrestParis-BrestParis-Brest

Enfourner pour 40 à 45 minutes sans jamais ouvrir la porte, ce qui ferait retomber les choux.

Laisser refroidir sur une grille sur une grille.

Paris-BrestParis-Brest

Dressage

Quand les choux ont refroidi, les découper horizontalement avec un couteau à dents très tranchant.

Garnir avec une moitié de crème mousseline, puis avec l'insert praliné et enfin, avec le reste de crème mousseline.

Recouvrir les choux avec leur chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Garder au frais 1 ou 2 heures avant de servir.

Paris-BrestParis-BrestParis-Brest

Bonne dégustation !!

Paris-Brest

Cours de cuisine avec le Chef Sébastien Broda

25 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Chef, #Broda, #Tomate, #Mozzarella, #burrata, #gaspacho, #pesto, #parmesan, #tuile, #Basilic

J'ai participé à un cours de cuisine avec le Chef Sébastien Broda (Restaurant du Grand Hotel, le Park 45 à Cannes) samedi matin, organisé par COOK AND SHOOT - Les Cours de Cuisine et de Pâtisserie à l'espace Escoffier de Villeneuve Loubet (lien ici).

Nous avons réalisé deux plats dont un que j'ai refais à la maison (pour le second il me manque un ingrédients, donc je le ferais plus tard).

J'ai utilisé les ingrédients du Chef, mais j'ai dressé l'assiette à ma façon.

Etant un peu à court de temps, je complèterai la recette dans les jours qui viennent.

Il s'agit de tomates reconstituées servies avec un mélange de mozzarella/burrata/ mascarpone et accompagnées de tuiles de parmesans, de croûtons de pain aux olives noires, de pesto, de gaspacho, d'une fleur de pensée (j'en avais pas sous la main, donc je ne l'ai pas mise et j'ai remplacé par ce que j'ai trouvé au jardin, artichaut et faux-jasmin, juste en déco) et de pickles d'oignons rouges (que j'ai oublié d'ajouter au dressage, nouille que je suis !!!).

Ma version du plat du Chef

Ma version du plat du Chef

Et voilà les réalisations lors du cours.

Cours de cuisine avec le Chef Sébastien BrodaCours de cuisine avec le Chef Sébastien Broda

Gratin d'endives braisées roulées au jambon

20 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Endive, #Jambon, #Fromage, #Gratin, #Braisé, #Plat

J'adore les endives, cuites ou crues. Roulées dans du jambon et gratinées, c'est excellent.

 

Certains les préparent avec de la sauce béchamel. Moi je les préfère bien braisées avec juste un peu de crème.

Gratin d'endives braisées roulées au jambon

Ingrédients (pour deux personnes)

 

4 endives

4 tranches de jambon cuit

50 g de fromage râpé

50 ml de crème liquide

Thym

Sel, poivre

 

Préparation

 

Laver les endives et les couper en deux dans la longueur. Les parer en enlevant le cœur et la base.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les endives à feu moyen.

Les laisser braiser ainsi une bonne vingtaine de minutes en les retournant très régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et bien colorées, sans toutefois les faire griller.

Gratin d'endives braisées roulées au jambonGratin d'endives braisées roulées au jambonGratin d'endives braisées roulées au jambon

Déglacer avec un petit verre d'eau. Saler et poivrer. Puis laisser de nouveau braiser jusqu'à évaporation totale du liquide.

Déglacer de nouveau avec un peu d'eau (moins que la première fois) et retirer immédiatement du feu.

Gratin d'endives braisées roulées au jambonGratin d'endives braisées roulées au jambonGratin d'endives braisées roulées au jambon
Gratin d'endives braisées roulées au jambonGratin d'endives braisées roulées au jambonGratin d'endives braisées roulées au jambon

Préchauffer le four à 180°C.

 

Découper les tranches de jambon dans le sens de la longueur.

Poser chaque demi-endive dessus et la rouler dedans.

Disposer les endives dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé.

Verser la crème liquide par dessus.

Parsemer d'un peu de thym.

Gratin d'endives braisées roulées au jambonGratin d'endives braisées roulées au jambonGratin d'endives braisées roulées au jambon
Gratin d'endives braisées roulées au jambon

Enfourner pour 30 minutes.

Servir immédiatement.

Gratin d'endives braisées roulées au jambon

Bonne dégustation !!

Glace à la cerise

19 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Cerises, #Dessert, #Sorbetière, #Fruit

C'est la saison des cerises et il fait chaud, alors rien de tel qu'une bonne glace à la cerise.

On peut remplacer les cerises par des fruits frais ou des fruits au sirop selon les goûts (fraises, framboises, mûres, melon, pêches, ananas, etc...)

Glace à la cerise

Ingrédients (à adapter à chaque sorbetière)

On obtient environ 1,7 litres de glace

 

250 g de cerises dénoyautées

1,5 cuillères à soupe de jus de citron pressé

245 g de sucre (80 g + 165 g)

240 ml de lait

480 ml de crème liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Préparation

 

Mettre les cerises dénoyautées, le jus de citron et 80 g de sucre dans un bol et laisser fondre le sucre doucement en laissant les cerises mariner pendant au moins 2 heures.

Glace à la ceriseGlace à la ceriseGlace à la cerise

Au bout de ce temps, dans un autre récipient, verser le lait et le reste de sucre et fouetter jusqu'à dissolution totale du sucre. Ajouter la crème liquide et la vanille en continuant de fouetter.

Glace à la cerise

Mixer les cerises macérées et les incorporer à la préparation.

Sur la photo de présentation de la recette, j'ai mixer avec un robot puissant et je n'ai pas eu besoin de filtrer la préparation, la coloration est naturelle grâce aux pigments de la peau.

J'en ai refait en mixant avec un mixer plongeant beaucoup moins puissant, et là il a fallu passer la préparation au chinois, les morceaux de peau étant trop gros. La glace obtenue est beaucoup plus claire.

Verser le tout dans le bol de la sorbetière et lancer le programme en fonction de votre machine (environ 30 à 40 minutes suivant l'appareil).

Glace à la ceriseGlace à la ceriseGlace à la cerise

Et pour un plus beau visuel au moment du service, on peut faire la glace en deux fois, en rajoutant un peu de colorant dans la seconde moitié et mêler légèrement les deux glaces.

J'ai servi la glace avec un petit Get maison (recette ici). Il a fallu faire plusieurs services.......

Glace à la ceriseGlace à la ceriseGlace à la cerise

Bonne dégustation !!

Quatre-quarts au rhum

19 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Quatre-quart, #Gâteau, #Dessert, #Rhum, #Goûter, #Breton, #Beurre

Tout le monde connaît le quatre-quarts.

C'est un gâteau Breton et, comme son nom l'indique, ce gâteau est composé de quatre ingrédients principaux en poids égal (œufs, sucre, farine et beurre).

On peut l'aromatiser au citron avec des zestes ou au rhum. Les deux sont excellents.

On peut aussi varier le parfum en insérant des fruits tels que la pomme.

Quatre-quarts au rhum

Ingrédients

 

3 œufs

Le même poids de sucre

Le même poids de farine

Le même poids de beurre

1 sachet de levure chimique

1 bonne cuillère à soupe de rhum

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Casser les œufs et les peser. J'ai obtenu 148 g.

Ajouter le même poids de sucre (148 g) et blanchir les œufs avec.

Ajouter ensuite la farine (148 g) et la levure tamisées. Bien mélanger au fouet.

Faire fondre le beurre (148 g) et l'ajouter au mélange précédent.

 

Quatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhum
Quatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhum

Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné (inutile si moule en silicone).

Quatre-quarts au rhum

Enfourner pour 45 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler. Déguster en tranches pour le goûter ou le petit déjeuner.

Quatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhum

Bonne dégustation !!

Pop pies aux myrtilles

15 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pop pie, #Myrtille, #Pop tart, #Tourte, #Dessert

Cette recette est issue de mon petit livre "Un goûter à New York".

Suivant ce livre, les Kellog's Pop Tarts étaient conçus pour être réchauffés dans un grille-pain.

Ils peuvent se décliner avec des tas de parfums différents.

Cette petites tourte est très légère et peu sucrée et en plus, elle contient des fruits frais.

Cette fois-ci, je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients et confectionné 16 petites tourtes. J'ai étalé la pâte assez finement car je les préfère ainsi. Mais si on préfère quelque chose de plus consistant, il faut étaler une un peu plus épaisse.

Pop pies aux myrtilles

Ingrédients

 

Pâte

250 g de beurre doux froid coupé en dés

500 g de farine

1 cuillère à café de sel

50 g de sucre glace

7 cuillères à soupe d'eau froide (105 ml)

1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)

 

Garniture

9 cuillères à soupe de confiture de myrtilles

(J'ai utilisé 16 cuillères à café)

9 cuillères à café de myrtilles fraîches

(J'ai utilisé 3 belles myrtilles par tourte, soit 48, environ 135 g)

 

Dorure

1 jaune d'œuf battu

1 cuillère à café d'eau

1 peu de sucre de canne roux

 

Préparation

 

1. La pâte

Sabler le beurre avec les ingrédients secs puis incorporer l'eau et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

La rouler en boule, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pop pies aux myrtillesPop pies aux myrtillesPop pies aux myrtilles
Pop pies aux myrtillesPop pies aux myrtillesPop pies aux myrtilles
Pop pies aux myrtillesPop pies aux myrtillesPop pies aux myrtilles

Préchauffer le four à 180°C.

 

2. Le façonnage

Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail bien fariné.

Découper dix huit rectangles de même taille. Si le plan de travail n'est pas assez grand, partager la pâte en deux et découper chaque en 9 rectangles.

Aplatir légèrement les bords des rectangles avec un doigt fariné, puis déposer au centre de chaque rectangle une grosse cuillère de confiture de myrtilles et 1 cuillère à café de myrtilles fraîches en faisant attention d'éviter les bords.

Humidifier les bords de chaque rectangle et recouvrir chacun d'eux d'un autre rectangle de pâte.

En évitant d'appuyer sur la garniture au mileu, fermer les bords en les pressant un peu avec un doigt fariné, puis les souder en appuyant plus fermement  à l'aide d'une fourchette.

Couper le surplus de pâte et, avec un couteau, faire des petites incisions sur le dessus.

Mélanger le jaune d'œuf et l'eau et badigeonner les tourtes. Saupoudrer de sucre roux.

Pop pies aux myrtillesPop pies aux myrtillesPop pies aux myrtilles
Pop pies aux myrtillesPop pies aux myrtillesPop pies aux myrtilles
Pop pies aux myrtillesPop pies aux myrtillesPop pies aux myrtilles

Enfourner pour 20 minutes jusqu'à ce que les tourtes soient bien dorées.

Les servir chaudes ou froides.

Pop pies aux myrtillesPop pies aux myrtillesPop pies aux myrtilles

Bonne dégustation !!

Pop pies aux myrtilles

Sangria aux baies d'été

9 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Sangria, #Boisson, #Rafraîchissant, #Vin, #Fruits rouges, #Citron, #Alcool, #Apéritif

Voici une boisson très rafraîchissante avec l'été qui arrive et qui change de la traditionnelle sangria au vin rouge, aux agrumes et aux épices (pourtant délicieuse). Consommée avec modération bien sûr, elle sera idéale en famille ou avec les amis pour un apéro au bord de la piscine.

Sangria aux baies d'été

Ingrédients

 

80 g de fraises équeutées et coupées en quartiers

80 g de myrtilles

80 g de framboises

80 g de mûres

60 g de sucre en poudre

1 bouteille de 750 ml de vin muscat

1/2 citron coupé en tranches

Sangria aux baies d'été

Préparation

 

Laver les fruits et les sécher.

Equeutter les fraises et les couper en quartiers.

Placer les fruits dans une carafe.

Les recouvrir avec le sucre et laisser reposer 30 à 60 minutes pour que le jus en soit un peu extrait.

Sangria aux baies d'étéSangria aux baies d'étéSangria aux baies d'été

Recouvrir le tout avec le vin blanc.

Ajouter les rondelles de citron. Mélanger délicatement.

Mettre au réfrigérateur au minimum 24 heures avant de servir.

 

A déguster bien frais.

Sangria aux baies d'étéSangria aux baies d'été

Bonne dégustation !!

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

9 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Panna Cotta, #Fraise, #Menthe, #Mangue, #Dessert, #Crème, #Poivre

La panna cotta, littéralement "crème cuite", est un dessert Italien très simple à réaliser. Il est généralement servi avec un coulis de fruits rouges.

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l'on sert sous forme de tranche. Il était accompagné de fruits ou de noisettes.

Aujourd'hui ce dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une verrine.

Des arêtes de poissons bouillies étaient utilisées à la place de la gélatine.

 

J'ai fait cette recette pour 6 verrines, mais elle convient parfaitement pour 8 avec les mêmes quantités. Pour 6 c'est assez copieux.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

Ingrédients

 

Panna cotta

600 ml de crème fraîche

80 g de sucre

20 feuilles de menthe fraîche

3 feuilles de gélatine

 

Garniture

240 g de fraises

3 feuilles de menthe

120 g de mangue (1/4 de mangue environ)

180 g de sucre en poudre

135 ml d'eau

1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar

1 feuille de gélatine

 

Tuiles croustillantes au sésame

(1/4 de cette préparation est suffisante pour accompagner les panna cotta)

25 g de beurre fondu

65 g de sucre glace

1,5 cuillères à soupe de jus d'orange

1 zeste de citron vert

15 g de farine

30 g de sésame

 

Préparation

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre la crème, le sucre et les feuilles de menthe dans une casserole.

Porter à ébullition.

Retirer les feuilles de menthe.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser dans les ramequins. Laisser refroidir et mettre au frais.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir
Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

Pendant ce temps, laver et équeutter les fraises. Les couper en petits dés. Réserver.

Peler la mangue et la détailler en petits cubes. Réserver.

Concasser les grains de poivre. Réserver.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir
Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Ciseler 3 feuilles de menthe et les ajouter aux fraises.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser à ébullition douce pendant 1 minute.

Ajouter le poivre concassé. Mélanger. Laisser infuser 1 ou deux minutes.

Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Filtrer le sirop dans une passoire fine et le verser sur les fraises.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir
Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

Déposer les fraises et le sirop dans chaque verrine au dessus des panna cotta.

Déposer les dés de mangues au centre. Décorer avec de la menthe fraîche.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

Pour parfaire la décoration, j'ai fait des tuiles croustillantes orange-citron vert-sésame.

 

=> Attention, les tuiles ne sont à déposer sur les verrines qu'au dernier moment, sinon elles vont fondre dans le sirop.

 

Préchauffer le four à 170°C.

 

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Réserver.

Verser le jus d'orange dans un saladier. Ajouter le zeste de citron, puis le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine, les graines de sésame et enfin le beurre fondu.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir
Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noirPanna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

Verser de petites quantités de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

La pâte va beaucoup s'étaler à la cuisson.

Enfourner pour 8 minutes.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir
Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir
Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

A la sortie du four, pour obtenir une forme de tuile arrondie, déposer les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

 

Utiliser tel quel ou couper les formes désirées. Déposer une tuile dans chaque verrine.

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir

Bonne dégustation !!

Panna cotta menthe, fraises et mangue au poivre noir
Partager cette page Facebook Twitter Google+ Pinterest
Suivre ce blog