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Pommes de terre rôties au balsamique, au miel, à l'ail et au thym

23 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Plat,, #Accompagnement, #Pomme de terre, #Rôties, #Balsamique, #Vinaigre, #Ail, #Thym, #Miel, #Grenaille

Voici un plat tout simple, facile et qui ravira les petits comme les grands.

Pommes de terre rôties au balsamique, au miel, à l'ail et au thym

Ingrédients

 

500 g de pommes de terre grenaille

 

Marinade

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail (gousses séparées)

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique

5 branches de thym

Fleur de sel

Poivre noir

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les pommes de terre.

Découper des tranches fines sur les pommes de terre sans aller jusqu'au bout. Il est possible de poser la pomme de terre sur une cuillère en bois qui est creusée et qui permet d'arrêter la lame du couteau grâce à ses rebords.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les gousses d'ail et le thym. Ajouter les pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four, parties en tranches en dessous.

Enfourner pour 1 heure en retournant les pommes de terre au bout de 30 minutes.

 

Et si il y a des restes, on peut déposer du fromage à raclette sur chaque pomme de terre et passer une minute au four à micro-ondes :)

Pommes de terre rôties au balsamique, au miel, à l'ail et au thym

Bonne dégustation !!

Pommes de terre rôties au balsamique, au miel, à l'ail et au thym
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Gnocchi de pommes de terre

5 Septembre 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gnocchi, #Pommes de terre, #Plat, #Accompagnement

La préparation des gnocchis maison est vraiment très simple et ils sont tellement bons !!

Il faut utiliser de préférence des pommes de terres "vieilles" et un presse purée. Surtout, ne jamais utiliser de robot qui rendrait la préparation collante et impossible à travailler.

Il est aussi important de travailler la pâte froide, ce qui facilite une absorption correcte de la farine et un façonnage aisé.

Une fois les gnocchi confectionnés, on peut les congeler pour une utilisation ultérieure. Pour cela, il suffit de disposer les plateaux farinés avec les gnocchis dans le congélateur puis les rassembler dans un sachet zip une fois congelés.

Ils se gardent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur bien à plat, pas collés les uns aux autres et recouvert d'un torchon.

Mais l'idéal est quand même de les déguster immédiatement.

Gnocchi de pommes de terre

Ingrédients

 

1 kg de pommes de terre

300 g de farine T65

1 gros œuf

Sel

 

Préparation

 

Rincer les pommes de terre.

Faire bouillir un volume d'eau salée suffisant pour y faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Les laisser cuire une vingtaine de minutes à petite ébullition. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Mettre les pommes de terre cuites une par une dans un presse-purée et presser. La peau va se séparer automatiquement. Retirer la peau de l'appareil après chaque pomme de terre et recommencer l'opération pour les autres.

Laisser refroidir complètement.

Ajouter la farine, l'œuf et le sel et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer au frais une petite heure.

Gnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terre
Gnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terre
Gnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terre

Verser une quantité assez importante de farine sur le plan de travail.

Prélever un peu de pâte, la rouler et la découper en dés. Il est très important de remettre les dés dans un peu de farine afin qu'ils ne collent pas entre eux.

Pour donner une jolie forme aux gnocchi, on peut les rouler sur les dents d'une fourchette ou sur une petite planche rainurée spécialement dédiée à cet effet.

Personnellement, je préfère ma vieille planche qui est l'un des tous premiers accessoires de cuisine dont j'ai fait l'acquisition, Je l'ai achetée en Italie, il y a un peu plus de trois décennies.

Donc il faut rouler gnocchi, bien fariné, avec le pouce sur la planche ou la fourchette.

Disposer chaque gnocchi sur un plateau fariné en prenant garde de ne pas les coller les uns aux autres.

Gnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terre
Gnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terre
Gnocchi de pommes de terreGnocchi de pommes de terre

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y plonger les gnocchi.

Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface.

On peut les servir immédiatement avec un peu de beurre, de crème ou en sauce.

Pour pouvoir les utiliser plus tard, je les mets au fur et à mesure dans une grande passoire puis je les rince sous l'eau froide, ce qui permet d'éviter qu'ils ne se collent entre eux.

Je procède ainsi pour les mettre en sauce ou en daube que je dois réchauffer avant de servir.

Gnocchi de pommes de terre

Bonne dégustation !!

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Aumônière légumes du soleil chèvre et miel

6 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Aumônière, #Chèvre, #Poivron, #Oignon, #Courgette, #Entrées, #Accompagnement, #Grillades

Ces aumônières sont idéales pour l'accompagnement de grillades ou seules, tout simplement.

Très simples à faire, il suffit de feuilles de pâte filo, de quelques légumes, d'une bûche de fromage de chèvre et d'un peu de miel.

Aumônière légumes du soleil chèvre et miel

Ingrédients (pour 8 aumônières)

 

3 courgettes

1 gros poivron rouge

1 gros oignon

3 gousses d'ail écrasées

Sel, Poivre

1 cuillère à soupe de miel

2 brins de thym

1 bûche de fromage de chèvre

 

16 feuilles de pâte filo

 

Préparation

 

Laver et émincer les légumes.

Ecraser les gousses d'ail avec le plat d'un manche de couteau.

Aumônière légumes du soleil chèvre et miel

Verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes, le thym et l'ail. Ajouter le miel au bout de cinq minutes. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Laisser refroidir. Réserver.

Aumônière légumes du soleil chèvre et mielAumônière légumes du soleil chèvre et mielAumônière légumes du soleil chèvre et miel

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la bûche de chèvre en huit rondelles, puis chaque rondelle en deux.

Poser deux feuilles de pâte filo l'une sur l'autre.

Déposer deux morceaux de chèvre au centre un peu espacés.

Ajouter 1/8 des légumes.

Fermer la papillotte avec de la ficelle alimentaire ou une tige de ciboulette.

Couper au ciseau ce qui depasse sur le dessus.

Mettre un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur le tour de la papillotte et le dessus.

Répéter l'opération pour les sept autres aumônières.

Enfourner pour 15/20 minutes jusqu'à ce que les aumônières prennent une belle couleur doré.

Aumônière légumes du soleil chèvre et mielAumônière légumes du soleil chèvre et mielAumônière légumes du soleil chèvre et miel

Bonne dégustation !!

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Risotto au gorgonzola

19 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Risotto, #Gorgonzola, #Parmesan, #Riz, #Plat, #Accompagnement

On m'a ramené du gorgonzola d'Italie et avec la pluie qui n'a cessé ces derniers jours, l'image d'un bon risotto au gorgonzola m'est apparue immédiatement.

Le risotto est plat italien dont on fait revenir le riz cru quelques minutes dans une matière grasse puis on lui ajoute en premier mouillage du vin blanc et ensuite, petit à petit du bouillon. En fin de cuisson, on ajoute un peu de beurre au riz, on saupoudre de parmesan et on couvre afin d'accentuer la consistance crémeuse du risotto.

Le risotto peut être préparé avec du bouillon de légumes, du bouillon de viande ou du fumet de poisson en fonction du risotto souhaité.

J'ai choisi un bouillon de légumes pour réaliser ce plat.

Risotto au gorgonzola

Ingrédients

 

1 oignon blanc

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

80 ml d'eau

250 g de riz rond

80 ml de vin blanc

200 g de gorgonzola

1 marmitte de bouillon de légumes dissoute dans 500 ml d'eau tiède

50 g de beurre (je remplace par 50 ml de crème liquide)

Poivre

Parmesan en copeaux ou râpé

 

Préparation

 

Emincer l'oignon en petits dés et le faire revenir avec l'huile et l'eau jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que les oignons commencent à se colorer.

 

Risotto au gorgonzolaRisotto au gorgonzola
Risotto au gorgonzolaRisotto au gorgonzola

Ajouter le riz et laisser revenir à feu moyen pendant 2 ou 3 minutes.

Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à évaporation.

Risotto au gorgonzolaRisotto au gorgonzolaRisotto au gorgonzola

Mouiller alors avec le bouillon de légumes, petit à petit (environ en 7 à 8 fois).

Laisser évaporer l'eau entre chaque ajout.

Risotto au gorgonzolaRisotto au gorgonzola
Risotto au gorgonzolaRisotto au gorgonzola

Quand le riz est cuit (en moyenne 18 minutes, mais çà dépend de la qualité du riz utilisé), ajouter le gorgonzola coupé en dés puis le beurre coupé en morceaux (ou la crème), saupoudrer avec le parmesan, mélanger et couvrir pendant deux minutes.

 

Dresser les assiettes et servir.

Risotto au gorgonzolaRisotto au gorgonzola
Risotto au gorgonzolaRisotto au gorgonzola

Bonne dégustation !!

Risotto au gorgonzola
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Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamique

29 Août 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Accompagnement, #Sauces, #Tomates, #Balsamique

Je suis tombée sur une émission sur Direct8 et j'ai été interpellée par la recette qui se préparait. Il me semble que c'était "à vos régions".

La recette préparée était "les pâtes de l'Amiral" que j'ai trouvée très intéressante à faire et le Chef utilisait une sauce tomate dont il répétait qu'elle avait mijoté 3 heures au four. Il faut que je prenne le temps de rédiger la recette sur mon blog car elle est très sympa à cuisiner (Çà fait partie des plats que je ne mange pas mais que je me régale à cuisiner).

J'ai l'habitude de faire des tomates confites au four et j'ai décidé d'essayer de faire cette sauce tomate avec les mêmes ingrédients.

C'est une sauce très aromatisée.

Une sauce forte en goût

Une sauce forte en goût

Pour 4/5 personnes

1,5 kg de tomates bien mûres

4 feuilles de laurier

3 gousses d'ail (pressé)

1 oignon émincé en petits cubes (j'en avais plus sous la main, donc j'en ai pas mis)

3 brins de thym

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Persil

Sel, poivre, piment suivant le goût

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer et peler les tomates.

Les couper en quartiers puis encore en deux.

Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamique

Déposer les tomates dans un plat allant au four puis ajouter tous les ingrédients.

Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamique

Mettre le plat au four pour 3 heures en remuant délicatement toutes les 1/2 heures.

Le but est de conserver des morceaux de tomates confites en fin de cuisson.

Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamique
Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamique

Sortir du four. Retirer les feuilles de laurier et déposer dans le plat de service ou en bocal pour une utilisation ultérieure.

On peut utiliser cette sauce pour accompagner des pâtes, des gnocchis, des tortellinis, comme ingrédient dans d'autres préparation.

Tortellini au brocciu et aux blettes

Tortellini au brocciu et aux blettes

Recette ici.

Pâtes de l'Amiral

Pâtes de l'Amiral

Recette ici.

Gnocchis farcis au fromage - recette bientôt

Gnocchis farcis au fromage - recette bientôt

Bonne dégustation !!

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Pommes de terre rôties tout simplement

10 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Accompagnement, #Pommes de terre

Si simple et si bon !!

Si simple et si bon !!

Pour ce plat et pour 4 personnes il faut :

1,5 kg de pommes de terre moyennes

2/3 cuillères à soupe d'huile d'olives

3 gousses d'ail pressées

Persil, sel et poivre

Préchauffer le four 180°C (Thermostat 6).

Eplucher les pommes de terre et les laver.

Les couper en deux dans le sens de la longueur (en quatre si elles sont grosses).

Bien les rincer à l'eau et les sécher.

Les déposer dans un plat à gratin et ajouter d'huile. Mélanger et mettre au four pour 40 minutes.

Au bout de 30 minutes, ajouter le sel, le poivre, l'ail et le persil. Remuer délicatement et remettre au four pour les 10 minutes restantes.

Servir en accompagnement.

C'est juste une tuerie.

Pommes de terre rôties tout simplementPommes de terre rôties tout simplementPommes de terre rôties tout simplement
Pommes de terre rôties tout simplement

Et comme on est en période de barbecue, si on a un barbecue avec couvercle, on peut faire cuire à l'avance pendant 30 minutes, puis finir les 10 dernières minutes de cuisson (après avoir assaisonné avec l'ail, le sel, le poivre et le persil) sur le barbecue en même temps que la cuisson des autres aliments grillés.

Les pommes de terre prendront alors un bon goût de fumet.

Pommes de terre rôties tout simplement

Bonne dégustation !!

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