ananas

Pour un cadre d'environ 30 x 20 cm.

Pour le biscuit coco :

4 œufs

100 g de sucre

30 g de noix de coco râpée

90 g de farine

Pour la mousse ananas :

200 g de purée d'ananas

50 g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum ambré

3 g de gélatine (3 feuilles celle de leader price, 1,5 feuille pour les autres)

200 ml de crème liquide bien froide

Pour la compotée d'ananas :

300 g d'ananas frais (3 belles tranches)

150 g de sucre semoule

10 g de beurre

1 gousse de vanille

3 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la mousse noix de coco :

200 ml de lait de coco

40 g de sucre

25 g de noix de coco râpée

5 g de gélatine (5 feuilles celles de leader price, 2,5 feuilles pour les autres)

160 ml de crème liquide bien froide

1 cuil à soupe de sucre glace (15 ml)

Pour la gelée d'ananas :

160 ml de purée d'ananas

70 g de sucre glace

4 g de gélatine

ou

1 sachet de préparation pour gelée d'ananas alsa

Décors :

Chocolat de couverture

2 bandes de rhodoïd de 30 cm x 5 cm

2 bandes de rhodoïd de 20 cm x 5 cm

Noix de coco

Billes de céréales au chocolat

Suivant les envies : ananas caramélisé

Préparation

Le biscuit à la noix de coco :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la noix de coco.

Verser la préparation sur une plaque ou un plat à tarte rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

Sortir du four laisser tiédir puis démouler et mettre dans le cadre rectangulaire posé sur une plaque.

La mousse ananas :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le rhum 30 secondes au micro ondes et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Incorporer délicatement la purée d'ananas à la crème chantilly et puis le mélange rhum/gélatine refroidi.

Verser sur le biscuit et lisser. Garder au frais.

La compotée d'ananas :

Couper l'ananas en petits morceaux.

Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre. Ajouter le sucre puis l'ananas, le rhum et la gousse de vanille. Laisser cuire à feu fort pour que le tout soit bien caramélisé.

Laisser refroidir puis verser par dessus la mousse à l'ananas.

La mousse noix de coco :

Faire chauffer le lait de coco, le sucre en poudre et la noix de coco râpée sans porter à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer le lait de coco délicatement avec une maryse. Une fois le mélange bien homogène, le verser dans le cadre sur la compotée et remettre au frais.

La gelée ananas :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant dix minutes.

Mélanger la purée d'ananas et le sucre glace.

Faire chauffer 30 ml d'eau et faire fondre la gélatine essorée dedans. Incorporer à la purée d'ananas. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser sur le bavarois et bien égaliser.

Placer  le bavarois quelques heures au frais, voire toute la nuit pour qu'il prenne bien.

Finition :

Démouler le bavarois sur un plat de service.

Placer les pistoles de chocolat dans un flacon souple et les faire fondre au micro ondes en plusieurs fois 30 secondes. Dès que le chocolat est fondu, le déposer sur les feuilles de rhodoïd prédécoupées en faisant des formes de zig-zags en prenant soin de terminer par des volutes pour bien relier le tout.

Laisser refroidir quelques minutes mais pas trop durcir. Appliquer les bandeaux de rhodoïd directement sur les quatre côtés du bavarois et laisser prendre au frais.

Décorer le bavarois avec des perles de chocolat, de la noix de coco, des billes de sucre ou des tranches fines d'ananas caramélisé.

Enlever délicatement les bandeaux de rhodoïd.

Bonne dégustation !!

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

1 oignon blanc

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

3 tomates

2 cuillères à soupe de curry indien madras

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Sel, poivre

Quelques baies roses (ma touche personnelle, pour la libération de ce petit piquant quand on croque dedans)

120 à 150 g d'ananas découpés en cubes

Accompagnement : riz thaï, riz basmati ou un riz long camarguais incollable (que j'ai utilisé ici)

Préparation

On commence par préparer le poulet qu'on va laisser mariner.

Découper le poulet en dés et émincer les oignons en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les deux cuillères à soupe d'huile, la sauce soja, le curry, la cannelle, la muscade, les baies roses, le sel et le poivre.

Filmer et laisser de côté à température ambiante.

L'idéal est de laisser le poulet mariner toute la nuit au frais.

Ingrédients

Pour la Meringue Suisse
8 blancs d’oeufs
400g de sucre semoule

Pour la Crème Citron
5 oeufs
270g de jus de citron
250g de sucre semoule
300g de beurre
2 feuilles de gélatine

Pour la Crème Mascarpone
500g de crème liquide
250g de mascarpone
150g de sucre glace

1 ananas frais

1 pomme vertes

Amandes grillées

Préparation

La meringue Suisse

1. Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans le bol. Installer le Fouet Ballon. Régler la température sur 80°C et la vitesse sur « Mélange 1 ». Lorsque la température atteint 80°C, remettre le thermostat à 0°C et régler la vitesse sur 5. Appuyer sur le bouton « P » jusqu'à la fin des signaux sonores pour atteindre la vitesse 5. Mélanger jusqu’à complet refroidissement.
2. Mettre la meringue dans une poche à douille et dessiner 2 escargots de la taille du cercle sur une feuille de cuisson.Mettre la meringue au four à 100°C pendant 1h30.

(J'ai dessiné avec un marqueur le diamètre de mon cercle sur du papier sulfurisé, et déposé la meringue suisse de l'autre côté des marques, bien sûr).

La crème citron

1. Mettre le jus de citron, le sucre et les œufs dans le bol. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide. Installer le batteur souple. Régler la température sur 80°C, le minuteur sur 10 minutes et la vitesse sur « Mélange 1 ».
2. Mettre la crème au citron dans le Blender. Installer le Blender sur le robot. Augmenter progressivement la vitesse jusqu’au maximum. Presser la gélatine, l’ajouter dans le Blender et mixer. Ajouter le beurre et mixer. Mettre la crème citron dans un bol, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

La crème Mascarpone

1. Mettre le mascarpone, le sucre glace et la crème dans le bol. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et en racler les petites graines noires avec la pointe d’un couteau et les ajouter dans le bol. Régler la vitesse sur 4 jusqu’à la formation de pics.

Sortir la meringue du four et réserver jusqu’à complet refroidissement.

Le montage

1. Sur la plaque de cuisson, poser le carton rigide au fond du cercle. Glisser le film rhodoïd à l’intérieur du cercle. Poser la première meringue au fond du cercle.
2. Mettre la crème mascarpone dans une poche à douille et la pocher à l’intérieur du cercle sur les bords. Lisser la crème mascarpone à l’aide d’une spatule.
3. Dans le creux formé par la crème mascarpone, pocher la crème citron en laissant suffisamment d’espace pour poser la seconde meringue. Poser la seconde meringue sur le dessus.
4. Pocher la crème mascarpone sur la meringue pour la recouvrir complètement. Lisser à l’aide d’une spatule pour retirer l’excédent de crème. Pocher des boules de crème mascarpone en forme de cercle sur les bords du gâteau sans toucher le cercle.
5. Mettre la Pavlova au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
6. Découper l’ananas en cube.
7. Retirer délicatement le cercle de la Pavlova. Saupoudrer de sucre glace. Positionner les cubes d’ananas au centre de la Pavlova.