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Articles avec #tomates tag

Tortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamique

6 Juin 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tortellini, #Tomates, #Corse, #Pasta, #Balsamique, #Confite, #Blette, #Brocciu

Tortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamique

De délicieux tortellini au bon brocciu Corse agrémentés d'une sauce aux tomates confites au vinaigre balsamique.

4 personnes

Temps de préparation pour la pâte 1/4 d'heure environ + repos 1 h minimum

Temps de préparation de la farce 1/4 d'heure + 5minutes de cuisson des blettes

Temps de préparation de la confection des tortellini 1 h environ + 5 minutes de cuisson

 

Ingrédients

 

Pour la pâte à tortellini

300 g de farine type 80

3 œufs moyens

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'eau

Sel, poivre

Facultatif : colorant vert prairie en poudre

 

Pour la farce

250 g de blettes sauvages (ce qui donne environ 150 g une fois cuites)

110 g de brocciu Corse frais

5 g de parmesan frais râpé

4 feuilles de menthe fraîche

Sel, poivre

 

Pour la sauce tomate confite au vinaigre balsamique, recette ici.

Tortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamique

Préparation de la pâte

 

Mettre la farine dans un saladier, creuser le centre et y verser les œufs, l'huile et l'eau (et le colorant éventuellement). Mélanger du centre vers l'extérieur.

La pâte doit être souple et non collante. Ajuster avec de l'eau ou de la farine si besoin.

Filmer la pâte et la laisser au moins 1 heure au réfrigérateur.

Tortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamique

Préparation de la farce

 

Nettoyer les blettes et les faire blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Une fois égouttées et refroidies, les émincer et les déposer dans un saladier.

Tortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamique

Emincer les feuilles de menthe. Egoutter le brocciu. Râper le parmesan frais. Mélanger le tout aux blettes en ajoutant du sel et du poivre selon le goût.

Tortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamique

Etaler la pâte reposée sur le plan de travail et découper des ronds d'environ 5 cm de diamètre. Déposer une petite cuillère à café de farce au centre et replier la pâte pour obtenir un demi-cercle. Souder les bords en appuyant bien dessus.

Prendre le tortellini entre le pouce et l'auriculaire et joindre les deux extrémités en exerçant une pression pour bien les souder.

Procéder par petit nombre en gardant à chaque fois la pâte dans le film pour éviter qu'elle ne sèche et ne colle plus au pliage.

 

 

Tortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamique
Tortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamiqueTortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamique

On peut aussi choisir d'en faire des raviolis.

Tortellini brocciu blettes / tomates confites au balsamique

Faire cuire les tortellini dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Egoutter.

 

Servir suivant les goûts avec l'accompagnement désiré (sauce tomate, crème, beurre, etc....)

 

Pour ma part, j'ai fait une sauce tomate confite au vinaigre balsamique.

 

D'habitude quand c'est la saison, j'utilise des tomates fraîches, mais comme c'est pas la saison et que je n'en ai plus en réserve, j'ai utilisé une boite de tomates pelées.

 

1 boite de tomates pelées (450 g)

3 gousses d'ail en chemises écrasées

3 brins de thym

2 feuilles de laurier

4/5 feuilles de basilic ciselé (ou 1 cuillère à café de congelé)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1/2 oignon coupé en petits dés

1 pincée de piment d'Espelette

Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un plat allant au four.

 

Faire cuire pendant 1h / 1h30 jusqu'à ce que çà réduise en remuant fréquemment sans casser les tomates. L'eau sévapore au fur et à mesure et les tomates doivent être bien confites.

 

Retirer au dernier moment les gousses d'ail, les feuilles de laurier et les branches de thym.

 

Servir avec les tortellini et râper un peu de parmesan par dessus.

 

Et y'a plus qu'à se régaler.......

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Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté

21 Mars 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pizza, #Entrées, #Tomates, #Fromage, #Mozzarella

Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté

Pour une plaque à pâtisserie de 300 x 400.

 

Ingrédients

 

pour la pâte

300 ml d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café de sucre

1 œuf

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la garniture

1 pot de 420 g de sauce tomate à l'huile d'olive et au basilic

4 tranches de jambon coupées en petits carrés

2 tomates

2 boules de mozzarella

Un peu de comté râpé

Herbes de Provence ou origan

Poivre du moulin

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la levure de boulanger dans l'eau tiède avec le sucre. Laisser la levure fermenter pendant 10/15 minutes.

Battre l'œuf avec une fourchette et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et en dernier le sel.

Mélanger le tout au robot ou au batteur. La pâte est liquide et légèrement épaisse.

Verser sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.

Recouvrir de sauce tomate en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère à soupe, puis de carrés de jambon.

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Laver et découper les tomates en dés. Les déposer par dessus le jambon.

Egoutter la mozzarella et la découper en petits cubes, puis en parsemer la pizza.

Râper par dessus un peu de comté et saupoudrer d'herbes de Provence ou d'origan.

Donner quelques tours de moulin de poivre.

Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté

Enfourner pour 35 minutes.

Déguster chaud à la sortie du four ou froid selon les envies.

Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté
Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté

Bonne dégustation !!

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Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamique

29 Août 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Accompagnement, #Sauces, #Tomates, #Balsamique

Je suis tombée sur une émission sur Direct8 et j'ai été interpellée par la recette qui se préparait. Il me semble que c'était "à vos régions".

La recette préparée était "les pâtes de l'Amiral" que j'ai trouvée très intéressante à faire et le Chef utilisait une sauce tomate dont il répétait qu'elle avait mijoté 3 heures au four. Il faut que je prenne le temps de rédiger la recette sur mon blog car elle est très sympa à cuisiner (Çà fait partie des plats que je ne mange pas mais que je me régale à cuisiner).

J'ai l'habitude de faire des tomates confites au four et j'ai décidé d'essayer de faire cette sauce tomate avec les mêmes ingrédients.

C'est une sauce très aromatisée.

Une sauce forte en goût

Une sauce forte en goût

Pour 4/5 personnes

1,5 kg de tomates bien mûres

4 feuilles de laurier

3 gousses d'ail (pressé)

1 oignon émincé en petits cubes (j'en avais plus sous la main, donc j'en ai pas mis)

3 brins de thym

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sucre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Persil

Sel, poivre, piment suivant le goût

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer et peler les tomates.

Les couper en quartiers puis encore en deux.

Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamique

Déposer les tomates dans un plat allant au four puis ajouter tous les ingrédients.

Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamique

Mettre le plat au four pour 3 heures en remuant délicatement toutes les 1/2 heures.

Le but est de conserver des morceaux de tomates confites en fin de cuisson.

Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamique
Sauce aux tomates confites au vinaigre balsamiqueSauce aux tomates confites au vinaigre balsamique

Sortir du four. Retirer les feuilles de laurier et déposer dans le plat de service ou en bocal pour une utilisation ultérieure.

On peut utiliser cette sauce pour accompagner des pâtes, des gnocchis, des tortellinis, comme ingrédient dans d'autres préparation.

Tortellini au brocciu et aux blettes

Tortellini au brocciu et aux blettes

Recette ici.

Pâtes de l'Amiral

Pâtes de l'Amiral

Recette ici.

Gnocchis farcis au fromage - recette bientôt

Gnocchis farcis au fromage - recette bientôt

Bonne dégustation !!

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