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poisson

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

10 Mars 2019 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Poisson, #Lotte, #Curry

Un plat simple,vite fait et délicieux, comme je les aime.

Un plat simple,vite fait et délicieux, comme je les aime.

Ingrédients

800 g de queues de lotte

Pour la panure :

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de curry indien en poudre

(composition : coriandre, curcuma, amidon, maïs, riz, piment fort, cumin, gingembre, fénugrec, sel, cardamone, girofle et macis)

Sel et poivre à convenance

Zest d'un citron vert

Pour la sauce :

200 ml de lait de coco,

1 oignon (j'ai mis 4 petits oignons rouges)

1 tomate pelée

Sel, poivre

Coriandre pour servir

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Préparation

Couper chaque queue de lotte en 3 morceaux.

Rincer sous l'eau claire et sécher sur du papier absorbant.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Mélanger la farine, 1 cuillère à café de curry, le zest de citron vert, le sel et le poivre.

Recouvrir chaque morceau de cette panure.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vertQueues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux 2 ou 3 minutes de chaque côté. Réserver.

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Emincer le ou les oignons en petits cubes. Les faire revenir dans l'huile ayant servi à la cuisson de la lotte. Ajouter la tomate pelée et découpée en dés.

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Ajouter ensuite la deuxième cuillère à café de curry en poudre et laisser mijoter quelques minutes à feu moyen.

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Quand le mélange est bien revenu, verser le lait de coco par dessus. Saler et poivrer. Laisser épaissir 2 ou 3 minutes et ajouter les morceaux de lottes réservés.

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Recouvrir du jus de citron et laisser mijoter à peine 1 ou 2 minutes.

Débarrasser dans un plat de service, parsemer de coriandre fraîche ciselée ou surgelée et servir avec un riz basmati.

Queues de lotte au curry, lait de coco et citron vert

Bonne dégustation !!

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Pâtes de l'Amiral - Recette du Chef Bernard Coloma

8 Avril 2018 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Linguines, #Plat, #Fruits de mer, #Poisson, #Coloma, #Pâtes, #Repas, #Tomates, #Sauce

J'ai découvert cette recette dans une émission télé "A vos régions" en Corse du Sud.

Elle était réalisée par le chef Bernard Coloma du restaurant "Domaine de Murtoli".
Il cuisinait à l'extérieur pour l'émission et j'ai adoré sa manière de cuisiner ce plat qui m'a tout de suite emballée car çà ressemble bien à ma cuisine, à un détail près, contrairement à la dégustation en cours d'émission ,je ne mange pas toujours ce que je cuisine et ce plat en fait partie, car je n'aime pas les fruits de mer en particulier et le poisson en général, enfin, je me force de temps en temps et j'arrive à avaler ce qui n'a pas trop le goût de l'iode.

Donc j'ai trouvé ce plat haut en couleurs et en saveurs (si, si, j'ai apprécié les odeurs) et je me suis vraiment régalée à le préparer.

Un seul petit bémol quand même, n'étant donc pas spécialiste du poisson, les rougets sont en fait pleins d'arêtes et çà n'est pas très agréable à manger. Donc je les ai retirés et on les a remplacés par des loups je crois qu'on a fait griller à la plancha.

Euh non, en fait y'a un second petit bémol : j'ait fait ce plat l'été dernier et je n'avais pas encore fait mon blog, donc je n'ai pas fait de photos au cours de la préparation :-(

Pâtes de l'Amiral - Recette du Chef Bernard Coloma

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)

- 500 g de linguini (spaghetti plats) - 6 calamars nettoyés - 12 gambas sauvages dont on aura retiré le tube digestif en découpant le dos avec un ciseau - 1 litre de moules - 500 g de palourdes - 6 sarans ou petits rougets écaillés et vider - 1 poivron rouge - 1 oignon - 1 citron confit au sel - 100 g de roquette - 150 ml de soupe de poisson - 150 ml de sauce tomate (sauce cuite 3 heures au four) - 100 ml de sauce soja - 50 ml d’huile d’olive - 50 ml de vin blanc - 60 ml d’huile de persillade (huile d’olives mixée avec une gousse d’ail et des feuilles de persil plat) - 2 pincées de piment d’Espelette

Je n'arrive pas à trouver de lien vers la vidéo de cette émission et c'est bien dommage parce que toutes les explications données par le Chef ne figurent pas dans le résumé de la recette en ligne, notamment pour la sauce tomate qu'il utilisait et pour laquelle il insistait sur le fait qu'elle avait cuit pendant 3 heures au four.

J'ai donc préparé cette sauce avec les ingrédients habituels, mais mijotée au four au lieu de la faire à la sauteuse. Le goût de cette sauce est incomparable.

Pour ces pâtes de l'Amiral, j'ai utilisé cette recette mais sans le vinaigre balsamique.

PRÉPARATION

Cuire les linguini al dente (en fait cuire 5 minutes de moins que le temps indiqué pour al dente, donc 7 minutes pour celles que je prends).

Rincer à l’eau froide et huiler légèrement. Eplucher et ciseler poivron et oignon, ciseler le citron confit. Dans une grande poêle (40cm de Ø), faire suer la moitie du citron, oignon et poivron. Ajouter les moules et palourdes, le vin blanc à feux fort et 20 ml d’huile de soja. Débarrasser et réserver.

Dans cette même poêle faire revenir les calamars, les gambas et les rougets. Déglacer avec 20 ml d’huile de soja, la moitié d’huile de persillade. Ajouter la soupe de poisson et la sauce tomate. Débarrasser et réserver.

Dans cette même poêle faire suer le reste des poivrons, oignons et citrons avec de l’huile d’olive. Faire sauter les pâtes, ajouter dans l’ordre le reste de la persillade, le piment d’Espelette et la roquette.

Lorsque les pâtes sont bien revenues ajouter les deux préparations précédentes, réchauffer le tout quelques minutes. Décorer et servir immédiatement.

Pâtes de l'Amiral - Recette du Chef Bernard Coloma
Pâtes de l'Amiral - Recette du Chef Bernard Coloma

Bonne dégustation !!

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