rhum

Pour un cadre d'environ 30 x 20 cm.

Pour le biscuit coco :

4 œufs

100 g de sucre

30 g de noix de coco râpée

90 g de farine

Pour la mousse ananas :

200 g de purée d'ananas

50 g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum ambré

3 g de gélatine (3 feuilles celle de leader price, 1,5 feuille pour les autres)

200 ml de crème liquide bien froide

Pour la compotée d'ananas :

300 g d'ananas frais (3 belles tranches)

150 g de sucre semoule

10 g de beurre

1 gousse de vanille

3 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la mousse noix de coco :

200 ml de lait de coco

40 g de sucre

25 g de noix de coco râpée

5 g de gélatine (5 feuilles celles de leader price, 2,5 feuilles pour les autres)

160 ml de crème liquide bien froide

1 cuil à soupe de sucre glace (15 ml)

Pour la gelée d'ananas :

160 ml de purée d'ananas

70 g de sucre glace

4 g de gélatine

ou

1 sachet de préparation pour gelée d'ananas alsa

Décors :

Chocolat de couverture

2 bandes de rhodoïd de 30 cm x 5 cm

2 bandes de rhodoïd de 20 cm x 5 cm

Noix de coco

Billes de céréales au chocolat

Suivant les envies : ananas caramélisé

Préparation

Le biscuit à la noix de coco :

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs et les jaunes d'œufs

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la noix de coco.

Verser la préparation sur une plaque ou un plat à tarte rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes.

Sortir du four laisser tiédir puis démouler et mettre dans le cadre rectangulaire posé sur une plaque.

La mousse ananas :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le rhum 30 secondes au micro ondes et ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly avec le sucre.

Incorporer délicatement la purée d'ananas à la crème chantilly et puis le mélange rhum/gélatine refroidi.

Verser sur le biscuit et lisser. Garder au frais.

La compotée d'ananas :

Couper l'ananas en petits morceaux.

Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre. Ajouter le sucre puis l'ananas, le rhum et la gousse de vanille. Laisser cuire à feu fort pour que le tout soit bien caramélisé.

Laisser refroidir puis verser par dessus la mousse à l'ananas.

La mousse noix de coco :

Faire chauffer le lait de coco, le sucre en poudre et la noix de coco râpée sans porter à ébullition.

Ajouter la gélatine essorée et bien remuer. Laisser refroidir.

Monter la crème très froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporer le lait de coco délicatement avec une maryse. Une fois le mélange bien homogène, le verser dans le cadre sur la compotée et remettre au frais.

La gelée ananas :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant dix minutes.

Mélanger la purée d'ananas et le sucre glace.

Faire chauffer 30 ml d'eau et faire fondre la gélatine essorée dedans. Incorporer à la purée d'ananas. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser sur le bavarois et bien égaliser.

Placer  le bavarois quelques heures au frais, voire toute la nuit pour qu'il prenne bien.

Finition :

Démouler le bavarois sur un plat de service.

Placer les pistoles de chocolat dans un flacon souple et les faire fondre au micro ondes en plusieurs fois 30 secondes. Dès que le chocolat est fondu, le déposer sur les feuilles de rhodoïd prédécoupées en faisant des formes de zig-zags en prenant soin de terminer par des volutes pour bien relier le tout.

Laisser refroidir quelques minutes mais pas trop durcir. Appliquer les bandeaux de rhodoïd directement sur les quatre côtés du bavarois et laisser prendre au frais.

Décorer le bavarois avec des perles de chocolat, de la noix de coco, des billes de sucre ou des tranches fines d'ananas caramélisé.

Enlever délicatement les bandeaux de rhodoïd.

Bonne dégustation !!

Ingrédients
 
Pâte :
200 g de sucre de canne
Zeste d'un citron vert
3 œufs
100 ml de crème liquide
30 ml de rhum ambré
190 g de farine T55
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
65 g de beurre fondu et refroidi
 
Sirop :
75 ml d'eau
30 g de sucre
Jus d'un demi citron vert
 
Amandes effilées
Zestes de citron vert
 
Préparation
 
La veille
Prélever le zeste de citron et le mélanger au sucre dans un bol en l'écrasant bien avec le dos d'une cuillère pour que tous les arômes soient bien extraits et enrobent parfaitement le sucre.
Couvrir et réserver à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le lendemain
Préchauffer le four à 160°C.
Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake en pliant les coins.
Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et laisser refroidir.
Mélanger la farine avec la levure.
Ajouter les œufs au sucre parfumé réservé depuis la veille et les blanchir avec un batteur électrique.
Ajouter la crème liquide, le rhum et le sel, puis la farine avec la levure incorporée et préalablement tamisée.
Ajouter enfin le beurre fondu et bien homogénéiser.

Verser le tout dans le moule à cake.
Parsemer d'amandes effilées grillées et de zestes de citron vert.
(A ce stade, on peut laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures).

Enfourner pour 55 minutes dans le bas du four.

Le sirop (pendant que le cake cuit)
Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron.
A la sortie du four, verser cuillère après cuillère le sirop sur le cake toujours dans son moule.
Laisser refroidir ainsi puis démouler.
Décorer le cake avec quelques rondelles de citron vert trempés dans un reste de sirop additionné d'un peu de miroir neutre.

Bonne dégustation !!

L'incontournable galette des Rois à la frangipane. Je l'ai longtemps préférée à la brioche, mais j'avoue qu'avec le temps, j'aime bien les deux.

Je n'ai pas eu le temps de faire de belles photos car des invités surprise ont débarqué et heureusement que j'avais assez de pâte et de frangipane, car j'ai du faire une autre galette vu les gourmands qui étaient là. Nous avons donc dégusté la seconde au sortir du four et c'était juste une tuerie...

Ingrédients

1/2 pâte feuilletée inversée préparée la veille (recette ici)

1/2 crème frangipane (recette ici)

1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Couper la pâte en deux morceaux dont un un peu plus grand que l'autre.

Etaler la moitié de pâte la plus grande et foncer un moule (ici, un moule rectangulaire de 25 cm x 10 cm).

Un léger fleurage du plan de travail est à peine nécessaire. La pâte se travaille très bien et ne colle pas du tout.

Garnir avec la crème frangipane. Déposer une fève.
 

Etaler la seconde moitié de pâte et la déposer sur la pâte garnie.

Bien pincer les deux pâtes ensemble pour coller. Oter le surplus de pâte en passant le rouleau de pâtisserie sur les bords du moule.

Faire de petites entailles sur chaque dessin du moule à l'aide d'un pic en bois pour ne pas abîmer le moule. Décorer la galette en traçant des traits avec un couteau.

Recouvrir de jaune d'œuf.

Enfourner pour 25 minutes.

Déguster tiède ou froid.

Bonne dégustation !!

Tout le monde connaît le cake au citron, c'est un gâteau incontournable. J'ai eu envie de varier et j'ai utilisé des citrons verts pour changer un peu. Cette recette est inspirée du Grand Pierre Hermé.

Ingrédients

Pâte :

200 g de sucre de canne

Zeste d'un citron vert

3 œufs

100 ml de crème liquide

30 ml de rhum ambré

190 g de farine T55

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

65 g de beurre fondu et refroidi

Sirop :

75 ml d'eau

30 g de sucre

Jus d'un demi citron vert

Amandes effilées

Zestes de citron vert

Préparation

La veille

Prélever le zeste de citron et le mélanger au sucre dans un bol en l'écrasant bien avec le dos d'une cuillère pour que tous les arômes soient bien extraits et enrobent parfaitement le sucre.

Couvrir et réserver à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake en pliant les coins.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et laisser refroidir.

Mélanger la farine avec la levure.

Ajouter les œufs au sucre parfumé réservé depuis la veille et les blanchir avec un batteur électrique.

Ajouter la crème liquide, le rhum et le sel, puis la farine avec la levure incorporée et préalablement tamisée.

Ajouter enfin le beurre fondu et bien homogénéiser.

Verser le tout dans le moule à cake.

Parsemer d'amandes effilées grillées et de zestes de citron vert.

(A ce stade, on peut laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures).

Enfourner pour 55 minutes dans le bas du four.

Le sirop (pendant que le cake cuit)

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron.

A la sortie du four, verser cuillère après cuillère le sirop sur le cake toujours dans son moule.

Laisser refroidir ainsi puis démouler.

Décorer le cake avec quelques rondelles de citron vert trempés dans un reste de sirop additionné d'un peu de miroir neutre.

Bonne dégustation !!

On fait bien des rhum arrangés, pourquoi pas de la glace ?

J'ai utilisé du sucre roux et aromatisé cette glace à la banane avec du zeste de citron vert et du rhum (oh, juste deux bouchons...). Ces parfums des îles se marient divinement bien et on obtient une glace délicieuse.

Ingrédients

2 bananes bien mûres

Zestes d'un citron vert

Jus d'un 1/2 citron vert

2 bouchons de rhum

110 g de sucre

100 ml de crème liquide

250 ml de lait

Préparation

Peler les bananes et les couper en rondelles dans un bol.

Ajouter le jus de citron et les zestes. Ajouter le rhum et le sucre et mixer au mixer plongeant.

Je ne mixe pas à fond, je laisse de tous petits morceaux de bananes parce que trouve qu'à la dégustation, sentir un peu le fruit frais c'est bien meilleur. Mais c'est comme on le sent.

Ajouter la crème et le lait et homogénéiser.

Verser en sorbetière et turbiner le temps indiqué.

Tout le monde connaît le quatre-quarts.

C'est un gâteau Breton et, comme son nom l'indique, ce gâteau est composé de quatre ingrédients principaux en poids égal (œufs, sucre, farine et beurre).

On peut l'aromatiser au citron avec des zestes ou au rhum. Les deux sont excellents.

On peut aussi varier le parfum en insérant des fruits tels que la pomme.

Ingrédients

3 œufs

Le même poids de sucre

Le même poids de farine

Le même poids de beurre

1 sachet de levure chimique

1 bonne cuillère à soupe de rhum

Préparation

Préchauffer le four à 160°C.

Casser les œufs et les peser. J'ai obtenu 148 g.

Ajouter le même poids de sucre (148 g) et blanchir les œufs avec.

Ajouter ensuite la farine (148 g) et la levure tamisées. Bien mélanger au fouet.

Faire fondre le beurre (148 g) et l'ajouter au mélange précédent.

Ajouter enfin le rhum et bien mélanger.

Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné (inutile si moule en silicone).

Enfourner pour 45 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler. Déguster en tranches pour le goûter ou le petit déjeuner.

Bonne dégustation !!

Je fais ce gâteau depuis à peu près trente ans. C'est Monique, la mère d'un ami qui le faisait. Il est tout simple et délicieux. En plus, il est super moelleux et pas bourratif du tout, bref, une tuerie :)

Je l'ai un peu amélioré au fil du temps et les gourmands en sont ravis....

Ingrédients

150 g de farine

150 g de sucre

150 g de graisse végétale (ou de beurre)

3 œufs

15 ml de rhum blanc (1 cuillère à soupe)

3 pommes

2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne (ou de cassonade, ce que j'ai utilisé cette fois)

Sirop :

50 ml de rhum blanc

50 ml d'eau

25 g de caramel liquide

1 cuillère à soupe de sucre de canne (j'ai utilisé un mélange maison de sucres)

Préparation

Faire fondre la graisse végétale au four à micro-ondes. Laisser refroidir.

Casser les œufs dans une jatte et les fouetter. Ajouter le sucre et mélanger. Il n'est pas nécessaire de blanchir les œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite la farine et la levure fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

Quand la graisse végétale est refroidie, l'ajouter à la pâte et bien mélanger. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de rhum et bien mélanger de nouveau.

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les couper en quartiers, puis chaque quartier en 4.

Ajouter les dés de pommes à la pâte et mélanger.

Beurrer et fariner un plat carré ou rectangulaire.

Verser la pâte dans le plat et saupoudrer avec du sucre de canne (plus le sucre forme de grumeaux, meilleur c'est. Ne pas chercher à bien répartir le sucre, mais au contraire, laisser de petits amas).

Enfourner pour 35°C.

Pendant la cuisson, préparer le sirop de caramel au rhum.

Mélanger le caramel liquide, 50 ml de rhum, 50 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre de canne jusqu'à ce que sucre soit bien dissout.

3 ou 4 minutes avant la fin de la cuisson, verser le sirop sur le dessus du gâteau et remettre au four pour le temps restant.

Laisser refroidir (ou pas.....) et couper des carrés.

Donc pour cette recette, il faudra :

Pâte

500 g de farine

1 sachet de levure de boulangerie sèche

3/4 de verre d'huile d'arachide (100 ml)

1 pincée de sel

1/2 verre de sucre (75 g)

1 verre d'eau tiède (150 ml)

Farce

1 botte de blettes

1 poignée de raisins secs (60 g)

Rhum pour recouvrir les raisins (50 ml environ)

1 verre de sucre (150 g)

3 œufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de grand marnier

65 g de pignons

100 g de parmesan

1 pomme

Pour la dorure

1 jaune d'œuf

35 g de pignons

Préparation

Faire macérer les raisins dans le rhum.

La pâte

Mettre l'eau tiède et le sucre dans un bol. Délayer la levure de boulanger dedans. Ajouter l'huile. Remuer régulièrement pendant 5 minutes.

Verser la farine et le sel dans un saladier. Mélanger et faire un puits.

Verser les liquides dans le puits et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.

Couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume (environ 30 minutes).

La farce

Laver et émincer les blettes (uniquement le vert, pas les cotes).

Ajouter le reste des ingrédients y compris le rhum ayant servi à faire macérer les raisins.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la pâte en deux dont un morceau un peu plus grand que l'autre.

Etaler la moitié de pâte la plus grande puis foncer un moule.

Garnir avec la farce.

Couper la pomme en lamelles et en parsemer le dessus de la farce.

Etaler la seconde moitié de pâte et recouvrir la tourte.

Déssiner des traits au couteau. Dorer avec le jaune d'œuf.

Piquer des pignons dans la pâte.

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace, puis découper des carrés avant de servir.

Ingrédients pour 800 g de crme environ

135 g de beurre à température ambiante

165 g de sucre glace

10 g de fécule de maïs

165 g de poudre d'amandes

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum ambré

200 ml de crème fraîche

Préparation

1. Détailler le beurre en noisettes dans un saladier et le travailler à l'aide d'une spatule pour le ramollir en pommade.

(Il est important de travailler le beurre sans le rendre mousseux. En effet, si de l'air y est incorporé, la frangipane gonflera à la cuisson, puis s'effondrera et se déformera à la sortie du four).

2. Dans un autre saladier, mélanger le sucre glace, la fécule de maïs et la poudre d'amandes.

Tamiser ce mélange.

Ajouter les poudres au beurre et bien mélanger.

Incorporer un œuf en mélangeant bien à la spatule, puis ajouter l'autre œuf et incorporer à nouveau.

Ajouter le rhum, puis la crème fraîche et mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien homogène.

Ingrédients

Dacquoise pistache

70 g de poudre d'amandes

30 g de pistaches

100 g de sucre

100 g de blancs d'œufs (environ 3 blancs)

Mousse aux marrons

300 g de pâte de marrons

30 g de rhum

15 g de gélatine

3 blancs d'œufs

70 g de sucre semoule

350 ml de crème fraîche liquide (50 ml + 300 ml)

Cœur aux marrons

100 ml de sirop de marrons

2 feuilles de gélatine (4 g)

Fondant

200 g de fondant pâtissier

20 ml de sirop de canne

1 pointe de couteau de colorant marron chocolat

Inserts fruits de la passion

225 g de purée de fruits de la passion

100 g de sucre

2,5 feuilles de gélatine (5 g)

Crème chantilly mascarpone fuits de la passion

250 g de crème fraîche liquide

100 g de mascarpone

50 ml de sirop de fruits de la passion

3 feuilles de gélatine (6 g)

Sirop au rhum

150 g de sucre

150 ml d'eau

30 g de rhum

Caviar de fruits de la passion

2 g d'alginate de sodium

100 ml d'eau pauvre en calcium

100 ml de sirop de fruits de la passion

6 g de lactate de calcium

Tas de bûches

70 g de boudoirs

85 g de chocolat noir (ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait)

70 g d'amandes en poudre

70 g de sucre en poudre

85 g de beurre

1 jaune d'œuf

15 ml de rhum (ou de whisky)

Chocolat pour les décors

Figurines de Noël

Marrons glacés

Préparation :

Les jours précédents (3 ou 4 jours avant)

Préparer les cœurs de marrons.

Mettre à ramolir les feuilles gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer le sirop de marrons. Essorer les feuilles de gélatine et la dissoudre dans le sirop chaud. Bien mélanger.

Verser dans les moules demi-sphères Ø 4 cm. Laisser refroidir.

Puis réserver au congélateur.

Au moins 1 jour après

Préparer la mousse aux marrons.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger la pâte de marrons, le rhum et 50 ml de crème liquide pour obtenir un mélange homogène. Prélever un peu de cette pâte de marrons et la déposer dans un petit ramequin, essorer la gélatine et l'y ajouter.

Faire chauffer 2/3 fois 5 secondes au micro-ondes, çà fond très vite. Bien mélanger et ajouter au reste de pâte de marrons. Bien homogénéiser le tout.

Monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter à la pâte de marrons. Réserver.

Verser les blancs d'œufs et le sucre dans un cul de poule. Déposer sur une casserole d'eau bouillante et chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C.

Enlever du bain-marie et battre au batteur électrique ou dans un robot jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer délicatement les blancs meringués au mélange marrons-chantilly avec une spatule.

Verser dans les moules demi-sphères Ø 7 cm. Insérer les coeurs aux marrons et remettre au congélateur.

La veille

Mélanger les ingrédients pour la chantilly mascarpone (sans la gélatine) et mettre au frais.

Démouler les demi-sphères aux marrons et les assembler 2 par 2. Remettre au congélateur.

Préparer les petites bûches.

Réduire les boudoirs en poudre.

Battre le beurre en crème épaisse. Ajouter le sucre et battre de nouveau.

Ajouter les jaunes au mélange et battre de nouveau. Incorporer le rhum (ou le whisky). 

Mélanger les poudres d'amandes et de boudoirs.

Ajouter au mélange précédent.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et l'incorporer à la pâte en travaillant avec une spatule en bois.

Réfrigérer pendant 1 heure, puis former de petites bûches en formant des petits boudins avec la pâte.

Couper les extrémités de chaque bûche avec un couteau pour avoir une coupe nette.

Réserver au frais.

Finition des sphères.

Avec le restant de pâte, étaler finement et découper des lanières qui vont servir à entourer les sphères à l'endroit de la jointure pour la masquer. Procéder une par une pour ne pas qu'elles dégèlent.

Réserver au congélateur.

Préparer le fondant.

Mélanger tous les ingrédients en les faisant chauffer au bain-marie ou au micro-ondes mais, dans ce cas, en prennant garde de le faire en plusieurs fois 10 secondes pour qu'il ne chauffe pas à plus de 30/35 °C, en vérifiant la consistance entre chaque nouveau temps de chauffe.

Verser le fondant dans les mêmes moules demi-sphères que pour la mousse aux marrons (environ 2 cuillères à soupe par demi-sphère) et placer chaque sphère dessus en appuyant bien pour que le fondant recouvre bien toute la demi-sphère.

Remettre au congélateur.

Préparer la gelée de fruits.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire chauffer la purée de fruits de la passion avec le sucre.

Essorer la gélatine et la faire fondre dans la purée de fruits.

Verser dans les mêmes moules qui seront utilisés pour la dacquoise.

Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au lendemain.

Préparer le caviar de fruits de la passion.

Mélanger le sachet d'alginate avec les 100 ml d'eau pauvre en calcium. Bien mélanger au mixeur plongeant.

Ajouter les 100 ml de sirop de fruits de la passion et bien mélanger.

Verser le tout dans un flacon souple.

Dissoudre le lactate de calcium dans 200 ml d'eau du robinet.

Préparer un bol d'eau du robinet.

Mettre une petite passoire dans ce bain afin de recueuillir rapidement les perles qui vont se former.

Verser rapidement mais goutte à goutte le mélange alginate / sirop fruits de la passion dans le lactate (une dizaine de perles à la fois). Sortir immédiatement avec la passoire et verser dans l'eau pour rincer immédiatement.

Sortir les perles de l'eau avec une cuillère trouée et les égoutter sur du papier absobant.

Mettre de côté dans un récipient. Réserver au frais jusqu'au ledemain.

Préparer des décors en chocolat.

Poser un chablon avec des cercles sur une feuille de transfert et remplir les ronds du chablon avec du chocolat fondu. Laisser refroidir et prendre au réfrigérateur.

Découper deux bandes dans la longueur d'une feuille de transfert. Faire chauffer du chocolat et en verser un filet le long d'une des lanières de transfert. Recouvrir avec la deuxième lanière. Fixer une extrémité sous un verre. Enrouler les lanières en spirale à la manière du ruban bolduc quand on emballe un cadeau. Fixer la deuxième extrémité avec un autre verre.

Laisser prendre puis mettre au frais pour que çà durcisse.

Le lendemain

Préparer la Dacquoise

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les amandes et les pistaches et passer au mixer. Ajouter le sucre. Réserver.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement aux poudres.

Placer la pâte dans une poche à douille et la déposer dans les moules ou sur du papier sulfurisé dans la forme souhaitée.

Enfourner pour 12 minutes. Laisser refroidir. Réserver.

Montage

Préparer le sirop marrons/rhum en mélangeant tous les ingrédients.

Déposer la dacquoise sur le plat de service. L'arroser avec le sirop marron / rhum.

Compléter tous les espaces avec du caviar de fruits de la passion. Recouvrir des inserts de gelée de fruits de la passion. Réserver au frais.

La chantilly mascarpone

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.

Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de crème dans le mélange au frais et le mettre dans une coupelle. Ajouter la gélatine essorée. Faire chauffer au micro-ondes 2 ou 3 fois 5 secondes et remuer entre chaque fois jusqu'à complète dissolution. Il n'est pas nécessaire de chauffer beaucoup, la gélatine fond très vite et çà permet de la rajouter quasi immédiatement à la crème que l'on va monter.

Dès que la gélatine liquéfiée est froide, ce qui est très rapide, la rajouter au mélange crème-mascarpone-sirop. Monter en chantilly bien ferme.

Mettre la chantilly dans une poche à douille avec une douille à saint-honoré.

Répartir la chantilly sur la gelée et le caviar de fruits de la passion.