cannelle

Pour une quarantaine de macarons de 4,5/5 cm.

Les coques :

100 g de blancs d'œufs séparés des jaunes au moins depuis la veille

20 g de sucre en poudre

125 g de poudre d'amandes

220 g de sucre glace

Colorant marron en gel

Vermicelles de chocolat colorés

La ganache :

150 g de chocolat de couverture au lait

200 ml de crème fraîche fluide

Sauce chocolat/cannelle

1 fève de tonka râpée

Préparation

La veille, préparer la ganache.

Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat en morceaux. Râper la fève sur la préparation, ajouter un peu de sauce chocolat à la cannelle et mélanger. Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, préparer les coques.

Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans un robot et mixer finement en plusieurs impulsions. Tamiser la poudre obtenue.

Monter les blancs en neige. Dès que le batteur laisse des traces, ajouter le sucre pour les serrer battre en neige très ferme. Ajouter le colorant et battre de nouveau pour homogénéiser.

Verser la poudre sur las blancs en plusieurs fois. Mélanger délicatement à la maryse. Verser l'appareil obtenu dans une poche à douille.

Dresser les macarons sur une grille recouverte de papier sulfurisé. Taper sous la grille pour égaliser les coques. Saupoudrer de vermicelles en chocolat colorés.

Laisser croûter pendant environ 30 minutes. Lorsque l'on touche la coque et qu'elle n'adhère pas on peut mettre à cuire.

Préchauffer le four à 140°C en statique.

Dès que les macarons ont croûté, les faire cuire dans le bas du four en chaleur statique pendant 18 à 20 minutes.

Les laisser refroidir avant de les décoller de la feuille de cuisson.

Assembler les coques par taille, verser la ganache dans une poche à douille et les garnir. Recouvrir de la deuxième coque et mettre au frais 24 H au minimum.

Il s'agit d'une très vieille recette anglo-saxonne. Elle peut être faite pour les fêtes de Noël et se prépare à l'avance (près de 3 semaines à deux mois). On utilise du Brandy (qui est une eau de vie de vin) dans la marinade, mais on peut le remplacer par du cognac ou de l'armagnac qui sont équivalents, ce que j'ai fait.

Ce gâteau est un plaisir pour le sens olfactif. Il s'en dégage des parfums incroyables.

L'alcool permet une excellente conservation du gâteau.

La préparation s'étale sur plusieurs jours et le gâteau mûrit doucement pendant sur plusieurs semaines.

J'ai réalisé deux gâteaux avec ces quantités.

Ingrédients

Pour la marinade de fruits

450 g de fruits confits mélangés et en dés

60 g de gingembre confit haché

225 g de raisins secs de Corinthe, de Smyrne, de Malaga ou des Sultanines

225 g de raisins secs blonds

225 g de groseilles séchées (remplacées par 200 g de cranberries et 25 g d'abricots secs moelleux)

113 g de cerises confites grossièrement hachées (+ un peu pour la déco)

113 g de noix (ou noix de pécan) finement hachées (+ quelques unes pour la déco)

Zestes de 2 citrons

160 g de marmelade d'orange

60 ml de jus de citron (4 cuillères à soupe)

60 ml de jus de brandy (4 cuillères à soupe remplacé par de l'armagnac)

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la pâte à gâteau

320 g de farine T45

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre

1/4 de cuillère à café de macis en poudre

1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre

1/4 de cuillère à café de piment Jamaïque (Bois des Indes) en poudre

1 cuillère à café de levure

1/2 cuillère à café de sel

225 g de beurre pommade

200 g de cassonade humide brun foncé (dark brown sugar)

120 ml de mélasse

6 œufs

Préparation

La veille.

Tamiser ensemble la farine, la cannelle, la muscade, le macis, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la levure et le sel. Réserver.

Mettre les fruits confits, le gingembre, les raisins secs, les groseilles (ou cranberries et abricots), les cerises, les noix, le zeste de citron, la marmelade d'orange, le jus de citron, le brandy (ou le cognac ou l'armagnac), et l'extrait de vanille dans un grand bol.

Mélanger et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain.

Graisser, puis habiller le fond d'un moule à cake avec du papier sulfurisé (pas nécessaire avec des moules en silicone).

Préchauffer le four à 150°C.

Préparer tous les ingrédients.

Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre et la mélasse progressivement et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajouter les œufs, un par un, en battant bien après chaque ajout.

Ajouter petit à petit les ingrédients secs, en mélangeant juste pour incorporer. À ce stade, transférer la pâte dans une grande marmite. Incorporer ensuite le mélange de fruits marinés en plusieurs fois.

Verser la pâte dans les moules et décorer le dessus avec les cerises confites, des écorces d'oranges confites et les noix.

Enfourner à mi-hauteur avec la lèche-frite à moitié remplie d'eau dans le bas du four pour une durée de 1,5 heures à 2 heures, jusqu'à ce que le gâteau se rétracte légèrement des côtés du moule et que la lame d'un couteau en ressorte propre.

(J'ai laissé 1 h 30 minutes à 150°C, puis j'ai baissé à 120°C et poursuivi la cuisson 25 minutes).

Laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules sur une grille pendant au moins 1 heure.

Démouler délicatement les gâteaux, retirer éventuellement le papier sulfurisé.

Une fois les gâteaux refroidis, les piquer avec une brochette et déposer du rhum ou de l'armagnac sur chaque face et chaque côté avec pinceau.

Tremper deux étamines à confiture (gaze) dans l'armagnac ou le rhum (ou imbiber au pinceau). Enrouler chaque gâteau dedans puis envelopper de papier aluminium. Conserver dans un récipient hermétique.

Tous les deux jours pendant 10 jours, imbiber les étamines à l'aide d'un pinceau avec de l'armagnac ou du rhum sur les côtés et les faces des gâteaux. Enrouler de nouveau dans le papier aluminium et conserver dans les récipients hermétiques.

Laisser ensuite mûrir les arômes et déguster à partir de 3 semaines à compter de la confection des gâteaux. Les gâteaux imbibés d'alcool se conservent ainsi jusqu'à deux mois.

Ils peuvent donc être préparés bien à l'avance. Dans ce cas, imbiber les gâteaux une fois par semaine en s'arrêtant quinze jours avant dégustation.

 Au moment de servir, il est possible de badigeonner la surface des gâteaux avec un glaçage simple en mêlant à parts égales de l'eau et du sucre bouilli ensemble pendant environ 10-15 minutes.

On peut aussi recouvrir le dessus avec de la glace royale (sucre glace + blanc d'œuf).

Je conseille de couper délicatement des tranches la veille et de laisser s'éventer un peu ces dernières pour des arômes parfaits.

Bonne dégustation !!

Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Il est apparu au Moyen Âge en Chine puis en Europe (Source Wikipédia).

Personnellement, je l'aime avec un peu de beurre dessus et trempé dans un bon café.

Ingrédients (pour 2 pains d'épices)

250 ml de lait

500 g de miel

100 g de beurre

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

500 g de farine

30 g de cassonade

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de cannelle

2 pincées de cumin

2 pincées de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de grains d'anis

100 g d'écorces d'oranges confites

Facultatif : amandes effilées

Préparation

Préchauffer le four à 150°C.

Faire chauffer doucement le lait avec le miel pour le dissoudre. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et le faire fondre. Laisser refroidir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate et les épices.

Ajouter le mélange lait/miel. Bien homogénéiser.

Ajouter les écorces d'oranges et les grains d'anis.

Verser dans deux moules à cake beurrés ou recouvert de papier sulfurisé.

Parsemer éventuellement d'amandes effilées.

Enfourner pour 1 h et 10 minutes.

Bonne dégustation !!

J'ai trouvé cette recette sur le site Marabout côté cuisine (ici) et j'ai eu envie de l'essayer. J'avais même le fromage "halloumi", ce fromage traditionnel Chypriote qui est fabriqué à base d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis que l'on peut utiliser de multiples façons (frais, grillé, poêlé, pané ou encore au barbecue). Et, j'ai oublié de le mettre !!!!!!! Faut dire qu'avec les travaux de réfection de la cuisine, je suis un peu perturbée, je n'ai qu'un espace limité sous la terrasse et encore au milieu de tous les outils....

C'est un délice, vraiment. Une vraie gourmandise. Je me demandais si çà n'allait pas être trop sec, mais pas du tout, même sans le fromage. Je vais en refaire sans l'oublier cette fois !!

Ingrédients

Pâte

200 ml d’eau

1/4 cuillère à café de levure sèche active

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

300 g de farine type de type 55

100 g de farine de pois chiche

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de sel

Garniture

5  cuillère à soupe d’huile d’olive

2 oignons émincés

3 gousses d’ail pilées

400 g de pois chiche en conserve, rincés et égouttés

1 cuillère à soupe de menthe ciselée

4 cuillère à soupe de coriandre ciselée

1 cuillère à soupe de jus de citron

250 g d’halloumi (fromage chypriote) ou de la feta coupé en dés

sel et poivre noir

Préparation

1 - Sortir le moule à pain de la machine. Mettre les ingrédients pour la pâte dans le moule, dans l’ordre indiqué. Remettre le moule dans la machine et fermer le couvercle. Sélectionner le programme de préparation de pâte.

2- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail puis les pois chiches, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre.

3- Quand le programme est terminé, retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en quatre. Étaler chaque morceau en un ovale de 20 cm x 15 cm et les placer sur une grande plaque de cuisson graissée. Ajouter le fromage (snif, oublié.....) au mélange de pois chiches et en garnir les pâtes. Replier les pâtes sur la garniture de manière à ce que celle-ci reste visible. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les pâtes aient gonflé de moitié.

4- Entailler légèrement le dessus des pâtes avec un couteau fariné et napper avec le reste de l’huile d’olive.

J'ai marqué la pâte avec mon doigt pour insérer des pois chiches sur le dessus. Ensuite, j'ai nappé la pâte avec l'huile qui restait sur les bords de la poêle utilisée pour la cuisson.

Saupoudrer de sel (je ne l'ai pas fait volontairement) et enfourner dans un four préchauffé à 220 °C (thermostat 7) pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les ciabattas soient légèrement gonflées et dorées. Les servir chaudes.

Ingrédients

Pâte sucrée :
- 280 g de farine

- 180 g de beurre à T° ambiante

- 100 g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 1/2 cuillère à café de sel

Garniture :
- 1 kg 25 / 1 kg 5 de pommes environ (suivant taille du moule, de toute façon, si il y en a trop, elles ne seront pas perdues…)

- 50 g de raisins secs

- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'armagnac (ou de calvados)

- 50 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de cannelle

Préparation

Dans un robot :
- bien mélanger le tout puis mettez en boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Puis étalez votre pâte.

A la main :
- travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajouter l'œuf battu. Ensuite, ajouter la farine le sel.

Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure minimum.

Pendant ce temps, peler et émincer les pommes en lamelles. Les déposer dans un saladier et y ajouter le sucre, les raisins et l'armagnac.

Laisser macérer 1/2 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Déposer les lamelles de pommes bien imbibées verticalement et intercaler les raisins. Arroser avec le jus restant.
Parsemer d'une pincée de cannelle.

Mettre dans le bas du four pendant 30 minutes et prolonger la cuisson 10 minutes à 160°C.

Laisser tiédir et servir tiède ou froid.