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Articles avec #boeuf tag

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

10 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ravioli, #Chinois, #Boeuf, #Gyoza, #Vapeur, #Frit, #Gingembre, #Soja, #Vinaigre de riz, #Poireau

J'aime énormément la cuisine asiatique et aujourd'hui je continue ma découverte de dim sum avec ces raviolis Chinois.

C'est un plat de tous les jours, facile à faire, extrêmement odorant à la préparation et à la cuisson et très agréable à préparer.

La particularité de ces raviolis, c'est qu'ils sont préalablement frits d'un côté, puis cuits dans un mélange eau/vapeur ensuite.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

Ingrédients (pour 16 raviolis)

 

La pâte

200 g de farine T55

160 ml d'eau bouillante

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

 

La farce

150 g de viande de bœuf hachée

1/2 poireau ou du chou chinois

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 gousse d'ail râpée

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à café d'huile de sésame

 

La sauce

4 cuillère à soupe de sauce soja (60 ml)

2 cuillères à soupe de vinagre de riz (30 ml)

1 cuillère à café de sucre

10 g de gingembre

 

Préparation

 

1) La sauce.

Peler le gingembre et l'émincer en tous petits cubes.

Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

2 ) La pâte.

Mélanger la farine et le sel dans un bol. Porter l'eau à ébullition puis l'ajouter à la farine.

Mélanger à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Transférer sur le plan de travail. Ajouter l'huile et pétrir la pâte à la main pour l'homogénéiser.

Les Chefs dim sum disent que la pâte doit avoir la texture d'un lobe d'oreille. Pétrir la pâte jusqu'à cette aspect. Réserver à température ambiante enveloppé dans du film alimentaire pendant la préparation de la farce.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
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Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

3 ) La farce.

Couper le poireau en quatre dans la longueur puis l'émincer en fines lamelles.

Mélanger la viande, le poireau, l'huile de sésame et la sauce soja. Râper par dessus la gousse d'ail et le gingembre épluché.

Bien mélanger le tout.

La sauce soja apporte le sel et le geingembre le côté poivré, ces deux ingrédients ne sont donc pas nécessaire.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

4 ) Le montage.

Diviser la pâte en 16.

Etaler finement chaque morceau. Déposer la farce. Replier en demi-cercle.

Bien appuyer sur les contours en partant du centre vers les extrémités pour chasser l'air et bien souder la pâte.

Faire 4 petits plis sur la pâte soudée en partant du centre, une fois vers la gauche, une fois vers la droite.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

5) La cuisson.

Faire chauffer un peu d'huile dans une pôele avec couvercle.

Déposer les raviolis. Laisser cuire à feu moyen sur une seule face pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien croustillant.

Ajouter alors en une seule fois un verre d'eau (environ 150 ml), couvrir avec le couvercle et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit quasiment évaporée (environ 5 minutes).

Retourner les raviolis dans le plat et servir immédiatement avec la sauce.

Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)
Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)Raviolis Chinois au bœuf (Gyoza)

Bonne dégustation !!

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Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

20 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Couscous, #Poulet, #Agneau, #Boulettes, #Merguez, #Mouton, #Bœuf

En faisant mes courses, j'ai vu un bocal de pois chiches et çà m'a donné envie de faire un couscous. Çà démarre souvent comme çà....

J'adore le couscous (et je ne suis pas la seule). C'est un plat complet, convivial et tellement savoureux !!

Je ne sais pas si je le cuisine dans les règles de l'art, c'est juste ma manière à moi de le préparer.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Ingrédients

Pour la semoule :

500 g de graines de couscous

2 cuillères à soupe d'huile

500 ml d'eau

60 g de raison macérés dans un peu d'eau

1 grosse cuillère à soupe de beurre


Pour les légumes :

4 carottes

3 courgettes

2 navets

1 branche de céleri

1 boite de cardons (je n'en ai pas trouvé, snif, j'adore çà !)

Pour la garniture viandes :

8 pilons et/ou hauts de cuisse de poulet

1 ou 2 tranches de collier d'agneau coupés en morceaux

1 dizaine de boulettes de viande

6/8 merguez bœuf mouton

1 bocal de 400 g de pois chiches

1 boite de cœurs d'artichauts (ou de fonds d'artichaut)

2 oignons

4 tomates pelées

1 cuillère à soupe de ras el hanout jaune

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de carvi en poudre

1cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de paprika

Poivre et sel

Facultatif : harissa

Préparation

Commencer par laver, éplucher et couper les légumes en dés. Réserver.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Ensuite, faire revenir les viandes les unes après les autres dans la même sauteuse.

Les mettre de côté au fur et à mesure.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Couper finement les oignons, peler les tomates et les couper en dés.

Faire revenir les oignons dans la sauteuse. Ajouter les viandes revenues puis les dés de tomates.

Ajouter les épices. Bien mélanger.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Verser le tout dans le couscoussier ou une marmite. Couvrir d'eau. Saler, poivrer. Réserver.

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau.

Commencer à préparer la graine.

Toutes les étapes sont bien expliquées dans cette vidéo : ici.

Verser 2 cuillères à soupe d'huile sur la semoule et bien mélanger en faisant rouler les grains entre les paumes des mains.

Ajouter de l'eau (environ 100 ml) en plusieurs fois pour que la graine s'attendrisse en roulant toujours la graine entre les paumes.

Laisser sécher la graine à l'air environ 15 minutes.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton
Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Pendant ce temps, faire revenir deux minutes les légumes dans la poêle ayant servi à cuire les viandes. Mettre dans le deuxième étage de la marmite au dessus des viandes.

Prendre soin de fermer la jonction des deux étages avec une bande de gaze pour que la vapeur ne s'échappe pas.

Couvrir avec un couvercle et commencer à faire chauffer doucement.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Une fois les 15 minutes passées pour sécher la graine, bien la frotter entre les paumes et la disposer dans le dernier étage de la marmite où la sauce est déjà en train de bouillir.

Prendre soin de nouveau de fermer la jointure des étages avec une bande de gaze. Couvrir avec couvercle et faire cuire 10 minutes à partir du moment où la vapeur traverse la graine.

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Verser la graine dans un récipient profond.

Ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger.

Mouiller de nouveau la graine pour l'attendrir en versant en plusieurs fois les 400 ml restants en faisant bien rouler la graine entre les paumes.

Laissser de nouveau sécher 15 minutes.

Remettre dans la marmite et c'est reparti pour 15 minutes à la vapeur sur la viande et les légumes qui mijotent toujours.

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Une fois la semoule cuite, la verser de nouveau dans un récipient et faire fondre dedans une grosse cuillère à soupe de beurre.

Mélanger une dernière fois. La graine est prête.

Arrêter le feu. Ajouter les pois chiches à la sauce. Ajouter les raisins à la semoule.

Faire revenir les merguez à feu vif sans ajouter de matière grasse et les ajouter à la sauce.

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Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf moutonCouscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Et voilà, le couscous est prêt !

Je laisse tout dans la marmite, je fais mijoter de nouveau une bonne demi-heure après que la vapeur traverse la graine et je réunis le tout dans un grand plat au moment de servir.

Couscous royal poulet agneau boulettes et merguez boeuf mouton

Bonne dégustation !!

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