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Nougat blanc de Provence

7 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Nougat, #Miel

Au bon goût de miel de Provence

Au bon goût de miel de Provence

Ingrédients :

 

2 feuilles azyme

400 g de fruits secs (amandes, pistaches, etc...)

350 g de miel de Provence

600 g de sucre

60 ml d'eau

2 blancs d'œuf

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 150°C.

Enfourner les amandes pendant 10 minutes. Ajouter les pistaches et prolonger de 10 minutes.

Mettre une feuille azyme au fond d'un moule rectangulaire de 30 x 20 cm.

 

Nougat blanc de ProvenceNougat blanc de Provence

Mettre le sucre, le miel et l'eau dans une casserole (plus grande que le contenu car la préparation va mousser et prendre du volume) et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, mettre les blancs dans le bol du robot avec une pincée de sel et monter en neige.

Dès que le thermomètre indique 140°C, baisser la vitesse du robot au minimum et verser le sirop sur les blancs le long de la paroi.

Quand tout le sirop est versé, remonter la vitesse du batteur au maximum et laisser tourner 5 minutes.

Nougat blanc de ProvenceNougat blanc de Provence
Nougat blanc de Provence

Ajouter alors les fruits secs et mélanger rapidement car la préparation durcit assez vite.

Verser dans le moule silicone et recouvrir de la deuxième feuille azyme. Bien tasser.

Laisser refroidir.

Nougat blanc de ProvenceNougat blanc de Provence

Pour découper le nougat, il faut tremper un couteau sous l'eau chaude, ce qui facilite l'opération. Plus le nougat est froid, plus il durcit.

Le nougat obtenu n'est pas trop dur mais pas tendre non plus. Pour un nougat plus tendre, il faut arrêter le sirop vers 130/135°C, pour un plus dur, il faut l'arrêter plus tard vers 145/150°C.

Après l'avoir détaillé, il ne reste plus qu'à l'emballer et à le déguster.

Nougat blanc de ProvenceNougat blanc de Provence
Nougat blanc de Provence

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