menthe

C'est la saison des pêches et en ce moment on en mange beaucoup. J'avais envie d'une tarte aux pêches et je me suis inspirée de la recette originale Tarte crumble à la pêche du site "Meilleur du Chef", mais avec ma petite touche personnelle.

J'ai utilisé des noix de pécan pour la pâte sablée, j'ai rajouté de la menthe du jardin dans les pêches et des pommes sous le crumble, j'ai arrosé le crumble de quelques millilitres de Ti'Punch (et oui, j'adore le Ti'Punch) avec une pipette au goutte à goutte et j'ai gardé le reste du verre pour moi...

Ingrédients

(Pour deux tartes rectangulaires)

La pâte sablée (à préparer la veille)

140 g de farine

100 g de beurre pommade

50 g de sucre glace

50 g de noix de pécan en poudre

1 g de sel

45 g de jaunes d'œufs (2 gros, 1 petit)

4 g de levure chimique

La garniture

5 pêches

50 g de beurre mou

75 g de sucre roux vanillé

(ou du sucre roux et une gousse de vanille)

12 petites feuilles de menthe fraîche

3 pommes

1 cuillère à soupe de sucre de canne vanillé

Le crumble

100 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 de poudre d'amandes

60 g de beurre pommade

1 pincée de sel

Finition

Noix de pécan hachées et entières

20/25 ml de Ti'punch

Sucre glace

Préparation

1. La pâte sablée (la veille)

Placer le beurre mou dans un saladier et le travailler à la fourchette jusqu'à la consistance d'une pommade. Incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.

Pétrir à la fourchette sans trop émulsionner. Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine et la levure tamisées.

Former une boule, la filmer et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.

2. Fond de tarte

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tarte. Réserver au frais.

3. Les pêches caramélisées

Eplucher les pêches et les couper en quartiers.

Déposer le beurre et le sucre roux vanillé (ou le sucre et la gousse de venille fendue dont les graines auront été extraites avec la lame d'un couteau et ajoutées au beurre et au sucre) dans une pôele anti-adhésive et laisser caraméliser sur feu doux.

Ajouter les pêches dans le caramel et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Il ne faut pas obtenir de compotée mais plutôt des pêches caramélisées.

En de cuisson, émincer les feuilles de menthe et les ajouter aux pêches caramélisées.

Réserver.

4. Les pommes

Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis chaque quartier en huit dés.

Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux vanillé et remuer. Faire cuire 5 minutes au four à micro ondes.

5. Le crumble

Mélanger le beurre pommade et le sucre à la fourchette.

Ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel et sabler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un crumble.

6. Montage

Préchauffer le four à 170°C.

Déposer les pêches caramélisées dans les fonds de tartes. Parsemer avec les pommes.

Recouvrir de crumble.

Hacher grossièrement quelques noix de pécan et en parsemer les tartes. Ajouter quelques noix de pécan entières.

Préparer le Ti'Punch en mélangeant 25 ml de rhum et 25 ml de sirop de sucre de canne. Presser deux/trois rondelles de citron vert dedans.

En prélever avec une pipette et le répartir sur le crumble (10 ml environ par tarte).

7. Cuisson

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

8. Finition et dégustation

Parsemer de zestes de citron vert et/ou de sucre glace. Cette tarte peut être servie seule ou accompagnée d'une boule de glace.

C'est sûr, ce n'est pas une glace pour les enfants !!!

Délicieusement rafraîchissante, cette glace est parfaite avec la chaleur actuelle.

Je voulais faire de la glace menthe/chocolat avec les m&m's menthe/chocolat que j'avais.

Une fois tout les ingrédients préparés, je me dis : mais je crois que je n'ai plus de sirop de menthe !!!!!! Sur ce ma belle-fille me dit : c'est pas grave, il n'y a qu'à la faire avec du Get27® mdr :) :)

Quelle bonne idée !!

J'ai utilisé ma version maison de cette boisson à la menthe pour faire cette glace. La recette se trouve ici.

Pour ceux qui préfèrent la version sans alcool, il suffit de remplacer le Get27® par du sirop de menthe.

Il n'y a rien de plus simple pour faire cette glace, on mélange tous les ingrédients et on turbine.

Ingrédients

Pour la glace

1 œuf

170 g de sucre en poudre

300 g de lait

300 g de crème liquide

200 g de Get27® (ou 200 g de sirop de menthe)

2 sachets de m&m's mint dark chocolate (env 85 g)

Préparation

Réduire les m&m's en petits morceaux avec un couteau.

Battre l'œuf et le sucre au fouet.

Ajouter le lait, la crème et enfin le Get ou le sirop de menthe.

Transvaser dans la machine à glace et turbiner.

Ajouter les m&m's réduits dès que la glace commence à prendre.

Turbiner jusqu'à la consistance désirée.

ATTENTION : la présence d'alcool rend la congélation beaucoup plus lente. Débarrasser dans une boite pour glace et finir la prise au congélateur si nécessaire.

La panna cotta, littéralement "crème cuite", est un dessert Italien très simple à réaliser. Il est généralement servi avec un coulis de fruits rouges.

Traditionnellement ce dessert est cuisiné dans un grand plat. On démoule ensuite la préparation que l'on sert sous forme de tranche. Il était accompagné de fruits ou de noisettes.

Aujourd'hui ce dessert se sert très souvent sous forme de parts individuelles dans un ramequin ou une verrine.

Des arêtes de poissons bouillies étaient utilisées à la place de la gélatine.

J'ai fait cette recette pour 6 verrines, mais elle convient parfaitement pour 8 avec les mêmes quantités. Pour 6 c'est assez copieux.

Ingrédients

Panna cotta

600 ml de crème fraîche

80 g de sucre

20 feuilles de menthe fraîche

3 feuilles de gélatine

Garniture

240 g de fraises

3 feuilles de menthe

120 g de mangue (1/4 de mangue environ)

180 g de sucre en poudre

135 ml d'eau

1 cuillère à café de poivre noir de Madagascar

1 feuille de gélatine

Tuiles croustillantes au sésame

(1/4 de cette préparation est suffisante pour accompagner les panna cotta)

25 g de beurre fondu

65 g de sucre glace

1,5 cuillères à soupe de jus d'orange

1 zeste de citron vert

15 g de farine

30 g de sésame

Préparation

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre la crème, le sucre et les feuilles de menthe dans une casserole.

Porter à ébullition.

Retirer les feuilles de menthe.

Ajouter la gélatine essorée.

Verser dans les ramequins. Laisser refroidir et mettre au frais.

Pendant ce temps, laver et équeutter les fraises. Les couper en petits dés. Réserver.

Peler la mangue et la détailler en petits cubes. Réserver.

Concasser les grains de poivre. Réserver.

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Ciseler 3 feuilles de menthe et les ajouter aux fraises.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Laisser à ébullition douce pendant 1 minute.

Ajouter le poivre concassé. Mélanger. Laisser infuser 1 ou deux minutes.

Ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Filtrer le sirop dans une passoire fine et le verser sur les fraises.

Déposer les fraises et le sirop dans chaque verrine au dessus des panna cotta.

Déposer les dés de mangues au centre. Décorer avec de la menthe fraîche.

Pour parfaire la décoration, j'ai fait des tuiles croustillantes orange-citron vert-sésame.

=> Attention, les tuiles ne sont à déposer sur les verrines qu'au dernier moment, sinon elles vont fondre dans le sirop.

Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes. Réserver.

Verser le jus d'orange dans un saladier. Ajouter le zeste de citron, puis le sucre glace.

Ajouter ensuite la farine, les graines de sésame et enfin le beurre fondu.

Verser de petites quantités de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson.

La pâte va beaucoup s'étaler à la cuisson.

Enfourner pour 8 minutes.

A la sortie du four, pour obtenir une forme de tuile arrondie, déposer les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille.

Utiliser tel quel ou couper les formes désirées. Déposer une tuile dans chaque verrine.

J'ai trouvé cette recette sur le site Marabout côté cuisine (ici) et j'ai eu envie de l'essayer. J'avais même le fromage "halloumi", ce fromage traditionnel Chypriote qui est fabriqué à base d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis que l'on peut utiliser de multiples façons (frais, grillé, poêlé, pané ou encore au barbecue). Et, j'ai oublié de le mettre !!!!!!! Faut dire qu'avec les travaux de réfection de la cuisine, je suis un peu perturbée, je n'ai qu'un espace limité sous la terrasse et encore au milieu de tous les outils....

C'est un délice, vraiment. Une vraie gourmandise. Je me demandais si çà n'allait pas être trop sec, mais pas du tout, même sans le fromage. Je vais en refaire sans l'oublier cette fois !!

Ingrédients

Pâte

200 ml d’eau

1/4 cuillère à café de levure sèche active

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

300 g de farine type de type 55

100 g de farine de pois chiche

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de sel

Garniture

5  cuillère à soupe d’huile d’olive

2 oignons émincés

3 gousses d’ail pilées

400 g de pois chiche en conserve, rincés et égouttés

1 cuillère à soupe de menthe ciselée

4 cuillère à soupe de coriandre ciselée

1 cuillère à soupe de jus de citron

250 g d’halloumi (fromage chypriote) ou de la feta coupé en dés

sel et poivre noir

Préparation

1 - Sortir le moule à pain de la machine. Mettre les ingrédients pour la pâte dans le moule, dans l’ordre indiqué. Remettre le moule dans la machine et fermer le couvercle. Sélectionner le programme de préparation de pâte.

2- Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail puis les pois chiches, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le sel et le poivre.

3- Quand le programme est terminé, retourner la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en quatre. Étaler chaque morceau en un ovale de 20 cm x 15 cm et les placer sur une grande plaque de cuisson graissée. Ajouter le fromage (snif, oublié.....) au mélange de pois chiches et en garnir les pâtes. Replier les pâtes sur la garniture de manière à ce que celle-ci reste visible. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce que les pâtes aient gonflé de moitié.

4- Entailler légèrement le dessus des pâtes avec un couteau fariné et napper avec le reste de l’huile d’olive.

J'ai marqué la pâte avec mon doigt pour insérer des pois chiches sur le dessus. Ensuite, j'ai nappé la pâte avec l'huile qui restait sur les bords de la poêle utilisée pour la cuisson.

Saupoudrer de sel (je ne l'ai pas fait volontairement) et enfourner dans un four préchauffé à 220 °C (thermostat 7) pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que les ciabattas soient légèrement gonflées et dorées. Les servir chaudes.

Après plusieurs essais, j'ai trouvé les proportions qui me semblent se rapprocher le plus de ce fameux breuvage (Dixit ceux qui l'ont goûté). Avis aux amateurs.

Il est toutefois utile de rappeler que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé et qu'il faut le consommer avec modération.

Pour 1 litre :

1 bouteille en verre

380 ml d'eau

400 ml de sirop de menthe

220 ml d'alcool à 95°

(Si on utilise de l'alcool à 90°, il faut 370 ml d'eau et 230 ml d'alcool)

Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans la bouteille et laisser reposer pendant un mois.

Le degré d'alcool ainsi obtenu est de 21°.

Suivant la menthe utilisée, la couleur va légèrement varier, vert ou bleuté. De même que les arômes qui se révèleront.

Bonne dégustation !!