vinaigre de riz

Raviolis Japonais au bœuf (Gyoza)

5 Janvier 2021 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ravioli, #Boeuf, #Gyoza, #Vapeur, #Frit, #Gingembre, #Soja, #Vinaigre de riz, #Poireau, #Japonais, #Accompagnement, #Plat

J'aime énormément la cuisine asiatique et aujourd'hui je continue ma découverte de dim sum avec ces raviolis Japonais.

C'est un plat de tous les jours, facile à faire, extrêmement odorant à la préparation et à la cuisson et très agréable à préparer.

La particularité de ces raviolis, c'est qu'ils sont préalablement frits d'un côté, puis cuits dans un mélange eau/vapeur ensuite.

Ingrédients (pour 16 raviolis)

La pâte

200 g de farine T55

160 ml d'eau bouillante

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

La farce

150 g de viande de bœuf hachée

1/2 poireau ou du chou chinois

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

La sauce

4 cuillère à soupe de sauce soja (60 ml)

2 cuillères à soupe de vinagre de riz (30 ml)

1 cuillère à café de sucre

10 g de gingembre

Préparation

1) La sauce.

Peler le gingembre et l'émincer en tous petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

2 ) La pâte.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Porter l'eau à ébullition puis l'ajouter à la farine.

Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transférer sur le plan de travail. Ajouter l'huile et pétrir la pâte à la main pour l'homogénéiser.

Les Chefs dim sum disent que la pâte doit avoir la texture d'un lobe d'oreille. Pétrir la pâte jusqu'à cette aspect. Réserver à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant la préparation de la farce.

3 ) La farce.

Couper le poireau en quatre dans la longueur puis l'émincer en fines lamelles.

Mélanger la viande, le poireau, l'huile de sésame et la sauce soja. Râper par dessus la gousse d'ail et le gingembre épluché.

Bien mélanger le tout.

La sauce soja apporte le sel et le geingembre le côté poivré, ces deux ingrédients ne sont donc pas nécessaire.

4 ) Le montage.

Diviser la pâte en 16.

Etaler finement chaque morceau. Déposer la farce. Replier en demi-cercle.

Bien appuyer sur les contours en partant du centre vers les extrémités pour chasser l'air et bien souder la pâte.

Faire 4 petits plis sur la pâte soudée en partant du centre, une fois vers la gauche, une fois vers la droite.

5) La cuisson.

Faire chauffer un peu d'huile dans une pôele avec couvercle.

Déposer les raviolis. Laisser cuire à feu moyen sur une seule face pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.

Ajouter alors en une seule fois un verre d'eau (environ 150 ml), couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée (environ 5 minutes).

Retourner les raviolis dans le plat et servir immédiatement avec la sauce.

Bonne dégustation !!

Sauce Vietnamienne

5 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Sauce, #Piquant, #Piment, #Vinaigre de riz, #Nuoc mâm, #Thaïlandaise

Cette sauce vietnamienne est bien épicée et accompagne divinement les dim sum ou les nems. (Estomacs fragiles, s'abstenir)

Cette recette est issue de mon petit livre "Dim sum, raviolis et bouchées à la vapeur comme à Hong-Kong" de Mikaël Petrossian aux éditions Les Petits Plats Marabout.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de nuoc-mâm (45 ml)

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz blanc (45 ml)

2 cuillères à soupe de sucre (30 g)

3 cuillères à soupe d'eau (45 ml)

2 gousses d'ail hachées

1 piment haché

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

Préparation

Mélanger tous les ingrédients.

Mettre en bocal et garder au frais jusqu'à utilisation.

Bonne dégustation !!