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comte
Ravioles aux fromages
J'adore les ravioles au fromage. Il y a longtemps que j'avais envie d'en faire. Cette recette n'est pas celle des ravioles du Dauphiné, mais juste des ravioles aux fromages avec ma propre recette de pâte à raviolis chinois. Moi j'aime bien la petite pointe de curcuma dans ma pâte.
Je ferai ultérieurement les véritables ravioles du Dauphiné.
Garniture
200 g de comté
100 g de tomme de montagne (ou d'emmental)
100 g de chèvre frais (petit Billy)
2 œufs
50 g de feuilles de persil (1 botte)
25 g de beurre
Poivre du moulin
Préparation
1. La pâte
Mélanger la farine, le sel et le curcuma dans un bol.
Ajouter l'œuf puis l'eau et mélanger. Verser sur le plan de travail et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter l'huile, travailler de nouveau la pâte pour la faire absorber puis filmer et mettre au frais.
2. La garniture
Hacher le persil très fin et le faire dorer quelques minutres dans une poêle avec le beurre sur feu moyen.
Râper les fromage, ajouter le fromage de chèvre, les œufs, du poivre et le persil refroidi.
Bien malaxer. Bien vérifier l'assaisonnement pour le sel (avec le fromage, il n'est pas forcément nécessaire).
3. Le montage
Prélever un peu de pâte et la passer au laminoir en commençant du cran le plus épais jusqu'au plus fin en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
Etaler la pâte sur le moule à ravioles.
Garnir les alvéoles avec la farce. Recouvrir d'une seconde couche de pâte. Former les ravioles en scellant les pâtes avec le rouleau. Garder lesplaques de ravioles entières. Elles se décolleront à la cuisson.
4. la cuisson
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.
Faire cuire les ravioles jusqu'à ce qu'elle remontent à la surface.
Les sortir avec une écumoire et servir immédiatement avec de la crème, de la sauce tomate ou tout autre sauce selon ses goûts.
On peut varier la forme des ravioles si on ne dispose pas de laminoir ou de plaque à ravioles. Il suffit d'étaler la pâte très finement, de découper des ronds avec un emporte-pièces, de garnir avec la farce et de plier. La cuisson est la même.
Bonne dégustation !!
