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Pissaladière (sans anchois)

31 Décembre 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Entrées, #Oignons, #Pissaladière, #Olives, #Niçoise, #Nice

Tout d'abord, merci à mon amie Paule pour avoir partagé sa recette de la pâte avec moi, un jour où nous mangions de bonne choses cuites au barbecue en Corse, dans un endroit très agréable du côté de San Giuliano et où nous étions entourés de moutons en liberté et survolés par des milans.

Quand on commence, on ne peut plus s'arrêter...

Quand on commence, on ne peut plus s'arrêter...

Ingrédients

 

La pâte :

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de sel (5 ml)

100 ml d'huile d'olive

100 ml d'eau chaude

 

La fondue d'oignons :

2 kg d'oignons jaunes

Huile d'olive (le fond de la poêle)

Thym frais (ou surgelé mais pas séché)

15/20 olives niçoises (surtout pas d'olives à la Grecque)

Poivre, sel

 

(Pour ceux qui aiment les anchois, il faut rajouter un peu de pissala (purée d'anchois) aux oignons en fin de cuisson et parsemer la pissaladière de quelques filets d'anchois).

 

Préparation

 

1. La pâte

Mettre dans un saladier la farine, la levure et le sel. Ajouter l'huile et mélanger à la fourchette. Une fois l'huile absorbée, ajouter l'eau et pétrir rapidement. La pâte est souple et ne colle pas.

 

Etaler la pâte et foncer un moule puis mettre de côté.

Pissaladière (sans anchois)Pissaladière (sans anchois)Pissaladière (sans anchois)
Pissaladière (sans anchois)

2. Les oignons

Le goût va dépendre de la cuisson des oignons. Il doivent être à la fois fondants et bien caramélisés.

Peler et couper les oignons en lamelles (port de surlunettes ou mieux, de lunettes de natation, obligatoire mdr). Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons avec le sucre et le poivre, d'abord à feu très fort pour les saisir pendant environ 15 minutes en remuant fréquemment, puis en baissant le feu pour les laisser confire, toujours en remuant. Saler à ce moment là. Ils vont absorber l'huile, accrocher un peu, puis rendre de l'eau et enfin rendre l'huile absorbée que vous pourrez utiliser pour imprégner le dessus de la pâte.

Ajouter les olives et le thym et remonter le feu pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt pour que les oignons soient bien saisis et prennent une belle couleur rousse.

Pissaladière (sans anchois)Pissaladière (sans anchois)Pissaladière (sans anchois)
Pissaladière (sans anchois)

Pencher la poêle pour laisser écouler l'huile rejetée par les oignons. Déposer les oignons sur la pâte en prenant soin de laisser des bords. Avec un pinceau trempé dans l'huile des oignons, humecter la pâte sur les bords.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 30 minutes.

Pissaladière (sans anchois)Pissaladière (sans anchois)

Pour ma part, je trouve cette pissaladière encore meilleure réchauffée au four le lendemain, mais çà, c'est seulement si elle arrive jusqu'au lendemain...

 

En faisant ma pissaladière, j'ai oublié d'ajouter le thym en même temps que les olives, comme quoi, on fait toujours des bêtises. Je l'ai donc rajouté par dessus après la sortie du four quand c'est monté au cerveau. C'est très bon quand même, même si je préfère quand les saveurs se sont un peu mêlées pendant la cuisson.

Pissaladière (sans anchois)

Bonne dégustation !!

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Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté

21 Mars 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pizza, #Entrées, #Tomates, #Fromage, #Mozzarella

Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté

Pour une plaque à pâtisserie de 300 x 400.

 

Ingrédients

 

pour la pâte

300 ml d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café de sucre

1 œuf

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la garniture

1 pot de 420 g de sauce tomate à l'huile d'olive et au basilic

4 tranches de jambon coupées en petits carrés

2 tomates

2 boules de mozzarella

Un peu de comté râpé

Herbes de Provence ou origan

Poivre du moulin

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la levure de boulanger dans l'eau tiède avec le sucre. Laisser la levure fermenter pendant 10/15 minutes.

Battre l'œuf avec une fourchette et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et en dernier le sel.

Mélanger le tout au robot ou au batteur. La pâte est liquide et légèrement épaisse.

Verser sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.

Recouvrir de sauce tomate en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère à soupe, puis de carrés de jambon.

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Laver et découper les tomates en dés. Les déposer par dessus le jambon.

Egoutter la mozzarella et la découper en petits cubes, puis en parsemer la pizza.

Râper par dessus un peu de comté et saupoudrer d'herbes de Provence ou d'origan.

Donner quelques tours de moulin de poivre.

Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté

Enfourner pour 35 minutes.

Déguster chaud à la sortie du four ou froid selon les envies.

Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté
Pizza pâte liquide jambon tomates mozzarella et comté

Bonne dégustation !!

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Aumônière légumes du soleil chèvre et miel

6 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Aumônière, #Chèvre, #Poivron, #Oignon, #Courgette, #Entrées, #Accompagnement, #Grillades

Ces aumônières sont idéales pour l'accompagnement de grillades ou seules, tout simplement.

Très simples à faire, il suffit de feuilles de pâte filo, de quelques légumes, d'une bûche de fromage de chèvre et d'un peu de miel.

Aumônière légumes du soleil chèvre et miel

Ingrédients (pour 8 aumônières)

 

3 courgettes

1 gros poivron rouge

1 gros oignon

3 gousses d'ail écrasées

Sel, Poivre

1 cuillère à soupe de miel

2 brins de thym

1 bûche de fromage de chèvre

 

16 feuilles de pâte filo

 

Préparation

 

Laver et émincer les légumes.

Ecraser les gousses d'ail avec le plat d'un manche de couteau.

Aumônière légumes du soleil chèvre et miel

Verser un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes, le thym et l'ail. Ajouter le miel au bout de cinq minutes. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants. Laisser refroidir. Réserver.

Aumônière légumes du soleil chèvre et mielAumônière légumes du soleil chèvre et mielAumônière légumes du soleil chèvre et miel

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la bûche de chèvre en huit rondelles, puis chaque rondelle en deux.

Poser deux feuilles de pâte filo l'une sur l'autre.

Déposer deux morceaux de chèvre au centre un peu espacés.

Ajouter 1/8 des légumes.

Fermer la papillotte avec de la ficelle alimentaire ou une tige de ciboulette.

Couper au ciseau ce qui depasse sur le dessus.

Mettre un peu d'huile d'olive avec un pinceau sur le tour de la papillotte et le dessus.

Répéter l'opération pour les sept autres aumônières.

Enfourner pour 15/20 minutes jusqu'à ce que les aumônières prennent une belle couleur doré.

Aumônière légumes du soleil chèvre et mielAumônière légumes du soleil chèvre et mielAumônière légumes du soleil chèvre et miel

Bonne dégustation !!

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Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano

21 Février 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Raviole, #Saumon, #Ricotta, #Parmesan, #Cébette, #Ciboulette, #Entrées, #Parmiggiano

Mes enfants m'ont offert un cours de cuisine pour mon anniversaire et voici l'une des recettes que nous avons réalisées lors de ce bon moment.

Ces cours ont lieu à Villeneuve-Loubet au Pôle Culturel Auguste Escoffier et le cours, qui était le second de la série, a été assuré par le Chef Franck Puccetti (CHEF RIVIERA TRAITEUR).

Je remercie Aline qui est l'organisatrice (COOK AND SHOOT ) de ces évènements pour nous faire partager ces moments dont le thème est "Cuisinez comme et avec des Chefs".

Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano

Ingrédients

 

Ravioles

1 paquet de feuilles de pâte à wonton 10 x 10

400 g de saumon frais

120 g de ricotta

1 bouquet de ciboulette

2 cébettes

Sel, poivre

 

Sauce

160 ml de crème liquide

160 ml de lait

160 g de parmesan

Sel (très peu ou pas), poivre

 

Préparation

 

Les ravioles

Couper le saumon en tranches, en lanières puis en petits dés.

Débarrasser dans un saladier et ajouter la ricotta.

Emincer la ciboulette, puis les cébettes en biseau (J'avais de la ciboulette thaï, donc je l'ai utilisée entière et n'ai pas pris de cébettes). Ajouter au saumon. Saler et poivrer suivant le goût.

Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano
Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano
Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano

Poser la moitié des feuilles de pâte à wonton sur le plan de travail. Farcir chacune d'elle avec une cuillère à soupe de farce au saumon.

Mouiller les contours de pâte apparante avec un pinceau trempé dans de l'eau froide.

Recouvrir d'une feuille de pâte à wonton. Bien appuyer sur les contours de la farce pour souder la pâte.

Découper avec un emporte-pièce pour former de belles ravioles.

Réserver au frais.

Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano
Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano
Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano

La sauce

Faire chauffer la crème et le lait et laisser réduire une dizaine de minutes. Ajouter le parmesan râpé.

Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggianoRaviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano

Faire cuire les ravioles dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.

Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano

Egoutter et dresser les ravioles dans les assiettes.

Emulsionner la sauce avec un mixer plongeant et en recouvrir les ravioles.

Raviole de saumon à la ricotta sauce parmiggiano

Bonne dégustation !!

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