ravioli

J'aime énormément la cuisine asiatique et aujourd'hui je continue ma découverte de dim sum avec ces raviolis Japonais.

C'est un plat de tous les jours, facile à faire, extrêmement odorant à la préparation et à la cuisson et très agréable à préparer.

La particularité de ces raviolis, c'est qu'ils sont préalablement frits d'un côté, puis cuits dans un mélange eau/vapeur ensuite.

Ingrédients (pour 16 raviolis)

La pâte

200 g de farine T55

160 ml d'eau bouillante

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

La farce

150 g de viande de bœuf hachée

1/2 poireau ou du chou chinois

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

La sauce

4 cuillère à soupe de sauce soja (60 ml)

2 cuillères à soupe de vinagre de riz (30 ml)

1 cuillère à café de sucre

10 g de gingembre

Préparation

1) La sauce.

Peler le gingembre et l'émincer en tous petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

2 ) La pâte.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Porter l'eau à ébullition puis l'ajouter à la farine.

Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transférer sur le plan de travail. Ajouter l'huile et pétrir la pâte à la main pour l'homogénéiser.

Les Chefs dim sum disent que la pâte doit avoir la texture d'un lobe d'oreille. Pétrir la pâte jusqu'à cette aspect. Réserver à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant la préparation de la farce.

3 ) La farce.

Couper le poireau en quatre dans la longueur puis l'émincer en fines lamelles.

Mélanger la viande, le poireau, l'huile de sésame et la sauce soja. Râper par dessus la gousse d'ail et le gingembre épluché.

Bien mélanger le tout.

La sauce soja apporte le sel et le geingembre le côté poivré, ces deux ingrédients ne sont donc pas nécessaire.

4 ) Le montage.

Diviser la pâte en 16.

Etaler finement chaque morceau. Déposer la farce. Replier en demi-cercle.

Bien appuyer sur les contours en partant du centre vers les extrémités pour chasser l'air et bien souder la pâte.

Faire 4 petits plis sur la pâte soudée en partant du centre, une fois vers la gauche, une fois vers la droite.

5) La cuisson.

Faire chauffer un peu d'huile dans une pôele avec couvercle.

Déposer les raviolis. Laisser cuire à feu moyen sur une seule face pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.

Ajouter alors en une seule fois un verre d'eau (environ 150 ml), couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée (environ 5 minutes).

Retourner les raviolis dans le plat et servir immédiatement avec la sauce.

Bonne dégustation !!

Les raviolis ou les cannelloni sont des pâtes que l'on peut farcir avec une multitude d'ingrédients.

Ils peuvent être au bœufs, au fromage, au jambon, aux champignons, aux blettes, etc....

Çà prend un peu de temps à préparer, mais quel bonheur de les manger frais, faits maison, accompagnés d'une bonne sauce, elle aussi maison !!!

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de farine

2 œufs

10 g de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

75 ml d'eau

Préparation

Verser la farine dans un bol, ajouter les œufs, le sel, l'huile d'olive et l'eau.

Bien mélanger le tout.

Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

Couper la pâte en morceaux et la passer au laminoir en commençant par la taille n° 1 (la plus épaisse).

Bien fariner le plan de travail sur lequel on pose la pâte à la sortie du laminoir.

Plier en deux, fariner et repasser au laminoir 1 ou deux fois.

Répéter l'opération avec le cran supérieur (plus fin) et ainsi de suite jusqu'au dernier cran avec lequel on obtient la pâte la plus fine.

La pâte ne doit plus être humide.

Placer la pâte sur le moule à raviolis et les farcir ou découper des rectangle de 10 cm de large environ puis les farcir et les rouler pour faire des cannelloni.