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Articles avec #citron vert tag

Cake au citron vert et au rhum

18 Juin 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cake, #Dessert, #Citron, #Citron vert, #Rhum, #Beurre, #Gâteaux

Tout le monde connaît le cake au citron, c'est un gâteau incontournable. J'ai eu envie de varier et j'ai utilisé des citrons verts pour changer un peu. Cette recette est inspirée du Grand Pierre Hermé.

Cake au citron vert et au rhum

Ingrédients

 

Pâte :

200 g de sucre de canne

Zeste d'un citron vert

3 œufs

100 ml de crème liquide

30 ml de rhum ambré

190 g de farine T55

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

65 g de beurre fondu et refroidi

 

Sirop :

75 ml d'eau

30 g de sucre

Jus d'un demi citron vert

 

Amandes effilées

Zestes de citron vert

 

Préparation

 

La veille

Prélever le zeste de citron et le mélanger au sucre dans un bol en l'écrasant bien avec le dos d'une cuillère pour que tous les arômes soient bien extraits et enrobent parfaitement le sucre.

Couvrir et réserver à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Préchauffer le four à 160°C.

Déposer une feuille de papier cuisson dans un moule à cake en pliant les coins.

Faire fondre le beurre au four à micro-ondes et laisser refroidir.

Mélanger la farine avec la levure.

Ajouter les œufs au sucre parfumé réservé depuis la veille et les blanchir avec un batteur électrique.

Ajouter la crème liquide, le rhum et le sel, puis la farine avec la levure incorporée et préalablement tamisée.

Ajouter enfin le beurre fondu et bien homogénéiser.

Verser le tout dans le moule à cake.

Parsemer d'amandes effilées grillées et de zestes de citron vert.

(A ce stade, on peut laisser reposer la pâte au réfrigérateur quelques heures).

Enfourner pour 55 minutes dans le bas du four.

Le sirop (pendant que le cake cuit)

Verser le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser tiédir puis ajouter le jus de citron.

A la sortie du four, verser cuillère après cuillère le sirop sur le cake toujours dans son moule.

Laisser refroidir ainsi puis démouler.

Décorer le cake avec quelques rondelles de citron vert trempés dans un reste de sirop additionné d'un peu de miroir neutre.

Bonne dégustation !!

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Glace moelleuse à la banane, mais pas que...

10 Août 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Banane, #Dessert, #Eté, #Citron vert, #Citron, #Rhum, #Zeste

On fait bien des rhum arrangés, pourquoi pas de la glace ?

J'ai utilisé du sucre roux et aromatisé cette glace à la banane avec du zeste de citron vert et du rhum (oh, juste deux bouchons...). Ces parfums des îles se marient divinement bien et on obtient une glace délicieuse.

Glace moelleuse à la banane, mais pas que...

Ingrédients

 

2 bananes bien mûres

Zestes d'un citron vert

Jus d'un 1/2 citron vert

2 bouchons de rhum

110 g de sucre

100 ml de crème liquide

250 ml de lait

 

Préparation

 

Peler les bananes et les couper en rondelles dans un bol.

Ajouter le jus de citron et les zestes. Ajouter le rhum et le sucre et mixer au mixer plongeant.

Je ne mixe pas à fond, je laisse de tous petits morceaux de bananes parce que trouve qu'à la dégustation, sentir un peu le fruit frais c'est bien meilleur. Mais c'est comme on le sent.

Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...
Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...

Ajouter la crème et le lait et homogénéiser.

Verser en sorbetière et turbiner le temps indiqué.

Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...
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Bonne dégustation !!

Glace moelleuse à la banane, mais pas que...
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Tarte citron meringuée revisitée / framboises fraîches

5 Août 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Citron, #Citron vert, #Michalak, #Revisité, #Meringuée

Ce dessert, ainsi que la croustade aux pommes à l'armagnac, je l'ai fait alors que j'ai été prévenue le vendredi soir à 20 H que je devais préparer un repas pour 10 personnes pour le lendemain soir. Frigo vide bien sûr, mais j'avais des citrons et des pommes.

J'adore la tarte au citron et il est dans l'air du temps de "revisiter" tous nos classiques. Voici donc ma version inspirée de plusieurs interprétations.

Pour la pâte, j'utilise la pâte sucrée de Christophe Michalak, pour le lemon curd, la recette Thermomix additionnée de gélatine et pour la meringue et la mise en forme, la recette d'Audrey de l'émission "Qui sera le Prochain Grand Pâtissier".

Et voilà ce que çà donne.

Tarte citron meringuée revisitée / framboises fraîches

Pour la pâte sucrée (Recette de Christophe Michalak) :

 

190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre bien froid
35 g de poudre d'amandes
1 œuf battu et pesé de 50g

 

Pour le lemon curd :

 

(Réalisation au robot Thermomix)

2 citrons (zests + jus)

3 œufs

200 g de beurre

200 g de sucre

3 feuilles de gélatine (6 grammes)

 

Pour la décoration :

 

Nappage neutre

24 framboises

8 feuilles en meringues (recette ici)

Billes de sucre colorées

Zests de citron vert

 

Pour la meringue :

 

120 g de sirop de glucose

60 g de blancs d'œufs

 

----------

 

1. Préparation de la pâte :

 

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la fourchette. Ajouter l'œuf. Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit bien absorbé par le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).

Tarte citron meringuée revisitée / framboises fraîchesTarte citron meringuée revisitée / framboises fraîchesTarte citron meringuée revisitée / framboises fraîches
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Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte en rectangle (environ 23 cm x 35 cm) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une hauteur de 2 mm environ.

Faire cuire 5 minutes. Sortir du four.

Découper 8 rectangles de 10 cm x 5 cm, remettre au four et prolonger la cuisson de 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée.

Laisser refroidir et réserver.

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2. Lemon curd :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Zester les deux citrons et les presser.

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine) dans le bol du Thermomix.

Régler 6 minutes à 90°C vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mixer de nouveau quelques secondes.

Verser dans 8 empreintes à bûchettes de 9,5 x 4 cm, laisser refroidir puis faire prendre au réfrigérateur 1 heure minimum ou au congélateur 15 minutes.

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Tarte citron meringuée revisitée / framboises fraîches

Passé ce temps, sortir les bûchettes au citron du réfrigérateur et les démouler sur une grille.

Les recouvrir avec du nappage neutre puis les saupoudrer de quelques billes de sucre colorées.

Recouvrir les rectangles de pâte sucrée de nappage.

Déposer délicatement les bûchettes au citron sur les fonds de biscuit sur la longueur.

Tarte citron meringuée revisitée / framboises fraîchesTarte citron meringuée revisitée / framboises fraîchesTarte citron meringuée revisitée / framboises fraîches

3. Meringue :

Verser le blanc d'œuf et le sirop de glucose dans un cul de poule.

Faire chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.

Battre en meringue bien ferme jusqu'à complet refroidissement.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse et former des petites boules sur la partie restante du biscuit.

Parsemer de zests de citron vert.

Avec la flamme d'un chalumeau, passer rapidement sur les meringues pour les colorer (mais sans les brûler, il vaut mieux faire un essai avant).

Déposer une feuille en meringue au milieu de chaque bûchette puis trois framboises.

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Déposer dans un joli plat de service et garder au frais jusqu'à la consommation.

Tarte citron meringuée revisitée / framboises fraîches

Bonne dégustation !!

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MACARONS TI'PUNCH

21 Mai 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Macaron, #Rhum, #Citron vert

J'adore le ti'punch et j'avais envie de retrouver ces saveurs dans un macaron. L'alliance du citron vert et du rhum est vraiment excellente.

Il fallait trouver comment  associer le rhum à la ganache et j'ai pensé à le faire sous forme de gelée qui ne dénature pas le bon goût du rhum. 

A essayer et à déguster... avec modération.

Un macaron aux bons parfums des iles mais pas pour les enfants

Un macaron aux bons parfums des iles mais pas pour les enfants

Ingrédients pour 25 macarons environ :

 

Pour les coques

133g de sucre glace

133g de poudre d'amandes

2 x 50g de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation)

133g de sucre en poudre

30 g d'eau

du colorant jaune citron et vert prairie en poudre

 

Pour la ganache

200 ml de crème fraîche fluide

150 g de chocolat blanc

1 citron vert (zest + jus)

 

Pour la gelée de rhum

1,5 feuilles de gélatine (3 grammes)

50 ml de sirop de sucre de canne

25 ml de rhum ambré

 

Préparation

 

La veille, préparer la ganache et la gelée au rhum :

1. La ganache.

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajouter le zest et le jus de citron vert puis la crème fraîche. Faire chauffer à feu doux pour bien dissoudre le chocolat.

Arrêter le feu dès que tout le chocolat est fondu

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

2. La gelée au rhum.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer 30 secondes la moitié du sirop de sucre de canne au four à micro ondes et faire dissoudre la gélatine dedans.

Ajouter le reste de sirop de canne et une fois la préparation refroidie, ajouter le rhum.

Mettre dans un récipient de forme carrée ou rectangulaire (pour faciliter le découpage).

Laisser refroidir puis mettre au frais. 

MACARONS TI'PUNCH

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups environ 30 secondes pour affiner les poudres.

Verser 50 g de blancs d'oeufs et le colorant jaune sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Réserver.

Mettre 50 g de blancs d'oeufs dans un cul de poule ou le bol d'un batteur.

En parallèle, dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à vitesse moyenne.

Quand le thermomètre atteint 114°C, faire aller le batteur à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre atteint 118°C, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à petite vitesse.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du bol, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse et laisser tourner jusqu'à refroidissement de la meringue (environ 40°C).

 

Mélanger à la pâte d'amandes en plusieurs fois avec une maryse en soulevant bien la masse. Au dernier moment, saupoudrer de colorant vert en soulevant la pâte délicatement en plusieurs endroits pour faire juste des traces de couleur.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

Déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Les coques :

270g de sucre glace

270g de poudre d'amandes

2 x 100g de blancs d'oeufs (séparés du jaune depuis 3 jours et sorti du frigo 2h avant utilisation)

270g de sucre en poudre

60 g d'eau

 

du colorant orange en poudre

 

-----

 

Mettre le sucre glace et la poudre d'amandes dans un mixeur et mixer par à-coups environ 30 secondes pour affiner les poudres.

Verser 100g de blancs d'oeufs sur le mélange poudre d'amandes - sucre glace.

Mélanger à l'aide d'une spatule rigide pour obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Réserver.

Mettre 100g de blancs d'oeufs dans un cul de poule ou le bol d'un batteur.

En parallèle, dans une petite casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.

Faire chauffer à feu moyen jusqu'à la température de 118 degrés (un thermomètre de cuisson est nécessaire).

Au moment où l'on débute la cuisson du sucre et de l'eau (étape du dessus), commencer à monter ces blancs d'oeufs en neige, à vitesse moyenne.

Quand le thermomètre atteint 114°C, faire aller le batteur à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre atteint 118°C, ôter la casserole du feu et baisser le batteur à petite vitesse.

Verser petit à petit le sucre cuit dans les blancs en neige, tout en continuant à battre, et en le faisant couler le long du bord du bol, pour éviter les projections et éviter que les blancs ne retombent.

Quand tout le sirop est versé, faire de nouveau tourner le batteur à pleine vitesse et laisser tourner jusqu'à refroidissement de la meringue (environ 40°C).

 

Mélanger à la pâte d'amandes en plusieurs fois avec une maryse en soulevant bien la masse.

 

Mettre la moitié de la pâte dans une poche à douilles munie d'une douille lisse.

Ajouter le colorant à l'autre moitié de pâte et la mettre dans une seconde poche à douille munie d'une douille lisse.

 

Déposer des petits tas espacés sur des feuilles de papier cuisson (les macarons vont très légèrement s'étaler après avoir été déposés).

Pour faire les cœurs (idem pour les ronds de deux couleurs), déposer sur le contour l'appareil d'une des deux couleurs avec une douille de 2-3mm et remplir avec l'appareil de l'autre couleur.

 

Ensuite, mais rapidement avant que les coques ne sèchent, avec un cure-dent, tracer des formes suivant vos envies (des volutes, des traits, etc…) là où les couleurs se rejoignent.

 

Laisser reposer le temps que la surface du macarons ne colle plus quand on la touche.

 

Préchauffer le four thermostat 145 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 12 minutes (petits 2/2,5 cm Ø) 15 minutes (moyen 3/4 cm Ø) voire 17 minutes (gros 5cm Ø) en fonction de la taille des macarons.

 

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller (en poussant par dessous plutôt que de tirer par dessus, ça permet de ne pas abimer les macarons.

 

Il ne reste plus qu'à garnir les macarons avec la ganache sur l'envers d'une coque, de déposer les canistrelli émiettés et de fermer avec une autre coque de la même taille.

 

Laisser reposer au frais 24 heures avant dégustation.

MACARONS TI'PUNCH

Laisser reposer le temps que la surface du macarons ne colle plus quand on la touche.

 

Préchauffer le four thermostat 145 degrés et enfourner les macarons dans le bas du four (pour un four électrique) pendant 17 minutes.

Au bout de ce temps, laisser 2/3 minutes dans le four éteint.

 

Laisser totalement refroidir les coques avant de les décoller (en poussant par dessous plutôt que de tirer par dessus, ça permet de ne pas abimer les macarons.

 

Montage

 

Découper la gelée en petits cubes. Battre la ganache bien fermement et la mettre dans la poche à douille.

Il ne reste plus qu'à garnir les macarons avec la ganache, de recouvrir de cubes de gelée et de fermer avec une autre coque de la même taille.

MACARONS TI'PUNCHMACARONS TI'PUNCH

Laisser reposer au frais 24 heures avant dégustation.

MACARONS TI'PUNCH
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Tarte mousse coco-citron vert / fruits rouges

22 Avril 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Coco, #Dessert, #Michalak, #Citron vert, #Tarte

Une tarte originale, très légère et très fraîche

Une tarte originale, très légère et très fraîche

Pour la pâte sucrée (Recette de Christophe Michalak) :

- 190g de farine
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre bien froid
- 35g de poudre d'amandes
- 1 oeuf de 50g (sans la coquille)

Pour la mousse au lait de coco :

200 ml de lait de coco

1 citron vert (50 ml de jus + le zest)

12 g de noix de coco râpée

250 ml crème fraîche entière (crème fleurette)

2 cuill. à soupe de sucre

3 feuilles de gélatine (6g)

2 cuill. à soupe de sucre glace

Pour la décoration :

200 g de fruits rouges (surgelés)

Copeaux de noix de coco

Sucre coloré

Zests de citron vert

----------

1. Préparation de la pâte :

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la main. Ajouter l'œuf.

J'ai utilisé le robot Thermomix sur le programme pâte pendant 2 minutes. Il vous faudra sans doute rajouter de la farine pour obtenir une consistance suffisamment ferme.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 2 mm environ et la piquer à l'aide d'une fourchette. Travailler rapidement, la pâte se ramollit vite…

Retourner la feuille de papier sulfurisé avec la pâte étalée sur un moule à baguettes, laisser la feuille de papier dessus, et faire cuire à blanc une dizaine de minutes. Oter le papier et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

2. Mousse au lait de coco et citron vert :

Mettre la crème liquide dans un bol, déposer les fouets du batteur de dans et mettre le tout au congélateur.

Faire ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco, la noix de coco râpée, le zest, le jus du citron vert et le sucre en poudre dans une petite casserole sans faire bouillir puis, hors du feu, faire fondre la gélatine préalablement essorée entre vos doigts.

Laisser refroidir (sinon le liquide chaud fera retomber la chantilly). On peut mettre le mélange au frais quelques minutes.

Dès que la gélatine commence à prendre, monter la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Ajouter petit à petit le lait de coco sucré en soulevant la masse avec une spatule. Garder au frais 10 minutes.

Mettre l'appareil dans une poche à douille et remplir les empreintes de pâtes selon les motifs de votre choix.

Recouvrir de fruits rouges et saupoudrer de copeaux de noix de coco, de sucre coloré et de quelques zeste de citron vert.

Tarte mousse coco-citron vert / fruits rougesTarte mousse coco-citron vert / fruits rouges
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