plat

J'aime énormément la cuisine asiatique et aujourd'hui je continue ma découverte de dim sum avec ces raviolis Japonais.

C'est un plat de tous les jours, facile à faire, extrêmement odorant à la préparation et à la cuisson et très agréable à préparer.

La particularité de ces raviolis, c'est qu'ils sont préalablement frits d'un côté, puis cuits dans un mélange eau/vapeur ensuite.

Ingrédients (pour 16 raviolis)

La pâte

200 g de farine T55

160 ml d'eau bouillante

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

La farce

150 g de viande de bœuf hachée

1/2 poireau ou du chou chinois

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

La sauce

4 cuillère à soupe de sauce soja (60 ml)

2 cuillères à soupe de vinagre de riz (30 ml)

1 cuillère à café de sucre

10 g de gingembre

Préparation

1) La sauce.

Peler le gingembre et l'émincer en tous petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

2 ) La pâte.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Porter l'eau à ébullition puis l'ajouter à la farine.

Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transférer sur le plan de travail. Ajouter l'huile et pétrir la pâte à la main pour l'homogénéiser.

Les Chefs dim sum disent que la pâte doit avoir la texture d'un lobe d'oreille. Pétrir la pâte jusqu'à cette aspect. Réserver à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant la préparation de la farce.

3 ) La farce.

Couper le poireau en quatre dans la longueur puis l'émincer en fines lamelles.

Mélanger la viande, le poireau, l'huile de sésame et la sauce soja. Râper par dessus la gousse d'ail et le gingembre épluché.

Bien mélanger le tout.

La sauce soja apporte le sel et le geingembre le côté poivré, ces deux ingrédients ne sont donc pas nécessaire.

4 ) Le montage.

Diviser la pâte en 16.

Etaler finement chaque morceau. Déposer la farce. Replier en demi-cercle.

Bien appuyer sur les contours en partant du centre vers les extrémités pour chasser l'air et bien souder la pâte.

Faire 4 petits plis sur la pâte soudée en partant du centre, une fois vers la gauche, une fois vers la droite.

5) La cuisson.

Faire chauffer un peu d'huile dans une pôele avec couvercle.

Déposer les raviolis. Laisser cuire à feu moyen sur une seule face pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.

Ajouter alors en une seule fois un verre d'eau (environ 150 ml), couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée (environ 5 minutes).

Retourner les raviolis dans le plat et servir immédiatement avec la sauce.

Bonne dégustation !!

J'ai découvert cette recette dans une émission télé "A vos régions" en Corse du Sud.

Elle était réalisée par le chef Bernard Coloma du restaurant "Domaine de Murtoli".
Il cuisinait à l'extérieur pour l'émission et j'ai adoré sa manière de cuisiner ce plat qui m'a tout de suite emballée car çà ressemble bien à ma cuisine, à un détail près, contrairement à la dégustation en cours d'émission ,je ne mange pas toujours ce que je cuisine et ce plat en fait partie, car je n'aime pas les fruits de mer en particulier et le poisson en général, enfin, je me force de temps en temps et j'arrive à avaler ce qui n'a pas trop le goût de l'iode.

Donc j'ai trouvé ce plat haut en couleurs et en saveurs (si, si, j'ai apprécié les odeurs) et je me suis vraiment régalée à le préparer.

Un seul petit bémol quand même, n'étant donc pas spécialiste du poisson, les rougets sont en fait pleins d'arêtes et çà n'est pas très agréable à manger. Donc je les ai retirés et on les a remplacés par des loups je crois qu'on a fait griller à la plancha.

Euh non, en fait y'a un second petit bémol : j'ait fait ce plat l'été dernier et je n'avais pas encore fait mon blog, donc je n'ai pas fait de photos au cours de la préparation :-(

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 500 g de linguini (spaghetti plats) - 6 calamars nettoyés - 12 gambas sauvages dont on aura retiré le tube digestif en découpant le dos avec un ciseau - 1 litre de moules - 500 g de palourdes - 6 sarans ou petits rougets écaillés et vider - 1 poivron rouge - 1 oignon - 1 citron confit au sel - 100 g de roquette - 150 ml de soupe de poisson - 150 ml de sauce tomate (sauce cuite 3 heures au four) - 100 ml de sauce soja - 50 ml d’huile d’olive - 50 ml de vin blanc - 60 ml d’huile de persillade (huile d’olives mixée avec une gousse d’ail et des feuilles de persil plat) - 2 pincées de piment d’Espelette

Je n'arrive pas à trouver de lien vers la vidéo de cette émission et c'est bien dommage parce que toutes les explications données par le Chef ne figurent pas dans le résumé de la recette en ligne, notamment pour la sauce tomate qu'il utilisait et pour laquelle il insistait sur le fait qu'elle avait cuit pendant 3 heures au four.

J'ai donc préparé cette sauce avec les ingrédients habituels, mais mijotée au four au lieu de la faire à la sauteuse. Le goût de cette sauce est incomparable.

Pour ces pâtes de l'Amiral, j'ai utilisé cette recette mais sans le vinaigre balsamique.

PRÉPARATION

Cuire les linguini al dente (en fait cuire 5 minutes de moins que le temps indiqué pour al dente, donc 7 minutes pour celles que je prends).

Rincer à l’eau froide et huiler légèrement. Eplucher et ciseler poivron et oignon, ciseler le citron confit. Dans une grande poêle (40cm de Ø), faire suer la moitie du citron, oignon et poivron. Ajouter les moules et palourdes, le vin blanc à feux fort et 20 ml d’huile de soja. Débarrasser et réserver.

Dans cette même poêle faire revenir les calamars, les gambas et les rougets. Déglacer avec 20 ml d’huile de soja, la moitié d’huile de persillade. Ajouter la soupe de poisson et la sauce tomate. Débarrasser et réserver.

Dans cette même poêle faire suer le reste des poivrons, oignons et citrons avec de l’huile d’olive. Faire sauter les pâtes, ajouter dans l’ordre le reste de la persillade, le piment d’Espelette et la roquette.

Lorsque les pâtes sont bien revenues ajouter les deux préparations précédentes, réchauffer le tout quelques minutes. Décorer et servir immédiatement.

Bonne dégustation !!

Dès que l'été approche, les légumes arrivent dans les jardins. Et une manière de les manger, c'est de les farcir.

Dans la région Niçoise, il y a plusieurs manières de les préparer. La farce change en fonction des légumes utilisés et de la tradition familiale.

Vous pouvez en avoir un aperçu ici.

Ma grand-mère, qui était Italienne, faisait des petites aubergines farcies à la poêle, un vrai délice. Elles étaient tendres, fondantes et bien parfumées. Malheureusement je ne trouve pas souvent ces petites aubergines et c'est bien dommage.

La recette qui est ici est celle que j'utilise depuis des années.

Je n'avais pas d'aubergine, mais je les fais souvent en farcis en procédant de la même manière que les autres légumes et en gardant aussi la chair pour la farce.

Les pommes de terres farcies sont aussi très bonnes.

J'ai aussi farci des champignons de Paris, bien que ce ne soit pas Niçois, juste pour faire plaisir à ceux qui les ont mangés.

Ingrédients

Légumes

8 courgettes rondes de Nice

4 tomates

3 poivrons longs

3 oignons

4 champignons de Paris

Farce

350 g de viande de bœuf haché

350 g de viande de veau haché

150 g de jambon cuit

3 œufs

50 g de parmesan

50 g de mie de pain

50 ml de lait

50 g de chapelure

3 gousses d'ail pressées

5 feuilles de basilic ciselées

(oignons, cœurs des courgettes et tomates récupérés au cours de la préparation des légumes)

Sel, Poivre

2 oignons

1 cube ou marmitte de légumes

Chapelure

Parmesan

Persil

Préparation

Tout d'abord, laver et sécher les courgettes, les tomates et les poivrons.

Lors d'une réunion Tupperware, il y a de nombreuses années, j'ai découvert que l'on pouvait blanchir les légumes au four à micro-ondes dans un plat dans lequel on dépose un oignon en tranches et du bouillon de légumes.

Les légumes ainsi pré-cuits s'imprègnent de bonnes saveurs et j'ai gardé ce mode de pré-cuisson depuis.

On commence par couper un oignon blanc en tranches que l'on dépose au fond d'une cocotte avec couvercle qui convient pour le four à micro-ondes.

Délayer le bouillon de légumes dans 500 ml d'eau tiède et le répartir sur les oignons.

Les courgettes

Enlever la partie haute de la courgette et les évider avec une cuillère. Réserver la chair dans un récipient pour son utilisation lors de la préparation de la farce.

Déposer les courgettes dans la cocotte, fermer avec le couvercle et faire cuire 5 minutes à 850W/900W selon le four.

Après ce temps, retourner les courgettes et faire de nouveau chauffer 5 minutes.

Les sortir de la cocotte après cuisson. Réserver.

(Pendant les temps de cuisson, on commence à préparer les autres légumes bien évidemment).

Les poivrons

Parer les poivrons. Les couper en deux et les épépiner. Retirer l'excès de peau blanche qui reste.

Déposer les poivrons sur les oignons dans la même cocotte qui a servi à la cuisson des courgettes. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes à 850W/900W.

En fonction de la qualité des poivrons utilisés, notamment l'épaisseur de leur chair, il faudra renouveller l'opération une fois en les retournant.

Je n'ai pas eu besoin de le faire avec les poivrons de pays que j'ai utilisés.

Sortir les poivrons de la cocotte et les laisser refroidir. Réserver.

Les oignons

Enlever la première peau extérieure et découper enlever la racine dessous et une partie du dessus.

Déposer les oignons crus sur les oignons dans la même cocotte qui a servi à la cuisson des légumes précédents. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 5 minutes à 850W/900W.

Retourner les oignons et répéter l'opération une fois.

Sortir les ongnons de la cocotte et les laisser refroidir.

Séparer chaque couche d'oignon en poussant du fond vers le haut pour les faire sortir par la partie supérieure. Ce n'est pas évident, çà glisse, çà se casse.

On en récupère trois ou quatre par oignon. Réserver.

Mettre de côté le surplus des oignons pour la farce.

Les champignons

Tourner délicatement les pieds des champignons sur eux-mêmes jusqu'à ce qu'ils se détachent.

Avec la pointe d'un couteau d'office, enlever la peau sur les chapeaux.

Rincer rapidement sous l'eau froide et sécher. Réserver.

Les tomates

Laver les tomates.

Couper le quart supérieur. Avec une cuillère, enlever les graines et la chair intérieure. Réserver pour la farce.

Déposer les tomates sur les oignons dans la même cocotte qui a servi à la cuisson des légumes précédents. Faire cuire au four à micro-ondes pendant 3 minutes à 850W/900W.

Retourner les tomates et répéter l'opération une fois.

Sortir les tomates de la cocotte et les laisser refroidir. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

La farce

Emietter la mie de pain et la faire tremper dans le lait.

Emincer les restes d'oignons en petits dés.

Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les oignons à feu moyen. Dès qu'ils commencent à se colorer, ajouter la pulpe des courgettes évidées. Laisser revenir quelques minutes et ajouter la pulpe des tomates.

Laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau soit bien évaporée. Laisser refroidir.

Mélanger les viandes dans un saladier. Ajouter les œufs, mélanger, puis ajouter le jambon mixé et le reste des ingrédients de la farce, y compris la mie et les pulpes de légumes revenues. L'ordre d'ajout n'a pas beaucoup d'importance, il faut juste bien mélanger le tout.

Saler et poivrer.

Verser le bouillon et les oignons qui ont servi à blanchir les légumes au fond d'une plaque à pâtisserie.

Prélever un peu de farce et garnir chaque légume.

Déposer les légumes sur la plaque.

Mélanger de la chapelure, du parmesan et du persil haché. Saupoudrer les farcis avec ce mélange.

Verser un peu d'huile d'olive (j'utilise l'huile en spray, je trouve çà plus pratique pour en répandre peu et uniformément) sur les farcis. Poivrer.

Enfourner pour 30 à 40 minutes.

Servir dès la sortie du four, ou encore mieux, réchauffés le lendemain, ils ne seront que meilleurs.

Ces farcis peuvent aussi se déguster froids pour un pique-nique.

Bonne dégustation !!

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet

1 oignon blanc

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

3 tomates

2 cuillères à soupe de curry indien madras

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400 ml de lait de coco

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

Sel, poivre

Quelques baies roses (ma touche personnelle, pour la libération de ce petit piquant quand on croque dedans)

120 à 150 g d'ananas découpés en cubes

Accompagnement : riz thaï, riz basmati ou un riz long camarguais incollable (que j'ai utilisé ici)

Préparation

On commence par préparer le poulet qu'on va laisser mariner.

Découper le poulet en dés et émincer les oignons en petits dés.

Mettre le tout dans un saladier. Ajouter les deux cuillères à soupe d'huile, la sauce soja, le curry, la cannelle, la muscade, les baies roses, le sel et le poivre.

Filmer et laisser de côté à température ambiante.

L'idéal est de laisser le poulet mariner toute la nuit au frais.

Encore un plat tout simple, vite préparé et très savoureux.

Ingrédients (Pour 2 personnes)

200 à 250 g de pâtes (Nouilles, linguines, spaghetti, etc)

J'ai utilisé ici des nouilles spéciales wok cuites en 3 à 4 minutes.

1 kg de petites palourdes

1 cuillère à café d'ail séché en poudre (pas fine)

100 ml de vin blanc sec

25 g de beurre

50 ml de crème liquide

Persil

Sel, poivre

Préparation

Faire chauffer de l'eau salée pour la cuisson des pâtes.

Mettre dans une casserole les palourdes, l'ail, le vin blanc, le beurre, le persil, le sel et le poivre.

Faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes.

Couper le feu, ajouter la crème, mélanger et couvrir.

Faire cuire les pâtes. Les égoutter et les rincer à l'eau froide.

Sortir les palourdes égouttées de la casserole, les décortiquer dans un autre plat et filtrer le jus de cuisson par dessus.

Servir les palourdes sur les pâtes en arrosant bien de sauce et réchauffer avant de servir.

Bonne dégustation !!

J'adore de la magret de canard, qu'il soit séché, fumé, grillé ou en sauce et en particulier avec des saveurs sucrées-salées.

Le magret et une viande maigre provenant des animaux gavés pour le foie gras et qui se mange rosée ou saignante. Trop cuite, la viande est dure et beaucoup moins savoureuse.

Les magrets venaient d'arriver quand j'ai fait mes courses et çà m'a donc donné envie.

Sitôt dit, sitôt fait, un bon petit plat, tout simple servi avec des haricots plats.

Le seul inconvénient du magret, c'est l'état du plan de travail après cuisson !!!!

Ingédients (Pour 2 personnes)

1 magret de canard

50 g de miel de châtaignier de Corse

50 ml de vinaigre de miel

1 cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 100 ml d'au tiède

Grains de poivre vert

Thym (frais ou surgelé)

+ Accompagnement désiré (riz, pâtes, purée, frites, légumes vapeur, etc....)

J'ai servi avec des haricots plats cuits dans du bouillon de bœuf

Préparation

L'accompagnement

Préparer l'accompagnement choisi.

La sauce

Verser le miel et le vinaigre de miel dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes jusqu'à légère carmamélisation.

Déglacer avec le fond de veau. Porter de nouveau à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit liée. Saler, poivrer, puis ajouter le thym et les grains de poivre. Réserver.

Le magret

Faire chauffer à sec une poêle anti-adhésive à feu vif.

Préparer la viande : inciser la partie grasse.

Saler, poivrer et saupoudrer dee thym les deux faces du magret.

Saisir le magret quelques minutes dans la poêle en commençant par la partie grasse. Le gras va fondre et remplir la poêle. Retourner le magret et saisir l'autre face quelques minutes.

Vider le gras fondu. Retourner de nouveau sur la partie grasse et laisser saisir quelques minutes. Saisir à nouveau la partie maigre. Vider le gras et recommencer jusqu'à ce que la viande soit bien saisie de chaque côté. L'extérieur doit êtres croustillant mais reste saignante, voire rosée à l'intérieur.

Il n'y a plus quà découper le magret en tranches, à dresser les assiettes et à se régaler !!

Ingrédients (pour 3/4 personnes)

2 kg de moules

3 gousses d'ail

4 cuillères à café de persil ciselé (2 + 2)

3 échalottes

25 g de beurre

100 ml de vin blanc

50 ml de crème liquide

Sel, Poivre

Préparation

Rincer et ébarber les moules. Réserver.

Presser l'ail et le faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de persil ciselé jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Pendant ce temps, émincer les échalottes et les couper en petits dés.

Ajouter les moules, les échalottes, le reste de persil, le beurre coupé en dés et le vin blanc dans la cocotte.

Saler (peu) et poivrer (beaucoup).

Laisser chauffer quelques minutes (5 ou 6) jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

Couvrir la cocotte et couper le feu. Laisser reposer quelques minutes.

Ajouter enfin la crème liquide et remuer délicatement.

Servir les moules dans un plat creux. Filtrer le jus de cuisson et arroser les moules avec.

On peut les accompagner de frites, de riz ou les déguster seules.

On m'a donné une épaule de sanglier et j'ai donc décidé de la cuisiner en daube avec des gnocchi maison.

Je n'ai pas pesé l'épaule, mais elle provenait d'une belle bête, elle était de taille.

J'ai obtenu une cocotte presque pleine de daube, je pense qu'on était aux environs des 8 kilos, peut être plus.

Pour la daube, il faut un vin corsé. J'ai utilisé un Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours.

Cette viande sentait très fort, vraiment, et du fait, çà a été une épreuve pour la découper, mais une fois marinée puis cuisinée, tout cela avait disparu et elle était très bonne.

Ingrédients

1 épaule ou un cuissot (ou les deux s'il s'agit d'un jeune)

Pour la marinade

2 oignons

7 ou 8 carottes

3 clous de girofles

3 gousses d'ail écrasées

3 ou 4 feuilles de laurier

3 ou 4 branches de thym

1 bouteille 750 ml de Gigondas

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre, quelques grains de poivre de Séchuan

Pour la cuisson

Les carottes de la marinade

La marinade filtrée

1 oignon

3 gousses d'ail écrasées

3 feuilles de laurier, 3 branches de thym

Persil ciselé

4 ou 5 tranches de lard fumé

1 sachet de 170 g d'olive vertes dénoyautées

2 pincées de piment d'Espelette

2 cuillères à soupe de farine pour lier la sauce

Sel, poivre (attention avec le lard et les olives vertes pour le sel)

Pour les gnocchis, la recette se trouve ici.

Préparation

Et bien la première chose à faire est de désosser la viande. Sans être boucher, il suffit de suivre les os et les muscles et de découper tantôt à l'aide d'un ciseau, tantôt à l'aide d'un couteau d'office.

Personnellement, je dégraisse toujours la viande. J'ai beaucoup de mal à laisser du gras animal dans ce que je cuisine. J'en laisse vraiment juste un tout petit peu car çà donne quand même du goût.

Une fois désossée, détailler la viande en gros cubes.

Ensuite, on rassemble les ingrédients de la marinade.

Eplucher et rincer les carottes. Les couper en rondelles.

Emincer les oignons. Ecraser les gousses d'ail.

Mettre le tout sur la viande avec le thym, le laurier et les graines de poivre de Séchuan et recouvrir avec le vin. Saler, poivrer. Remuer un peu pour homogénéiser la marinade.

Couvrir le saladier et laisser mariner tranquillement au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, retirer la viande de la marinade et l'égoutter dans une passoire en veillant à récupérer le jus, il ne faut pas en perdre une miette, çà serait dommage.

Faire chauffer à feu vif une poêle anti-adhérente sans matière grasse et y saisir la viande de chaque côté. Mettre au fur et à mesure dans une cocotte.

Filtrer la marinade, garder le jus, récupérer les carottes et les rincer à l'eau puis jeter le reste des ingrédients.

Emincer l'oignon et couper le lard en dés épais.

Faire chauffer une poêle anti-adhérente sur feu vif sans matière grasse et y faire revenir le lard et les oignons en même temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Mettre les carottes, le thym, les gousses d'ail écrasées, le laurier, les lardons et oignons revenus, les olives et le persil dans la cocotte.

Mélanger la farine dans un peu sauce, puis l'ajouter au reste de sauce. Verser le tout dans la cocotte. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour arriver à fleur de la viande.

Assaisoner avec le sel, le poivre et le piment d'Espelette.

Remuer puis mettre la cocotte sur feu doux et laisser mijoter avec le couvercle mais pas en pression pendant une petite heure.

On peut déguster la daube à cette étape, mais c'est dommage, elle sera encore meilleure le lendemain.

Faire chauffer de nouveau à feu doux et laisser mijoter encore une bonne demi-heure.

Transvaser dans le plat de service et servir avec des gnocchi, des pâtes fraîches ou encore des raviolis.

La préparation des gnocchis maison est vraiment très simple et ils sont tellement bons !!

Il faut utiliser de préférence des pommes de terres "vieilles" et un presse purée. Surtout, ne jamais utiliser de robot qui rendrait la préparation collante et impossible à travailler.

Il est aussi important de travailler la pâte froide, ce qui facilite une absorption correcte de la farine et un façonnage aisé.

Une fois les gnocchi confectionnés, on peut les congeler pour une utilisation ultérieure. Pour cela, il suffit de disposer les plateaux farinés avec les gnocchis dans le congélateur puis les rassembler dans un sachet zip une fois congelés.

Ils se gardent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur bien à plat, pas collés les uns aux autres et recouvert d'un torchon.

Mais l'idéal est quand même de les déguster immédiatement.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre

300 g de farine T65

1 gros œuf

Sel

Préparation

Rincer les pommes de terre.

Faire bouillir un volume d'eau salée suffisant pour y faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Les laisser cuire une vingtaine de minutes à petite ébullition. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.

Mettre les pommes de terre cuites une par une dans un presse-purée et presser. La peau va se séparer automatiquement. Retirer la peau de l'appareil après chaque pomme de terre et recommencer l'opération pour les autres.

Laisser refroidir complètement.

Ajouter la farine, l'œuf et le sel et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer au frais une petite heure.

Verser une quantité assez importante de farine sur le plan de travail.

Prélever un peu de pâte, la rouler et la découper en dés. Il est très important de remettre les dés dans un peu de farine afin qu'ils ne collent pas entre eux.

Pour donner une jolie forme aux gnocchi, on peut les rouler sur les dents d'une fourchette ou sur une petite planche rainurée spécialement dédiée à cet effet.

Personnellement, je préfère ma vieille planche qui est l'un des tous premiers accessoires de cuisine dont j'ai fait l'acquisition, Je l'ai achetée en Italie, il y a un peu plus de trois décennies.

Donc il faut rouler gnocchi, bien fariné, avec le pouce sur la planche ou la fourchette.

Disposer chaque gnocchi sur un plateau fariné en prenant garde de ne pas les coller les uns aux autres.

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y plonger les gnocchi.

Ils sont cuits dès qu'ils remontent à la surface.

On peut les servir immédiatement avec un peu de beurre, de crème ou en sauce.

Pour pouvoir les utiliser plus tard, je les mets au fur et à mesure dans une grande passoire puis je les rince sous l'eau froide, ce qui permet d'éviter qu'ils ne se collent entre eux.

Je procède ainsi pour les mettre en sauce ou en daube que je dois réchauffer avant de servir.