pain
Pain d'épices
Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Il est apparu au Moyen Âge en Chine puis en Europe (Source Wikipédia).
Personnellement, je l'aime avec un peu de beurre dessus et trempé dans un bon café.
Ingrédients (pour 2 pains d'épices)
250 ml de lait
500 g de miel
100 g de beurre
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
500 g de farine
30 g de cassonade
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de cannelle
2 pincées de cumin
2 pincées de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de grains d'anis
100 g d'écorces d'oranges confites
Facultatif : amandes effilées
Préparation
Préchauffer le four à 150°C.
Faire chauffer doucement le lait avec le miel pour le dissoudre. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et le faire fondre. Laisser refroidir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate et les épices.
Ajouter le mélange lait/miel. Bien homogénéiser.
Ajouter les écorces d'oranges et les grains d'anis.
Verser dans deux moules à cake beurrés ou recouvert de papier sulfurisé.
Parsemer éventuellement d'amandes effilées.
Enfourner pour 1 h et 10 minutes.
Bonne dégustation !!
Pain cocotte au levain
Faire son levain permet de développer les arômes du pain. La mie est plus élastique et le pain se conserve mieux.
J'ai réalisé cette recette avec mon robot Thermomix.
Ingrédients
Pour le levain
20 g de levain naturel
50 ml + 50 ml d'eau
50 g + 50 g de farine
Pour le pain
80 ml d'eau
300 g de farine
3 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à café de sel
Préparation
1/ Le Levain
Deux jours avant, mélanger le levain naturel avec 50 ml d'eau et 50 g de farine. Couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.
La veille, rajouter 50 ml d'eau et 50 g de farine. Mélanger, couvrir et laisser de côté
Ayant mon levain depuis quelques temps, j'ai préféré rajouter un peu de levure fraîche de boulanger (à peine 3 g...).
Verser la farine dans le bol puis le sel. Régler 3 minutes 30 secondes en fonction épi.
Sortir la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un saladier de grand volume avec couvercle.
Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré.
(En saison fraîche, je fais chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bout, le laisse au fond dans un coin et place mon saladier au mileu du four. Je sors mon saladier fermé au bout d'une demi-heure et recommence l'opération. L'espace confiné du four à micro-ondes garde ainsi une température idéale).
La pâte va doubler de volume.
Verser la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme désirée en fonction du plat utilisé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte (j'ai utilisé ma cocotte ultra plus de Tupperware).
Mettre le pâton dessus.
Humecter le pâton avec un pinceau trempé dans l'eau. Saupoudrer de farine. Faire des entailles sur la partie supérieure avec une lame.
Mettre dans le four froid.
Régler la température à 240°C et laisser cuire 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)
J'ai trouvé cette recette sur le site Marabout côté cuisine (ici) et j'ai eu envie de l'essayer. J'avais même le fromage "halloumi", ce fromage traditionnel Chypriote qui est fabriqué à base d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis que l'on peut utiliser de multiples façons (frais, grillé, poêlé, pané ou encore au barbecue). Et, j'ai oublié de le mettre !!!!!!! Faut dire qu'avec les travaux de réfection de la cuisine, je suis un peu perturbée, je n'ai qu'un espace limité sous la terrasse et encore au milieu de tous les outils....
C'est un délice, vraiment. Une vraie gourmandise. Je me demandais si çà n'allait pas être trop sec, mais pas du tout, même sans le fromage. Je vais en refaire sans l'oublier cette fois !!
Ingrédients
Pâte
200 ml d’eau
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
300 g de farine type de type 55
100 g de farine de pois chiche
Garniture
5
d’huile d’olive2 oignons émincés
3 gousses d’ail pilées
400 g de pois chiche en conserve, rincés et égouttés
1
de menthe ciselée4
de coriandre ciselée1
de jus de citron250 g d’halloumi (fromage chypriote) ou de la feta coupé en dés
sel et poivre noir
Préparation
1 - Sortir le moule à pain de la machine. Mettre les ingrédients pour la pâte dans le moule, dans l’ordre indiqué. Remettre le moule dans la machine et fermer le couvercle. Sélectionner le programme de préparation de pâte.
2- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail puis les pois chiches, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre.
3- Quand le programme est terminé, retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en quatre. Étaler chaque morceau en un ovale de 20 cm x 15 cm et les placer sur une grande plaque de cuisson graissée. Ajouter le fromage (snif, oublié.....) au mélange de pois chiches et en garnir les pâtes. Replier les pâtes sur la garniture de manière à ce que celle-ci reste visible. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les pâtes aient gonflé de moitié.
J'ai marqué la pâte avec mon doigt pour insérer des pois chiches sur le dessus. Ensuite, j'ai nappé la pâte avec l'huile qui restait sur les bords de la poêle utilisée pour la cuisson.
Saupoudrer de sel (je ne l'ai pas fait volontairement) et enfourner dans un four préchauffé à 220 °C (thermostat 7) pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les ciabattas soient légèrement gonflées et dorées. Les servir chaudes.
Bonne dégustation !!
Pain cocotte
Il y a longtemps que je voulais essayer ce mode de cuisson et je me suis enfin décidée à le faire.
Le pain est cuit dans le four mais à l'intérieur d'une cocotte.
Résultat de l'essai : mie très moelleuse et croûte bien croustillante. Je recommande ce mode de cuisson à la maison.
Ingrédients
300 ml d'eau
25 g de levure de boulanger fraîche (1 cube)
10 g de sel
Facultatif : céréales, sésame, etc
Préparation
Il y a plusieurs méthodes pour le préparation de la première étape : à la main, à la machine à pain ou avec un robot qui chauffe tel que le Thermomix.
1. A la main
Emietter la levure dans l'eau tiède. Laisser lever 5 minutes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits, ajouter l'eau avec la levure et mélanger juste au centre. Couvrir avec un torchon et laisser lever 15 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, mélanger au reste de la farine et pétrir pendant 10 minutes.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
2. A la machine à pain
Mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte levée.
3. Avec un robot chauffant (C'est cette méthode que j'ai choisie pour ce premier essai)
Verser la farine dans le bol puis le sel.
Régler 3 minutes 30 secondes en fonction épi.
Sortir la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un saladier de grand volume avec couvercle.
Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré.
(En cette saison, je fais chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bout, le laisse au fond dans un coin et place mon saladier au mileu du four. Je sors mon saladier fermé au bout d'une demi-heure et recommence l'opération. L'espace confiné du four à micro-ondes garde ainsi une température idéale).
La pâte va doubler de volume.
Verser la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme désirée en fonction du plat utilisé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte (j'ai utilisé ma cocotte ultra plus de Tupperware).
Mettre le pâton dessus.
Humecter le pâton avec un pinceau trempé dans l'eau. Parsemer de céréales et saupoudrer de farine. Faire des entailles sur la partie supérieure avec une lame.
(Qualité nulle de photos : objectif sale ou photographe fatiguée.....j'ai fait très fort :) )
Mettre dans le four froid.
Régler la température à 240°C et laisser cuire 50 minutes.
Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Pain brioché
Cette recette est réalisée à l'aide du robot Thermomix.
Ce pain est idéal pour des toasts une fois passé au grill, pour déjeuner avec du beurre ou de la confiture, ou encore pour un saucisson brioché.
Sa mie est bien moelleuse et la croûte fine et très croustillante.
Avec cette recette, on réalise deux pains briochés. Il suffit de diviser les proportions en deux pour un seul pain.
Ingrédients
600 g de farine
2 jaunes d'œufs (1 + 1 pour la dorure)
1 cube de levure de boulanger fraîche
280 g d'eau tiède
40 g de sucre en poudre
5 g de sel
Préparation
Mettre dans le bol la levure émiettée, 280 g d'eau tiède le sucre et régler 1 mn à 37°C, vitesse 1,5.
Ajouter la farine, le sel, 1 jaune d'œuf et mixer 2 mn 30 sur fonction "Epi".
Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
Laisser reposer la pâte 20 mn dans un saladier dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).
Débarrasser la pâte sur le plan de travail et la séparer en deux pour faire deux pains.
Donner ensuite à la pâte la forme choisie (tresse, boule) sans la pétrir une nouvelle fois. La déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à l'aide d'un pinceau le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf.
Laisser reposer la pâte environ 20 minutes dans un endroit tiède.
Préchauffer le four à 220°C.
Enfourner pendant 10 minutes puis baisser le thermostat à 160°C et cuire encore 15 minutes environ.
Si la croûte colore trop vite, couvrir d'un papier aluminium.
Laisser reposer 5 minutes dans le four avant de sortir le pain.
Laisser refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation !!
Bagels à la mode Corse
Le bagel trouve son origine en Russie et a été importé en Amérique au début du XXème siècle par les immigrants juifs d'Europe de l'Est.
Il se décline à l'infini suivant les goûts et les humeurs.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de parfums de Corse et quelle bonne inspiration !!!
Pour 8 bagels
530 g de farine de blé
1 sachet de levure de boulanger
50 ml d'huile
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de sel
2 œufs
250 ml d'eau
1 pomme de terre
1 blanc d'œuf
Graines de sésame et/ou graines de pavot
Pour la cuisson :
2 litres d'eau
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Pour la garniture :
Brocciu + sel + poivre + ciboulette + piment d'Espelette
Coppa ou saucisson Corse ou lonzo ou un mélange...
Mesclun ou mâche
Oignons grillés
Tomme Corse
(+ gelée de myrte pour moi, j'adore le sucré-salé)
Préparation
La veille, peler la pomme de terre et la couper en quartiers.
Mettre dans une casserole avec les 250 ml d'eau et porter à ébullition.
Couper le feu et retirer la pomme de terre. Laisser refroidir.
Quand la température est descendue à 43°C, prélever 70 ml d'eau de cuisson et les mettre dans un bol avec la levure de boulanger. Laisser lever une dizaine de minutes.
Verser le levain dans la cuve d'une machine à pain. Compléter avec 150 ml d'eau de cuisson restante.
Verser par dessus dans l'ordre le sirop d'érable, l'huile d'olive, la farine, le sel et finir par les deux œufs battus.
Lancer le programme pâte. Après la fin de la levée (d'au moins 1 heure), dégazer la pâte et la diviser en huit pâtons.
Rouler chaque pâton en boudin et l'enrouler autour de la paume de la main pour croiser les deux extrémités du pâton.
Retourner la paume sur le plan de travail et rouler le pâton pour le souder.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, sortir la plaque de cuisson et laisser 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 230°C.
Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe de sirop d'érable.
Faire cuire les bagels deux par deux 2 minutes de chaque côté. Les sortir avec un écumoir et les déposer sur une plaque.
Dès qu'ils ont un peu refroidi, les passer dans le blanc d'œuf battu, puis dans le sésame ou le pavot.
Déposer sur une grille de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner les bagels pour 15 / 20 minutes.
Il doivent être bien dorés.
Pour les garnir, une fois qu'ils ont refroidi bien sûr, il faut couper en deux horizontalement chaque bagel et tartiner chaque moitié de brocciu assaisonné avec du sel, du poivre, de la ciboulette et du piment d'Espelette.
Déposer la mâche ou le mesclun, la charcuterie souhaitée, de la tomme découpée à l'économe, des oignons grillés, re-salade (un peu de gelée de myrte pour moi) et recouvrir.
Bonne dégustation !!
Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)
Ce pain indien est une gourmandise à lui tout seul. On ferait presque le repas entier rien qu'avec lui. On peut le parfumer avec des herbes de Provence et de l'huile, du curry indien, ou les farcir avec du fromage.
Traditionnellement en Inde, le pain est cuit dans le "tandour" qui est un four en terre cuite en forme de jarre.
Ne disposant pas (avec grand regret) de ce mode de cuisson, voici une version simplifiée de cuisson des naans.
Pour 8 personnes :
500 g de farine
1 pincée de sucre
15 g de levure de boulangerie (2 sachets)
300 ml d'eau tiède
15 g de levure chimique (1 sachet)
1 yaourt à la grecque de 150 g
6 cuillères à soupe de beurre fondu
(les Indiens utilisent du ghee qui est un beurre clarifié)
1 cuillère à café de sel
8 portions de vache qui rit
Préparation :
Dans un saladier, délayer la levure de boulangerie et le sucre dans 300 ml d'eau tiède. Ajouter la moitié de la farine.
Travailler la pâte 5 minutes afin d'obtenir une préparation homogène.
Couvrir avec un linge et laisser lever la pâte pendant 1/2 heure. J'ai laissé le saladier recouvert au soleil, résultat : une levée extra.
Au bout de ce temps, ajouter le yaourt, la levure chimique, le sel, le reste de farine et le beurre et travailler la pâte pendant 5 minutes.
La pâte est très souple et un peu collante. La consistance sera rectifiée au moment où on va former les naans.
Laisser de nouveau reposer pendant 1/2 heure.
(Le soleil ayant disparu entre-temps, j'ai laissé lever la pâte dans le four à 50°C position maintien en température).
Fariner généreusement le plan de travail.
Prélever une boule de pâte (je prends une petite poignée sans chercher à faire une boule) et l'étaler sur une planche farinée.
Garder le saladier contenant la pâte couvert, sinon la pâte se dessèche.
Mettre au centre une portion de fromage, puis refermer la pâte par dessus le fromage.
Aplatir avec la paume de la main et finir avec au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 à 5mm.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Faire cuire les naans 2/3 minutes de chaque côté.
On retourne le naan dès qu'il a gonflé. Il gonflera de nouveau une fois retourné.
Penser à baisser un peu le feu et à l'ajuster après la première cuisson, car la poêle continue d'emmagasiner la chaleur et après c'est trop chaud.
Un petit conseil : il vaut mieux être seul dans sa cuisine, sinon les naans disparaissent au fur et à mesure qu'ils cuisent....
Servir chaud de suite après cuisson. Attention : le fromage est liquide à l'intérieur et extrêmement chaud, mais c'est tellement bon......
Les naans accompagnent très bien un plat en sauce.
Bonne dégustation !!