fromage

J'adore les ravioles au fromage. Il y a longtemps que j'avais envie d'en faire. Cette recette n'est pas celle des ravioles du Dauphiné, mais juste des ravioles aux fromages avec ma propre recette de pâte à raviolis chinois. Moi j'aime bien la petite pointe de curcuma dans ma pâte.

Je ferai ultérieurement les véritables ravioles du Dauphiné.

Ingrédients

Pâte

250 g de farine

1/2 cuillère à café de sel

100 ml d'eau

1 gros œuf

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

Garniture

200 g de comté

100 g de tomme de montagne (ou d'emmental)

100 g de chèvre frais (petit Billy)

2 œufs

50 g de feuilles de persil (1 botte)

25 g de beurre

Poivre du moulin

Préparation

1. La pâte

Mélanger la farine, le sel et le curcuma dans un bol.

Ajouter l'œuf puis l'eau et mélanger. Verser sur le plan de travail et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter l'huile, travailler de nouveau la pâte pour la faire absorber puis filmer et mettre au frais.

2. La garniture

Hacher le persil très fin et le faire dorer quelques minutres dans une poêle avec le beurre sur feu moyen.

Râper les fromage, ajouter le fromage de chèvre, les œufs, du poivre et le persil refroidi.

Bien malaxer. Bien vérifier l'assaisonnement pour le sel (avec le fromage, il n'est pas forcément nécessaire).

3. Le montage

Prélever un peu de pâte et la passer au laminoir en commençant du cran le plus épais jusqu'au plus fin en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Etaler la pâte sur le moule à ravioles.

Garnir les alvéoles avec la farce. Recouvrir d'une seconde couche de pâte. Former les ravioles en scellant les pâtes avec le rouleau. Garder lesplaques de ravioles entières. Elles se décolleront à la cuisson.

4. la cuisson

Porter un grand volume d'eau salée à ébullition.

Faire cuire les ravioles jusqu'à ce qu'elle remontent à la surface.

Les sortir avec une écumoire et servir immédiatement avec de la crème, de la sauce tomate ou tout autre sauce selon ses goûts.

On peut varier la forme des ravioles si on ne dispose pas de laminoir ou de plaque à ravioles. Il suffit d'étaler la pâte très finement, de découper des ronds avec un emporte-pièces, de garnir avec la farce et de plier. La cuisson est la même.

Bonne dégustation !!

Pour une plaque à pâtisserie de 300 x 400.

Ingrédients

pour la pâte

300 ml d'eau tiède

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 cuillère à café de sucre

1 œuf

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la garniture

1 pot de 420 g de sauce tomate à l'huile d'olive et au basilic

4 tranches de jambon coupées en petits carrés

2 tomates

2 boules de mozzarella

Un peu de comté râpé

Herbes de Provence ou origan

Poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la levure de boulanger dans l'eau tiède avec le sucre. Laisser la levure fermenter pendant 10/15 minutes.

Battre l'œuf avec une fourchette et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter ensuite la farine, la levure chimique et en dernier le sel.

Mélanger le tout au robot ou au batteur. La pâte est liquide et légèrement épaisse.

Verser sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive.

Recouvrir de sauce tomate en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère à soupe, puis de carrés de jambon.

Laver et découper les tomates en dés. Les déposer par dessus le jambon.

Egoutter la mozzarella et la découper en petits cubes, puis en parsemer la pizza.

Râper par dessus un peu de comté et saupoudrer d'herbes de Provence ou d'origan.

Donner quelques tours de moulin de poivre.

J'adore les endives, cuites ou crues. Roulées dans du jambon et gratinées, c'est excellent.

Certains les préparent avec de la sauce béchamel. Moi je les préfère bien braisées avec juste un peu de crème.

Ingrédients (pour deux personnes)

4 endives

4 tranches de jambon cuit

50 g de fromage râpé

50 ml de crème liquide

Thym

Sel, poivre

Préparation

Laver les endives et les couper en deux dans la longueur. Les parer en enlevant le cœur et la base.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les endives à feu moyen.

Les laisser braiser ainsi une bonne vingtaine de minutes en les retournant très régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et bien colorées, sans toutefois les faire griller.

Déglacer avec un petit verre d'eau. Saler et poivrer. Puis laisser de nouveau braiser jusqu'à évaporation totale du liquide.

Déglacer de nouveau avec un peu d'eau (moins que la première fois) et retirer immédiatement du feu.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper les tranches de jambon dans le sens de la longueur.

Poser chaque demi-endive dessus et la rouler dedans.

Disposer les endives dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé.

Verser la crème liquide par dessus.

Parsemer d'un peu de thym.

Enfourner pour 30 minutes.

Servir immédiatement.

Ingrédients

Pour le biscuit :

180 g de petits beurres émiettés (recette originale : biscuits thé)

20 g de sucre en poudre

90 g de beurre fondu

Pour la crème :

9 petits suisses (recette originale : fromage nature à tartiner type Philadelphia®)

160g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

40 g de farine

zeste + jus d'un citron (j'ai oublié le citron, j'ai ajouté juste le zeste à la fin)

360 ml de crème liquide

5 œufs

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1 jaune d'œuf

Pour le glaçage : (facultatif)

225 ml de crème fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

Préchauffer le four thermostat 175°C en chaleur tournante.

Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu, puis tapisser le fond d'un moule beurré en tassant bien avec le fond d'un verre.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Sortir du four et régler la température à 225°C.

En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients, les mélanger en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Verser le mélange sur la pâte.

(J'ai versé l'extrait de vanille en dernier et en lignes parallèles coupées avec la pointe d'un couteau à la manière d'un millefeuille pour faire des dessins sur le dessus).

Enfourner pour 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson pendant 1 h 15 minutes.

Laisser refroidir et réserver au réfirgérateur pendant au moins 4 heures.

Si on veut un glaçage, il faut bien mélanger la crème fraîche avec le sucre, sortir le gâteau 15 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir le gâteau de glaçage à l'aide d'une spatule et le remettre au four pour les 15 minutes de cuisson restantes.

J'essaierai prochainement cette variante et posterai les photos ci-après.

Bonne dégustation !!