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Articles avec #gateaux tag

Cake au citron vert et au rhum

18 Juin 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cake, #Dessert, #Citron, #Citron vert, #Rhum, #Beurre, #Gâteaux

Tout le monde connaît le cake au citron, c'est un gâteau incontournable. J'ai eu envie de varier et j'ai utilisé des citrons verts pour changer un peu. Cette recette est inspirée du Grand Pierre Hermé.

Cake au citron vert et au rhum

Ingrédients

 

Pâte :

200 g de sucre de canne

Zeste d'un citron vert

3 œufs

100 ml de crème liquide

30 ml de rhum ambré

190 g de farine T55

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

65 g de beurre fondu et refroidi

 

Sirop :

75 ml d'eau

30 g de sucre

Jus d'un demi citron vert

 

Amandes effilées

Zestes de citron vert

 

Préparation

 

La veille

Prélever le zeste de citron et le mélanger au sucre dans un bol en l'écrasant bien avec le dos d'une cuillère pour que tous les arômes soient bien extraits et enrobent parfaitement le sucre.

Couvrir et réserver à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake en pliant les coins.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et laisser refroidir.

Mélanger la farine avec la levure.

Ajouter les œufs au sucre parfumé réservé depuis la veille et les blanchir avec un batteur électrique.

Ajouter la crème liquide, le rhum et le sel, puis la farine avec la levure incorporée et préalablement tamisée.

Ajouter enfin le beurre fondu et bien homogénéiser.

Verser le tout dans le moule à cake.

Parsemer d'amandes effilées grillées et de zestes de citron vert.

(A ce stade, on peut laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures).

Enfourner pour 55 minutes dans le bas du four.

Le sirop (pendant que le cake cuit)

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron.

A la sortie du four, verser cuillère après cuillère le sirop sur le cake toujours dans son moule.

Laisser refroidir ainsi puis démouler.

Décorer le cake avec quelques rondelles de citron vert trempés dans un reste de sirop additionné d'un peu de miroir neutre.

Bonne dégustation !!

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Sablés léopard vanille chocolat

4 Avril 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Sablés, #Cookies, #Gâteaux, #Vanille, #Chocolat, #Goûter, #Léopard, #Biscuits

Çà faisait un bon moment que je voulais essayer de préparer ces biscuits que je trouve très jolis.

C'est chose faite.

J'utilise toujours la même recette de base pour mes sablés que j'agrémente au fil de mes envies.

Sablés léopard vanille chocolat

Ingrédients (pour une cinquantaine environ)

 

200 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

2 œufs

100 g de poudre d'amandes

340 g de farine

Extrait de vanille

1 cuillère à café de cacao

1 cuillère à soupe de cacao

 

Préparation

 

Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.

Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de farine pour pouvoir former la boule sans que la pâte colle aux mains).

Peser la pâte. J'ai obtenu 940 grammes. Diviser en 1 pâton de 40% du poids (soit 376 grammes) puis en deux pâtons de 30% du poids (soit 282 grammes).

Ajouter la cuillère à café de cacao au second pâton et la cuillère à soupe de cacao au troisième pâton.

Laisser reposer 1 heure minimum les pâtes au frais.

Divisr chaque pâtons en 6 portions. Rouler un pâton marron clair en boudin. Etaler un pâton marron foncé en rectangle de même longueur et suffisant en largeur pour entourer le boudin.

Il vaut mieux faire un boudin de 10 cm environ. Pour les premiers, j'ai roulé un long boudin et çà a été plus compliqué pour étaler la pâte blanche qui est relativement fine et qui colle un peu. Il faut fariner juste pour pouvoir étaler sans que çà colle mais pas trop pour que les pâtes collent entre elles.

Etaler un pâton vanille de la même longueur que le boudin et de largeur suffisante pour entourer le boudin précédent. Réserver.

Procéder de la même façon pour les cinq autres.

Rouler les boudins jusqu'à une longueur de 30 cm environ.

Poser 3 boudins côte à côte, puis deux boudins dessus et enfin le dernier.

Bien serre le tout et remettre au frais pour 1 heure minimum.

Sablés léopard vanille chocolatSablés léopard vanille chocolat
Sablés léopard vanille chocolatSablés léopard vanille chocolat

Rouler le boudin froid pour bien homogénéiser les pâtes entre elles et former un pâton rond.

Découper des sablés et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne pas hésiter à remettre le pêton au frais car la découpe est facilitée si il est bien froid.

Sablés léopard vanille chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner chaque plaque pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Sablés léopard vanille chocolat

Bonne dégustation !!

Sablés léopard vanille chocolat
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Petits cakes au citron

7 Mars 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Citron, #Dessert, #Gâteaux, #Cake, #Glaçage

Ayant pas mal de citrons que l'on m'a donnés en plus de ceux que j'ai dans le jardin, je voulais faire quelque chose de différent de la tarte au citron habituelle.

J'ai donc cherché sur le net et dès que j'ai vu le Cake Ultime au Citron du blog La Cuisine de Bernard, j'ai su que c'est LA recette que je voulais essayer.

La recette originale se trouve ici.

Pas d'erreur, c'était la bonne !!

Petits cakes au citron

Ingrédients (pour 12 petits cakes)

 

Pour le cake :

200 g de sucre en poudre

120 g de beurre fondu

Le zeste d'un citron

165 g d'œuf (3 œufs moyens)

150 g de farine

80 g de jus de citron (le jus d'environ 2 citrons moyens)

1/2 cuillère à café de levure chimique

 

Pour le glaçage :

25 g de jus de citron

130 g de sucre glace

(avec ma touche perso :

1 pointe de colorant jaune citron (juste parce que j'aime les couleurs)

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter le sucre et le zeste d'un citron. Mélanger.

Ajouter les œufs. Mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique tamisées. Mélanger.

Ajouter enfin le jus de citron. Bien mélanger.

Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron
Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron

Bernard utilise un moule à cake de 160 mm x 80 mm. J'ai choisi pour ma part de faire des portions individuelles. J'ai donc rempli 12 petits moules en silicone (pas besoin de beurrer les moules) en versant 2 cuillères à soupe dans chacun.

Petits cakes au citron

Enfourner pour 22 minutes.

Pendant ce temps, préparer les feuilles de film transparent qui va servir à enrober les petits cakes pendant leur refroidissement.

Couper 12 bandes de film dans le rouleau.

Petits cakes au citron

Sortir les cakes du four.

Laisser refroidir quelques minutes puis démouler chaque cake et l'emballer encore chaud dans le film alimentaire.

Cette étape va permettre de conserver l'humidité et une texture moelleuse et ferme à la fois comme le précise Bernard.

Laisser refroidir ainsi jusqu'à température ambiante.

On peut retourner les cakes pour que la partie supérieure qui à gonflé pendant la cuisson s'applatisse un peu.

Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron
Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron

Préchauffer le four à 100°C.

Préparer le glaçage.

Attention, il ne faut pas le préparer trop à l'avance car il a tendance à sécher assez vite et ne sera pas facile à étaler.

Mélanger le sucre glace et le jus de citron. Ajouter une pointe de colorant jaune.

Bien homogénéiser puis enrober entièrement chaque petit cake de glaçage avec une petite spatule. J'ai essayer au pinceau, mais çà n'était vraiment pas concluant. La petite spatule est parfaite. Celle que j'ai, si je me souviens bien, est de marque Tupperware et faisait partie d'un kit pour enfants...

Remettre au four pour 8 minutes. Le glaçage va sécher et je confirme les dires de Bernard, sa texture est extrêmement soyeuse et douce au toucher.

Laisser refroidir.

Petits cakes au citronPetits cakes au citronPetits cakes au citron

Déguster avec un bon café ou juste en gourmandise.

Ces gâteaux sont bien parfumés et les saveurs très équilibrées. C'est une réussite. J'en ai déjà refait plusieurs fois et je crois que çà va continuer...

Petits cakes au citronPetits cakes au citron

Bonne dégustation !!

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Gâteau marbré

12 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Marbré, #Gâteaux, #Déjeuner, #Chocolat, #Goûter

C'est vraiment un des gâteaux les plus simples à faire et tellement bon pour le petit déjeuner ou le goûter en miniature.

Gâteau marbré

Ingrédients pour un moule à cake

 

200 g de farine

125 g de beurre mou

200 g de sucre

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

45 ml de lait tiède

 

Pour la partie chocolatée

30 g de cacao

45 ml de lait tiède

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre le beurre et le sucre en crème.

Ajouter les œufs un par un pour obtenir une belle crème.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger.

Ajouter enfin le lait et mélanger de nouveau.

Verser un peu moins de la moitié de la pâte dans un autre bol et y ajouter le cacao et le lait tiède.

 

Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré
Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré
Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré

Verser un tiers de pâte nature au fond du moule à cake.

Recouvrir avec la moitié de la pâte chocolatée plutôt au centre, ajouter un nouveau tiers de pâte nature puis par dessus, l'autre moitié de pâte chocolatée. Terminer par le dernier tiers de pâte nature.

Faire des volutes sur le dessus avec la pointe d'un couteau.

Gâteau marbréGâteau marbréGâteau marbré
Gâteau marbré

Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Démouler une fois refroidi.

Gâteau marbré

Bonne dégustation !!

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Madeleines

10 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Madeleine, #Commercy, #Déjeuner, #Gâteaux, #Mignardise

La madeleine est un petit gâteau Lorrain en forme de coquillage allongée ou ronde qui se déguste bien volontiers avec le thé ou le café.

Madeleines

Ingrédients

Pour 25 madeleines ou 18 madeleines et 15 mini madeleines

 

130 g de farine

120 g de sucre

130 g de beurre fondu et refroidi

3 œufs

Zeste d'un citron

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger (ou de jus de citron)

Facultatif : amandes effilées

 

Préparation

 

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Séparer les jaunes des blancs d'œufs.

Mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d'œufs et les blancs légèrement battus. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu refroidi. Bien mélanger.

Ajouter finalement le zeste et l'eau de fleurs d'orangers ou le jus de citron.

MadeleinesMadeleinesMadeleines
MadeleinesMadeleinesMadeleines

Beurrer et fariner les moules.

Mettre l'équivalent de 3/4 d'une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte.

Mettre les moules au réfrigérateur au moins 1 heure.

MadeleinesMadeleinesMadeleines

Préchauffer le four à 240°C.

Sortir les madeleines du réfrigérateur.

Enfourner pour 3 minutes puis baisser le thermostat à 180°. Prolonger la cuisson pour 5 minutes.

MadeleinesMadeleinesMadeleines
MadeleinesMadeleinesMadeleines

Laisser tiédir dans le moule puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Les madeleines se conservent très bien dans une boite en fer (enfin, si on résiste....)

MadeleinesMadeleines

Bonne dégustation !!

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Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires

4 Septembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Basque, #Cerises, #Gâteaux, #Dessert, #Gourmandises

J'avais un pot de confiture de cerises noires depuis un moment, j'ai de bons œufs frais de poules en liberté à Eze Village, ce qui m'a donné envie de faire des gâteaux basques.

Çà faisait longtemps que je n'en avais pas fait, et j'ai décidé de faire les deux versions, celle à la confiture de cerises et celle à la crème au rhum.

J'avais trouvé cette recette à l'époque sur le blog de Pucebleue (ici) et la recette était parfaite. Ces gâteaux sont fondants et accompagnent bien un café.

J'ai quand même une préférence pour ceux aux cerises, car en cuisant, le sucre de la confiture se mêle au beurre du gâteaux et caramélise pour conférer à ce petit gâteau un parfum incomparable que l'on ne retrouve pas dans celui à la crème. Ceci dit, le rhum dans la crème est très apprécié lui aussi :)

Mais maintenant, je vais être obligée de refaire des macarons avec les blancs qui me restent, reste à savoir à quel parfum je vais les faire, mais çà on verra plus tard.....

Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires

La recette de base est identique pour les deux versions :

 

Ingrédients (Pour 12 gâteaux individuels)

à diviser par deux si on ne veut faire que 6 gâteaux bien sûr, mais çà se mange si vite....

 

Pâte :

200 g de beurre mou

200 g de sucre

2 pincées de sel

4 jaunes d'œuf

300 g de farine

30 g de poudre d'amandes

 

2 jaunes d'œufs pour la dorure

 

Garniture :

 

Crème pâtissière :

120 ml de lait

1/2 gousse de vanille fendue en deux (ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre)

1 jaune d'œuf

25 g de sucre

10 g de farine

15 g de poudre d'amandes

10 ml de rhum ambré

 

6 cuillères à soupe de confiture de cerises noires avec de gros morceaux de cerises de préférence (environ 120 g)

 

Préparation

 

On commence par la pâte.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre. Ajouter les 2 pincées de sel, la poudre d'amande et les jaunes d'œufs.

Mélanger bien et ajouter finalement la farine. Travailler rapidement sans trop pétrir.

Ramasser en deux boules, filmer et réserver au frais 1 heure.

Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires
Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires

Pendant ce temps, on prépare la crème pâtissière.

Dans un saladier, blanchir au fouet le jaune d'œuf et le sucre. Ajouter la farine et mélanger de nouveau.


Verser le lait dans une casserole avec la demi gousse de vanille fendue en 2 et grattée ou la poudre de vanille. Le porter à ébullition.

Une fois bouillant, retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange jaune/sucre/farine en remuant au fouet. Reverser la préparation dans la casserole et mettre à épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.


Une fois la crème épaissie, la débarrasser dans un récipient. Lui ajouter le rhum brun et la poudre d'amande. Laisser refroidir.

Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires
Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires
Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires

Préchauffer le four à 180°C.

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte. J'ai étalé la pâte un peu trop finement et j'ai donc découpé 7 gâteaux au lieu de 6.

J'ai utilisé des moules à tartelettes en silicone de Ø 7 cm. J'ai découpé 7 disques de Ø 7 cm et 7 disques de Ø 9 cm.

Foncer les moules avec les disques de Ø 9 cm puis déposer une cuillère à soupe de crème pâtissière sur chaque tartelette. Recouvrir avec les disques de Ø 7 cm puis souder les bords en appuyant dessus.

Dorer la surface avec un jaune d'œuf additionné d'une pincée de sucre et tracer des rayures avec une fourchette.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires
Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires
Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires

Pendant ce temps, on prépare les gâteaux à la cerise.

Cette fois, j'ai étalé ma pâte un peu plus épaisse et j'ai fait 6 gâteaux.

Allez on recommence :

Fleurer le plan de travail et étaler la pâte.

Découper 6 disques de Ø 7 cm et 6 disques de Ø 9 cm. (C'est bien mieux 6 que 7....)

Chemiser les moules avec les disques de Ø 9 cm puis déposer une cuillère à soupe de confiture de cerises sur chaque tartelette. Recouvrir avec les disques de Ø 7 cm puis souder les bords en appuyant dessus.

Dorer la surface avec un jaune d'œuf additionné d'une pincée de sucre et tracer des rayures avec une fourchette.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires
Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires
Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noiresGateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires

Pucebleue termine son article par cette mention :

"Certains disent qu'il est meilleur le lendemain, à vous de voir si vous aurez le courage de le laisser patienter jusque là..."

 

Moi je dis, c'est bon n'importe comment !!!!!

Gateaux basques à la crème ou à la confiture de cerises noires

Bonne dégustation !!

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Gâteaux d'anniversaire

8 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gâteaux, #Dessert

Gâteaux d'anniversaire
Gâteaux d'anniversaire

Les recettes et tous les détails dans quelques jours...

Il y avait :

1 trianon

1 bavarois piña colada

1 tarte aux fraises à la pistache (recette de Christophe Michalak)

1 fleur en larmes de chocolat à la mousse de framboises et au cœur en dôme coco/fruits exotiques.

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