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Articles avec #cake tag

Cake au citron vert et au rhum

18 Juin 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cake, #Dessert, #Citron, #Citron vert, #Rhum, #Beurre, #Gâteaux

Tout le monde connaît le cake au citron, c'est un gâteau incontournable. J'ai eu envie de varier et j'ai utilisé des citrons verts pour changer un peu. Cette recette est inspirée du Grand Pierre Hermé.

Cake au citron vert et au rhum

Ingrédients

 

Pâte :

200 g de sucre de canne

Zeste d'un citron vert

3 œufs

100 ml de crème liquide

30 ml de rhum ambré

190 g de farine T55

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

65 g de beurre fondu et refroidi

 

Sirop :

75 ml d'eau

30 g de sucre

Jus d'un demi citron vert

 

Amandes effilées

Zestes de citron vert

 

Préparation

 

La veille

Prélever le zeste de citron et le mélanger au sucre dans un bol en l'écrasant bien avec le dos d'une cuillère pour que tous les arômes soient bien extraits et enrobent parfaitement le sucre.

Couvrir et réserver à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake en pliant les coins.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et laisser refroidir.

Mélanger la farine avec la levure.

Ajouter les œufs au sucre parfumé réservé depuis la veille et les blanchir avec un batteur électrique.

Ajouter la crème liquide, le rhum et le sel, puis la farine avec la levure incorporée et préalablement tamisée.

Ajouter enfin le beurre fondu et bien homogénéiser.

Verser le tout dans le moule à cake.

Parsemer d'amandes effilées grillées et de zestes de citron vert.

(A ce stade, on peut laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures).

Enfourner pour 55 minutes dans le bas du four.

Le sirop (pendant que le cake cuit)

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron.

A la sortie du four, verser cuillère après cuillère le sirop sur le cake toujours dans son moule.

Laisser refroidir ainsi puis démouler.

Décorer le cake avec quelques rondelles de citron vert trempés dans un reste de sirop additionné d'un peu de miroir neutre.

Bonne dégustation !!

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Petits cakes au citron

7 Mars 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Citron, #Dessert, #Gâteaux, #Cake, #Glaçage

Ayant pas mal de citrons que l'on m'a donnés en plus de ceux que j'ai dans le jardin, je voulais faire quelque chose de différent de la tarte au citron habituelle.

J'ai donc cherché sur le net et dès que j'ai vu le Cake Ultime au Citron du blog La Cuisine de Bernard, j'ai su que c'est LA recette que je voulais essayer.

La recette originale se trouve ici.

Pas d'erreur, c'était la bonne !!

Petits cakes au citron

Ingrédients (pour 12 petits cakes)

 

Pour le cake :

200 g de sucre en poudre

120 g de beurre fondu

Le zeste d'un citron

165 g d'œuf (3 œufs moyens)

150 g de farine

80 g de jus de citron (le jus d'environ 2 citrons moyens)

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Pour le glaçage :

25 g de jus de citron

130 g de sucre glace

(avec ma touche perso :

1 pointe de colorant jaune citron (juste parce que j'aime les couleurs)

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le sucre et le zeste d'un citron. Mélanger.

Ajouter les œufs. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger.

Ajouter enfin le jus de citron. Bien mélanger.

Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron
Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron

Bernard utilise un moule à cake de 160 mm x 80 mm. J'ai choisi pour ma part de faire des portions individuelles. J'ai donc rempli 12 petits moules en silicone (pas besoin de beurrer les moules) en versant 2 cuillères à soupe dans chacun.

Petits cakes au citron

Enfourner pour 22 minutes.

Pendant ce temps, préparer les feuilles de film transparent qui va servir à enrober les petits cakes pendant leur refroidissement.

Couper 12 bandes de film dans le rouleau.

Petits cakes au citron

Sortir les cakes du four.

Laisser refroidir quelques minutes puis démouler chaque cake et l'emballer encore chaud dans le film alimentaire.

Cette étape va permettre de conserver l'humidité et une texture moelleuse et ferme à la fois comme le précise Bernard.

Laisser refroidir ainsi jusqu'à température ambiante.

On peut retourner les cakes pour que la partie supérieure qui à gonflé pendant la cuisson s'applatisse un peu.

Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron
Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron

Préchauffer le four à 100°C.

Préparer le glaçage.

Attention, il ne faut pas le préparer trop à l'avance car il a tendance à sécher assez vite et ne sera pas facile à étaler.

Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Ajouter une pointe de colorant jaune.

Bien homogénéiser puis enrober entièrement chaque petit cake de glaçage avec une petite spatule. J'ai essayer au pinceau, mais çà n'était vraiment pas concluant. La petite spatule est parfaite. Celle que j'ai, si je me souviens bien, est de marque Tupperware et faisait partie d'un kit pour enfants...

Remettre au four pour 8 minutes. Le glaçage va sécher et je confirme les dires de Bernard, sa texture est extrêmement soyeuse et douce au toucher.

Laisser refroidir.

Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron

Déguster avec un bon café ou juste en gourmandise.

Ces gâteaux sont bien parfumés et les saveurs très équilibrées. C'est une réussite. J'en ai déjà refait plusieurs fois et je crois que çà va continuer...

Petits cakes au citronPetits cakes au citron

Bonne dégustation !!

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Cake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricotta

25 Juillet 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cake, #Tomate, #Séché, #olive, #ricotta, #Basilic, #Courgette

Si vous avez envie de manger quelque chose de frais et de bien gouteux, alors il faut essayer ce cake.

Il se mange chaud ou froid, à la maison ou en pique-nique.

Accompagné de dés de tomates assaisonnés d'huile d'olive, de basilic ciselé, de sel et de poivre, c'est un régal.

Cake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricotta

Ingrédients

 

3 œufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 ml d'huile d'olive

150 ml de lait

Sel, poivre

 

450 g de courgettes trompettes

50 g d'olives noires

100 g de tomates séchées

250 g de ricotta

10 feuilles de basilic

 

Préparation

 

Laver les courgettes et les couper en rondelle puis en deux.

Les faire revenir dans 1 cuillèrte à soupe d'huile d'olive sur feu moyen pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Réserver.

Egoutter les olives et les couper en quatre.

Ciseler les feuilles de basilic.

Couper les tomates séchées en deux dans la longueur.

Couper la ricotta en dés.

Cake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricottaCake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricottaCake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricotta

Préchauffer le four à 180°C.

 

Casser les œufs dans un bol et les fouetter en omelette.

Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.

Ajouter l'huile et le lait. Bien mélanger. Saler et poivrer.

Cake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricottaCake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricottaCake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricotta

Ajouter les courgettes revenues, les olives, le basilic et les tomates séchées.

Bien remuer.

Ajouter la ricotta et mélanger délicatement pour ne pas l'écraser.

Cake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricottaCake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricottaCake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricotta

Verser l'appareil dans un moule à cake (beurré et fariné si il n'est pas en silicone) et enfourner pour 45 minutes.

Cake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricottaCake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricottaCake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricotta

Laisser tièdir avant de couper des tranches.

L'idéal est de le découper froid pour éviter que les tranches ne se cassent.

Cake aux courgettes trompettes, tomates séchées, basilic, olives noires et ricotta

Bonne dégustation !!

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