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Articles avec #pain tag

Pain d'épices

1 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pain, #Epices, #Orange, #Confite, #Cannelle, #Cumin, #Miel

Le pain d'épices (ou pain d'épice) est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices. Il est apparu au Moyen Âge en Chine puis en Europe (Source Wikipédia).

Personnellement, je l'aime avec un peu de beurre dessus et trempé dans un bon café.

Pain d'épices

Ingrédients (pour 2 pains d'épices)

 

250 ml de lait

500 g de miel

100 g de beurre

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

500 g de farine

30 g de cassonade

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de cannelle

2 pincées de cumin

2 pincées de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de grains d'anis

100 g d'écorces d'oranges confites

 

Facultatif : amandes effilées

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 150°C.

 

Faire chauffer doucement le lait avec le miel pour le dissoudre. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et le faire fondre. Laisser refroidir. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

 

Pain d'épicesPain d'épicesPain d'épices

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate et les épices.

Ajouter le mélange lait/miel. Bien homogénéiser.

Ajouter les écorces d'oranges et les grains d'anis.

Pain d'épicesPain d'épicesPain d'épices
Pain d'épicesPain d'épicesPain d'épices

Verser dans deux moules à cake beurrés ou recouvert de papier sulfurisé.

Parsemer éventuellement d'amandes effilées.

Enfourner pour 1 h et 10 minutes.

 

Pain d'épicesPain d'épicesPain d'épices

Bonne dégustation !!

Pain d'épices
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Pain cocotte au levain

29 Mai 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pain, #Cocotte, #Levain, #Boulange, #Thermomix

Faire son levain permet de développer les arômes du pain. La mie est plus élastique et le pain se conserve mieux.

J'ai réalisé cette recette avec mon robot Thermomix.

Pain cocotte au levain

Ingrédients

 

Pour le levain

20 g de levain naturel

50 ml + 50 ml d'eau

50 g + 50 g de farine

 

Pour le pain

80 ml d'eau

300 g de farine

3 g de levure de boulanger fraîche

1 cuillère à café de sel

 

Préparation

 

1/ Le Levain

 

Deux jours avant, mélanger le levain naturel avec 50 ml d'eau et 50 g de farine. Couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.

 

La veille, rajouter 50 ml d'eau et 50 g de farine. Mélanger, couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.

Pain cocotte au levain

Ayant mon levain depuis quelques temps, j'ai préféré rajouter un peu de levure fraîche de boulanger (à peine 3 g...).

 

Il y a plusieurs méthodes pour le préparation de la deuxième étape : à la main, à la machine à pain ou avec un robot qui chauffe tel que le Thermomix.


1. A la main
Emietter la levure dans le levain et ajouter l'eau tiède. Laisser lever 5 minutes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits, ajouter l'eau avec la levure et mélanger juste au centre. Couvrir avec un torchon et laisser lever 15 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, mélanger au reste de la farine et pétrir pendant 10 minutes. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.


2. A la machine à pain

Mettre le levain et tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte levée.


3. Avec un robot chauffant (C'est cette méthode que j'ai choisie)

Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l'eau puis le levain. Programmer 2 minutes à 37 °C vitesse 2.

Pain cocotte au levainPain cocotte au levain

Verser la farine dans le bol puis le sel. Régler 3 minutes 30 secondes en fonction épi.

Sortir la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un saladier de grand volume avec couvercle.

Pain cocotte au levainPain cocotte au levain

Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré.


(En saison fraîche, je fais chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bout, le laisse au fond dans un coin et place mon saladier au mileu du four. Je sors mon saladier fermé au bout d'une demi-heure et recommence l'opération. L'espace confiné du four à micro-ondes garde ainsi une température idéale).


La pâte va doubler de volume.

Pain cocotte au levain

Verser la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme désirée en fonction du plat utilisé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte (j'ai utilisé ma cocotte ultra plus de Tupperware).
Mettre le pâton dessus.
Humecter le pâton avec un pinceau trempé dans l'eau. Saupoudrer de farine. Faire des entailles sur la partie supérieure avec une lame.

Pain cocotte au levainPain cocotte au levainPain cocotte au levain

Mettre dans le four froid.

Régler la température à 240°C et laisser cuire 50 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Pain cocotte au levainPain cocotte au levain

Bonne dégustation !!

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Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)

1 Mai 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ciabatta, #Epice, #Pain, #Boulange, #Oignon, #Pois chiche, #MAP, #Menthe, #Coriandre, #Cannelle

J'ai trouvé cette recette sur le site Marabout côté cuisine (ici) et j'ai eu envie de l'essayer. J'avais même le fromage "halloumi", ce fromage traditionnel Chypriote qui est fabriqué à base d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis que l'on peut utiliser de multiples façons (frais, grillé, poêlé, pané ou encore au barbecue). Et, j'ai oublié de le mettre !!!!!!! Faut dire qu'avec les travaux de réfection de la cuisine, je suis un peu perturbée, je n'ai qu'un espace limité sous la terrasse et encore au milieu de tous les outils....

 

C'est un délice, vraiment. Une vraie gourmandise. Je me demandais si çà n'allait pas être trop sec, mais pas du tout, même sans le fromage. Je vais en refaire sans l'oublier cette fois !!

Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)

Ingrédients

 

Pâte

200 ml d’eau

1/4 cuillère à café de levure sèche active

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

300 g de farine type de type 55

100 g de farine de pois chiche

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de sel

 

 

Garniture

cuillère à soupe d’huile d’olive

2 oignons émincés

3 gousses d’ail pilées

400 g de pois chiche en conserve, rincés et égouttés

1 cuillère à soupe de menthe ciselée

4 cuillère à soupe de coriandre ciselée

1 cuillère à soupe de jus de citron

250 g d’halloumi (fromage chypriote) ou de la feta coupé en dés

sel et poivre noir

 

Préparation

 

1 - Sortir le moule à pain de la machine. Mettre les ingrédients pour la pâte dans le moule, dans l’ordre indiqué. Remettre le moule dans la machine et fermer le couvercle. Sélectionner le programme de préparation de pâte.

Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)

2- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail puis les pois chiches, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre.

 

Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)
Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)
Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)

3- Quand le programme est terminé, retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en quatre. Étaler chaque morceau en un ovale de 20 cm x 15 cm et les placer sur une grande plaque de cuisson graissée. Ajouter le fromage (snif, oublié.....) au mélange de pois chiches et en garnir les pâtes. Replier les pâtes sur la garniture de manière à ce que celle-ci reste visible. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les pâtes aient gonflé de moitié.

 

4- Entailler légèrement le dessus des pâtes avec un couteau fariné et napper avec le reste de l’huile d’olive.

J'ai marqué la pâte avec mon doigt pour insérer des pois chiches sur le dessus. Ensuite, j'ai nappé la pâte avec l'huile qui restait sur les bords de la poêle utilisée pour la cuisson.

Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)
Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)
Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)

Saupoudrer de sel (je ne l'ai pas fait volontairement) et enfourner dans un four préchauffé à 220 °C (thermostat 7) pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les ciabattas soient légèrement gonflées et dorées. Les servir chaudes.

Ciabatta épicée aux pois chiches ( à la MAP)

Bonne dégustation !!

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Pain cocotte

20 Février 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pain, #Boulange, #Cocotte

Il y a longtemps que je voulais essayer ce mode de cuisson et je me suis enfin décidée à le faire.

Le pain est cuit dans le four mais à l'intérieur d'une cocotte.

Résultat de l'essai : mie très moelleuse et croûte bien croustillante. Je recommande ce mode de cuisson à la maison.

Pain cocotte

Ingrédients

 

300 ml d'eau

25 g de levure de boulanger fraîche (1 cube)

500 g de farine

10 g de sel

 

Facultatif : céréales, sésame, etc

 

Préparation

 

Il y a plusieurs méthodes pour le préparation de la première étape : à la main, à la machine à pain ou avec un robot qui chauffe tel que le Thermomix.

 

1. A la main

Emietter la levure dans l'eau tiède. Laisser lever 5 minutes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits, ajouter l'eau avec la levure et mélanger juste au centre. Couvrir avec un torchon et laisser lever 15 minutes à température ambiante.

Au bout de ce temps, mélanger au reste de la farine et pétrir pendant 10 minutes.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

 

2. A la machine à pain

Mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte levée.

 

3. Avec un robot chauffant (C'est cette méthode que j'ai choisie pour ce premier essai)

Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l'eau.

Programmer 2 minutes à 37°C vitesse 2.

Pain cocottePain cocottePain cocotte

Verser la farine dans le bol puis le sel.

Régler 3 minutes 30 secondes en fonction épi.

Pain cocottePain cocottePain cocotte

Sortir la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un saladier de grand volume avec couvercle.

Pain cocotte

Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré.

(En cette saison, je fais chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bout, le laisse au fond dans un coin et place mon saladier au mileu du four. Je sors mon saladier fermé au bout d'une demi-heure et recommence l'opération. L'espace confiné du four à micro-ondes garde ainsi une température idéale).

La pâte va doubler de volume.

Pain cocotte

Verser la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme désirée en fonction du plat utilisé.

Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte (j'ai utilisé ma cocotte ultra plus de Tupperware).

Mettre le pâton dessus.

Humecter le pâton avec un pinceau trempé dans l'eau. Parsemer de céréales et saupoudrer de farine. Faire des entailles sur la partie supérieure avec une lame.

(Qualité nulle de photos : objectif sale ou photographe fatiguée.....j'ai fait très fort :) )

Pain cocottePain cocotte
Pain cocottePain cocottePain cocotte

Mettre dans le four froid.

Régler la température à 240°C et laisser cuire 50 minutes.

Pain cocotte

Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

Pain cocotte

Bonne dégustation !!

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Pain brioché

5 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pain, #Brioche, #Boulange

Cette recette est réalisée à l'aide du robot Thermomix.

Ce pain est idéal pour des toasts une fois passé au grill, pour déjeuner avec du beurre ou de la confiture, ou encore pour un saucisson brioché.

Sa mie est bien moelleuse et la croûte fine et très croustillante.

Avec cette recette, on réalise deux pains briochés. Il suffit de diviser les proportions en deux pour un seul pain.

Pain brioché

Ingrédients

 

600 g de farine

2 jaunes d'œufs (1 + 1 pour la dorure)

1 cube de levure de boulanger fraîche

280 g d'eau tiède

40 g de sucre en poudre

5 g de sel

 

Préparation

 

Mettre dans le bol la levure émiettée, 280 g d'eau tiède le sucre et régler 1 mn à 37°C, vitesse 1,5.

Ajouter la farine, le sel, 1 jaune d'œuf et mixer 2 mn 30 sur fonction "Epi".

Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.

Laisser reposer la pâte 20 mn dans un saladier dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).

Débarrasser la pâte sur le plan de travail et la séparer en deux pour faire deux pains.

Pain briochéPain brioché

Donner ensuite à la pâte la forme choisie (tresse, boule) sans la pétrir une nouvelle fois. La déposer dans un moule ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Dorer à l'aide d'un pinceau le dessus de la pâte avec un jaune d'œuf.

Laisser reposer la pâte environ 20 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 220°C.

Pain briochéPain briochéPain brioché
Pain briochéPain briochéPain brioché

Enfourner pendant 10 minutes puis baisser le thermostat à 160°C et cuire encore 15 minutes environ.

Si la croûte colore trop vite, couvrir d'un papier aluminium.

Laisser reposer 5 minutes dans le four avant de sortir le pain.

Laisser refroidir avant de démouler.

Pain briochéPain brioché

Bonne dégustation !!

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Bagels à la mode Corse

19 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pain, #Boulange, #Corse, #Bagel

Le bagel trouve son origine en Russie et a été importé en Amérique au début du XXème siècle par les immigrants juifs d'Europe de l'Est.

Il se décline à l'infini suivant les goûts et les humeurs.

Aujourd'hui, j'ai eu envie de parfums de Corse et quelle bonne inspiration !!!

Le pain préféré des américains à la mode Corse

Le pain préféré des américains à la mode Corse

Pour 8 bagels

 

530 g de farine de blé

1 sachet de levure de boulanger

50 ml d'huile

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de sel

2 œufs

 

250 ml d'eau

1 pomme de terre

 

1 blanc d'œuf

Graines de sésame et/ou graines de pavot

 

Pour la cuisson :

2 litres d'eau

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

 

Pour la garniture :

Brocciu + sel + poivre + ciboulette + piment d'Espelette

Coppa ou saucisson Corse ou lonzo ou un mélange...

Mesclun ou mâche

Oignons grillés

Tomme Corse

(+ gelée de myrte pour moi, j'adore le sucré-salé)

 

Préparation

 

La veille, peler la pomme de terre et la couper en quartiers.

Mettre dans une casserole avec les 250 ml d'eau et porter à ébullition.

Couper le feu et retirer la pomme de terre. Laisser refroidir.

Quand la température est descendue à 43°C, prélever 70 ml d'eau de cuisson et les mettre dans un bol avec la levure de boulanger. Laisser lever une dizaine de minutes.

Bagels à la mode CorseBagels à la mode CorseBagels à la mode Corse

Verser le levain dans la cuve d'une machine à pain. Compléter avec 150 ml d'eau de cuisson restante.

Verser par dessus dans l'ordre le sirop d'érable, l'huile d'olive, la farine, le sel et finir par les deux œufs battus.

Lancer le programme pâte. Après la fin de la levée (d'au moins 1 heure), dégazer la pâte et la diviser en huit pâtons.

Rouler chaque pâton en boudin et l'enrouler autour de la paume de la main pour croiser les deux extrémités du pâton.

Retourner la paume sur le plan de travail et rouler le pâton pour le souder.

Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Bagels à la mode CorseBagels à la mode Corse
Bagels à la mode CorseBagels à la mode Corse

Le lendemain, sortir la plaque de cuisson et laisser 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 230°C.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe de sirop d'érable.

Faire cuire les bagels deux par deux 2 minutes de chaque côté. Les sortir avec un écumoir et les déposer sur une plaque.

Dès qu'ils ont un peu refroidi, les passer dans le blanc d'œuf battu, puis dans le sésame ou le pavot.

Déposer sur une grille de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Bagels à la mode CorseBagels à la mode Corse
Bagels à la mode Corse
Bagels à la mode CorseBagels à la mode CorseBagels à la mode Corse

Enfourner les bagels pour 15 / 20 minutes.

Il doivent être bien dorés.

L'érable va leur donner une jolie couleur et un très bon goûtL'érable va leur donner une jolie couleur et un très bon goût

L'érable va leur donner une jolie couleur et un très bon goût

Pour les garnir, une fois qu'ils ont refroidi bien sûr, il faut couper en deux horizontalement chaque bagel et tartiner chaque moitié de brocciu assaisonné avec du sel, du poivre, de la ciboulette et du piment d'Espelette.

Déposer la mâche ou le mesclun, la charcuterie souhaitée, de la tomme découpée à l'économe, des oignons grillés, re-salade (un peu de gelée de myrte pour moi) et recouvrir.

Bagels à la mode CorseBagels à la mode Corse

Bonne dégustation !!

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Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

8 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pain, #Boulange, #Indien

Ce pain indien est une gourmandise à lui tout seul. On ferait presque le repas entier rien qu'avec lui. On peut le parfumer avec des herbes de Provence et de l'huile, du curry indien, ou les farcir avec du fromage.

Traditionnellement en Inde, le pain est cuit dans le "tandour" qui est un four en terre cuite en forme de jarre.

 

Az Tandoor e-citizen.jpg

Pour changer du pain traditionnel

Pour changer du pain traditionnel

Ne disposant pas (avec grand regret) de ce mode de cuisson, voici une version simplifiée de cuisson des naans.

Pour 8 personnes :

500 g de farine

1 pincée de sucre

15 g de levure de boulangerie (2 sachets)

300 ml d'eau tiède

15 g de levure chimique (1 sachet)

1 yaourt à la grecque de 150 g

6 cuillères à soupe de beurre fondu

(les Indiens utilisent du ghee qui est un beurre clarifié)

1 cuillère à café de sel

8 portions de vache qui rit

Préparation :

Dans un saladier, délayer la levure de boulangerie et le sucre dans 300 ml d'eau tiède. Ajouter la moitié de la farine.

Travailler la pâte 5 minutes afin d'obtenir une préparation homogène.

Couvrir avec un linge et laisser lever la pâte pendant 1/2 heure. J'ai laissé le saladier recouvert au soleil, résultat : une levée extra.

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)
Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Au bout de ce temps, ajouter le yaourt, la levure chimique, le sel, le reste de farine et le beurre et travailler la pâte pendant 5 minutes.

La pâte est très souple et un peu collante. La consistance sera rectifiée au moment où on va former les naans.

Laisser de nouveau reposer pendant 1/2 heure.

(Le soleil ayant disparu entre-temps, j'ai laissé lever la pâte dans le four à 50°C position maintien en température).

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Fariner généreusement le plan de travail.

Prélever une boule de pâte (je prends une petite poignée sans chercher à faire une boule) et l'étaler sur une planche farinée.

Garder le saladier contenant la pâte couvert, sinon la pâte se dessèche.

Mettre au centre une portion de fromage, puis refermer la pâte par dessus le fromage.

Aplatir avec la paume de la main et finir avec au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 à 5mm.

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)
Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Faire cuire les naans 2/3 minutes de chaque côté.

On retourne le naan dès qu'il a gonflé. Il gonflera de nouveau une fois retourné.

Penser à baisser un peu le feu et à l'ajuster après la première cuisson, car la poêle continue d'emmagasiner la chaleur et après c'est trop chaud.

Un petit conseil : il vaut mieux être seul dans sa cuisine, sinon les naans disparaissent au fur et à mesure qu'ils cuisent....

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)
Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Servir chaud de suite après cuisson. Attention : le fromage est liquide à l'intérieur et extrêmement chaud, mais c'est tellement bon......

Les naans accompagnent très bien un plat en sauce.

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Bonne dégustation !!

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