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soja

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

5 Janvier 2021 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ravioli, #Boeuf, #Gyoza, #Vapeur, #Frit, #Gingembre, #Soja, #Vinaigre de riz, #Poireau, #Japonais, #Accompagnement, #Plat

J'aime énormément la cuisine asiatique et aujourd'hui je continue ma découverte de dim sum avec ces raviolis Japonais.

C'est un plat de tous les jours, facile à faire, extrêmement odorant à la préparation et à la cuisson et très agréable à préparer.

La particularité de ces raviolis, c'est qu'ils sont préalablement frits d'un côté, puis cuits dans un mélange eau/vapeur ensuite.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

Ingrédients (pour 16 raviolis)

 

La pâte

200 g de farine T55

160 ml d'eau bouillante

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

 

La farce

150 g de viande de bœuf hachée

1/2 poireau ou du chou chinois

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

 

La sauce

4 cuillère à soupe de sauce soja (60 ml)

2 cuillères à soupe de vinagre de riz (30 ml)

1 cuillère à café de sucre

10 g de gingembre

 

Préparation

 

1) La sauce.

Peler le gingembre et l'émincer en tous petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

2 ) La pâte.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Porter l'eau à ébullition puis l'ajouter à la farine.

Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transférer sur le plan de travail. Ajouter l'huile et pétrir la pâte à la main pour l'homogénéiser.

Les Chefs dim sum disent que la pâte doit avoir la texture d'un lobe d'oreille. Pétrir la pâte jusqu'à cette aspect. Réserver à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant la préparation de la farce.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
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Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

3 ) La farce.

Couper le poireau en quatre dans la longueur puis l'émincer en fines lamelles.

Mélanger la viande, le poireau, l'huile de sésame et la sauce soja. Râper par dessus la gousse d'ail et le gingembre épluché.

Bien mélanger le tout.

La sauce soja apporte le sel et le geingembre le côté poivré, ces deux ingrédients ne sont donc pas nécessaire.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

4 ) Le montage.

Diviser la pâte en 16.

Etaler finement chaque morceau. Déposer la farce. Replier en demi-cercle.

Bien appuyer sur les contours en partant du centre vers les extrémités pour chasser l'air et bien souder la pâte.

Faire 4 petits plis sur la pâte soudée en partant du centre, une fois vers la gauche, une fois vers la droite.

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)
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5) La cuisson.

Faire chauffer un peu d'huile dans une pôele avec couvercle.

Déposer les raviolis. Laisser cuire à feu moyen sur une seule face pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.

Ajouter alors en une seule fois un verre d'eau (environ 150 ml), couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée (environ 5 minutes).

Retourner les raviolis dans le plat et servir immédiatement avec la sauce.

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Bonne dégustation !!

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Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

13 Juillet 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poulet, #Sauté, #Gingembre, #Soja, #Chinois, #Vermicelle, #Riz

Que faire avec quelques filets de poulet ? Un bon sauté de poulet à la chinoise.

C'est un plat très rapide à réaliser, la viande est extrêmement tendre et les saveurs exquises.

On peut agrémenter ce plat de riz, de légumes sautés, de vermicelles de riz, de soja ou encore de manioc.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Ingrédients

 

4 filets de poulet

2 cuillères à soupe de Maïzena

3 échalottes

1 gousse d'ail

2 cuillères à soupe de gingembre

100 g de sucre roux

120 ml de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachides

 

1 paquet de vermicelles de riz.

 

Préparation

 

Faire tremper le vermicelle de riz dans un grand volume d'eau tiède.

 

Emincer les filets de poulet en dés.

Verser la Maïzena dans un plat. Saler et poivrer. Rouler les dés de poulet dedans et réserver.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Emincer les échalottes, l'ail et le gingembre en petits dés.

Verser l'huile dans une sauteuse et faire chauffer à feu vif. Y faire revenir les échalottes, l'ail et le gingembre pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter les dés de poulet et laisser cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que ce dernier soit bien doré.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz
Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz

Mélanger le vinaigre et le sucre et verser le mélange sur le poulet. Laisser cuire à feu vif 3 ou 4 minutes, puis ajouter la sauce soja et prolonger la cuisson 1 minute.

Réchauffer les vermicelles dans une sauteuse avec un peu d'eau.

Servir de suite avec le poulet sur lequel on peut parsemer quelques graines de sésame.

Sauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de rizSauté de poulet à la chinoise et vermicelles de riz
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Bonne dégustation !!

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Perles de coco

21 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Coco, #Perles, #Soja, #Riz Gluant, #Chinois, #Asiatique

L'un de mes desserts préférés

L'un de mes desserts préférés

Faire les tapiocas au lait m'a donné envie de refaire des perles de coco. C'est mon dessert attitré au resto chinois. Ayant toujours sous la main des graines de soja jaune et de la farine de riz gluant, j'ai donc préparé ce délicieux dessert.

Pour 32 perles

200 g de farine de riz gluant (pour cette fois, j'ai utilisé de la farine au pandan)

200 g de noix de coco râpée (100 g + 100 g)

60 g de farine

6 g de levure chimique (1/2 paquet)

250 ml de lait de coco non sucré

190 g de sucre (65 g + 125 g)

2 pincées de sel

Préparation

La farce :

La veille faire tremper les graines de soja dans de l'eau froide jusqu'au lendemain.

Perles de cocoPerles de coco

Le lendemain, rincer les graines sous l'eau claire et les faire cuire à la vapeur pendant 45 minutes.

Perles de cocoPerles de coco

Après cuisson, écraser les graines à la fourchette ou avec un pilon et ajouter 65 g de sucre, 100 g de noix de coco râpée et 1 pincée de sel. Mettre le tout dans un robot et mélanger 30 secondes, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler.

Former de petites boules (j'en ai fait 32)

Perles de cocoPerles de coco
Perles de coco

La pâte d'enrobage :

Dissoudre les 125 g de sucre restants et le sel dans le lait de coco.

Mélanger la farine de riz gluant, la farine et la levure dans un saladier. Faire un puits et ajouter le lait de coco sucré. Bien mélanger.

Verser dans un plat et recouvrir de film transparent.

Perles de cocoPerles de cocoPerles de coco

Faire cuire à la vapeur pendant 1 heure. La pâte devient translucide

Après cuisson, diviser la pâte en 32 morceaux.

Perles de cocoPerles de cocoPerles de coco

Etaler chaque pâton, placer le cœur soja-coco au centre et fermer.

Déposer chaque boulette sur un carré de papier sulfurisé.

Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Perles de cocoPerles de coco
Perles de coco

Rouler les boules encore chaudes et humides dans la noix de coco râpée restante et déguster tiède.

Perles de cocoPerles de coco

Les perles peuvent se préparer à l'avance jusqu'à l'avant dernière étape et être gardées au frais, puis être cuites à la vapeur au moment du dessert.

Bonne dégustation !!

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