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Articles avec #indien tag

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

1 Mai 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Plat, #Poulet, #Indien, #Cardamone, #Garam massala, #Cajou, #Curry, #Raisins, #Noix

Un plat bien relevé

Un plat bien relevé

Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet

1 oignon

3 yaourts à la grecque

2 cuillères d'huile d'olive

2 gousses d'ail en chemise écrasées

1/2 cuillère à café de garam massala

1 cuillère à café de cumin

2 cuillères à café de curry

10 graines de cardamone

2 cuillère à soupe de vinaigre (pour moi vinaigre de miel)

0,5 g (1 boite) de safran en filaments

30 g de raisins

30 g de noix de cajou

Sel, poivre

Préparation

On commence par préparer le poulet. Séparer les pilons des hauts de cuisses.

Oter la peau.

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

Emincer les oignons. Ecraser les gousses d'ail.

Peser et mesurer les différentes épices, les raisins, les noix de cajou, l'huile et le vinaigre.

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

Couvrir les raisins d'eau chaude et laisser gonfler.

Faire revenir à feu moyen l'ail et l'oignon dans l'huile pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à se colorer.

Ajouter le poulet et bien faire revenir tous les côtés.

Mélanger le yaourt avec le garam massala, le curry et le sel et rajouter au poulet.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure. Le yaourt va rendre beaucoup d'eau.

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)
Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

Au bout de ce temps, ajouter les raisins égouttés, les noix de cajou, le cumin, la cardamone, le safran, le poivre et le vinaigre.

Laisser mijoter 20 minutes.

Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)
Poulet à l'indienne (garam massala-cardamone-cumin-curry)

Servir avec du riz.

Bonne dégustation !!

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Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

8 Juin 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pain, #Boulange, #Indien

Ce pain indien est une gourmandise à lui tout seul. On ferait presque le repas entier rien qu'avec lui. On peut le parfumer avec des herbes de Provence et de l'huile, du curry indien, ou les farcir avec du fromage.

Traditionnellement en Inde, le pain est cuit dans le "tandour" qui est un four en terre cuite en forme de jarre.

 

Az Tandoor e-citizen.jpg

Pour changer du pain traditionnel

Pour changer du pain traditionnel

Ne disposant pas (avec grand regret) de ce mode de cuisson, voici une version simplifiée de cuisson des naans.

Pour 8 personnes :

500 g de farine

1 pincée de sucre

15 g de levure de boulangerie (2 sachets)

300 ml d'eau tiède

15 g de levure chimique (1 sachet)

1 yaourt à la grecque de 150 g

6 cuillères à soupe de beurre fondu

(les Indiens utilisent du ghee qui est un beurre clarifié)

1 cuillère à café de sel

8 portions de vache qui rit

Préparation :

Dans un saladier, délayer la levure de boulangerie et le sucre dans 300 ml d'eau tiède. Ajouter la moitié de la farine.

Travailler la pâte 5 minutes afin d'obtenir une préparation homogène.

Couvrir avec un linge et laisser lever la pâte pendant 1/2 heure. J'ai laissé le saladier recouvert au soleil, résultat : une levée extra.

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)
Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Au bout de ce temps, ajouter le yaourt, la levure chimique, le sel, le reste de farine et le beurre et travailler la pâte pendant 5 minutes.

La pâte est très souple et un peu collante. La consistance sera rectifiée au moment où on va former les naans.

Laisser de nouveau reposer pendant 1/2 heure.

(Le soleil ayant disparu entre-temps, j'ai laissé lever la pâte dans le four à 50°C position maintien en température).

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Fariner généreusement le plan de travail.

Prélever une boule de pâte (je prends une petite poignée sans chercher à faire une boule) et l'étaler sur une planche farinée.

Garder le saladier contenant la pâte couvert, sinon la pâte se dessèche.

Mettre au centre une portion de fromage, puis refermer la pâte par dessus le fromage.

Aplatir avec la paume de la main et finir avec au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 à 5mm.

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)
Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Faire cuire les naans 2/3 minutes de chaque côté.

On retourne le naan dès qu'il a gonflé. Il gonflera de nouveau une fois retourné.

Penser à baisser un peu le feu et à l'ajuster après la première cuisson, car la poêle continue d'emmagasiner la chaleur et après c'est trop chaud.

Un petit conseil : il vaut mieux être seul dans sa cuisine, sinon les naans disparaissent au fur et à mesure qu'ils cuisent....

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)
Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Servir chaud de suite après cuisson. Attention : le fromage est liquide à l'intérieur et extrêmement chaud, mais c'est tellement bon......

Les naans accompagnent très bien un plat en sauce.

Naans au fromage ou cheese naans - (cuisine indienne)

Bonne dégustation !!

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