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Nougat blanc de Provence
Au bon goût de miel de Provence
Ingrédients :
2 feuilles azyme
400 g de fruits secs (amandes, pistaches, etc...)
350 g de miel de Provence
600 g de sucre
60 ml d'eau
2 blancs d'œuf
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner les amandes pendant 10 minutes. Ajouter les pistaches et prolonger de 10 minutes.
Mettre une feuille azyme au fond d'un moule rectangulaire de 30 x 20 cm.
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Mettre le sucre, le miel et l'eau dans une casserole (plus grande que le contenu car la préparation va mousser et prendre du volume) et porter doucement à ébullition.
Pendant ce temps, mettre les blancs dans le bol du robot avec une pincée de sel et monter en neige.
Dès que le thermomètre indique 140°C, baisser la vitesse du robot au minimum et verser le sirop sur les blancs le long de la paroi.
Quand tout le sirop est versé, remonter la vitesse du batteur au maximum et laisser tourner 5 minutes.
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Ajouter alors les fruits secs et mélanger rapidement car la préparation durcit assez vite.
Verser dans le moule silicone et recouvrir de la deuxième feuille azyme. Bien tasser.
Laisser refroidir.
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Pour découper le nougat, il faut tremper un couteau sous l'eau chaude, ce qui facilite l'opération. Plus le nougat est froid, plus il durcit.
Le nougat obtenu n'est pas trop dur mais pas tendre non plus. Pour un nougat plus tendre, il faut arrêter le sirop vers 130/135°C, pour un plus dur, il faut l'arrêter plus tard vers 145/150°C.
Après l'avoir détaillé, il ne reste plus qu'à l'emballer et à le déguster.
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Macarons chocolat caramel / billes céréales
Une tuerie... d'après les gourmands et les gourmandes
Les coques :
2 x 75 g de blancs d'œufs séparés des jaunes au moins depuis la veille
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
50 ml d'eau
Colorants brun caramel et rouge cassis en poudre
Spray alimentaire argent
La ganache :
200 g de chocolat caramel
200 ml de crème fraîche fluide
55 g de beurre
Billes de céréales chocolatées
Préparation
La veille, préparer la ganache :
Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat en morceaux. Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, préparer les coques :
Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot et mixer finement l'ensemble en plusieurs fois. Verser la poudre obtenue dans un récipient et ajouter 75 g de blancs d'œufs Eet le colorant brun caramel. Bien mélanger pour que le mélange soit homogène. Mettre de côté.
Préparer la meringue italienne :
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer.
En parallèle monter en neige ferme les 75 g de blancs restants.
Dès que le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur au minimum et verser le sirop sur les blancs en continuant de battre. Dès que tout le sirop est versé, augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu'à ce que la préparation soit tiède (environ 5 minutes).
Incorporer la meringue à la pâte d'amandes en plusieurs fois en mélangeant avec une maryse.
Pour obtenir des nuances dans la coloration des macarons, parsemer la masse de colorant en poudre rouge cassis et donner quelques tours de maryse pour obtenir des traînées.
Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille canelée et déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé placée au dessus d'une grille.
Laisser croûter les macarons une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 145°C en chaleur statique et non tournante.
Faire cuire 15 minutes au plus bas du four, ce qui permet une levée plus régulière et la conservation de la couleur.
Laisser reposer une ou deux minutes dans le four éteint, puis laisser refroidir avant de décoller les macarons en prenant soin de les décoller par en dessous.
Sortir la ganache du frigo et la monter au batteur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Associer les macarons par taille et les garnir de ganache. Parsemer de billes de céréales chocolatées et recouvrir. Appliquer le spray sur les macarons.
Laisser au frais au moins 24 heures avant de déguster.
Macarons cassis
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Un macaron bien parfumé
Pour 41 macarons de 4,5/5 cm.
Les coques :
2 fois 75 g de blancs d'œufs séparés des jaunes au moins depuis la veille
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
200 g de sucre en poudre
50 ml d'eau
Colorant rouge cassis en poudre
La ganache :
190 g de chocolat blanc
250 ml de crème fraîche fluide
25 g de poudre de cassis
Préparation
La veille, préparer la ganache.
Faire chauffer la crème fraîche et la poudre de cassis et la verser sur le chocolat en morceaux. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le jour même, préparer les coques.
Mettre la poudre d'amande et le sucre glace dans un robot et mixer finement l'ensemble en plusieurs fois. Verser la poudre obtenue dans un récipient et ajouter 75 g de blancs d'œufs. Bien mélanger pour que le mélange soit homogène. Mettre de côté.
Préparer la meringue italienne :
Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole et faire chauffer.
En parallèle monter en neige ferme les 75 g de blancs restants.
Dès que le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur au minimum et verser le sirop sur les blancs en continuant de battre. Dès que tout le sirop est versé, augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu'à ce que la préparation soit tiède (environ 5 minutes).
Incorporer la meringue à la pâte d'amandes en plusieurs fois en mélangeant avec une maryse.
Pour obtenir la coloration non uniforme des macarons, parsemer la masse de colorant en poudre et donner quelques tours de maryse pour obtenir des traînées.
Mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille ronde et déposer des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé placée au dessus d'une grille.
Laisser croûter les macarons une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 145°C en chaleur statique et non tournante.
Faire cuire 15 minutes au plus bas du four, ce qui permet une levée plus régulière et la conservation de la couleur.
Laisser reposer une ou deux minutes dans le four éteint, puis laisser refroidir avant de décoller les macarons en prenant soin de les décoller par en dessous.
Sortir la ganache du frigo et la monter au batteur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Associer les macarons par taille et les garnir de ganache.
Bonne dégustation.... ;-)
Fougasse aux olives
Une fougasse irrésistible
Ingrédients :
- 210 ml d'eau
- 380 g de farine
- 1 cuillère à café de sel bien bombée
- 1 petite cuillère à café de levure de boulangerie (1/2 sachet)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Coulis de tomates (ou sauce tomates au basilic, ou autre suivant les goûts)
- 50 g d'olives vertes et noires dénoyautées
- (ou fromage de chèvre, jambon, lardons, bref suivant les envies)...
- Herbes de Provence
Préparation :
- Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain (dans l'ordre cité ci-dessus).
- Sortir le pâton après le programme levée en machine.
- Etaler la pâte en rectangle.
- Mettre au milieu la moitié des olives (ou de la garniture choisie) et recouvrir d'un peu de coulis de tomates
- Replier un des côtés par dessus et garnir à nouveau.
- Replier le dernier tiers et bien souder les bords.
- Poser le pâton sur une feuille de papier sulfurisé puis sur la plaque allant au four (sinon une fois étalée, plus moyen de la soulever pour la poser sur la plaque….).
- Etaler avec le rouleau à pâtisserie.
- Entailler, puis l'étirer pour agrandir les trous.
- Terminer par recouvrir avec le coulis restant.
- Ajouter des herbes de Provence et du poivre.
- Laisser lever la pâte 30 minutes à l'abri des courants d'air (moi je laisse dans mon four à 50°C).
- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuire pendant 30 minutes.
La fougasse se déguste aussi bien tiède que froide, mais en général, elle n'a pas le temps de refroidir...
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