nougat

Ingrédients

35 g de boudoirs

45 g de chocolat noir (ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait)

35 g d'amandes en poudre

35 g de sucre en poudre

45 g de beurre

1 petit jaune d'œuf

5 ml de rhum ou de whisky (1 cuillère à café)

100 g de turron de Jijona

25 g de pistaches grillées

Chocolat de couverture

Cacao

Préparation

Réduire les boudoirs en poudre.

Battre le beurre en crème épaisse. Ajouter le sucre et battre de nouveau.

Ajouter le jaune au mélange et battre de nouveau. Incorporer le rhum (ou le whisky).

Mélanger les poudres d'amandes et de boudoirs.

Ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer à la pâte en travaillant avec une spatule en bois.

Réfrigérer pendant 1 heure, puis ajouter le turron réduit en miettes et les pistaches.

Réserver au frais.

Diviser la pâte en 4 boudins, puis chaque boudins en 4 boudins et enfin encore en 4. On obtient 64 truffes. (Réserver le reste des boudins au frais pendant qu'on découpe un boudin, ce sera plus facile à travailler).

Rouler chaque morceau en boule ou dans la forme souhaitée.

Remettre les truffes au frais.

Tempérer du chocolat de couverture, piquer un cure-dent dans une truffe et l'immerger rapidement dans le chocolat tempéré.

Tapoter le cure-dent sur le bord du récipient pour enlever l'excédent.

Rouler la truffe égouttée dans le cacao en poudre. Laisser durcir quelques minutes et débarrasser dans un plat.

Conserver au frais.

Mettre le sucre, le miel et l'eau dans une casserole (plus grande que le contenu car la préparation va mousser et prendre du volume) et porter doucement à ébullition.

Pendant ce temps, mettre les blancs dans le bol du robot avec une pincée de sel et monter en neige.

Dès que le thermomètre indique 140°C, baisser la vitesse du robot au minimum et verser le sirop sur les blancs le long de la paroi.

Quand tout le sirop est versé, remonter la vitesse du batteur au maximum et laisser tourner 5 minutes.

Ajouter alors les fruits secs et mélanger rapidement car la préparation durcit assez vite.

Verser dans le moule silicone et recouvrir de la deuxième feuille azyme. Bien tasser.

Laisser refroidir.

Pour découper le nougat, il faut tremper un couteau sous l'eau chaude, ce qui facilite l'opération. Plus le nougat est froid, plus il durcit.

Le nougat obtenu n'est pas trop dur mais pas tendre non plus. Pour un nougat plus tendre, il faut arrêter le sirop vers 130/135°C, pour un plus dur, il faut l'arrêter plus tard vers 145/150°C.

Après l'avoir détaillé, il ne reste plus qu'à l'emballer et à le déguster.