/image%2F0553926%2F20160623%2Fob_86fc7b_pavlova.jpg)
Sablés léopard vanille chocolat
Çà faisait un bon moment que je voulais essayer de préparer ces biscuits que je trouve très jolis.
C'est chose faite.
J'utilise toujours la même recette de base pour mes sablés que j'agrémente au fil de mes envies.
Ingrédients (pour une cinquantaine environ)
Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.
Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de
Peser la pâte. J'ai obtenu 940 grammes. Diviser en 1 pâton de 40% du poids (soit 376 grammes) puis en deux pâtons de 30% du poids (soit 282 grammes).
Ajouter la cuillère à café de cacao au second pâton et la cuillère à soupe de cacao au troisième pâton.
Etaler un pâton vanille de la même longueur que le boudin et de largeur suffisante pour entourer le boudin précédent. Réserver.
Procéder de la même façon pour les cinq autres.
Rouler les boudins jusqu'à une longueur de 30 cm environ.
Poser 3 boudins côte à côte, puis deux boudins dessus et enfin le dernier.
Bien serre le tout et remettre au frais pour 1 heure minimum.
Rouler le boudin froid pour bien homogénéiser les pâtes entre elles et former un pâton rond.
Découper des sablés et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne pas hésiter à remettre le pêton au frais car la découpe est facilitée si il est bien froid.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner chaque plaque pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Brioche à effeuiller aux pralines roses
J'adore les pralines roses et j'adore la brioche. Ce qui me plaît par dessus tout avec les pralines roses, c'est quand elles fondent et qu'elles caramélisent. C'est pour çà que je tapisse toujours le fond et les côtés de mes moules avec du beurre recouvert de sucre en poudre et que je dépose au fond des pralines. Si je fais des brioches sans moules, je mets toujours des pralines en dessous et sur le pourtour pour obtenir cette délicieuse caramélisation.
Il faut faire attention aux pralines que l'on utilise car toutes les pralines que l'on trouve dans le commerce ne sont pas bonnes. Dans ma région, il y en a qui ont un goût fortement chimique et celles-là, je ne les aime pas, mais vraiment pas du tout.
Comme toujours pour les brioches et les pâtes levées en général, il faut utiliser une farine riche en gluten (farine de gruau ou farine blanche type 45) qui va conférer à la pâte son élasticité et son extensibilité.
Ingrédients : (pour 3 belles brioches)
560 g de farine type 45
12 g de sel
70 g de sucre en poudre
30 ml de lait tiède
1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21 grammes)
300 g d'œufs entiers (environ 6 œufs moyens)
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
250 g de beurre coupé en dés
150 g environ de pralines roses concassées
1 jaune d'œuf
Un peu de lait
Un peu de sucre en poudre
Préparation :
La veille
Emietter la levure dans le lait tiède et laisser se développer pendant 15 minutes.
Verser et mélanger la farine, le sel et le sucre dans le bol d'un robot muni du crochet.
Ajouter les œufs, l'eau de fleur d'oranger et la levure et pétrir à vitesse 1 pendant 15 minutes. On voit alors apparaître l'élasticité due au gluten sous la forme de longs fils.
Ajouter le beurre en dés et pétrir 15 minutes de plus. On obtient une pâte lisse et légèrement collante.
Filmer la pâte, ou comme moi, la mettre dans un grand sachet zippé et laisser pointer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
Badigeonner au pinceau 3 barquettes à cake moyennes avec du beurre ramolli au micro ondes puis saupoudrer avec du sucre (comme on le ferait avec de la farine).
La pâte va beaucoup lever, il faut donc prévoir des moules assez hauts ou ne les remplir qu'à moitié sur la hauteur.
Sortir la pâte du frais et la déposer sur le plan de travail fariné.
Dégazer la pâte puis l'étaler en un grand rectangle.
Découper des bandes puis des rectangles. Saupoudrer un premier rectangle avec des pralines, déposer un second rectangle dessus et saupoudrer de pralines. Remplir les moules en les gardant en position verticale, c'est plus facile).
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement. Penser à déposer quelques morceaux de pralines sous le premier rectangle de pâte et au fond des moules.
Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré à l'abris des courants d'air.
Pour ma part, je laisse lever dans mon four à 37°C pendant au moins 1/2 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume (et elle va le faire....).
Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.
Mélanger un jaune d'œuf, un peu de lait et un peu de sucre. Appliquer avec un pinceau sur les brioches.
Bonne dégustation !!
Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries
Ces biscuits sont moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Ils contiennent peu de matière grasse et surtout de bons flocons d'avoine dont on connaît les bienfaits. Les flocons d'avoine ont un indice glycémique faible, offrent un bon apport de protéines et sont riches en fibres ce qui favorise le transit. Pourquoi s'en priver donc ?
Ils sont partis tellement vite que j'ai du faire plusieurs fournées....
Ingrédients (pour 24 biscuits)
60 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
100 g de sucre de canne non raffiné rapadura
2 œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
200 g de farine
130 g de flocons d'avoine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Option :
100 g de cranberries séchées
Préparation
Mélanger le beurre et les sucres et bien amalgamer. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Ajouter la farine, la levure et le sel. On peut ajouter les cranberries à ce moment-là ou rouler la pâte dans les cranberries avant cuisson.
Former une boule (la pâte est collante).
Laisser reposer au frais une bonne heure, idéalement toute la nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Rouler la pâte en boudin et le découper en 12.
Former une boule avec chaque pâton et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Bonne dégustation !!
Sablés aux couleurs de Noël
Quand on les voit, on a envie de croquer dedans.
J'utilise toujours la même recette de base et les variantes sont infinies quant à la forme, aux couleurs et aux saveurs.
On peut ajouter des graines (anis, lavande, sésame, etc), des fruits secs (noisettes, noix, amandes, etc), des parfums (vanille, citron, noisette, chocolat), du chocolat, des perles de sucres, etc, etc....
Tout est permis.
La seule constante étant de ne pas dépasser le temps de cuisson pour que les sablés ne soient pas trop cuits.
Bref, j'adore préparer ces biscuits qui ne font pas long feu.
Billes de sucre vertes, rouges et blanches.
Procéder de la même façon pour chaque pâte :
Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre (et le colorant rouge). Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.
Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de farine pour pouvoir former la boule sans que la pâte colle aux mains).
Laisser reposer 1 heure minimum les pâtes au frais.
Etaler chaque pâte en veillant à ne pas trop fariner le plan ni le dessus sinon les deux pâtes n'adhérerons pas bien.
Poser les pâtes l'une sur l'autre. Rouler bien serré en un long boudin puis remettre au frais encore une bonne heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir le boudin du frais et découper des tranches de 4/5 mm d'épaisseur.
Rouler les disques dans les billes de sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Gâteau moelleux au chocolat en poudre
Cette année, j'ai beaucoup de mal avec le changement d'heure et tous les matins, je suis debout à 06:00 !!!!
N'étant pas très canapé-télé, en ce beau dimanche matin, je me suis mise à cuisiner. J'ai commencé par des flanby maison, ce gâteau moelleux au chocolat dont la recette originale se trouve ici et un superbe feuilleté aux pommes. Et voilà, il est 10:00 et tout est fini !!!!
La recette originale se fait avec du Nesquick, j'ai préféré utiliser l'Ovomaltine.
Pour la déco, j'ai parsemé d'éclats de pralines roses et d'un peu de sauce chocolat.
Ingrédients
3 œufs (blancs et jaunes séparés)
120 g de sucre
120 g de beurre fondu
150 g de farine
8 cuillères à soupe d'Ovomaltine
1/2 sachet de levure chimique
Beurre et farine pour le moule
Déco
Eclats de pralines
Sauce chocolat
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir au batteur les jaunes d'œufs et le sucre. Faire fondre le beurre 2 fois 30 secondes au four à micro ondes. L'ajouter au mélange précédent en fouettant.
Ajouter la farine, l'Ovomaltine et la levure.
Monter les blancs en neige en les serrant avec une cuillère à soupe de sucre semoule.
Ajouter l'équivalent de deux cuillères à soupe de blancs en neige dans la pâte au chocolat et bien mélanger pour la détendre.
Ajouter enfin délicatement le reste des blancs en neige.
Verser dans un moule à manqué ou tout autre moule. Décorer suivant les envies.
Enfourner pendant 25 minutes. A déguster tiède ou froid.
Tarte fine feuilletée aux pommes et armagnac
Voici une tarte fine feuilletée aux pommes simplissime, très vite faite et excellente.
Ingrédients
4 pommes (golden pour moi)
2 pâtes feuilletées rectangulaires (du commerce cette fois)
2 cuillères à soupe de confiture de châtaigne
50 ml d'armagnac
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Sucre de canne vanillé pour saupoudrer le dessus de la tarte
Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Peler les pommes et les couper en deux. Enlever le cœur avec un couteau.
Les déposer dans un récipient et ajouter le jus de citron et l'armagnac. Bien imprégner les demi-pommes.
Dérouler ou étaler la pâte si elle est maison.
Etaler la confiture châtaigne dessus.
Couper les pommes en tranches fines dans le sens de la largeur et les déposer sur la pâte en prenant la pommes découpée en une fois et en l'applatissant sur la pâte pour que les tranches se mettent en place.
Dérouler et découper la seconde pâte pour faire un treillis et la placer que les pommes. Bien ajuster et souder les bords.
Saupoudrer de sucre de canne vanillé.
Enfourner pour 15 minutes dans le bas du four et les 15 autre au milieu.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède ou froid.
Bonne dégustation.
Sablés damiers vanille-praliné
Ces sablés sont magnifiques et excellents. La cuisson ne doit pas être trop longue pour qu'ils restent légèrement fondants.
En fait je décline ma recette de base de mille et une façon et cette fois j'avais envie d'un peu de géométrie.
Le résultat fait beaucoup d'effet.
Ingrédients
Pour les sablés vanille
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 œuf
1 cuil à café d'extrait de vanille
50 g de poudre d'amandes
170 g de farine
Etaler chaque pâton en rectangle sur une hauteur de 5mm environ et le découper en huit rectangles.
Déposer un rectangle praliné sur en rectangle vanille et répéter l'opération 3 fois. Faire de même avec les 8 autres rectangles.
Découper chacun des deux rectangles de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de l'épaisseur et en superposer 4 en quinconce jusqu'à épuisement des tranches.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper de nouveau des tranches de 5mm d'épaisseur pour obtenir des damiers.
Déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 13 minutes en chaleur tournante.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Tarte crumble pêches / pommes noix de pécan
C'est la saison des pêches et en ce moment on en mange beaucoup. J'avais envie d'une tarte aux pêches et je me suis inspirée de la recette originale Tarte crumble à la pêche du site "Meilleur du Chef", mais avec ma petite touche personnelle.
J'ai utilisé des noix de pécan pour la pâte sablée, j'ai rajouté de la menthe du jardin dans les pêches et des pommes sous le crumble, j'ai arrosé le crumble de quelques millilitres de Ti'Punch (et oui, j'adore le Ti'Punch) avec une pipette au goutte à goutte et j'ai gardé le reste du verre pour moi...
Ingrédients
(Pour deux tartes rectangulaires)
La pâte sablée (à préparer la veille)
140 g de farine
100 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
50 g de noix de pécan en poudre
1 g de sel
45 g de jaunes d'œufs (2 gros, 1 petit)
4 g de levure chimique
La garniture
5 pêches
50 g de beurre mou
75 g de sucre roux vanillé
(ou du sucre roux et une gousse de vanille)
12 petites feuilles de menthe fraîche
3 pommes
1 cuillère à soupe de sucre de canne vanillé
Le crumble
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 de poudre d'amandes
60 g de beurre pommade
1 pincée de sel
Finition
Noix de pécan hachées et entières
20/25 ml de Ti'punch
Sucre glace
Préparation
1. La pâte sablée (la veille)
Placer le beurre mou dans un saladier et le travailler à la fourchette jusqu'à la consistance d'une pommade. Incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
Pétrir à la fourchette sans trop émulsionner. Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine et la levure tamisées.
Former une boule, la filmer et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
2. Fond de tarte
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tarte. Réserver au frais.
3. Les pêches caramélisées
Eplucher les pêches et les couper en quartiers.
Déposer le beurre et le sucre roux vanillé (ou le sucre et la gousse de venille fendue dont les graines auront été extraites avec la lame d'un couteau et ajoutées au beurre et au sucre) dans une pôele anti-adhésive et laisser caraméliser sur feu doux.
Ajouter les pêches dans le caramel et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Il ne faut pas obtenir de compotée mais plutôt des pêches caramélisées.
En de cuisson, émincer les feuilles de menthe et les ajouter aux pêches caramélisées.
Réserver.
4. Les pommes
Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis chaque quartier en huit dés.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux vanillé et remuer. Faire cuire 5 minutes au four à micro ondes.
5. Le crumble
Mélanger le beurre pommade et le sucre à la fourchette.
Ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel et sabler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un crumble.
6. Montage
Préchauffer le four à 170°C.
Déposer les pêches caramélisées dans les fonds de tartes. Parsemer avec les pommes.
Recouvrir de crumble.
Hacher grossièrement quelques noix de pécan et en parsemer les tartes. Ajouter quelques noix de pécan entières.
Préparer le Ti'Punch en mélangeant 25 ml de rhum et 25 ml de sirop de sucre de canne. Presser deux/trois rondelles de citron vert dedans.
En prélever avec une pipette et le répartir sur le crumble (10 ml environ par tarte).
7. Cuisson
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur une grille.
8. Finition et dégustation
Parsemer de zestes de citron vert et/ou de sucre glace. Cette tarte peut être servie seule ou accompagnée d'une boule de glace.
Bonne dégustation !!
Glace Get 27® / chocolat / m&m's menthe-chocolat
C'est sûr, ce n'est pas une glace pour les enfants !!!
Délicieusement rafraîchissante, cette glace est parfaite avec la chaleur actuelle.
Je voulais faire de la glace menthe/chocolat avec les m&m's menthe/chocolat que j'avais.
Une fois tout les ingrédients préparés, je me dis : mais je crois que je n'ai plus de sirop de menthe !!!!!! Sur ce ma belle-fille me dit : c'est pas grave, il n'y a qu'à la faire avec du Get27® mdr :) :)
Quelle bonne idée !!
J'ai utilisé ma version maison de cette boisson à la menthe pour faire cette glace. La recette se trouve ici.
Pour ceux qui préfèrent la version sans alcool, il suffit de remplacer le Get27® par du sirop de menthe.
Il n'y a rien de plus simple pour faire cette glace, on mélange tous les ingrédients et on turbine.
Ingrédients
Pour la glace
1 œuf
170 g de sucre en poudre
300 g de lait
300 g de crème liquide
200 g de Get27® (ou 200 g de sirop de menthe)
2 sachets de m&m's mint dark chocolate (env 85 g)
Préparation
Réduire les m&m's en petits morceaux avec un couteau.
Battre l'œuf et le sucre au fouet.
Ajouter le lait, la crème et enfin le Get ou le sirop de menthe.
Transvaser dans la machine à glace et turbiner.
Ajouter les m&m's réduits dès que la glace commence à prendre.
ATTENTION : la présence d'alcool rend la congélation beaucoup plus lente. Débarrasser dans une boite pour glace et finir la prise au congélateur si nécessaire.
Bonne dégustation !!
Choux gourmands crémeux Nutella chantilly mascarpone vanille
Le chou à la crème est un grand classique mais il a l'avantage de pouvoir s'adapter à chaque envie gourmande.
On peut changer sa forme, sa couleur, le ou les éléments qui vont composer sa garniture ou encore sa déco extérieure...
Bref, on peut le décliner à l'infini et c'est un plaisir pour les yeux et les papilles.
J'ai eu envie d'en faire des très gourmands pour emmener chez les copains qui sont gourmands de chocolat.
Pour la pâte à choux, j'ai utilisé celle de Christophe Adam, pour le crémeux, celle d'Isabelle sur son blog Pourquoi pas ....??, un reste de glaçage miroir dont la recette est également issue de ce blog et du chocolat Côte d'Or lait aux noisettes grillées que j'ai râpé en copeaux sur le crémeux et sur le glaçage.
Et pour les rendre encore plus beaux, j'ai déposé une petite feuille d'or sur chaque chou (c'est pas facile à manipuler, mais le resultat est magnifique).
J'ai fait 15 gros choux dans des moulés dans une plaque silicone à quenelles.
Ingrédients
Pâte à choux
80 g de lait
80 g de d'eau
80 g de beurre
2 g de sel
3 g de sucre
4 g d'extrait de vanille
80 g de farine
140 g d'œufs entiers battus
Crémeux
300 g de crème liquide
150 g de Nutella
4 jaunes d'œufs
2,5 cuillères à café de sucre
2,5 feuille de gélatine (5 g)
Chantilly
250 g de crème liquide
250 g de mascarpone
75 g de sucre (mélange maison vanillé pour moi, ajouter une gousse de vanille ou de l'extait de vanille)
1 gros carré de chocolat au lait aux noisettes entières en copeaux
1/2 feuille d'or
Préparation
1. Le craquelin
Ne pas les découper et
2. le crémeux au Nutella
3. Pâte à choux
Mettre l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, ajouter la totalité de la farine en une seule fois, puis retirer du feu.
Remuer alors vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Débarrasser dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.
Emulsionner en ajoutant les œufs rapidement battus en plusieurs fois. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, la pâte dégèle.
Sortir la plaque de craquelin du congélateur et déposer un disque oblong sur chaque chou.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
4. Chantilly mascarpone
Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre vanillé dans une bol. Le laisser 10 à 15 minutes au congélateur pour que le mélange soit très froid.
Battre à petite vitesse au début puis augmenter quand la crème commence à prendre. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.
Si la crème à du mal à monter, remettre le bol au congélateur et recommencer.
5. Glaçage miroir au cacao
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
Verser l'eau, le sucre, le glucose et la crème dans une casserole. Porter à ébullition une minute.
Ajouter le cacao tamisé. Mélanger et incorporer la gélatine essorée.
Lisser au mixer plongeant.
Laisser tiédir et utliser à ± 35°C.
6. montage
Couper les choux horizontalement dans la longueur.
Verser le crémeux dans une poche à douille et garnir le fond des choux.
Parsemer avec les copeaux de chocolat au noisettes.
Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et recouvrir généreusement le crémeux.
Réserver au frais.
Déposer les chapeaux des choux sur une grille.
Verser dessus le glaçage, éventuellement réchauffé une dizaine de secondes au micro-ondes si besoin.
Parsemer immédiatemment des copeaux de chocolat au lait aux noisettes.
Laisser prendre quelques minutes et recouvrir les choux avec.
Réserver bien au frais jusqu'à la dégustation.
Bonne dégustation !!
