levain

Ingrédients

Pour le levain

20 g de levain naturel

50 ml + 50 ml d'eau

50 g + 50 g de farine

Pour le pain

80 ml d'eau

300 g de farine

3 g de levure de boulanger fraîche

1 cuillère à café de sel

Préparation

1/ Le Levain

Deux jours avant, mélanger le levain naturel avec 50 ml d'eau et 50 g de farine. Couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.

La veille, rajouter 50 ml d'eau et 50 g de farine. Mélanger, couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.

Ayant mon levain depuis quelques temps, j'ai préféré rajouter un peu de levure fraîche de boulanger (à peine 3 g...).

Il y a plusieurs méthodes pour le préparation de la deuxième étape : à la main, à la machine à pain ou avec un robot qui chauffe tel que le Thermomix.

1. A la main
Emietter la levure dans le levain et ajouter l'eau tiède. Laisser lever 5 minutes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits, ajouter l'eau avec la levure et mélanger juste au centre. Couvrir avec un torchon et laisser lever 15 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, mélanger au reste de la farine et pétrir pendant 10 minutes. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.

2. A la machine à pain

Mettre le levain et tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte levée.

3. Avec un robot chauffant (C'est cette méthode que j'ai choisie)

Emietter la levure dans le bol du robot. Ajouter l'eau puis le levain. Programmer 2 minutes à 37 °C vitesse 2.

Verser la farine dans le bol puis le sel. Régler 3 minutes 30 secondes en fonction épi.

Sortir la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un saladier de grand volume avec couvercle.

Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré.

(En saison fraîche, je fais chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bout, le laisse au fond dans un coin et place mon saladier au mileu du four. Je sors mon saladier fermé au bout d'une demi-heure et recommence l'opération. L'espace confiné du four à micro-ondes garde ainsi une température idéale).

La pâte va doubler de volume.

Verser la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme désirée en fonction du plat utilisé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte (j'ai utilisé ma cocotte ultra plus de Tupperware).
Mettre le pâton dessus.
Humecter le pâton avec un pinceau trempé dans l'eau. Saupoudrer de farine. Faire des entailles sur la partie supérieure avec une lame.

Mettre dans le four froid.

Régler la température à 240°C et laisser cuire 50 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !!