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Pommes de terre rôties au balsamique, au miel, à l'ail et au thym

23 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Plat,, #Accompagnement, #Pomme de terre, #Rôties, #Balsamique, #Vinaigre, #Ail, #Thym, #Miel, #Grenaille

Voici un plat tout simple, facile et qui ravira les petits comme les grands.

Pommes de terre rôties au balsamique, au miel, à l'ail et au thym

Ingrédients

 

500 g de pommes de terre grenaille

 

Marinade

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail (gousses séparées)

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique

5 branches de thym

Fleur de sel

Poivre noir

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les pommes de terre.

Découper des tranches fines sur les pommes de terre sans aller jusqu'au bout. Il est possible de poser la pomme de terre sur une cuillère en bois qui est creusée et qui permet d'arrêter la lame du couteau grâce à ses rebords.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les gousses d'ail et le thym. Ajouter les pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four, parties en tranches en dessous.

Enfourner pour 1 heure en retournant les pommes de terre au bout de 30 minutes.

 

Et si il y a des restes, on peut déposer du fromage à raclette sur chaque pomme de terre et passer une minute au four à micro-ondes :)

Pommes de terre rôties au balsamique, au miel, à l'ail et au thym

Bonne dégustation !!

Pommes de terre rôties au balsamique, au miel, à l'ail et au thym
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Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

20 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Navette, #Marseille, #Fleur d'oranger, #Barque, #Chandeleur, #Anis, #Crêpes, #Provence

Les navettes de Marseille sont des pâtisseries provençales représentant la forme de barques.

Traditionnellement, elles sont parfumées à la fleur d'oranger, mais on peut les confectionner avec de l'anis ou encore d'autres épices.

Elles sont préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes.

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Ingrédients

 

500 de farine

200 g de sucre

50 ml d'huile d'olive

25 ml d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d'extrait d'orange ou le zeste d'une orange

(ou des graines d'anis)

2 œufs

1/2 cuillère à café de sel

 

Dorure

Lait

Sucre

 

Préparation

 

Faire mousser les œufs avec le sucre.

Ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l'extrait d'orange ou le zeste.

Ajouter la farine (et les graines d'anis) et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure.

Former un boudin et découper la pâtes en 16 pâtons.

Façonner les navettes en formant des boudins. Pincer les extrémités, aplatir légèrement le dessus, puis fendre longitudinalement avec un couteau.

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner la surface avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre.

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Enfourner pour pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boite hermétique et à déguster sans modération :)

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Bonne dégustation !!

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis
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Galette des rois à la frangipane

6 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Nouvel an, #Roi, #Galette, #Rhum, #Amandes

L'incontournable galette des Rois à la frangipane. Je l'ai longtemps préférée à la brioche, mais j'avoue qu'avec le temps, j'aime bien les deux.

Je n'ai pas eu le temps de faire de belles photos car des invités surprise ont débarqué et heureusement que j'avais assez de pâte et de frangipane, car j'ai du faire une autre galette vu les gourmands qui étaient là. Nous avons donc dégusté la seconde au sortir du four et c'était juste une tuerie...

Galette des rois à la frangipane

Ingrédients

1/2 pâte feuilletée inversée préparée la veille (recette ici)

1/2 crème frangipane (recette ici)

1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la pâte en deux morceaux dont un un peu plus grand que l'autre.

Etaler la moitié de pâte la plus grande et foncer un moule (ici, un moule rectangulaire de 25 cm x 10 cm).

Un léger fleurage du plan de travail est à peine nécessaire. La pâte se travaille très bien et ne colle pas du tout.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Garnir avec la crème frangipane. Déposer une fève.
 

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Etaler la seconde moitié de pâte et la déposer sur la pâte garnie.

Bien pincer les deux pâtes ensemble pour coller. Oter le surplus de pâte en passant le rouleau de pâtisserie sur les bords du moule.

Galette des rois à la frangipane

Faire de petites entailles sur chaque dessin du moule à l'aide d'un pic en bois pour ne pas abîmer le moule. Décorer la galette en traçant des traits avec un couteau.

Recouvrir de jaune d'œuf.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Enfourner pour 25 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane

Bonne dégustation !!

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Galette des Rois à la crème d'amande

6 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Epiphanie, #Roi, #Galette, #Amande, #Frangipane, #Fève

C'est tellement bon la galette de Rois à la crème d'amande, pourquoi s'en priver alors que c'est tellement facile de la faire soi-même. Bon d'accord si on veut faire sa pâte feuilletée, c'est un peu plus compliqué, mais pas insurmontable.

En ce qui concerne la garniture, il y a plusieurs solutions, soit la frangipane (2/3 crème d'amande et 1/3 crème pâtissière), soit crème d'amande toute seule, ce qui est ma version préférée.

Galette des Rois à la crème d'amande

Ingrédients

 

2 pâtes feuilletées épaisses de 280 g

ou pâte feuilletée maison

 

140 g d'amandes en poudre

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre mou

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

1 fève

 

1 jaune d'œuf

Sirop de sucre

Sucre glace

 

Préparation

 

Verser la poudre d'amandes, le sucre et le beurre dans un saladier. Bien écraser à la fourchette pour obtenir un mélange homogène. Il ne doit pas rester de beurre apparent.

Ajouter le rhum et les œufs et bien mélanger.

 

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande
Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Préchauffer le four à 200_C.

Etaler la pâte feuilletée. Verser la crème d'amandes au centre. Ajouter la fève.

Passer un pinceau avec un peu d'eau sur les bords de la galette.

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Faire des décorations avec la pointe d'un couteau.

Dorer avec le jaune d'œuf.

 

Version avec pâte feuilletée du commerce :

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande
Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Version avec pâte feuilletée maison et crème frangipane :

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande
Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Enfourner pour 20 minutes.

Je baisse la température à 160°C au bout de 15 minutes.

A la sortie du four, passer du sirop de sucre sur le dessus de la galette pour lui donner du brillant.

Saupoudrer avec du sucre glace.

Laisser refroidir la galette sur une grille.

Galette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amandeGalette des Rois à la crème d'amande

Bonne dégustation !!

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Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

6 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Brioche, #Roi, #Galette, #Epiphanie, #Fleur, #Oranger

J'ai trouvé la pâte des fougasses à l'anis et aux écorces d'oranges confites tellement légère que j'ai voulu essayer de faire une brioche des rois avec la même pâte qui contient très peu de beurre.

Verdict : excellente.

On prend les mêmes et on recommence..... Préparation sur trois jours, une bonne brioche, çà se mérite :)

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites
Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Ingrédients (Pour 2 grandes brioches)

 

Levain

180 g de farine T55

110 g de lait entier

42 g de levure fraîche de boulanger (1 cube)

 

Pâte

420 g de farine T55

100 g de sucre

7 g de sel

La totalité du levain de la veille

2 œufs + 1 jaune d'œuf (l'ensemble œufs + jaune pesant ± 120 g)

65 g d'huile d'olive

38 g d'eau de fleur d'oranger

25 g d'eau

70 g de beurre doux en dés

 

40 g d'écorces de cédrats confits en dés

40 g d'écorces d'oranges confites en dés

ou

80 g de mélange de fruits confits en dés

 

Optionnel

1 jaune d'œuf

2 ml de lait

1/2 cuillère à café de sucre

 

2 fèves

 

Déco

Nappage miroir neutre

Sucre en poudre

Fruits confits

 

Préparation

 

Jour J-2

Préparer le levain.

Mettre la farine et le lait dans un bol. Emietter la levure fraîche dessus. Mélanger et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Jour J-1

On a obtenu un beau levain.

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le jaune, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et l'eau dans le bol d'un robot équipé du crochet.

Faire tourner pendant environ 10 minutes puis ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir jusqu'au plein développement du gluten (on voit la formation de fils, la pâte devient élastique, si elle casse quand on tire dessus, il faut pétrir encore).

Ajouter les dés de cédrat confit et les dés d'oranges confites. Pétrir juste pour bien homogénéiser.

Débarrasser dans un un grand saladier, couvrir (ou comme moi dans un grand sac à zip fariné) et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites
Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Jour J

Sortir la pâte du réfrigérateur. Elle a bien levé pendant la nuit au frais.

La débarrasser sur le plan de travail.

(J'ai obtenu une pâte de 1,340 kg, ce qui a fait deux brioches de 670 g).

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Scinder la pâte en deux pour faire deux brioches.Garder au frais la moitié non utilisée.

J'ai choisi de faire deux formes différentes, une traditionnelle en couronne lisse et une en couronne en foirme de fleur avec six boules.

Pour la couronne lisse, faire une boule, l'aplatir, faire un trou au centre et l'agrandir au fur et à mesure en faisant tourner la couronne dans les mains autour du trou.

Insérer la fève en dessous.

La déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes dans le four réglé à 40°C.

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites
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Pour la couronne fleur, diviser la pâte en 6 pâtons de poids égal.

Faire six boules.

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Insérer la fève en dessous dans l'une des boules.

Laisser lever 30 minutes dans le four réglé à 40°C.

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Les brioches ont bien levé.

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Sortir les brioches du four.

Préchauffer le four à 160°C.

Etape optionnelle, (je l'ai fait), la couleur des brioches sera plus soutenue : mélanger le jaune d'œuf, le lait et le sucre et appliquer ce mélange sur les brioches.

Enfourner pour 20 minutes. J'ai cuit les deux en même temps en inversant les brioches de place à mi-cuisson.

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Recouvrir les brioches de nappage miroir avec un pinceau.

Décorer avec des fruits confits et saupoudrer de sucre en poudre l'extérieur et l'intérieur des brioches.

Brioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confitesBrioche des Rois à la fleur d'oranger, aux écorces de cédrat et d'oranges confites

Bonne dégustation !!

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Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)

20 Décembre 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Fougasse, #Boulange, #Oranger, #Fleur, #Pompe à huile, #Noël, #Dessert, #Treize desserts

La pompe à huile est une fougasse parfumée à la fleur d'oranger et fait partie des treize desserts de Noël de notre belle Provence.

J'ai retrouvé les saveurs des fougasses de mon enfance lors d'un cours de cuisine avec Vincent Catala, Chef Pâtissier, pendant lequel nous avons revisité ces fameux treize desserts de Noël (Ce cours fera l'objet d'un article ultérieur).

Ce jour-là nous avons revisité la pompe à huile avec de l'huile d'olive du Moulin d'Opio façon baba au Marc de Provence.

La recette que je développe ici a donc été adaptée pour la fougasse traditionnelle.

Cette recette est réalisée sur trois jours.

Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)

Ingrédients (pour 8 fougasses moyennes)

 

600 g de farine type 55 (200 g + 400 g)

40 g de levure de boulanger fraîche

110 ml d'eau tiède

30 ml d'eau de fleur d'oranger

125 g de sucre de canne

3 œufs

150 g d'huile d'olive

1 zeste d'orange

 

A la sortie du four

25 ml d'eau de fleur d'oranger

25 ml d'huile d'olive

Sucre en poudre

 

Préparation

 

Jour J-2 / Préparation du levain

Emietter la levure dans l'eau tiède et la fleur d'oranger. Ajouter 200 g de farine.

Bien mélanger, filmer et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.

 

Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)

Jour J-1 / Préparation de la pâte

Le levain a bien fermenté. Enlever le film et ajouter le zeste d'une orange non traitée.

Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)

Mettre le reste de farine (400 g) dans le bol d'un robot muni du crochet avec le sucre de canne, le sel, l'huile d'olive et les œufs.

Laisser tourner quelques minutes à vitesse moyenne.

Ajouter le levain avec les zestes d'orange et poursuivre le pétrissage à voitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante.

Filmer la pâte et la laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)
Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)

Jour J - Façonnage et cuisson

Préchauffer le four à thermostat 180°C.

Verser la pâte sur le plan de travail et la détailler en huit parts égales.

Garder la pâte non utilisée au frais pendant le façconnage de chaque fougasse.

Chasser l'air des pâton et les mettre en forme avec la paume de la main.

Faire des entailles au ciseau comme sur une feuille.

Déposer les fougasses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.

Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)

Enfourner pour 12 à 15 minutes en chaleur tournante (à adapter en fonction de chaque four). Les fougasses doivent être dorées mais pas trop colorées.

Dès qu'elle sont sorties du four, badigeonner au pinceau le dessus des fougasses avec le mélange huile d'olive/eau de fleur d'oranger. On entend alors un délicieux crêpitement, j'adore...

Saupoudrer les fougasses avec un peu de sucre en poudre.

Laisser refroidir sur une grille.

Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)
Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)

Bonne dégustation !!

Fougasse à la fleur d'oranger (pompe à huile)
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Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites

20 Décembre 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Fougasse, #Anis, #Orange, #Confite, #Ecorce, #Pompe, #Huile, #Noël, #Provence

Voici une autre version de pompe à huile, toujours avec de la fleur d'oranger mais avec en plus des grains d'anis vert et des écorces d'oranges confites.

Encore une spécialité provençale qui fait partie des treize desserts de Noël.

C'est juste une tuerie que j'adore préparer.

Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites

Ingrédients (Pour 8 moyens ou 12 petits)

 

Levain

180 g de farine T55

110 g de lait entier

42 g de levure fraîche de boulanger (1 cube)

 

Pâte

420 g de farine T55

100 g de sucre

7 g de sel

La totalité du levain de la veille

2 œufs + 1 jaune d'œuf (l'ensemble œufs + jaune pesant ± 120 g)

65 g d'huile d'olive

38 g d'eau de fleur d'oranger

25 g d'eau

70 g de beurre doux en dés

6 g de grains d'anis

70 g d'écorces d'oranges confites en dés

 

Sucre en poudre

50 g d'huile d'olive

50 g d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation

 

Jour J-2

Préparer le levain.

Mettre la farine et le lait dans un bol. Emietter la levure fraîche dessus. Mélanger et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.

Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites

Jour J-1

On a obtenu un beau levain.

Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites

Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le jaune, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et l'eau dans le bol d'un robot équipé du crochet.

Faire tourner pendant environ 10 minutes puis ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir jusqu'au plein développement du gluten (on voit la formation de fils, la pâte devient élastique, si elle casse quand on tire dessus, il faut pétrir encore).

Ajouter les grains d'anis et les dés d'oranges confites. Pétrir juste pour bien homogénéiser.

Débarrasser dans un un grand saladier, couvrir (ou comme moi dans un grand sac à zip fariné) et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.

Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites
Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites

Jour J

Sortir la pâte du réfrigérateur. La peser et la diviser en douze parts égales.

Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites

Etaler chaque pâton avec la paume de la main en forme ovale.

Découper trois encoches au centre. J'ai utilisé une carte de fidélité format carte de crédit (une que j'utilise très rarement et bien nettoyée bien sûr). Puis découper quatre petites encoches à l'extérieur entre chaque encoche du centre.

Déposer les fougasses sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever trente minutes à température 40°C dans le four ou jusqu'à ce que la pâte double de volume si la température ambiante n'est pas très élevée.

Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites
Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confitesFougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Enfourner à mi-hauteur deux plaques à la fois pour 12 minutes en inversant les plaques à mi-cuisson (passer la plaque de dessous au dessus et vice-versa).

Mélanger l'huile d'olive et la fleur d'oranger.

Dès la sortie du four, badigeonner les fougasses avec le mélange huile d'olive/fleur d'oranger en l'agitant très souvent avec le pinceau car l'huile remonte à la surface.

Saupoudrer immédiatement avec le sucre en poudre.

Laisser refroidir sur une grille.

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Fougasse (pompe à huile) à l'anis vert, à la fleur d'oranger et aux écorces d'oranges confites

Bonne dégustation !!

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Terrine de faisan

19 Décembre 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Terrine, #Faisan, #Gibier, #Veau, #Lard, #Pistache

On m'a donné un faisan et deux perdrix et j'ai cherché des recettes pour les préparer. J'ai préparé les perdrix rôties au four (ce qui les rend un peu sèches) donc j'ai cherché autre chose. Je suis tombée sur cette recette de terrine sur cuisineAZ qui m'a bien inspirée mais que j'ai un peu modifiée et j'ai fait le bon choix car les saveurs de cette dernière sont juste irrésistibles.

Terrine de faisan

Ingrédients

1 faisan plumé et désossé dont on conserve le foie

300 g de lardons nature

100 g de noix de veau

100 g de chair à saucisses

2 foies de volaille

2 œufs

50 g de pistaches fraîches non salées

200 ml de porto rouge

1/2 cuillère à café de cinq épices

1 pincée de noix de muscade en poudre

1 cuillère à café de thym frais ou surgelé

2 bardes de lard (j'ai fait sans, j'en ai pas trouvé)

25 g de beurre

1 cuillère à café de poivre

2 cuillères à café de sel

Préparation

La veille.

Découper la chair du faisan en petits cubes. Découper la noix de veau et la hacher avec les lardons. Mélanger le tout. Ajouter le porto, le sucre, les épices et le thym.

Laisser macérer 12 heures au moins au frais.

Terrine de faisanTerrine de faisanTerrine de faisan
Terrine de faisanTerrine de faisanTerrine de faisan
Terrine de faisanTerrine de faisan

Le lendemain.

Préchauffer le four à 150°C (Th 5) avec la lèchefrite remplie d'eau.

Concasser les pistaches avec un couteau lisse.

Ajouter aux viandes macérées ainsi que la chair à saucisses et les œufs.

Faire revenir les foies de volailles et celui du faisan dans le beurre. Découper en petits cubes.

Terrine de faisanTerrine de faisanTerrine de faisan
Terrine de faisanTerrine de faisanTerrine de faisan
Terrine de faisanTerrine de faisanTerrine de faisan

Barder (éventuellement) un moule à terrine ou à défaut, un moule à cake.

Ou mettre une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, la recouvrir de film transparent puis déposer 2feuilles de laurier, 1 branche de romarin et une branche de thym.

Verser la préparation par dessus. Enrouler de film transparent, puis de papier aluminium.

Terrine de faisanTerrine de faisan

Enfourner au bain-marie pendant 1 H 30. Laisser refroidir dans le four éteint.

Oter le papier aluminium et mettre au frais pour 24 H minimum.

Terrine de faisanTerrine de faisan

Découper en tranches et servir en entrée ou en à l'apéro sur des toasts.

Terrine de faisanTerrine de faisan

Bonne dégustation !!

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Gianduiotti - Gianduja

18 Décembre 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gianduiotti, #Gianduja, #Chocolat, #Gourmandises, #Noisette

Cette spécialité italienne à base de noisettes et de chocolat est un pur délice. Très simple à mettre en œuvre avec un bon mixer, on peut la décliner en plusieurs variantes et parfums suivant ses goûts.

Pour ma part, je les aime au chocolat au lait et bon bon goût de praliné qui est, de loin , mon parfum préféré.

Ceux sur la photo de couverture on t été faits avec de la pralinoise et ceux sur la dernière photo, avec du chocolat noir

Gianduiotti - Gianduja

Ingrédients

 

Au choix suivant les goûts :

 

200 g de noisettes grillées

300 g de chocolat noir

50 g de chocolat blanc

20 g de sucre

 

ou

 

200 g de noisettes grillées

350 g de pralinoise

20 g de sucre

 

ou

 

200 g de noisettes grillées

300 g de chocolat au lait

50 g de chocolat blanc

20 g de sucre

 

On peut aussi rajouter de l'extrait de vanille ou de l'extrait de café.

 

Préparation

 

Verser les noisettes dans un mixer petit à petit jusqu'à ce les noisettes soient réduites en poudre et s'amalgament sur le bords du mixer.

A l'aide d'une maryse, racler les bords du bol et remettre la poudre au centre puis mixer de nouveau en augmentant la vitesse progressivement.

La préparation va spontanément chauffer et provoquer la liquéfaction des huiles contenues dans les noisettes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation la plus liquide possible.

Gianduiotti - GiandujaGianduiotti - Gianduja

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter aux noisettes.

Mixer à vitesse maximale pendant deux à trois minutes afin d'obtenir un appareil très fluide avec le moins de grains possible.

Gianduiotti - GiandujaGianduiotti - Gianduja

Verser la préparation dans les moules silicone.

Laisser durcir quelques heures à température ambiante.

Gianduiotti - GiandujaGianduiotti - Gianduja

Placer les moules toute une nuit au réfrigérateur.

Démouler et emballer dans du papier aluminium très fin.

Conserver au frais.

Gianduiotti - Gianduja

Bonne dégustation !!

A gauche, ceux du commerce, à droite, les miens :) :)

A gauche, ceux du commerce, à droite, les miens :) :)

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Ravioles aux fromages

3 Juillet 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ravioles, #Dauphiné, #Royans, #Fromage, #Persil, #Comté, #Emmenthal, #Chèvre, #Romans

J'adore les ravioles au fromage. Il y a longtemps que j'avais envie d'en faire. Cette recette n'est pas celle des ravioles du Dauphiné, mais juste des ravioles aux fromages avec ma propre recette de pâte à raviolis chinois. Moi j'aime bien la petite pointe de curcuma dans ma pâte.

Je ferai ultérieurement les véritables ravioles du Dauphiné.

Ravioles aux fromages

Ingrédients

 

Pâte

250 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

100 ml d'eau

1 gros œuf

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

 

Garniture

200 g de comté

100 g de tomme de montagne (ou d'emmental)

100 g de chèvre frais (petit Billy)

50 g de feuilles de persil (1 botte)

25 g de beurre

Poivre du moulin

 

Préparation

 

1. La pâte

Mélanger la farine, le sel et le curcuma dans un bol.

Ajouter l'œuf puis l'eau et mélanger. Verser sur le plan de travail et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter l'huile, travailler de nouveau la pâte pour la faire absorber puis filmer et mettre au frais.

Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages
Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages

2. La garniture

Hacher le persil très fin et le faire dorer quelques minutres dans une poêle avec le beurre sur feu moyen.

Râper les fromage, ajouter le fromage de chèvre, les œufs, du poivre et le persil refroidi.

Bien malaxer. Bien vérifier l'assaisonnement pour le sel (avec le fromage, il n'est pas forcément nécessaire).

 

Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages
Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages

3. Le montage

Prélever un peu de pâte et la passer au laminoir en commençant du cran le plus épais jusqu'au plus fin en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Etaler la pâte sur le moule à ravioles.

Garnir les alvéoles avec la farce. Recouvrir d'une seconde couche de pâte. Former les ravioles en scellant les pâtes avec le rouleau. Garder lesplaques de ravioles entières. Elles se décolleront à la cuisson.

Ravioles aux fromages

4. la cuisson

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.

Faire cuire les ravioles jusqu'à ce qu'elle remontent à la surface.

Les sortir avec une écumoire et servir immédiatement avec de la crème, de la sauce tomate ou tout autre sauce selon ses goûts.

Ravioles aux fromages

On peut varier la forme des ravioles si on ne dispose pas de laminoir ou de plaque à ravioles. Il suffit d'étaler la pâte très finement, de découper des ronds avec un emporte-pièces, de garnir avec la farce et de plier. La cuisson est la même.

Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages
Ravioles aux fromagesRavioles aux fromagesRavioles aux fromages

Bonne dégustation !!

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