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œufs

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

15 Février 2021 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gâteaux, #Voyage, #Cake, #Pistache, #Chocolat, #Tonka, #Ganache, #Dessert, #Gourmandises, #Amandes, #Pâques, #Œufs

Je cherchais un gâteau de voyage à réaliser qui devait être simple à réaliser et avoir un joli visuel. Je voulais à la fois de belles couleurs et du goût.

En me promenant sur le net pour y trouver des idées, je me suis arrêtée sur le blog d'Isa avec sa recette de Pistache / cerise - Cake ?.

J'adore la pistache qui regroupe à la fois le goût et la couleur que je recherchais. J'ai utilisé sa recette de base pour la pâte et pour le reste j'ai suivi mes envies. Il m'est apparu comme une évidence de marier la pistache au chocolat noisette (on approche de Pâques) dont les tranches seraient intercalées avec une ganache au chocolat au lait relevée par un léger goût de fève tonka.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

Ingrédients (pour un moule de 25 x 21,5 cm)
(A adapter par une simple règle de 3 si moule différent).

Cake pistache
53 g de beurre salé à température ambiante
33 g de sucre semoule
66 g de poudre d'amandes
40 g de pâte de pistache
2 œufs (118 g pesé avec coquille)
Colorant vert pistache

Cake Nutella®
53 g de beurre salé à température ambiante
33 g de sucre semoule
66 g de poudre d'amandes
40 g de Nutella®
2 œufs (118 g pesé avec coquille)

Pistaches réduites en poudre


Ganache
300 g de chocolat au lait
240 ml de crème fraîche
1/2 fève tonka

Préparation

La ganache
Hacher le chocolat et le faire fondre dans la crème sur feu doux.
Râper par dessus la fève tonka. Mélanger. Réserver et en mettre de côté 5 à 6 cuillères à soupe pour les finitions.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka
Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka
Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

Préchauffer le four à 150°C.

Cake pistache
Crémer le beurre et le sucre.
Ajouter la poudre d'amandes et la pâte de pistache. Bien homogénéiser.
Ajouter chaque œuf l'un après l'autre.
Verser dans le moule silicone et enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler à l'envers sur une grille.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka
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Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

Procéder de même avec la pâte à cake au Nutella®.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka

Montage

Couper chaque cake en 3 parts égales.
Déposer le cake pistache sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille anti-adhésive.
Mettre un cadre amovible autour et bien l'ajuster de sorte qu'il n'y ait pas d'espace entre les deux.
Verser la moitié de la ganache sur le cake. Bien la répartir en penchant la plaque dans tous les sens, puis tapoter la sur le plan de travail pour bien égaliser le niveau.
Poser ensuite les 3 morceaux de cake au Nutella® dans le même sens que celui à la pistache et verser la seconde moitié de ganache. Bien répartir et égaliser comme précédemment.

Laisser durcir au frais 1 heure environ puis retirer délicatement le cadre. A l'aide d'un grand couteau, séparer en 3 parties (il suffit de suivre les marques) puis les superposer en les ajustant. Mettre de nouveau au frais toute la nuit.

Le lendemain, parer les deux extrémités à l'aide d'un couteau très fin et tranchant (éventuellement, on peut laisser le gâteau au congélateur 1 heure environ juste pour qu'il soit plus facile à trancher).

Tiédir la ganache restante et l'appliquer au pinceau sur les bords (sauf les extrémités) puis recouvrir avec de la poudre de pistache et décorer selon les envies.

Réserver au frais avant de déguster.

Gâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonkaGâteau de voyage pistache / Nutella®, ganache chocolat lait et fève tonka
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Bonne dégustation !!

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Flan aux œufs au caramel, un grand classique

7 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Flan, #Lait, #œufs, #Dessert

Ce dessert est un grand classique qui est toujours très apprécié. D'une simplicité absolue et tellement bon...

C'est un dessert que je fais tellement souvent et machinalement que je n'ai même pas pensé à faire plus de photos. J'en rajouterai, notamment pour le caramel et l'aspect des œufs homogénéisés mais pas fouettés.

Flan aux œufs au caramel, un grand classique

Ingrédients

900 ml de lait

100 ml de crème fraîche

8 œufs

150 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou de vanille en poudre

120 g environ de sucre pour le caramel (j'ai recouvert le fond de mon moule à manqué de 25 cm de Ø)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C en versant de l'eau dans la lèchefrite pour une cuisson au bain-marie.

Verser le sucre dans le fond du moule à manqué.

Flan aux œufs au caramel, un grand classique

Mettre le plat sur le feu ou sur une plaque et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le caramel prenne une belle couleur (attention à ne pas le faire brûler). Laisser refroidir et durcir.

Casser les œufs dans un bol et mélanger sans fouetter en prenant garde de ne pas faire mousser. Il ne faut pas casser les doubles liaisons des blancs d'œufs pour que le flan se tienne bien.

Mélanger les 150 g de sucre avec 500 ml de lait et faire tiédir juste pour dissoudre complètement le sucre. Verser sur les œufs et ajouter le reste de lait, la crème et la vanille toujours en mélangeant fermement mais toujours sans faire mousser.

Verser le tout dans le moule à manqué sur le caramel.

Enfourner pour 45/50 minutes.

Laisser refroidir puis mettre au frais.

Flan aux œufs au caramel, un grand classiqueFlan aux œufs au caramel, un grand classique

Bonne dégustation !!

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