balsamique

Je suis tombée sur une émission sur Direct8 et j'ai été interpellée par la recette qui se préparait. Il me semble que c'était "à vos régions".

La recette préparée était "les pâtes de l'Amiral" que j'ai trouvée très intéressante à faire et le Chef utilisait une sauce tomate dont il répétait qu'elle avait mijoté 3 heures au four. Il faut que je prenne le temps de rédiger la recette sur mon blog car elle est très sympa à cuisiner (Çà fait partie des plats que je ne mange pas mais que je me régale à cuisiner).

J'ai l'habitude de faire des tomates confites au four et j'ai décidé d'essayer de faire cette sauce tomate avec les mêmes ingrédients.

C'est une sauce très aromatisée.

Pour 4/5 personnes

1,5 kg de tomates bien mûres

4 feuilles de laurier

3 gousses d'ail (pressé)

1 oignon émincé en petits cubes (j'en avais plus sous la main, donc j'en ai pas mis)

3 brins de thym

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Persil

Sel, poivre, piment suivant le goût

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer et peler les tomates.

Les couper en quartiers puis encore en deux.

Déposer les tomates dans un plat allant au four puis ajouter tous les ingrédients.

Mettre le plat au four pour 3 heures en remuant délicatement toutes les 1/2 heures.

Le but est de conserver des morceaux de tomates confites en fin de cuisson.

Sortir du four. Retirer les feuilles de laurier et déposer dans le plat de service ou en bocal pour une utilisation ultérieure.

On peut utiliser cette sauce pour accompagner des pâtes, des gnocchis, des tortellinis, comme ingrédient dans d'autres préparation.

Recette ici.

Recette ici.

Bonne dégustation !!

De délicieux tortellini au bon brocciu Corse agrémentés d'une sauce aux tomates confites au vinaigre balsamique.

4 personnes

Temps de préparation pour la pâte 1/4 d'heure environ + repos 1 h minimum

Temps de préparation de la farce 1/4 d'heure + 5minutes de cuisson des blettes

Temps de préparation de la confection des tortellini 1 h environ + 5 minutes de cuisson

Ingrédients

Pour la pâte à tortellini

300 g de farine type 80

3 œufs moyens

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'eau

Sel, poivre

Facultatif : colorant vert prairie en poudre

Pour la farce

250 g de blettes sauvages (ce qui donne environ 150 g une fois cuites)

110 g de brocciu Corse frais

5 g de parmesan frais râpé

4 feuilles de menthe fraîche

Sel, poivre

Pour la sauce tomate confite au vinaigre balsamique, recette ici.

Mettre la farine dans un saladier, creuser le centre et y verser les œufs, l'huile et l'eau (et le colorant éventuellement). Mélanger du centre vers l'extérieur.

La pâte doit être souple et non collante. Ajuster avec de l'eau ou de la farine si besoin.

Filmer la pâte et la laisser au moins 1 heure au réfrigérateur.

Nettoyer les blettes et les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Une fois égouttées et refroidies, les émincer et les déposer dans un saladier.

Emincer les feuilles de menthe. Egoutter le brocciu. Râper le parmesan frais. Mélanger le tout aux blettes en ajoutant du sel et du poivre selon le goût.

Etaler la pâte reposée sur le plan de travail et découper des ronds d'environ 5 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à café de farce au centre et replier la pâte pour obtenir un demi-cercle. Souder les bords en appuyant bien dessus.

Prendre le tortellini entre le pouce et l'auriculaire et joindre les deux extrémités en exerçant une pression pour bien les souder.

Procéder par petit nombre en gardant à chaque fois la pâte dans le film pour éviter qu'elle ne sèche et ne colle plus au pliage.

On peut aussi choisir d'en faire des raviolis.

Faire cuire les tortellini dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Egoutter.

Servir suivant les goûts avec l'accompagnement désiré (sauce tomate, crème, beurre, etc....)

Pour ma part, j'ai fait une sauce tomate confite au vinaigre balsamique.

D'habitude quand c'est la saison, j'utilise des tomates fraîches, mais comme c'est pas la saison et que je n'en ai plus en réserve, j'ai utilisé une boite de tomates pelées.

1 boite de tomates pelées (450 g)

3 gousses d'ail en chemises écrasées

3 brins de thym

2 feuilles de laurier

4/5 feuilles de basilic ciselé (ou 1 cuillère à café de congelé)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/2 oignon coupé en petits dés

1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four.

Faire cuire pendant 1h / 1h30 jusqu'à ce que çà réduise en remuant fréquemment sans casser les tomates. L'eau sévapore au fur et à mesure et les tomates doivent être bien confites.

Retirer au dernier moment les gousses d'ail, les feuilles de laurier et les branches de thym.

Servir avec les tortellini et râper un peu de parmesan par dessus.

Et y'a plus qu'à se régaler.......

Voici un plat tout simple, facile et qui ravira les petits comme les grands.

Ingrédients

500 g de pommes de terre grenaille

Marinade

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 tête d'ail (gousses séparées)

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique

5 branches de thym

Fleur de sel

Poivre noir

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les pommes de terre.

Découper des tranches fines sur les pommes de terre sans aller jusqu'au bout. Il est possible de poser la pomme de terre sur une cuillère en bois qui est creusée et qui permet d'arrêter la lame du couteau grâce à ses rebords.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les gousses d'ail et le thym. Ajouter les pommes de terre.

Placer les pommes de terre dans un plat allant au four, parties en tranches en dessous.

Enfourner pour 1 heure en retournant les pommes de terre au bout de 30 minutes.

Et si il y a des restes, on peut déposer du fromage à raclette sur chaque pomme de terre et passer une minute au four à micro-ondes :)

Bonne dégustation !!

Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil pour permettre leur conservation par leur état déshydraté.

Elles ont une saveur très concentrée et se dégustent à l'apéro, en antipasti, en condiment ou encore en pesto rosso (pistou rouge dans lequel le basilic est remplacé par les tomates séchées).

J'ai acheté les tomates séchées, mais je vais bientôt les réaliser et je posterai la recette dès qu'elles seront prêtes.

J'ai ramené de la fleur de sel et du poivre de Madagascar de l'Île d'Oléron que j'ai utilisés pour cette préparation.

Cette fleur de sel est un produit entièrement naturel. Les cristaux se forment à la surface de l'eau lorsque l'évaporation est très importante. Cette pellicule n'entrant pas en contact avec les fonds argileux, les cristaux sont d'une blancheur éclatante.

Les cristaux de fleur de sel de l'île d'Oléron que j'ai ramenés ont la particularité d'être pyramidaux et creux.

Ingrédients (Pour 2 bocaux moyens, l'équivalent de deux pots de confiture de 370 g)

500 g de tomates séchées

250 ml de vinaigre balsamique

250 ml de vin blanc

500 ml d'eau

Fleur de sel

Poivre concassé (de Madagascar pour cette réalisation)

Basilic

Sauge

3 gousses d'ail

1 feuille de laurier par pot

Huile d'olive (environ 250 ml)

Préparation

Préparer la marinade.

Verser l'eau, le vinaigre balsamique et le vin blanc dans une casserole.

Porter à ébullition. Baisser le feu et déposer les tomates dans la casserole. Laisser 10 minutes à frémissement. Arrêter la cuisson. Laisser tremper les tomates jusqu'à refroidissement.

Déposer les tomates refroidies sur une grille et laisser égoutter toute une nuit.

Le lendemain, déposer les tomates sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de liquide.

A ce stade, j'avais déjà mangé quelques tomates, il fallait bien goûter !!

Rassembler le reste des ingrédients.

Couper les gousses d'ail en lamelles en les ayant dégermées si nécessaire.

Déposer 3 ou 4 tomates au fond d'un pot. Ajouter 2 ou 3 grains de fleur de sel, quelques éclats de poivre, 1 ou 2 lamelles d'ail, 1 feuille de basilic et 1 feuille de sauge.

Répéter l'opération jusqu'à épuisement des tomates en les tassant relativement.

Il ne reste plus qu'à recouvrir les tomates d'huile d'olive. Bien taper le fond des pots pour faire remonter l'air à la surface.

Laisser mariner au moins un mois avant de déguster.

Les tomates confites se conservent plusieurs mois dans l'huile. Si elles sont conservées au réfrigérateur, il faut les sortir au moins 1 heure avant la dégustation.