accompagnement

J'aime énormément la cuisine asiatique et aujourd'hui je continue ma découverte de dim sum avec ces raviolis Japonais.

C'est un plat de tous les jours, facile à faire, extrêmement odorant à la préparation et à la cuisson et très agréable à préparer.

La particularité de ces raviolis, c'est qu'ils sont préalablement frits d'un côté, puis cuits dans un mélange eau/vapeur ensuite.

Ingrédients (pour 16 raviolis)

La pâte

200 g de farine T55

160 ml d'eau bouillante

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

La farce

150 g de viande de bœuf hachée

1/2 poireau ou du chou chinois

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

La sauce

4 cuillère à soupe de sauce soja (60 ml)

2 cuillères à soupe de vinagre de riz (30 ml)

1 cuillère à café de sucre

10 g de gingembre

Préparation

1) La sauce.

Peler le gingembre et l'émincer en tous petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

2 ) La pâte.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Porter l'eau à ébullition puis l'ajouter à la farine.

Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transférer sur le plan de travail. Ajouter l'huile et pétrir la pâte à la main pour l'homogénéiser.

Les Chefs dim sum disent que la pâte doit avoir la texture d'un lobe d'oreille. Pétrir la pâte jusqu'à cette aspect. Réserver à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant la préparation de la farce.

3 ) La farce.

Couper le poireau en quatre dans la longueur puis l'émincer en fines lamelles.

Mélanger la viande, le poireau, l'huile de sésame et la sauce soja. Râper par dessus la gousse d'ail et le gingembre épluché.

Bien mélanger le tout.

La sauce soja apporte le sel et le geingembre le côté poivré, ces deux ingrédients ne sont donc pas nécessaire.

4 ) Le montage.

Diviser la pâte en 16.

Etaler finement chaque morceau. Déposer la farce. Replier en demi-cercle.

Bien appuyer sur les contours en partant du centre vers les extrémités pour chasser l'air et bien souder la pâte.

Faire 4 petits plis sur la pâte soudée en partant du centre, une fois vers la gauche, une fois vers la droite.

5) La cuisson.

Faire chauffer un peu d'huile dans une pôele avec couvercle.

Déposer les raviolis. Laisser cuire à feu moyen sur une seule face pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.

Ajouter alors en une seule fois un verre d'eau (environ 150 ml), couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée (environ 5 minutes).

Retourner les raviolis dans le plat et servir immédiatement avec la sauce.

Bonne dégustation !!

Je suis tombée sur une émission sur Direct8 et j'ai été interpellée par la recette qui se préparait. Il me semble que c'était "à vos régions".

La recette préparée était "les pâtes de l'Amiral" que j'ai trouvée très intéressante à faire et le Chef utilisait une sauce tomate dont il répétait qu'elle avait mijoté 3 heures au four. Il faut que je prenne le temps de rédiger la recette sur mon blog car elle est très sympa à cuisiner (Çà fait partie des plats que je ne mange pas mais que je me régale à cuisiner).

J'ai l'habitude de faire des tomates confites au four et j'ai décidé d'essayer de faire cette sauce tomate avec les mêmes ingrédients.

C'est une sauce très aromatisée.

Pour 4/5 personnes

1,5 kg de tomates bien mûres

4 feuilles de laurier

3 gousses d'ail (pressé)

1 oignon émincé en petits cubes (j'en avais plus sous la main, donc j'en ai pas mis)

3 brins de thym

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Persil

Sel, poivre, piment suivant le goût

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer et peler les tomates.

Les couper en quartiers puis encore en deux.

Déposer les tomates dans un plat allant au four puis ajouter tous les ingrédients.

Mettre le plat au four pour 3 heures en remuant délicatement toutes les 1/2 heures.

Le but est de conserver des morceaux de tomates confites en fin de cuisson.

Sortir du four. Retirer les feuilles de laurier et déposer dans le plat de service ou en bocal pour une utilisation ultérieure.

On peut utiliser cette sauce pour accompagner des pâtes, des gnocchis, des tortellinis, comme ingrédient dans d'autres préparation.

Recette ici.

Recette ici.

Bonne dégustation !!

Voici un plat tout simple, facile et qui ravira les petits comme les grands.

Ingrédients

500 g de pommes de terre grenaille

Marinade

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail (gousses séparées)

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique

5 branches de thym

Fleur de sel

Poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les pommes de terre.

Découper des tranches fines sur les pommes de terre sans aller jusqu'au bout. Il est possible de poser la pomme de terre sur une cuillère en bois qui est creusée et qui permet d'arrêter la lame du couteau grâce à ses rebords.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les gousses d'ail et le thym. Ajouter les pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four, parties en tranches en dessous.

Enfourner pour 1 heure en retournant les pommes de terre au bout de 30 minutes.

Et si il y a des restes, on peut déposer du fromage à raclette sur chaque pomme de terre et passer une minute au four à micro-ondes :)

Bonne dégustation !!

La préparation des gnocchis maison est vraiment très simple et ils sont tellement bons !!

Il faut utiliser de préférence des pommes de terres "vieilles" et un presse purée. Surtout, ne jamais utiliser de robot qui rendrait la préparation collante et impossible à travailler.

Il est aussi important de travailler la pâte froide, ce qui facilite une absorption correcte de la farine et un façonnage aisé.

Une fois les gnocchi confectionnés, on peut les congeler pour une utilisation ultérieure. Pour cela, il suffit de disposer les plateaux farinés avec les gnocchis dans le congélateur puis les rassembler dans un sachet zip une fois congelés.

Ils se gardent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur bien à plat, pas collés les uns aux autres et recouvert d'un torchon.

Mais l'idéal est quand même de les déguster immédiatement.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

300 g de farine T65

1 gros œuf

Sel

Préparation

Rincer les pommes de terre.

Faire bouillir un volume d'eau salée suffisant pour y faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Les laisser cuire une vingtaine de minutes à petite ébullition. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Mettre les pommes de terre cuites une par une dans un presse-purée et presser. La peau va se séparer automatiquement. Retirer la peau de l'appareil après chaque pomme de terre et recommencer l'opération pour les autres.

Laisser refroidir complètement.

Ajouter la farine, l'œuf et le sel et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer au frais une petite heure.

Verser une quantité assez importante de farine sur le plan de travail.

Prélever un peu de pâte, la rouler et la découper en dés. Il est très important de remettre les dés dans un peu de farine afin qu'ils ne collent pas entre eux.

Pour donner une jolie forme aux gnocchi, on peut les rouler sur les dents d'une fourchette ou sur une petite planche rainurée spécialement dédiée à cet effet.

Personnellement, je préfère ma vieille planche qui est l'un des tous premiers accessoires de cuisine dont j'ai fait l'acquisition, Je l'ai achetée en Italie, il y a un peu plus de trois décennies.

Donc il faut rouler gnocchi, bien fariné, avec le pouce sur la planche ou la fourchette.

Disposer chaque gnocchi sur un plateau fariné en prenant garde de ne pas les coller les uns aux autres.

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y plonger les gnocchi.

Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface.

On peut les servir immédiatement avec un peu de beurre, de crème ou en sauce.

Pour pouvoir les utiliser plus tard, je les mets au fur et à mesure dans une grande passoire puis je les rince sous l'eau froide, ce qui permet d'éviter qu'ils ne se collent entre eux.

Je procède ainsi pour les mettre en sauce ou en daube que je dois réchauffer avant de servir.

Ces aumônières sont idéales pour l'accompagnement de grillades ou seules, tout simplement.

Très simples à faire, il suffit de feuilles de pâte filo, de quelques légumes, d'une bûche de fromage de chèvre et d'un peu de miel.

Ingrédients (pour 8 aumônières)

3 courgettes

1 gros poivron rouge

1 gros oignon

3 gousses d'ail écrasées

Sel, Poivre

1 cuillère à soupe de miel

2 brins de thym

1 bûche de fromage de chèvre

16 feuilles de pâte filo

Préparation

Laver et émincer les légumes.

Ecraser les gousses d'ail avec le plat d'un manche de couteau.

Verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes, le thym et l'ail. Ajouter le miel au bout de cinq minutes. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Laisser refroidir. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la bûche de chèvre en huit rondelles, puis chaque rondelle en deux.

Poser deux feuilles de pâte filo l'une sur l'autre.

Déposer deux morceaux de chèvre au centre un peu espacés.

Ajouter 1/8 des légumes.

Fermer la papillotte avec de la ficelle alimentaire ou une tige de ciboulette.

Couper au ciseau ce qui depasse sur le dessus.

Mettre un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur le tour de la papillotte et le dessus.

Répéter l'opération pour les sept autres aumônières.

Enfourner pour 15/20 minutes jusqu'à ce que les aumônières prennent une belle couleur doré.

Bonne dégustation !!

On m'a ramené du gorgonzola d'Italie et avec la pluie qui n'a cessé ces derniers jours, l'image d'un bon risotto au gorgonzola m'est apparue immédiatement.

Le risotto est plat italien dont on fait revenir le riz cru quelques minutes dans une matière grasse puis on lui ajoute en premier mouillage du vin blanc et ensuite, petit à petit du bouillon. En fin de cuisson, on ajoute un peu de beurre au riz, on saupoudre de parmesan et on couvre afin d'accentuer la consistance crémeuse du risotto.

Le risotto peut être préparé avec du bouillon de légumes, du bouillon de viande ou du fumet de poisson en fonction du risotto souhaité.

J'ai choisi un bouillon de légumes pour réaliser ce plat.

Ingrédients

1 oignon blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

80 ml d'eau

250 g de riz rond

80 ml de vin blanc

200 g de gorgonzola

1 marmitte de bouillon de légumes dissoute dans 500 ml d'eau tiède

50 g de beurre (je remplace par 50 ml de crème liquide)

Poivre

Parmesan en copeaux ou râpé

Préparation

Emincer l'oignon en petits dés et le faire revenir avec l'huile et l'eau jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les oignons commencent à se colorer.

Ajouter le riz et laisser revenir à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à évaporation.

Mouiller alors avec le bouillon de légumes, petit à petit (environ en 7 à 8 fois).

Laisser évaporer l'eau entre chaque ajout.

Quand le riz est cuit (en moyenne 18 minutes, mais çà dépend de la qualité du riz utilisé), ajouter le gorgonzola coupé en dés puis le beurre coupé en morceaux (ou la crème), saupoudrer avec le parmesan, mélanger et couvrir pendant deux minutes.

Dresser les assiettes et servir.

Bonne dégustation !!