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Bagels à la mode Corse

19 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pain, #Boulange, #Corse, #Bagel

Le bagel trouve son origine en Russie et a été importé en Amérique au début du XXème siècle par les immigrants juifs d'Europe de l'Est.

Il se décline à l'infini suivant les goûts et les humeurs.

Aujourd'hui, j'ai eu envie de parfums de Corse et quelle bonne inspiration !!!

Le pain préféré des américains à la mode Corse

Le pain préféré des américains à la mode Corse

Pour 8 bagels

 

530 g de farine de blé

1 sachet de levure de boulanger

50 ml d'huile

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

1 cuillère à café de sel

2 œufs

 

250 ml d'eau

1 pomme de terre

 

1 blanc d'œuf

Graines de sésame et/ou graines de pavot

 

Pour la cuisson :

2 litres d'eau

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

 

Pour la garniture :

Brocciu + sel + poivre + ciboulette + piment d'Espelette

Coppa ou saucisson Corse ou lonzo ou un mélange...

Mesclun ou mâche

Oignons grillés

Tomme Corse

(+ gelée de myrte pour moi, j'adore le sucré-salé)

 

Préparation

 

La veille, peler la pomme de terre et la couper en quartiers.

Mettre dans une casserole avec les 250 ml d'eau et porter à ébullition.

Couper le feu et retirer la pomme de terre. Laisser refroidir.

Quand la température est descendue à 43°C, prélever 70 ml d'eau de cuisson et les mettre dans un bol avec la levure de boulanger. Laisser lever une dizaine de minutes.

Bagels à la mode CorseBagels à la mode CorseBagels à la mode Corse

Verser le levain dans la cuve d'une machine à pain. Compléter avec 150 ml d'eau de cuisson restante.

Verser par dessus dans l'ordre le sirop d'érable, l'huile d'olive, la farine, le sel et finir par les deux œufs battus.

Lancer le programme pâte. Après la fin de la levée (d'au moins 1 heure), dégazer la pâte et la diviser en huit pâtons.

Rouler chaque pâton en boudin et l'enrouler autour de la paume de la main pour croiser les deux extrémités du pâton.

Retourner la paume sur le plan de travail et rouler le pâton pour le souder.

Déposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Bagels à la mode CorseBagels à la mode Corse
Bagels à la mode CorseBagels à la mode Corse

Le lendemain, sortir la plaque de cuisson et laisser 1 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 230°C.

Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe de sirop d'érable.

Faire cuire les bagels deux par deux 2 minutes de chaque côté. Les sortir avec un écumoir et les déposer sur une plaque.

Dès qu'ils ont un peu refroidi, les passer dans le blanc d'œuf battu, puis dans le sésame ou le pavot.

Déposer sur une grille de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Bagels à la mode CorseBagels à la mode Corse
Bagels à la mode Corse
Bagels à la mode CorseBagels à la mode CorseBagels à la mode Corse

Enfourner les bagels pour 15 / 20 minutes.

Il doivent être bien dorés.

L'érable va leur donner une jolie couleur et un très bon goûtL'érable va leur donner une jolie couleur et un très bon goût

L'érable va leur donner une jolie couleur et un très bon goût

Pour les garnir, une fois qu'ils ont refroidi bien sûr, il faut couper en deux horizontalement chaque bagel et tartiner chaque moitié de brocciu assaisonné avec du sel, du poivre, de la ciboulette et du piment d'Espelette.

Déposer la mâche ou le mesclun, la charcuterie souhaitée, de la tomme découpée à l'économe, des oignons grillés, re-salade (un peu de gelée de myrte pour moi) et recouvrir.

Bagels à la mode CorseBagels à la mode Corse

Bonne dégustation !!

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