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Articles avec #sauce tag

Magret de canard au miel de châtaignier, au thym et au poivre vert

14 Décembre 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Canard, #Plat, #Magret, #Sauce, #Miel, #Thym, #Poivre, #Corse, #Châtaignier

J'adore de la magret de canard, qu'il soit séché, fumé, grillé ou en sauce et en particulier avec des saveurs sucrées-salées.

Le magret et une viande maigre provenant des animaux gavés pour le foie gras et qui se mange rosée ou saignante. Trop cuite, la viande est dure et beaucoup moins savoureuse.

Les magrets venaient d'arriver quand j'ai fait mes courses et çà m'a donc donné envie.

Sitôt dit, sitôt fait, un bon petit plat, tout simple servi avec des haricots plats.

Le seul inconvénient du magret, c'est l'état du plan de travail après cuisson !!!!

Magret de canard au miel de châtaignier, au thym et au poivre vert

Ingédients (Pour 2 personnes)

 

1 magret de canard

 

50 g de miel de châtaignier de Corse

50 ml de vinaigre de miel

1 cuillère à soupe de fond de veau dilué dans 100 ml d'au tiède

Grains de poivre vert

Thym (frais ou surgelé)

 

+ Accompagnement désiré (riz, pâtes, purée, frites, légumes vapeur, etc....)

J'ai servi avec des haricots plats cuits dans du bouillon de bœuf

 

Préparation

 

L'accompagnement

Préparer l'accompagnement choisi.

 

La sauce

Verser le miel et le vinaigre de miel dans une casserole. Porter à ébullition. Laisser réduire quelques minutes jusqu'à légère carmamélisation.

Déglacer avec le fond de veau. Porter de nouveau à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit liée. Saler, poivrer, puis ajouter le thym et les grains de poivre. Réserver.

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Le magret

Faire chauffer à sec une poêle anti-adhésive à feu vif.

 

Préparer la viande : inciser la partie grasse.

Saler, poivrer et saupoudrer dee thym les deux faces du magret.

Saisir le magret quelques minutes dans la poêle en commençant par la partie grasse. Le gras va fondre et remplir la poêle. Retourner le magret et saisir l'autre face quelques minutes.

Vider le gras fondu. Retourner de nouveau sur la partie grasse et laisser saisir quelques minutes. Saisir à nouveau la partie maigre. Vider le gras et recommencer jusqu'à ce que la viande soit bien saisie de chaque côté. L'extérieur doit êtres croustillant mais reste saignante, voire rosée à l'intérieur.

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Il n'y a plus quà découper le magret en tranches, à dresser les assiettes et à se régaler !!

Magret de canard au miel de châtaignier, au thym et au poivre vert

Bonne dégustation !!

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Moutarde maison

28 Mai 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Moutarde, #Condiment, #Graine, #Epices, #Sauce

Cette recette vient du blog "La gourmandise selon Angie". Je suis tombée dessus et vu que je n'avais plus de cuisine pendant quinze jours pour cause de changement de cuisine et que je cuisinais au barbecue provisoirement, je me suis dit qu'une bonne moutarde maison accompagnerait bien saucisses et merguez occasionnelles. Cette recette tombant à pic puisque j'avais tout ce qu'il fallait sous la main.

La recette originale se trouve donc ici.

Je n'ai pas été déçue, c'est un régal.

Idéale en accompagnement de viandes ou pour une sauce vinaigrette

Idéale en accompagnement de viandes ou pour une sauce vinaigrette

Ingrédients (Pour un petit pot)

 

- 50 g de graines de moutarde jaune

- 50 ml de vinaigre de cidre

-  80 ml d'eau

- 40 ml d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de miel

- 10 g de farine d'épeautre

- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices

- 5 g de gros sel

 

Préparation

 

1. La veille, faire tremper les graines de moutarde dans le mélange vinaigre de cidre/eau.

Moutarde maisonMoutarde maisonMoutarde maison

2. Le lendemain, mixer les graines de moutarde avec l'huile, la farine d'épeautre, le sel, le miel et les épices.

 

En fait, le temps de mixage dépend de la qualité de moutarde que l'on souhaite. Plus on mixe et plus la moutarde sera lisse et homogène.

Moutarde maisonMoutarde maisonMoutarde maison
Moutarde maisonMoutarde maisonMoutarde maison
Moutarde maisonMoutarde maisonMoutarde maison

3. Verser dans un pot et laisser reposer 2-3 jours minimum avant utilisation.

 

Avec cette quantité, j'ai rempli trois pots de yaourt.

 

NOTA : il est important de laisser la moutarde reposer quelques jours avant de l'utiliser, afin que tous ses arômes se diffusent bien et qu'elle ne soit pas agressive au palais ! ;)

Moutarde maison

Bonne dégustation !!

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Sauce Vietnamienne

5 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Sauce, #Piquant, #Piment, #Vinaigre de riz, #Nuoc mâm, #Thaïlandaise

Cette sauce vietnamienne est bien épicée et accompagne divinement les dim sum ou les nems. (Estomacs fragiles, s'abstenir)

Cette recette est issue de mon petit livre "Dim sum, raviolis et bouchées à la vapeur comme à Hong-Kong" de Mikaël Petrossian aux éditions Les Petits Plats Marabout.

Sauce Vietnamienne

Ingrédients

 

3 cuillères à soupe de nuoc-mâm (45 ml)

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc (45 ml)

2 cuillères à soupe de sucre (30 g)

3 cuillères à soupe d'eau (45 ml)

2 gousses d'ail hachées

1 piment haché

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

 

Préparation

 

Mélanger tous les ingrédients.

Mettre en bocal et garder au frais jusqu'à utilisation.

Bonne dégustation !!

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