passion-cuisine-de-sylvie.over-blog.com/

Voici un plat tout simple, facile et qui ravira les petits comme les grands.

Ingrédients

500 g de pommes de terre grenaille

Marinade

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail (gousses séparées)

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique

5 branches de thym

Fleur de sel

Poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les pommes de terre.

Découper des tranches fines sur les pommes de terre sans aller jusqu'au bout. Il est possible de poser la pomme de terre sur une cuillère en bois qui est creusée et qui permet d'arrêter la lame du couteau grâce à ses rebords.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les gousses d'ail et le thym. Ajouter les pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four, parties en tranches en dessous.

Enfourner pour 1 heure en retournant les pommes de terre au bout de 30 minutes.

Et si il y a des restes, on peut déposer du fromage à raclette sur chaque pomme de terre et passer une minute au four à micro-ondes :)

Bonne dégustation !!

Les navettes de Marseille sont des pâtisseries provençales représentant la forme de barques.

Traditionnellement, elles sont parfumées à la fleur d'oranger, mais on peut les confectionner avec de l'anis ou encore d'autres épices.

Elles sont préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes.

Ingrédients

500 de farine

200 g de sucre

50 ml d'huile d'olive

25 ml d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d'extrait d'orange ou le zeste d'une orange

(ou des graines d'anis)

2 œufs

1/2 cuillère à café de sel

Dorure

Lait

Sucre

Préparation

Faire mousser les œufs avec le sucre.

Ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l'extrait d'orange ou le zeste.

Ajouter la farine (et les graines d'anis) et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure.

Former un boudin et découper la pâtes en 16 pâtons.

Façonner les navettes en formant des boudins. Pincer les extrémités, aplatir légèrement le dessus, puis fendre longitudinalement avec un couteau.

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner la surface avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre.

Enfourner pour pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boite hermétique et à déguster sans modération :)

Bonne dégustation !!

Voici une autre version de pompe à huile, toujours avec de la fleur d'oranger mais avec en plus des grains d'anis vert et des écorces d'oranges confites.

Encore une spécialité provençale qui fait partie des treize desserts de Noël.

C'est juste une tuerie que j'adore préparer.

Ingrédients (Pour 8 moyens ou 12 petits)

Levain

180 g de farine T55

110 g de lait entier

42 g de levure fraîche de boulanger (1 cube)

Pâte

420 g de farine T55

100 g de sucre

7 g de sel

La totalité du levain de la veille

2 œufs + 1 jaune d'œuf (l'ensemble œufs + jaune pesant ± 120 g)

65 g d'huile d'olive

38 g d'eau de fleur d'oranger

25 g d'eau

70 g de beurre doux en dés

6 g de grains d'anis

70 g d'écorces d'oranges confites en dés

Sucre en poudre

50 g d'huile d'olive

50 g d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Jour J-2

Préparer le levain.

Mettre la farine et le lait dans un bol. Emietter la levure fraîche dessus. Mélanger et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.

Jour J-1

On a obtenu un beau levain.

Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et le jaune, l'huile d'olive, la fleur d'oranger et l'eau dans le bol d'un robot équipé du crochet.

Faire tourner pendant environ 10 minutes puis ajouter le beurre coupé en dés.

Pétrir jusqu'au plein développement du gluten (on voit la formation de fils, la pâte devient élastique, si elle casse quand on tire dessus, il faut pétrir encore).

Ajouter les grains d'anis et les dés d'oranges confites. Pétrir juste pour bien homogénéiser.

Débarrasser dans un un grand saladier, couvrir (ou comme moi dans un grand sac à zip fariné) et laisser lever au réfrigérateur toute la nuit.

Jour J

Sortir la pâte du réfrigérateur. La peser et la diviser en douze parts égales.

Etaler chaque pâton avec la paume de la main en forme ovale.

Découper trois encoches au centre. J'ai utilisé une carte de fidélité format carte de crédit (une que j'utilise très rarement et bien nettoyée bien sûr). Puis découper quatre petites encoches à l'extérieur entre chaque encoche du centre.

Déposer les fougasses sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et laisser lever trente minutes à température 40°C dans le four ou jusqu'à ce que la pâte double de volume si la température ambiante n'est pas très élevée.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Enfourner à mi-hauteur deux plaques à la fois pour 12 minutes en inversant les plaques à mi-cuisson (passer la plaque de dessous au dessus et vice-versa).

Mélanger l'huile d'olive et la fleur d'oranger.

Dès la sortie du four, badigeonner les fougasses avec le mélange huile d'olive/fleur d'oranger en l'agitant très souvent avec le pinceau car l'huile remonte à la surface.

Saupoudrer immédiatement avec le sucre en poudre.

Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !!

Cette spécialité italienne à base de noisettes et de chocolat est un pur délice. Très simple à mettre en œuvre avec un bon mixer, on peut la décliner en plusieurs variantes et parfums suivant ses goûts.

Pour ma part, je les aime au chocolat au lait et bon bon goût de praliné qui est, de loin , mon parfum préféré.

Ceux sur la photo de couverture on t été faits avec de la pralinoise et ceux sur la dernière photo, avec du chocolat noir

Ingrédients

Au choix suivant les goûts :

200 g de noisettes grillées

300 g de chocolat noir

50 g de chocolat blanc

20 g de sucre

ou

200 g de noisettes grillées

350 g de pralinoise

20 g de sucre

ou

200 g de noisettes grillées

300 g de chocolat au lait

50 g de chocolat blanc

20 g de sucre

On peut aussi rajouter de l'extrait de vanille ou de l'extrait de café.

Préparation

Verser les noisettes dans un mixer petit à petit jusqu'à ce les noisettes soient réduites en poudre et s'amalgament sur le bords du mixer.

A l'aide d'une maryse, racler les bords du bol et remettre la poudre au centre puis mixer de nouveau en augmentant la vitesse progressivement.

La préparation va spontanément chauffer et provoquer la liquéfaction des huiles contenues dans les noisettes. Mixer jusqu'à l'obtention d'une préparation la plus liquide possible.

Faire fondre le chocolat au bain marie et l'ajouter aux noisettes.

Mixer à vitesse maximale pendant deux à trois minutes afin d'obtenir un appareil très fluide avec le moins de grains possible.

Verser la préparation dans les moules silicone.

Laisser durcir quelques heures à température ambiante.

Placer les moules toute une nuit au réfrigérateur.

Démouler et emballer dans du papier aluminium très fin.

Conserver au frais.

Bonne dégustation !!

Cette glace, c'est juste une tuerie. Riche, certes, mais c'est tellement bon.....

Même principe que la crème anglaise, avec de la crème pour plus d'onctuosité. Je prépare la base de la glace la veille et la laisse toute la nuit au réfrigérateur. La prise en turbine est ainsi très rapide (la glace est prête en 20 minutes).

La fameuse marque que l'on s'arrache peut aller se rhabiller, cette glace maison est bien meilleure.

En utilisant la même base de glace, on peut décliner la garniture suivant ses envies.

Ingrédients

Glace

4 jaunes d'œufs (gros = 85/90 g)

90 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

300 ml de lait

200 ml de crème liquide

Garniture

100 g de noix de pécan

50 g de sucre

Sauce caramel

Préparation

Dans une jatte, blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.

Faire chauffer le lait et la crème à la limite de l'ébullition.

Délayer peu à peu les jaunes blanchis avec le le mélange lait/crème puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen quelques minutes. Réserver puis laisser refroidir au réfrigérateur avant de mettre en sorbetière pour faire prendre la glace.

Couper les noix de pécan en petits morceaux, les faire chauffer dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser sur feu moyen. Laisser refroidir.

Lorsque la glace est prise, la verser dans le récipient de conservation en alternant avec les noix de pécan et un peu de sauce caramel. Donner 2 ou 3 tours avec une maryse.

Réserver au congélateur ou déguster immédiatemment.

C'est un dessert très simple à réaliser et incroyablement léger. Avec tous les fruits dont on dispose en cette saison, le choix est vaste et les combinaisons nombreuses. Je l'ai réalisé pour la fête des pères à la demande de ma fille et c'était un très bon choix.

J'ai coloré la meringue en rose et saupoudré la pavlova de sucre glace additionné de colorant, ce qui a donné encore d'autres contrastes de couleurs à ce dessert.

La meringue est croustillante et très moelleuse et légère à la fois. Les fruits frais apportent de la fraîcheur en fin de repas.

Ingrédients (pour 12 à 15 personnes)

Meringue

130 g de blancs d'œufs

130 g de sucre en poudre

130 g de sucre glace

Zeste d'un citron vert

Colorant rose

1 pointe de crème de tartre

Chantilly

250 g de mascarpone

300 ml de crème liquide 30% de matières grasses

1/2 cuillère à cafe de vanille en poudre ou d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de sucre

Garniture

125 g de framboises

250 g de fraises

100 g de myrtilles

1/2 ananas

1/2 mangue

Quelques cerises

1/2 abricot, 1/2 pêche, quelques groseilles, feuilles de menthe

Zeste d'un citron vert

Sucre glace mélangé à peu de colorant vert prairie

Préparation

La veille.

1. Mélanger tous les ingrédients de la chantilly et laisser au frais toute la nuit.

2. Préparation de la meringue (le soir).

Préchauffer le four à 130°C.

Verser les blancs d'œufs dans un saladier et ajouter la pointe de crème de tarte. Commencer à les monter au batteur.

Dès qu'ils sont un peu fermes, ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant de battre pour obtenir une meringue bien ferme.

Ajouter le colorant et bien homogénéiser.

Ajouter enfin le sucre glace et la moitié du zeste de citron vert en les incorporant délicatement avec une maryse.

Verser la meringue dans une poche à douille et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en formant un cercle en partant du centre.

Former un boudin sur tout la circonférence pour former un rebord et pouvoir garnir la meringue par la suite.

Saupoudrer du reste de zeste.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température à 100°C pendant 40 minutes (1 heure au total). A la fin du temps de cuisson, couper le four et laisser la meringue y refroidir toute la nuit.

Le jour même.

1. Laver sécher, éplucher et parer les fruits. Détailler les fraises en 2 ou 4 (en garder un peu pour la déco dessus), l'ananas en quelques tranches fines et en petits dés et les mangues en fines tranches. Réserver.

2. Monter la crème chantilly bien ferme. La mettre dans une poche à douille et en garnir l'intérieur de la meringue et dressant à la fin de jolies formes sur le pourtour.

3. Déposer les fruits sur la chantilly en les disposant suivant son envie. Saupoudrer du zeste d'un citron vert, puis saupoudrer de sucre glace coloré et tamisé.

Ingrédients (à adapter à chaque sorbetière)

On obtient environ 1,7 litres de glace

250 g de cerises dénoyautées

1,5 cuillères à soupe de jus de citron pressé

245 g de sucre (80 g + 165 g)

240 ml de lait

480 ml de crème liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

Mettre les cerises dénoyautées, le jus de citron et 80 g de sucre dans un bol et laisser fondre le sucre doucement en laissant les cerises mariner pendant au moins 2 heures.

Au bout de ce temps, dans un autre récipient, verser le lait et le reste de sucre et fouetter jusqu'à dissolution totale du sucre. Ajouter la crème liquide et la vanille en continuant de fouetter.

Mixer les cerises macérées et les incorporer à la préparation.

Sur la photo de présentation de la recette, j'ai mixer avec un robot puissant et je n'ai pas eu besoin de filtrer la préparation, la coloration est naturelle grâce aux pigments de la peau.

J'en ai refait en mixant avec un mixer plongeant beaucoup moins puissant, et là il a fallu passer la préparation au chinois, les morceaux de peau étant trop gros. La glace obtenue est beaucoup plus claire.

Verser le tout dans le bol de la sorbetière et lancer le programme en fonction de votre machine (environ 30 à 40 minutes suivant l'appareil).

Et pour un plus beau visuel au moment du service, on peut faire la glace en deux fois, en rajoutant un peu de colorant dans la seconde moitié et mêler légèrement les deux glaces.

J'ai servi la glace avec un petit Get maison (recette ici). Il a fallu faire plusieurs services.......

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

1 oignon blanc

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

3 tomates

2 cuillères à soupe de curry indien madras

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Sel, poivre

Quelques baies roses (ma touche personnelle, pour la libération de ce petit piquant quand on croque dedans)

120 à 150 g d'ananas découpés en cubes

Accompagnement : riz thaï, riz basmati ou un riz long camarguais incollable (que j'ai utilisé ici)

Préparation

On commence par préparer le poulet qu'on va laisser mariner.

Découper le poulet en dés et émincer les oignons en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les deux cuillères à soupe d'huile, la sauce soja, le curry, la cannelle, la muscade, les baies roses, le sel et le poivre.

Filmer et laisser de côté à température ambiante.

L'idéal est de laisser le poulet mariner toute la nuit au frais.

Plus de yaourt dans le frigo mais des chocolats de Pâques, les crèmes dessert au chocolat sont devenues une évidence.

J'ai trouvé cette recette sur le net (ici). Je voulais une surface croquante, j'ai donc rajouté ma petite touche personnelle avec les vermicelles en chocolat. Je procède légèrement différemment dans la fonte du chocolat par rapport à la recette initiale, mais çà ne change pas grand chose.

Ingrédients (pour 6 pots)

4 jaunes d'œufs

1 œuf entier

40 g de sucre de canne vanillé

200 ml de crème liquide

300 ml de lait

250 g de chocolats de Pâques

Vermicelles de chocolat

Préparation

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole et verser dessus le lait et la crème. Faire fondre le chocolat tranquillement à feu doux.

Dans un saladier, blanchir les 5 jaunes d'œufs avec le sucre. On obtient une belle crème onctueuse. Ajouter le blanc sans fouetter. Verser le lait chocolaté chaud sur la préparation et remuer sans fouetter.

Préchauffer le four à 150°C.

Verser la crème des les pots. Saupoudrer de vermicelles en chocolat. A ce stade , je ne savais pas si ils allaient couler ou fondre.

Déposer les pots dans un plat à gratin rempli d'eau aux 3/4.

Enfourner pour 30 minutes. Eteindre le four et laisser les crème refroidir complètement dedans.

J'ai remis du vermicelles sur les crèmes à ce moment.

Une fois refroidies, mettre les crème au frais pour 1 heure au minimum.

Croquant dessus super réussi !!