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Articles avec #coco tag

Poulet au curry et au lait de coco

27 Avril 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poulet, #Coco, #Curry, #Plat, #Riz, #Ananas

L'arôme marqué du curry est adouci par l'onctuosité du lait de coco

L'arôme marqué du curry est adouci par l'onctuosité du lait de coco

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

1 oignon blanc

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

3 tomates

2 cuillères à soupe de curry indien madras

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Sel, poivre

Quelques baies roses (ma touche personnelle, pour la libération de ce petit piquant quand on croque dedans)

120 à 150 g d'ananas découpés en cubes

 

Accompagnement : riz thaï, riz basmati ou un riz long camarguais incollable (que j'ai utilisé ici)

 

Préparation

 

On commence par préparer le poulet qu'on va laisser mariner.

Découper le poulet en dés et émincer les oignons en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les deux cuillères à soupe d'huile, la sauce soja, le curry, la cannelle, la muscade, les baies roses, le sel et le poivre.

Filmer et laisser de côté à température ambiante.

L'idéal est de laisser le poulet mariner toute la nuit au frais.

Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco
Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco

Pendant que le poulet marine, on va préparer les autres ingrédients.

Peler les tomates, les couper en quartiers et les épépiner.

Couper les poivrons en lanières et les débiter en morceaux.

Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco
Poulet au curry et au lait de coco

Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, c'est parti pour la recette.

Faire revenir les poivrons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand ils commencent à brunir, ajouter le poulet mariné et le faire bien dorer à feu vif.

Ajouter les tomates et l'ananas et laisser revenir 2 minutes toujours à feu vif.

Ajouter alors le lait de coco et laisser mijoter à feu doux environ 1 heure à découvert.

Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco
Poulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de cocoPoulet au curry et au lait de coco

Et voilà !! Il n'y a plus qu'à servir avec un bon riz parfumé et à se régaler.

Poulet au curry et au lait de coco

Bonne dégustation !!

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Tapioca au lait de coco et aux bananes

2 Novembre 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tapioca, #Coco, #Banane, #Dessert, #Vietnam

Ce dessert, j'en raffole depuis mon enfance.

C'est un plat Vietnamien que l'on retrouve très souvent en dessert dans les restaurants Asiatiques.

Il est très simple à faire, peu coûteux et tellement bon !!

Tapioca au lait de coco et aux bananes

Ingrédients (pour 6 ramequins)

 

400 ml de lait de coco

70 g de sucre

200 ml d'eau

50 g de tapioca

3 bananes

 

Pour les décors

Cacahuètes grillées

Graines de sésame grillées

Noix de coco

 

Préparation

 

Faire tremper le tapioca dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

Tapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananes

Verser le lait de coco, l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.

Ajouter le tapioca égoutté et laisser cuire à petit frémissement pendant 20 minutes.

Tapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananes

Couper les bananes en rondelles. En garder quelques unes pour la décoration.

Ajouter au tapioca au lait de coco et prolonger la cuisson 10 minutes.

Le mélange épaissit au fur et à mesure.

Tapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananesTapioca au lait de coco et aux bananes

Il n'y a plus qu'à verser le mélange des coupes et à les décorer avec des rondelles de bananes, des cacahuètes grillées émiettées ou de la noix de coco.

J'ai utilisé des nougats noirs pistaches et cacahuètes que j'ai réduits en petits morceaux pour cette fois.

Tapioca au lait de coco et aux bananes

Bonne dégustation !!

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Lait de coco maison

10 Août 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Lait, #Coco, #Maison

Il n'y a rien de plus simple que de préparer son lait de coco maison. Il suffit d'avoir de la noix de coco et de l'eau. Certes, après il faut presser la pulpe de coco, mais quel plaisir !!!

Lait de coco maison

Ingrédients (pour l'obtention de 750ml de lait de coco)

 

500 g de noix de coco râpée

1 litre d'eau

 

Préparation

 

Verser la noix de coco dans un grand saladier avec couvercle.

Faire bouillir l'eau puis la verser sur la noix de coco. Remuer, Fermer le saladier et laisser refroidir.

Lait de coco maisonLait de coco maison
Lait de coco maisonLait de coco maison

Quand  la préparation est froide, presser la pulpe de coco entre les mains pour en extraire tout le liquide dans le saladier.

A la fin, passer le lait qui contient encore un peu de pulpe de coco dans un chinois fin puis presser de nouveau la noix de coco restant dans le chinois.

Verser dans une bouteille. Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Lait de coco maisonLait de coco maison
Lait de coco maisonLait de coco maison

Bonne dégustation !!

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Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

13 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Cookie, #Chocolat, #Tablette, #Pistache, #Coco

Voilà de délicieux petits biscuits bien gourmands que les enfants vont adorer.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

Ingrédients

 

Pour les cookies

500 g de farine

50 g de farine de noix de coco

300 g de beurre

200 g de sucre glace

5 g de levure chimique

90 g de jaune d'œufs (environ 5 jaunes)

25 g de pâte de pistache

 

Pour les tablettes

250 g de chocolat de couverture blanc (ou noir ou lait suivant les envies)

50 g d'éclats pistaches grillées

 

Préparation

 

1. Les biscuits

 

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'œufs à température ambiante, puis la pâte de pistache.

Ajouter enfin les farines et la levure. Bien travailler jusqu'à la formation d'une boule homogène. Former un rectangle, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures, voire toute la nuit.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

2. Les tablettes

Pendant que la pâte repose au frais, tempérer le chocolat puis le verser dans les moules à tablettes. Bien répartir et bien tapoter par dessous pour faire remonter les bulles d'air.

Laisser prendre au frais.

Démouler délicatement.

Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire pour confectionner le nombre de tablettes qu'il faut.

Réserver au frais.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

3. La cuisson

Préchauffer le four à 170°C.

Diviser la pâte en trois et réserver au frais les pâtons non utlisés.

Etaler chaque pâton puis découper les biscuits avec l'emporte-pièce.

Faire cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes.

Laisser refroidir sue une grille.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

4. Le montage

Faire fondre un peu de chocolat et le répartir au centre du biscuit. Coller une tablette par dessus en appuyant légèrement. Répéter l'opération jusqu'à épuisement.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

Bonne dégustation !!

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Macaron banane-coco / rhum

24 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Macaron, #Coco, #Rhum

Macaron banane-coco / rhum

Ingrédients pour 25 macarons environ :

 

Pour les coques

133g de sucre glace

133g de poudre d'amandes

2 x 50g de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation)

133g de sucre en poudre

30 g d'eau

Colorant jaune

Spray alimentaire "effet velours" brun

 

Pour la ganache

200 ml de crème fraîche fluide

150 g de chocolat blanc

50ml de lait de coco

4 ou 5 gouttes d'arôme banane

 

Pour la gelée de rhum

1,5 feuilles de gélatine (3 grammes)

50 ml de sirop de sucre de canne

25 ml de rhum ambré

 

Préparation

 

La veille, préparer la ganache et la gelée au rhum :

1. La ganache.

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajouter le lait de coco puis la crème fraîche. Faire chauffer à feu doux pour bien dissoudre le chocolat.

Arrêter le feu dès que tout le chocolat est fondu.

Laisser refroidir, ajouter l'arôme banane et mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

2. La gelée au rhum.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer 30 secondes la moitié du sirop de sucre de canne au four à micro ondes et faire dissoudre la gélatine dedans.

Ajouter le reste de sirop de canne et une fois la préparation refroidie, ajouter le rhum.

Mettre dans un récipient de forme carrée ou rectangulaire (pour faciliter le découpage).

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Macaron banane-coco / rhum

Le lendemain, c'est parti pour les coques.

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups environ 30 secondes pour affiner les poudres.

Verser 50 g de blancs d'oeufs et le colorant jaune sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Réserver.

Mettre 50 g de blancs d'oeufs dans un cul de poule ou le bol d'un batteur.

En parallèle, dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à vitesse moyenne.

Quand le thermomètre atteint 114°C, faire aller le batteur à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre atteint 118°C, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à petite vitesse.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du bol, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse et laisser tourner jusqu'à refroidissement de la meringue (environ 40°C).

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Laisser reposer le temps que la surface du macarons ne colle plus quand on la touche.

Préchauffer le four en chaleur statique à 145 °C et enfourner les macarons dans le bas du four pendant 17 minutes.

Au bout de ce temps, laisser 2/3 minutes dans le four éteint.

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller (en poussant par dessous plutôt que de tirer par dessus, ça permet de ne pas abimer les macarons.

Montage

Découper la gelée en petits cubes. Battre la ganache bien fermement et la mettre dans la poche à douille.

Garnir les macarons avec la ganache et recouvrir de cubes de gelée.

Macaron banane-coco / rhumMacaron banane-coco / rhumMacaron banane-coco / rhum

Fermer avec une autre coque de la même taille.

Appliquer le spray marron sur les coques suivant l'effet souhaité.

Macaron banane-coco / rhumMacaron banane-coco / rhum
Macaron banane-coco / rhum

Mettre au frais au minimum 24 heures avant de déguster.

Bonne dégustation.

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Dôme aux fruits exotiques

22 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Mangue, #Fruits exotiques, #Dôme, #Coco

Je me suis servie de cette recette pour préparer le cœur d'un gâteau d'anniversaire en forme de fleur dont les pétales étaient en larmes de chocolat garnies d'une mousse à la framboise.

Un dessert léger et très gouteux

Un dessert léger et très gouteux

Cette recette, je l'ai trouvée ici : http://unamourdegourmandise.over-blog.fr/article-tropique-78513130.html et reproduite à l'identique ci-dessous :

Ingrédients pour 6 personnes :

Dacquoise à la noix de coco :
3 blancs d'oeufs, 75 g de sucre semoule, 60 g de sucre glace, 60 g de noix de coco râpée, 15 g de farine. + colorant rouge cassis en poudre pour moi, je voulais que les couleurs tranchent d'avantage.

 

Mousse bavaroise à la vanille bourbon :
250 g de crème liquide à 30% MG très froide, 40 g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine, 130 g de crème anglaise (1 jaune d'oeuf, 30 g de sucre semoule, 100 ml de lait, 2 cl de crème liquide à 30 % de MG, 1/2 gousse de vanille bourbon).


Insert à la mangue :
250 g de mangue , 10 g de beurre, 25 g de sucre semoule, 1/2 feuille de gélatine.


Miroir aux fruits exotiques :
1 orange, 1 citron, 3 fruits de la passion, 150 g d'ananas, 1 mangue, 2 CS de sucre semoule, gélatine (1 feuille pour 100 g de coulis).

 

Dôme aux fruits exotiques

Préparer la dacquoise à la noix de coco :

Préchauffez votre four à 180 °C.
A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs. Ajouter le colorant et battre de nouveau.
Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.
 
Mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ. Laisser refroidir et décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile!
Couper 6 cercles de 7 cm de diamètre. Réserver.
Préparer la dacquoise à la noix de coco :
Préchauffez votre four à 180 °C.
A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils sont aux 3/4 montés, versez le sucre semoule graduellement (en 3 ou 4 fois) afin de meringuer les blancs.
Au final, les blancs doivent être fermes et tenir au fouet.
 
Mélanger le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine. Incorporer délicatement ce mélange de poudre aux blancs meringués.

Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 minutes environ. Laisser refroidir et décoller la dacquoise très délicatement, c'est un biscuit très fragile!
Couper 6 cercles de 7 cm de diamètre. Réserver.
Dôme aux fruits exotiquesDôme aux fruits exotiques

Insert à la mangue :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Ôter la peau et le noyau de la mangue puis la détailler en petits cubes.
Mettre à chauffer dans une casserole avec le sucre et le beurre et cuire jusqu'à ce que les mangues soient fondantes.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée.

Remplir le fond de 6 moules à muffin de compotée de mangues (sur 1 cm environ). Laisser refroidir puis placer 1 h au congélateur.

Dôme aux fruits exotiquesDôme aux fruits exotiquesDôme aux fruits exotiques

Mousse bavaroise à la vanille bourbon :

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide une dizaine de minutes.
Préparer une crème anglaise : Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème et la demie gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à blanchiment. Lorsque le lait est chaud, le verser sur le jaune d'oeuf. Mélanger puis remettre le tout à chauffer.

La crème doit épaissir légèrement mais ne surtout pas bouillir. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.

A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide bien froide en chantilly très ferme.
Ajouter petit à petit la crème anglaise en effectuant des mouvements délicats et circulaires à l'aide d'une maryse.

Remplir le fond d'un moule en silicone demi-sphères (diamètre 7 cm) de mousse à la vanille bourbon puis déposer l'insert à la mangue encore congelé. Recouvrir de mousse jusqu'en haut du moule, égaliser puis déposer les cercles de dacquoise à la noix de coco.

Placer au moins 2 h au réfrigérateur (personnellement, pour faciliter le démoulage, je les place au congélateur)

Dôme aux fruits exotiques

Pendant ce temps préparer le coulis aux fruits exotiques :
Hydrater la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Peler l’ananas et la mangue et les couper en dés. Presser les oranges et le citron. Mixer tous les fruits ensemble avec le jus d’orange, le jus de citron et le sucre.

Passer au chinois pour éliminer les grains puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Laisser refroidir à température ambiante.


Démouler les demi-sphères de mousse et les placer sur une grille. Napper de coulis aux fruits exotiques. Faire prendre une trentaine de minutes au réfrigérateur puis répéter l'opération.

Réserver 3 h au réfrigérateur.

Décorer de noix de coco râpée et de fruits exotiques.

Dôme aux fruits exotiques
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Perles de coco

21 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Coco, #Perles, #Soja, #Riz Gluant, #Chinois, #Asiatique

L'un de mes desserts préférés

L'un de mes desserts préférés

Faire les tapiocas au lait m'a donné envie de refaire des perles de coco. C'est mon dessert attitré au resto chinois. Ayant toujours sous la main des graines de soja jaune et de la farine de riz gluant, j'ai donc préparé ce délicieux dessert.

Pour 32 perles

200 g de farine de riz gluant (pour cette fois, j'ai utilisé de la farine au pandan)

200 g de noix de coco râpée (100 g + 100 g)

60 g de farine

6 g de levure chimique (1/2 paquet)

250 ml de lait de coco non sucré

190 g de sucre (65 g + 125 g)

2 pincées de sel

Préparation

La farce :

La veille faire tremper les graines de soja dans de l'eau froide jusqu'au lendemain.

Perles de cocoPerles de coco

Le lendemain, rincer les graines sous l'eau claire et les faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Perles de cocoPerles de coco

Après cuisson, écraser les graines à la fourchette ou avec un pilon et ajouter 65 g de sucre, 100 g de noix de coco râpée et 1 pincée de sel. Mettre le tout dans un robot et mélanger 30 secondes, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler.

Former de petites boules (j'en ai fait 32)

Perles de cocoPerles de coco
Perles de coco

La pâte d'enrobage :

Dissoudre les 125 g de sucre restants et le sel dans le lait de coco.

Mélanger la farine de riz gluant, la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits et ajouter le lait de coco sucré. Bien mélanger.

Verser dans un plat et recouvrir de film transparent.

Perles de cocoPerles de cocoPerles de coco

Faire cuire à la vapeur pendant 1 heure. La pâte devient translucide

Après cuisson, diviser la pâte en 32 morceaux.

Perles de cocoPerles de cocoPerles de coco

Etaler chaque pâton, placer le cœur soja-coco au centre et fermer.

Déposer chaque boulette sur un carré de papier sulfurisé.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Perles de cocoPerles de coco
Perles de coco

Rouler les boules encore chaudes et humides dans la noix de coco râpée restante et déguster tiède.

Perles de cocoPerles de coco

Les perles peuvent se préparer à l'avance jusqu'à l'avant dernière étape et être gardées au frais, puis être cuites à la vapeur au moment du dessert.

Bonne dégustation !!

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Bavarois Piña Colada

13 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Coco, #Ananas, #Rhum

Frais et léger, juste ce qu'il faut en fin de repas.
Frais et léger, juste ce qu'il faut en fin de repas.

Frais et léger, juste ce qu'il faut en fin de repas.

Pour un cadre d'environ 30 x 20 cm.

 

Pour le biscuit coco :

4 œufs

100 g de sucre

30 g de noix de coco râpée

90 g de farine

 

Pour la mousse ananas :

200 g de purée d'ananas

50 g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum ambré

3 g de gélatine (3 feuilles celle de leader price, 1,5 feuille pour les autres)

200 ml de crème liquide bien froide

 

Pour la compotée d'ananas :

300 g d'ananas frais (3 belles tranches)

150 g de sucre semoule

10 g de beurre

1 gousse de vanille

3 cuillère à soupe de rhum ambré

 

Pour la mousse noix de coco :

200 ml de lait de coco

40 g de sucre

25 g de noix de coco râpée

5 g de gélatine (5 feuilles celles de leader price, 2,5 feuilles pour les autres)

160 ml de crème liquide bien froide

1 cuil à soupe de sucre glace (15 ml)

 

Pour la gelée d'ananas :

160 ml de purée d'ananas

70 g de sucre glace

4 g de gélatine

ou

1 sachet de préparation pour gelée d'ananas alsa

 

Décors :

Chocolat de couverture

2 bandes de rhodoïd de 30 cm x 5 cm

2 bandes de rhodoïd de 20 cm x 5 cm

Noix de coco

Billes de céréales au chocolat

Suivant les envies : ananas caramélisé

 

Préparation

 

Le biscuit à la noix de coco :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la noix de coco.

Verser la préparation sur une plaque ou un plat à tarte rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Bavarois Piña Colada

Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

Sortir du four laisser tiédir puis démouler et mettre dans le cadre rectangulaire posé sur une plaque.

 

La mousse ananas :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le rhum 30 secondes au micro ondes et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Incorporer délicatement la purée de pêche à la crème chantilly et puis le mélange rhum/gélatine refroidi.

Bavarois Piña ColadaBavarois Piña Colada

Verser sur le biscuit et lisser. Garder au frais.

 

La compotée d'ananas :

Couper l'ananas en petits morceaux.

Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre. Ajouter le sucre puis l'ananas, le rhum et la gousse de vanille. Laisser cuire à feu fort pour que le tout soit bien caramélisé.

Bavarois Piña Colada

Laisser refroidir puis verser par dessus la mousse à l'ananas.

 

La mousse noix de coco :

 

Faire chauffer le lait de coco, le sucre en poudre et la noix de coco râpée sans porter à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer le lait de coco délicatement avec une maryse. Une fois le mélange bien homogène, le verser dans le cadre sur la compotée et remettre au frais.

 

La gelée ananas :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant dix minutes.

Mélanger la purée d'ananas et le sucre glace.

Faire chauffer 30 ml d'eau et faire fondre la gélatine essorée dedans. Incorporer à la purée d'ananas. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser sur le bavarois et bien égaliser.

Placer  le bavarois quelques heures au frais, voire toute la nuit pour qu'il prenne bien.

 

 

 

Bavarois Piña Colada

Finition :

Démouler le bavarois sur un plat de service.

Placer les pistoles de chocolat dans un flacon souple et les faire fondre au micro ondes en plusieurs fois 30 secondes. Dès que le chocolat est fondu, le déposer sur les feuilles de rhodoïd prédécoupées en faisant des formes de zig-zags en prenant soin de terminer par des volutes pour bien relier le tout.

 

Bavarois Piña ColadaBavarois Piña Colada

Laisser refroidir quelques minutes mais pas trop durcir. Appliquer les bandeaux de rhodoïd directement sur les quatre côtés du bavarois et laisser prendre au frais.

Bavarois Piña Colada

Décorer le bavarois avec des perles de chocolat, de la noix de coco, des billes de sucre ou des tranches fines d'ananas caramélisé.

Enlever délicatement les bandeaux de rhodoïd.

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Tarte mousse coco-citron vert / fruits rouges

22 Avril 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Coco, #Dessert, #Michalak, #Citron vert, #Tarte

Une tarte originale, très légère et très fraîche

Une tarte originale, très légère et très fraîche

Pour la pâte sucrée (Recette de Christophe Michalak) :

- 190g de farine
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre bien froid
- 35g de poudre d'amandes
- 1 oeuf de 50g (sans la coquille)

Pour la mousse au lait de coco :

200 ml de lait de coco

1 citron vert (50 ml de jus + le zest)

12 g de noix de coco râpée

250 ml crème fraîche entière (crème fleurette)

2 cuill. à soupe de sucre

3 feuilles de gélatine (6g)

2 cuill. à soupe de sucre glace

Pour la décoration :

200 g de fruits rouges (surgelés)

Copeaux de noix de coco

Sucre coloré

Zests de citron vert

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1. Préparation de la pâte :

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la main. Ajouter l'œuf.

J'ai utilisé le robot Thermomix sur le programme pâte pendant 2 minutes. Il vous faudra sans doute rajouter de la farine pour obtenir une consistance suffisamment ferme.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 2 mm environ et la piquer à l'aide d'une fourchette. Travailler rapidement, la pâte se ramollit vite…

Retourner la feuille de papier sulfurisé avec la pâte étalée sur un moule à baguettes, laisser la feuille de papier dessus, et faire cuire à blanc une dizaine de minutes. Oter le papier et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

2. Mousse au lait de coco et citron vert :

Mettre la crème liquide dans un bol, déposer les fouets du batteur de dans et mettre le tout au congélateur.

Faire ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco, la noix de coco râpée, le zest, le jus du citron vert et le sucre en poudre dans une petite casserole sans faire bouillir puis, hors du feu, faire fondre la gélatine préalablement essorée entre vos doigts.

Laisser refroidir (sinon le liquide chaud fera retomber la chantilly). On peut mettre le mélange au frais quelques minutes.

Dès que la gélatine commence à prendre, monter la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Ajouter petit à petit le lait de coco sucré en soulevant la masse avec une spatule. Garder au frais 10 minutes.

Mettre l'appareil dans une poche à douille et remplir les empreintes de pâtes selon les motifs de votre choix.

Recouvrir de fruits rouges et saupoudrer de copeaux de noix de coco, de sucre coloré et de quelques zeste de citron vert.

Tarte mousse coco-citron vert / fruits rougesTarte mousse coco-citron vert / fruits rouges
Tarte mousse coco-citron vert / fruits rouges
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