cocotte
Pain cocotte au levain
Faire son levain permet de développer les arômes du pain. La mie est plus élastique et le pain se conserve mieux.
J'ai réalisé cette recette avec mon robot Thermomix.
Ingrédients
Pour le levain
20 g de levain naturel
50 ml + 50 ml d'eau
50 g + 50 g de farine
Pour le pain
80 ml d'eau
300 g de farine
3 g de levure de boulanger fraîche
1 cuillère à café de sel
Préparation
1/ Le Levain
Deux jours avant, mélanger le levain naturel avec 50 ml d'eau et 50 g de farine. Couvrir et laisser de côté à température ambiante jusqu'au lendemain.
La veille, rajouter 50 ml d'eau et 50 g de farine. Mélanger, couvrir et laisser de côté
Ayant mon levain depuis quelques temps, j'ai préféré rajouter un peu de levure fraîche de boulanger (à peine 3 g...).
Verser la farine dans le bol puis le sel. Régler 3 minutes 30 secondes en fonction épi.
Sortir la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un saladier de grand volume avec couvercle.
Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré.
(En saison fraîche, je fais chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bout, le laisse au fond dans un coin et place mon saladier au mileu du four. Je sors mon saladier fermé au bout d'une demi-heure et recommence l'opération. L'espace confiné du four à micro-ondes garde ainsi une température idéale).
La pâte va doubler de volume.
Verser la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme désirée en fonction du plat utilisé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte (j'ai utilisé ma cocotte ultra plus de Tupperware).
Mettre le pâton dessus.
Humecter le pâton avec un pinceau trempé dans l'eau. Saupoudrer de farine. Faire des entailles sur la partie supérieure avec une lame.
Mettre dans le four froid.
Régler la température à 240°C et laisser cuire 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Pain cocotte
Il y a longtemps que je voulais essayer ce mode de cuisson et je me suis enfin décidée à le faire.
Le pain est cuit dans le four mais à l'intérieur d'une cocotte.
Résultat de l'essai : mie très moelleuse et croûte bien croustillante. Je recommande ce mode de cuisson à la maison.
Ingrédients
300 ml d'eau
25 g de levure de boulanger fraîche (1 cube)
10 g de sel
Facultatif : céréales, sésame, etc
Préparation
Il y a plusieurs méthodes pour le préparation de la première étape : à la main, à la machine à pain ou avec un robot qui chauffe tel que le Thermomix.
1. A la main
Emietter la levure dans l'eau tiède. Laisser lever 5 minutes. Mélanger la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits, ajouter l'eau avec la levure et mélanger juste au centre. Couvrir avec un torchon et laisser lever 15 minutes à température ambiante.
Au bout de ce temps, mélanger au reste de la farine et pétrir pendant 10 minutes.
Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
2. A la machine à pain
Mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre indiqué et lancer le programme pâte levée.
3. Avec un robot chauffant (C'est cette méthode que j'ai choisie pour ce premier essai)
Verser la farine dans le bol puis le sel.
Régler 3 minutes 30 secondes en fonction épi.
Sortir la pâte du bol, former une boule et la déposer dans un saladier de grand volume avec couvercle.
Laisser lever au moins 1 heure dans un endroit tempéré.
(En cette saison, je fais chauffer un verre d'eau dans le four à micro-ondes jusqu'à ce que l'eau bout, le laisse au fond dans un coin et place mon saladier au mileu du four. Je sors mon saladier fermé au bout d'une demi-heure et recommence l'opération. L'espace confiné du four à micro-ondes garde ainsi une température idéale).
La pâte va doubler de volume.
Verser la pâte sur un plan de travail et lui donner la forme désirée en fonction du plat utilisé.
Déposer une feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte (j'ai utilisé ma cocotte ultra plus de Tupperware).
Mettre le pâton dessus.
Humecter le pâton avec un pinceau trempé dans l'eau. Parsemer de céréales et saupoudrer de farine. Faire des entailles sur la partie supérieure avec une lame.
(Qualité nulle de photos : objectif sale ou photographe fatiguée.....j'ai fait très fort :) )
Mettre dans le four froid.
Régler la température à 240°C et laisser cuire 50 minutes.
Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!