tarte
Tarte mousse coco-citron vert / fruits rouges
Pour la pâte sucrée (Recette de Christophe Michalak) :
- 190g de farine - 20g de fécule de pommes de terre - 90g de sucre glace - 130g de beurre bien froid - 35g de poudre d'amandes - 1 oeuf de 50g (sans la coquille)
Pour la mousse au lait de coco :
200 ml de lait de coco
1 citron vert (50 ml de jus + le zest)
12 g de noix de coco râpée
250 ml crème fraîche entière (crème fleurette)
2 cuill. à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine (6g)
2 cuill. à soupe de sucre glace
Pour la décoration :
200 g de fruits rouges (surgelés)
Copeaux de noix de coco
Sucre coloré
Zests de citron vert
----------
1. Préparation de la pâte :
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la main. Ajouter l'œuf.
J'ai utilisé le robot Thermomix sur le programme pâte pendant 2 minutes. Il vous faudra sans doute rajouter de la farine pour obtenir une consistance suffisamment ferme.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 2 mm environ et la piquer à l'aide d'une fourchette. Travailler rapidement, la pâte se ramollit vite…
Retourner la feuille de papier sulfurisé avec la pâte étalée sur un moule à baguettes, laisser la feuille de papier dessus, et faire cuire à blanc une dizaine de minutes. Oter le papier et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Laisser refroidir et réserver.
2. Mousse au lait de coco et citron vert :
Mettre la crème liquide dans un bol, déposer les fouets du batteur de dans et mettre le tout au congélateur.
Faire ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco, la noix de coco râpée, le zest, le jus du citron vert et le sucre en poudre dans une petite casserole sans faire bouillir puis, hors du feu, faire fondre la gélatine préalablement essorée entre vos doigts.
Laisser refroidir (sinon le liquide chaud fera retomber la chantilly). On peut mettre le mélange au frais quelques minutes.
Dès que la gélatine commence à prendre, monter la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Ajouter petit à petit le lait de coco sucré en soulevant la masse avec une spatule. Garder au frais 10 minutes.
Mettre l'appareil dans une poche à douille et remplir les empreintes de pâtes selon les motifs de votre choix.
Recouvrir de fruits rouges et saupoudrer de copeaux de noix de coco, de sucre coloré et de quelques zeste de citron vert.
Tarte rustique aux fruits - Pommes, pêches, kiwis
La tarte rustique c'est vraiment celle qu'on fait vitre fait, bien fait. Pas besoin de tout sortir, on étale la pâte directement à la main sur la plaque de cuisson. Pas besoin de moule. On garnit avec ce que l'on a sous la main. Que du bonheur.
Sur le fond de tarte, on peut déposer de la confiture, de la crème de marron, ou encore tout ce qu'on veut qui supporte la cuisson.
J'ajoute toujours un peu de poudre d'amandes pour absorber le jus des fruits qui dégorgeraient.
Ingrédients
Pâte brisée sucrée
150 g de farine
80 g de beurre pommade
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
50 ml d'eau
Fond de tarte
2 cuillères à soupe de confiture de cerises
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
Garniture
1 pomme golden
2 pêches
2 kiwis gold
Amandes effilées
Citrons verts confits en petits dés
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à la main ou au robot. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et l'étaler finement avec la paume de la main.
Répartir la confiture dessus puis saupoudrer de poudre d'amandes.
Eplucher, parer et découper les fruits puis les déposer sur là pâte en laissant 2 cm tout autour non garni.
Rabattre la pâte des pourtours sur les fruits.
Saupoudrer la pâte apparente de cassonade ainsi que les fruits. Parsemer de dés de citrons confits et d'amandes effilées.
Enfourner pour 40 minutes dans le bas du four.
Laisser tiédir et servir nature ou accompagné de crème chantilly.
Bonne dégustation !!
Tarte fine feuilletée aux pommes et armagnac
Voici une tarte fine feuilletée aux pommes simplissime, très vite faite et excellente.
Ingrédients
4 pommes (golden pour moi)
2 pâtes feuilletées rectangulaires (du commerce cette fois)
2 cuillères à soupe de confiture de châtaigne
50 ml d'armagnac
Jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Sucre de canne vanillé pour saupoudrer le dessus de la tarte
Préparation
Préchauffer le four à 210°C.
Peler les pommes et les couper en deux. Enlever le cœur avec un couteau.
Les déposer dans un récipient et ajouter le jus de citron et l'armagnac. Bien imprégner les demi-pommes.
Dérouler ou étaler la pâte si elle est maison.
Etaler la confiture châtaigne dessus.
Couper les pommes en tranches fines dans le sens de la largeur et les déposer sur la pâte en prenant la pommes découpée en une fois et en l'applatissant sur la pâte pour que les tranches se mettent en place.
Dérouler et découper la seconde pâte pour faire un treillis et la placer que les pommes. Bien ajuster et souder les bords.
Saupoudrer de sucre de canne vanillé.
Enfourner pour 15 minutes dans le bas du four et les 15 autre au milieu.
Laisser refroidir sur une grille.
Déguster tiède ou froid.
Bonne dégustation.
Tarte crumble pêches / pommes noix de pécan
C'est la saison des pêches et en ce moment on en mange beaucoup. J'avais envie d'une tarte aux pêches et je me suis inspirée de la recette originale Tarte crumble à la pêche du site "Meilleur du Chef", mais avec ma petite touche personnelle.
J'ai utilisé des noix de pécan pour la pâte sablée, j'ai rajouté de la menthe du jardin dans les pêches et des pommes sous le crumble, j'ai arrosé le crumble de quelques millilitres de Ti'Punch (et oui, j'adore le Ti'Punch) avec une pipette au goutte à goutte et j'ai gardé le reste du verre pour moi...
Ingrédients
(Pour deux tartes rectangulaires)
La pâte sablée (à préparer la veille)
140 g de farine
100 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
50 g de noix de pécan en poudre
1 g de sel
45 g de jaunes d'œufs (2 gros, 1 petit)
4 g de levure chimique
La garniture
5 pêches
50 g de beurre mou
75 g de sucre roux vanillé
(ou du sucre roux et une gousse de vanille)
12 petites feuilles de menthe fraîche
3 pommes
1 cuillère à soupe de sucre de canne vanillé
Le crumble
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 de poudre d'amandes
60 g de beurre pommade
1 pincée de sel
Finition
Noix de pécan hachées et entières
20/25 ml de Ti'punch
Sucre glace
Préparation
1. La pâte sablée (la veille)
Placer le beurre mou dans un saladier et le travailler à la fourchette jusqu'à la consistance d'une pommade. Incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
Pétrir à la fourchette sans trop émulsionner. Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine et la levure tamisées.
Former une boule, la filmer et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
2. Fond de tarte
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tarte. Réserver au frais.
3. Les pêches caramélisées
Eplucher les pêches et les couper en quartiers.
Déposer le beurre et le sucre roux vanillé (ou le sucre et la gousse de venille fendue dont les graines auront été extraites avec la lame d'un couteau et ajoutées au beurre et au sucre) dans une pôele anti-adhésive et laisser caraméliser sur feu doux.
Ajouter les pêches dans le caramel et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Il ne faut pas obtenir de compotée mais plutôt des pêches caramélisées.
En de cuisson, émincer les feuilles de menthe et les ajouter aux pêches caramélisées.
Réserver.
4. Les pommes
Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis chaque quartier en huit dés.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux vanillé et remuer. Faire cuire 5 minutes au four à micro ondes.
5. Le crumble
Mélanger le beurre pommade et le sucre à la fourchette.
Ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel et sabler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un crumble.
6. Montage
Préchauffer le four à 170°C.
Déposer les pêches caramélisées dans les fonds de tartes. Parsemer avec les pommes.
Recouvrir de crumble.
Hacher grossièrement quelques noix de pécan et en parsemer les tartes. Ajouter quelques noix de pécan entières.
Préparer le Ti'Punch en mélangeant 25 ml de rhum et 25 ml de sirop de sucre de canne. Presser deux/trois rondelles de citron vert dedans.
En prélever avec une pipette et le répartir sur le crumble (10 ml environ par tarte).
7. Cuisson
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur une grille.
8. Finition et dégustation
Parsemer de zestes de citron vert et/ou de sucre glace. Cette tarte peut être servie seule ou accompagnée d'une boule de glace.
Bonne dégustation !!
Tarte au chocolat spécial Pâques
J'ai fait cette recette pour les fêtes de Pâques car il y avait beaucoup de gourmands de chocolat autour de moi ce jour-là....
J'ai donc cherché l'inspiration sur le net et je me suis arrêtée sur la recette de Frédéric Anton, MOF et Chef du restaurant le Pré Catelan dans le 16ème arrondissement de Paris.
J'ai ensuite décoré la tarte avec des œufs et des petits motifs relatifs à Pâques.
Ingrédients (j'ai doublé ces quantités car j'ai fait 2 tartes)
Pour la pâte
180 g de farine
70 g de sucre glace
75 g de beurre pommade
3 jaunes d'œufs
Pour la ganache
100 g de lait
240 g de crème fleurette
240 g de chocolat à 60% minimum
24 g de beurre
4 petits œufs légèrement battus
Préparation
1. Pâte à tarte
Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler), puis incorporer les jaunes d'œufs.
Ajouter au mélange farine/sucre.
Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
2. La ganache
Préchauffer le four à 170°C.
Concasser le chocolat dans un cul de poule.
Verser le lait, le beurre et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Verser ce mélange bouillant sur le chocolat en remuant délicatement pour ne pas faire de bulles.
Quand le chocolat est bien fondu et intégré à l'appareil, ajouter les œufs légèrement battus.
L'appareil va alors épaissir. Verser le mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.
Il ne reste plus qu'à décorer la tarte. Le dessus a épaissi et on peut dépose dessus des œufs en chocolats, des perles de sucre, des petits décors.
Bonne dégustation !!
Tarte tatin revisitée
Çà faisait longtemps que j'avais envie de faire une tatin revisitée. C'est donc chose faite. J'avais de la pâte feuilletée arrivant à expiration, donc j'ai opté pour cette pâte en dessous mais je les referai avec une pâte différente pour rester vraiment dans l'esprit tarte tatin.
Pour que la tarte tatin soit bonne, il faut que les pommes soient confites, intimement liées au caramel.
On la sert souvent accompagnée de chantilly ou de glace ou encore de crème anglaise. Je pense qu'elle se suffit à elle-même à peine tiéde. Elle est déjà bien assez riche en sucre.
Dans ma version de tarte tatin revisitée, les pommes ne cuisant pas avec la pâte, j'ai inséré un disque de panna cotta à peine sucré par du sirop d'agave à la fois pour lier la pa^te et les pommes et pour adoucir le côté très sucré du caramel.
J'ai aussi voulu donner un côté croustillant et coloré en caramélisant la pâte feuillettée.
J'ai fini par une touche de chantilly mascarpone et une fleur d'hibiscus parce que je trouvais çà joli.
La fleur d'hibiscus (appelé aussi oseille de Guinée) est comestible et très riche en vitamine C. Elle agit aussi sur la pression artérielle en la faisant baisserdiminuant ainsi les risques de maladies cardio-vasculaire. Elle facilite la digestion et offre des qualités revitalisantes et de drainage. Il ne faut donc pas s'en priver.
Ingrédients (pour 9 tartes individuelles)
6 pommes Golden
75 g de miel
75 g de beurre
150 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'eau
70 g de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine
2 pâtes feuilletées
Sucre de canne
400 ml de crème liquide à 30%
1 cuillère à soupe de sirop d'agaves
3 feuilles de gélatine
Crème fouettée
Fleurs d'hibiscus
Billes de sucre, etc... selon son envie
Préparation
La veille
1. Les pommes
Eplucher les pommes et les détailler en dés.
Mettre le beurre et le miel dans une sauteuse et y faire revenir les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Transcaser dans un saladier allant au four à micro-ondes.
Faire cuire plusieurs fois 3/4 minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien translucides et que tout le liquide se soit évaporé. Il faut remuer délicatement entre chaque section de cuisson.
Je préfère ce mode de cuisson qui conserve les pommes entières et les cuits bien uniformément.
Réserver.
2. Le caramel
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire sans remuer jusqu'à une jolie coloration ambrée.
Hors du feu, ajouter la crème liquide.
Remettre sur le feu quelques instants pour dissoudre le caramel.
Essorer la gélatine et l'ajouter au caramel.
Verser le caramel sur les pommes et remuer délicatement pour bien les envelopper sans les écraser.
Verser les pommes caramélisées dans les moules. Laisser refroidir puis placer au congélateur jusqu'au lendemain.
3. La panna cotta
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir.
Verser la crème et le sirop d'agave dans une casserole.
Porter à ébullition. Hors du feu rajouter la gélatine essorée.
Verser dans les moules ronds. Laisser refroidir puis mettre au congélateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain
4. La pâte
Préchauffer le four à 180°C.
Découper 9 cercles de pâte dans chaque pâte feuilletée. Les assembler deux par deux.
Recouvrir de sucre de canne chaque côté des double-disques et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Recouvrir le tout d'une autre plaque de cuisson. La pâte va ainsi lever régulièrement et ne présentera pas de bosses et de creux.
Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir.
5. Le montage
Démouler et déposer un disque de panna cotta sur chaque disque de pâte.
Démouler et déposer par-dessus les pommes caramélisées.
Finir par un peu de crème fouettée et laisser dégeler tranquillement à température ambiante avant de servir.
Bonne dégustation !!
Tarte combava meringuée / gelée de citron
Le combava ou citrus hystrix, appelé aussi citron kaffir, appartient à la famille des Rutacées. Il est originaire de l'Ile de la Réunion ou de Thailande.
C'est un fruit rond, petit grumeleux ayant des boursouflures. Son fruit est peu juteux, acide, avec des pépins.
C'est un agrume peu connu qui mérite de l'être davantage et qui est utilisé pour son originalité et son goût très particulier et très prononcé.
On utilise aussi bien le fruit que les feuilles en cuisine.
Pour la pâte sucrée (Recette de Christophe Michalak) :
(La moitié suffit pour 8 tartes)
190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre bien froid
35 g de poudre d'amandes
1 œuf battu et pesé de 50g
1 pointe de colorant vert prairie
Pour le combava curd :
(Réalisation au robot Thermomix)
3 combava (zestes + jus)
Le jus d'1 citron vert
3 œufs
200 g de beurre
200 g de sucre
3 feuilles de gélatine (6 grammes)
Gelée citron
50 g de purée citron
Le zeste d'un citron
50 g de sucre
Pour la meringue :
60 g de sirop de glucose
30 g de blancs d'œufs
Pour la décoration :
Nappage neutre
Billes de sucre colorées
Zestes de combava
Fleurs
2. Combava curd :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Zester les trois combava et les presser.
Presser le citron vert.
Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine) dans le bol du Thermomix.
Régler 6 minutes à 90°C vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mixer de nouveau quelques secondes.
Verser dans 8 empreintes à bûchettes de 9,5 x 4 cm, laisser refroidir puis faire prendre au réfrigérateur 1 heure minimum ou au congélateur 15 minutes.
Garder les pépins de citrons et les mettre dans une compresse bien ficelés.
de citrons, le sucre, les zestes et la compresse avec les pépins de citrons dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser cuire à frémissement pendant une trentaine de minutes jusqu'à réduction de moitié.
Passé ce temps, sortir les bûchettes au combava du réfrigérateur et les démouler sur une grille.
Les recouvrir avec du nappage neutre puis les saupoudrer de quelques billes de sucre colorées.
Déposer délicatement les bûchettes au combava sur les fonds de biscuit sur la longueur.
4. Meringue :
Verser le blanc d'œuf et le sirop de glucose dans un cul de poule.
Faire chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.
Battre en meringue bien ferme jusqu'à complet refroidissement.
Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à bûche et former un ruban sur le dessus de la crème au combava.
Avec la flamme d'un chalumeau, passer rapidement sur les meringues pour les colorer (mais sans les brûler, il vaut mieux faire un essai avant).
Dresser dans les assiettes et servir bien frais.
Bonne dégustation !!
Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache
J'aime les formes originales et les couleurs, c'est pourquoi j'ai fait cette tarte dont la forme est inspirée de celle de Christophe Michalak.
Je ne voulais pas utilisé de pâte reconstituée parce qu'on est obligé de rajouter une matière grasse pour la lier, donc il fallait que je trouve un support rond de taille moyenne et j'ai trouvé mon bonheur dans la serrurerie. Comme quoi çà sert de travailler dans la carrosserie poids lourds !!
J'ai récupéré deux chutes de tube inox Ø 40mm et le tour était joué.
Ingrédients
Pâte sucrée
190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre bien froid
35 g de poudre d'amandes
1 œuf battu et pesé de 50g
1 pointe de colorant vert pistache
Garniture
1,5 kg de pommes
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
Chantilly mascarpone
250 g de crème fraîche liquide
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
3 feuilles de gélatine
Eponge à la pistache
104 g de blanc d'œuf (3 blans environ)
100 g de pistaches
67 g de jaune d'œuf
67 g de sucre
17 g de farine
Préparation
La veille, mélanger la crème et le mascarpone et mettre au frais .
Les pommes cuites
Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
Ajouter le sucre, le rhum et le sucre vanillé puis faire cuire au four à micro ondes 6 ou 7 fois 3 minutes. Laisser refroidir.
La pâte
Tamiser la farine, la fécule, le colorant et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la fourchette. Ajouter l'œuf. Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit bien absorbé par le beurre.
Faire cuire 10 minutes puis retirer le papier sulfurisé extérieur et prolonger la cuisson de 15 minutes. Laisser refroidir.
Démouler les fonds de tartes.
Les égaliser éventuellement avec un couteau en lissant les bords avec une lame sans dents.
Garnir avec les pommes cuites.
Eponges à la pistache
Mélanger tous les ingrédients dans un robot. Mixer à grande vitesse.
Passer le tout au chinois mailles fines.
Verser le mélange dans un siphon de 0,5 litres avec 1 cartouche de gaz N2O.
Laisser reposer au frais pendant 6 heures tête en bas.
Fendre un gobelet en plastique avec un couteau en faisant une incision dans le fond et trois ou quatre sur les côtés, ce qui évitera que le gâteau cuise à la vapeur et devienne trop moite.
Déposer 20 g d'appareil environ par gobelet et cuire au four à micro-ondes à puissance maximale pendant environ 30 secondes.
Démouler au moment de servir pour éviter le dessèchement ou conserver dans un sachet plastique à zip.
L'assiette servie est composée d'une tarte aux pommes, d'une éponge à la pistache, de perles ananas-coco, d'espuma à la mangue et d'une feuille d'oblate contenant des perles de sucre.
Tarte aux pommes, raisins, cannelle et armagnac
J'avais un sac de pommes et j'ai eu envie d'une bonne tarte aux pommes aromatisée à l'armagnac et parsemée de quelques raisins.
Je ne bois pas d'alcool ou très peu, mais je l'utilise fréquemment dans la cuisine car j'adore les arômes que çà donne dans un plat mais sans l'alcool qui est évaporé à la cuisson.
Ingrédients
Pâte sucrée :
- 280 g de farine
- 180 g de beurre à T° ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
Garniture :
- 1 kg 25 / 1 kg 5 de pommes environ (suivant taille du moule, de toute façon, si il y en a trop, elles ne seront pas perdues…)
- 50 g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'armagnac (ou de calvados)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle
Préparation
Dans un robot :
- bien mélanger le tout puis mettez en boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Puis étalez votre pâte.
A la main :
- travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajouter l'œuf battu. Ensuite, ajouter la farine le sel.
Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure minimum.
Pendant ce temps, peler et émincer les pommes en lamelles. Les déposer dans un saladier et y ajouter le sucre, les raisins et l'armagnac.
Laisser macérer 1/2 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. Déposer les lamelles de pommes bien imbibées verticalement et intercaler les raisins. Arroser avec le jus restant.
Parsemer d'une pincée de cannelle.
Mettre dans le bas du four pendant 30 minutes et prolonger la cuisson 10 minutes à 160°C.
Laisser tiédir et servir tiède ou froid.
Bonne dégustation !!
Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit
J'adore les couleurs et en pâtisserie on peut laisser libre court à son imagination. J'ai donc imaginé une tarte aux couleurs et aux saveurs inhabituelles. Et le résultat était vraiment à la hauteur.
Ingrédients
1 pâte sucrée (recette ici ou ici)
avec 35 g de pistaches au lieu des amandes et colorée avec 1 pointe de colorant vert pistache
1 pot de 325 g de gelée de goyaves
Chantilly mascarpone
250 g de crème fraîche liquide
100 g de mascarpone
30 g de sucre glace
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
3 feuilles de gélatine
Pistaches concassées
Pamplemousses confits (recette ici)
Préparation :
La veille, mettre les ingrédients pour la chantilly (sauf la gélatine) dans un bol et réserver au frais.
Ensuite, préparer la pâte.
Mixer les pistaches.
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
Couper le beurre et le travailler à la main. Ajouter l'œuf. Mélanger à la fourchette en battant bien à plat jusqu'à complète absorption de l'œuf. Ajouter alors les poudres tamisées, la pointe de colorant et les pistaches mixées.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).
Le lendemain :
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 3/4 mm environ. Travailler rapidement, la pâte se ramollit vite…
Retourner la feuille de papier sulfurisé avec la pâte étalée sur un moule rectangulaire de 20 x 29 cm, ôter la feuille, piquer la pâte avec une fourchette, remettre la feuille de papier dessus et faire cuire à blanc une dizaine de minutes. Ôter le papier et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Laisser refroidir et réserver.
Transvaser la gelée de goyave dans un bol allant au micro-ondes et réchauffer 1 ou 2 minutes pour ramollir la gelée. La verser sur la pâte et étaler uniformément. Laisser refroidir.
La chantilly mascarpone
Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.
Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de crème dans le mélange au frais et le mettre dans une coupelle. Ajouter la gélatine essorée. Faire chauffer au micro-ondes 2 ou 3 fois 5 secondes et remuer entre chaque fois jusqu'à complète dissolution. Il n'est pas nécessaire de chauffer beaucoup, la gélatine fond très vite et çà permet de la rajouter quasi immédiatement à la crème que l'on va monter.
Dès que la gélatine liquéfiée est froide, ce qui est très rapide, la rajouter au mélange crème-mascarpone-sucre. Ajouter l'extrait de vanille. Monter en chantilly bien ferme.
Mettre dans une poche munie d'une douille à saint-Honoré et décorer la tarte.
Parsemer des éclats de pistaches et des zests et suprêmes de pamplemousse confit.
Mettre au frais.
Servir bien frais.
Bonne dégustation !!