miel
Madeleines au miel
J'ai trouvé cette recette sur le site The French Pâtissier (ici).
La madeleine est incontournable, tout le monde en a dans ses placards. C'est une gourmandise qui plaît autant aux enfants qu'aux grands. On a tous essayé de faire des madeleines et on a tous désespéré un jour du fait que la belle bosse caractéristique n'apparaisse pas....
J'ai fait cette recette plusieurs fois, et la bosse est là à chaque fois !!
Ingrédients
253g de beurre
32g de miel de châtaignier
145g d’oeufs à température ambiante = 3 œufs moyens
61g de lait entier
132g de sucre
202g de farine T55
11g de levure chimique
150g de miel (châtaignier dans la recette initiale mais au choix)
Préparation
Commencer par faire un beurre noisette. Faire chauffer le beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Il va grésiller pendant que l'eau s’évapore.
Bien mélanger le beurre jusqu’à ce qu’un petit parfum de noisette se dégage et qu’il prenne une jolie couleur dorée.
Débarrasser immédiatement dans un cul-de-poule en prenant soin de récupérer toute la caséine solide au fond.
Note de l'auteur The French Pâtissier :
• À retenir : Le petit goût de noisette caractéristique du beurre noisette vient de la caramélisation de la caséine (c’est la protéine contenue dans les produits laitiers). C’est cette caséine que tu retrouves au fond de la casserole. D’où l’importance de bien mélanger tout le temps pour ne pas qu’elle brûle (là, ce serait cramé) et de la récupérer lorsque tu transvases le beurre noisette. Sans ça, ce n’est que du beurre fondu. Et crois-nous, c’est ce qui fait toute la différence de goût de cette recette !
Ajouter le miel. Laisser le mélange tiédir.
Note de l'auteur The French Pâtissier :
• À retenir : En plus de son goût inimitable, le miel est un texturant qui apporte énormément de moelleux et du fondant à la mie de tes madeleines.
Mélanger rapidement sans faire mousser à l’aide d’un fouet les œufs et le sucre.
Ajouter les poudres tamisées en une fois. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
Ajouter ensuite le mélange beurre noisette et miel tiède. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
Ajouter le lait chauffé autour de 50°C. Lisser de nouveau le mélange en raclant bien les parois du bol.
Note de l'auteur The French Pâtissier :
À ce moment-là, même cru, l’odeur est absolument dingue ! (merci le combo miel & beurre noisette)
Filmer au contact et laisser reposer une nuit au frais. Ce temps de repos est important pour que les arômes se développent et que la texture des madeleines soit optimale.
Note de l'auteur The French Pâtissier :
Conservation : L’appareil se conserve une dizaine de jours cru, au frais, mais il ne se congèle pas.
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante.
Sortir l'appareil du frais et le laisser revenir à température ambiante puis remplir une poche à douille.
Graisser les moules à madeleines à l’aide de beurre ou d'un spray et déposer environ 25g à 28g d’appareil par moule. Laisser de nouveau le moule au frais jusqu’à ce que la plaque et l’appareil soient froids.
Faire cuire à mi-hauteur en suivant ces instructions :
- 5 premières minutes à 200°C
- 5 minutes suivantes four éteint
- 1 minute à 170°C
À la sortie du four, décoller immédiatement et délicatement toutes tes madeleines à l’aide d’une petite spatule coudée ou d’un manche de petite cuillère.
Ça doit se décoller sans encombre.
Note de l'auteur The French Pâtissier :
À retenir : la cuisson “four éteint” est importante, car elle permet à la fragile bosse de la madeleine de pousser bien droit sans être soufflée par la ventilation.
Garnir les madeleines de miel en les perçant à la base à l’aide de la poche à douille préalablement remplie de miel ou déposer un filet de miel sur le dessus.
A déguster tiède à la sortie du four ou froid.
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Bonne dégustation !!
Extrait de la recette originale sur le site The French Pâtissier :
Foire aux questions : Tout ce qu’il faut savoir pour réussir ses madeleines
Pourquoi mes madeleines n’ont-elles pas de bosse ?
Ta farine est trop dense. Utilise de la farine T45 ou T55.
Tu utilises des moules de mauvaise qualité. C’est souvent ce qui arrive avec des moules en silicone, car la répartition de la chaleur n’est pas optimale. Préfère des moules en métal, avec ou sans téflon.
Les moules sont trop remplis. Remplis tes moules aux 3/4, pas plus.
L’appareil et la plaque sont trop chauds. Le choc thermique lors de la cuisson favorise le développement de la fameuse bosse. Après avoir poché l’appareil à madeleine dans le moule, laisse-le 30 minutes minimum au frigo avant de l’enfourner.
Tu as versé ton beurre noisette trop chaud lors du mélange. La levure chimique s’est activée avant la cuisson et n’a plus autant la patate pour faire gonfler le gâteau une fois au four. Attends bien que le beurre soit tiède avant de l’incorporer. Il ne faut pas que la température de l’appareil dépasse 25°C avant la cuisson.
Quel miel choisir ?
Selon tes goûts, tu peux choisir un miel avec plus ou moins de caractère. Voici quelques exemples :
Le miel d’acacia : c’est le miel le plus doux du marché. Il apporte de la texture mais très peu de goût. Pour ceux qui n’aiment pas les miels de caractère.
Le miel de citronnier : goût très frais, notes fruitées. Idéal si tu rajoutes quelques zestes de citron dans ton appareil à madeleines.
Le miel de lavande : goût suave, notes chaudes.
Le miel de châtaignier : goût puissant, notes boisées, pointe d’amertume. Notre préféré pour les madeleines.
Le miel toutes fleurs de montagnes : c’est un miel au goût assez commun, aux notes boisées ou fruitées selon les végétaux butinés.
Pain d'épices
Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Il est apparu au Moyen Âge en Chine puis en Europe (Source Wikipédia).
Personnellement, je l'aime avec un peu de beurre dessus et trempé dans un bon café.
Ingrédients (pour 2 pains d'épices)
250 ml de lait
500 g de miel
100 g de beurre
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
500 g de farine
30 g de cassonade
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de cannelle
2 pincées de cumin
2 pincées de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de grains d'anis
100 g d'écorces d'oranges confites
Facultatif : amandes effilées
Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Faire chauffer doucement le lait avec le miel pour le dissoudre. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et le faire fondre. Laisser refroidir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate et les épices.
Ajouter le mélange lait/miel. Bien homogénéiser.
Ajouter les écorces d'oranges et les grains d'anis.
Verser dans deux moules à cake beurrés ou recouvert de papier sulfurisé.
Parsemer éventuellement d'amandes effilées.
Enfourner pour 1 h et 10 minutes.
Bonne dégustation !!
Pommes de terre rôties au balsamique, au miel, à l'ail et au thym
Voici un plat tout simple, facile et qui ravira les petits comme les grands.
Ingrédients
500 g de pommes de terre grenaille
Marinade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tête d'ail (gousses séparées)
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique
5 branches de thym
Fleur de sel
Poivre noir
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et sécher les pommes de terre.
Découper des tranches fines sur les pommes de terre sans aller jusqu'au bout. Il est possible de poser la pomme de terre sur une cuillère en bois qui est creusée et qui permet d'arrêter la lame du couteau grâce à ses rebords.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les gousses d'ail et le thym. Ajouter les pommes de terre.
Placer les pommes de terre dans un plat allant au four, parties en tranches en dessous.
Enfourner pour 1 heure en retournant les pommes de terre au bout de 30 minutes.
Et si il y a des restes, on peut déposer du fromage à raclette sur chaque pomme de terre et passer une minute au four à micro-ondes :)
Bonne dégustation !!
Magret de canard au miel de châtaignier, au thym et au poivre vert
J'adore de la magret de canard, qu'il soit séché, fumé, grillé ou en sauce et en particulier avec des saveurs sucrées-salées.
Le magret et une viande maigre provenant des animaux gavés pour le foie gras et qui se mange rosée ou saignante. Trop cuite, la viande est dure et beaucoup moins savoureuse.
Les magrets venaient d'arriver quand j'ai fait mes courses et çà m'a donc donné envie.
Sitôt dit, sitôt fait, un bon petit plat, tout simple servi avec des haricots plats.
Le seul inconvénient du magret, c'est l'état du plan de travail après cuisson !!!!
Ingédients (Pour 2 personnes)
1 magret de canard
50 g de miel de châtaignier de Corse
50 ml de vinaigre de miel
1 cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 100 ml d'au tiède
Grains de poivre vert
Thym (frais ou surgelé)
J'ai servi avec des haricots plats cuits dans du bouillon de bœuf
Préparation
L'accompagnement
Préparer l'accompagnement choisi.
La sauce
Verser le miel et le vinaigre de miel dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes jusqu'à légère carmamélisation.
Déglacer avec le fond de veau. Porter de nouveau à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit liée. Saler, poivrer, puis ajouter le thym et les grains de poivre. Réserver.
Le magret
Faire chauffer à sec une poêle anti-adhésive à feu vif.
Saler, poivrer et saupoudrer dee thym les deux faces du magret.
Saisir le magret quelques minutes dans la poêle en commençant par la partie grasse. Le gras va fondre et remplir la poêle. Retourner le magret et saisir l'autre face quelques minutes.
Vider le gras fondu. Retourner de nouveau sur la partie grasse et laisser saisir quelques minutes. Saisir à nouveau la partie maigre. Vider le gras et recommencer jusqu'à ce que la viande soit bien saisie de chaque côté. L'extérieur doit êtres croustillant mais reste saignante, voire rosée à l'intérieur.
Il n'y a plus quà découper le magret en tranches, à dresser les assiettes et à se régaler !!
Bonne dégustation !!
Tarte salée aux oignons caramélisés au miel et au chèvre de Ferdy
Cette recette je l'ai trouvée sur le blog de Ferdy (http://ferdycuisine.blogspot.fr/2013/06/tarte-salee-au-chevre-et-aux-oignons.html).
Et je ne regrette pas de l'avoir essayée. A manger avec une salade.
Mon conseil : la manger réchauffée au four, elle est encore meilleure !
Sur une pâte bien croustillante, des oignons caramélisés adoucis par le miel et relevés par le chèvre
Donc, voici la recette de Ferdy :
Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 oignons blancs
1 bûche de chèvre
2 cuillères à café de miel
2 oeufs
120 ml de crème liquide
1 poignée d'emmental râpé
Sel et poivre selon goût (Je n'ai pas mis de sel du tout)
(Thym)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Disposer la pâte feuilletée dans un moule et enfourner pour 10/15 minutes.
Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec 3 càs d'eau pendant 10 min.
(J'ai un peu modifié cette partie : faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).
Ajouter le miel (et du thym, surgelé pour moi) et remuer pendant 5 minutes pour caraméliser.
Saler (ou pas), poivrer.
Lorsque la pâte est dorée, disposer les oignons dessus.
Couper le chèvre en rondelles et les disposer sur les oignons.
(J'ai remis trois petits tours de moulin de poivre).
Dans un bol, battre les œufs avec la crème liquide et verser la préparation sur la tarte. Parsemer le dessus d'emmental râpé et remettre la tarte au four pour 25 à 30 minutes.
Bonne dégustation !!
Nougat blanc de Provence
Ingrédients :
2 feuilles azyme
400 g de fruits secs (amandes, pistaches, etc...)
350 g de miel de Provence
600 g de sucre
60 ml d'eau
2 blancs d'œuf
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner les amandes pendant 10 minutes. Ajouter les pistaches et prolonger de 10 minutes.
Mettre une feuille azyme au fond d'un moule rectangulaire de 30 x 20 cm.
Mettre le sucre, le miel et l'eau dans une casserole (plus grande que le contenu car la préparation va mousser et prendre du volume) et porter doucement à ébullition.
Pendant ce temps, mettre les blancs dans le bol du robot avec une pincée de sel et monter en neige.
Dès que le thermomètre indique 140°C, baisser la vitesse du robot au minimum et verser le sirop sur les blancs le long de la paroi.
Quand tout le sirop est versé, remonter la vitesse du batteur au maximum et laisser tourner 5 minutes.
Ajouter alors les fruits secs et mélanger rapidement car la préparation durcit assez vite.
Verser dans le moule silicone et recouvrir de la deuxième feuille azyme. Bien tasser.
Laisser refroidir.
Pour découper le nougat, il faut tremper un couteau sous l'eau chaude, ce qui facilite l'opération. Plus le nougat est froid, plus il durcit.
Le nougat obtenu n'est pas trop dur mais pas tendre non plus. Pour un nougat plus tendre, il faut arrêter le sirop vers 130/135°C, pour un plus dur, il faut l'arrêter plus tard vers 145/150°C.
Après l'avoir détaillé, il ne reste plus qu'à l'emballer et à le déguster.