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Truffes croquantes au turron de Jijona

14 Décembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Nougat, #Turron, #Truffes, #Chocolat, #Jijona, #Noël, #Pistache

Truffes croquantes au turron de Jijona

Ingrédients

35 g de boudoirs

45 g de chocolat noir (ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait)

35 g d'amandes en poudre

35 g de sucre en poudre

45 g de beurre

1 petit jaune d'œuf

5 ml de rhum ou de whisky (1 cuillère à café)

100 g de turron de Jijona

25 g de pistaches grillées

Chocolat de couverture

Cacao

Préparation

Réduire les boudoirs en poudre.

Battre le beurre en crème épaisse. Ajouter le sucre et battre de nouveau.

Ajouter le jaune au mélange et battre de nouveau. Incorporer le rhum (ou le whisky).

Mélanger les poudres d'amandes et de boudoirs.

Ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer à la pâte en travaillant avec une spatule en bois.

Réfrigérer pendant 1 heure, puis ajouter le turron réduit en miettes et les pistaches.

Réserver au frais.

Diviser la pâte en 4 boudins, puis chaque boudins en 4 boudins et enfin encore en 4. On obtient 64 truffes. (Réserver le reste des boudins au frais pendant qu'on découpe un boudin, ce sera plus facile à travailler).

Rouler chaque morceau en boule ou dans la forme souhaitée.

Remettre les truffes au frais.

Tempérer du chocolat de couverture, piquer un cure-dent dans une truffe et l'immerger rapidement dans le chocolat tempéré.

Tapoter le cure-dent sur le bord du récipient pour enlever l'excédent.

Rouler la truffe égouttée dans le cacao en poudre. Laisser durcir quelques minutes et débarrasser dans un plat.

Conserver au frais.

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Bonne dégustation !!

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