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Articles avec #tarte tag

Tarte rustique aux fruits - Pommes, pêches, kiwis

18 Juin 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dessert, #Tarte, #Fruits, #Pommes, #Pêches, #Kiwi, #Amandes, #Confiture

La tarte rustique c'est vraiment celle qu'on fait vitre fait, bien fait. Pas besoin de tout sortir, on étale la pâte directement à la main sur la plaque de cuisson. Pas besoin de moule. On garnit avec ce que l'on a sous la main. Que du bonheur.

Sur le fond de tarte, on peut déposer de la confiture, de la crème de marron, ou encore tout ce qu'on veut qui supporte la cuisson.

J'ajoute toujours un peu de poudre d'amandes pour absorber le jus des fruits qui dégorgeraient.

Tarte rustique aux fruits - Pommes, pêches, kiwis

Ingrédients

 

Pâte brisée sucrée

150 g de farine

80 g de beurre pommade

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

50 ml d'eau

 

Fond de tarte

2 cuillères à soupe de confiture de cerises

2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

 

Garniture

1 pomme golden

2 pêches

2 kiwis gold

 

Amandes effilées

Citrons verts confits en petits dés

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à la main ou au robot. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et l'étaler finement avec la paume de la main.

Répartir la confiture dessus puis saupoudrer de poudre d'amandes.

 

Eplucher, parer et découper les fruits puis les déposer sur là pâte en laissant 2 cm tout autour non garni.

 

Rabattre la pâte des pourtours sur les fruits.

Saupoudrer la pâte apparente de cassonade ainsi que les fruits. Parsemer de dés de citrons confits et d'amandes effilées.

 

Enfourner pour 40 minutes dans le bas du four.

 

Laisser tiédir et servir nature ou accompagné de crème chantilly.

 

Bonne dégustation !!

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Tarte fine feuilletée aux pommes et armagnac

1 Novembre 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Pomme, #Feuilleté, #Armagnac, #Dessert, #Châtaigne, #Confiture

Voici une tarte fine feuilletée aux pommes simplissime, très vite faite et excellente.

Tarte fine feuilletée aux pommes et armagnac

Ingrédients

 

4 pommes (golden pour moi)

2 pâtes feuilletées rectangulaires (du commerce cette fois)

2 cuillères à soupe de confiture de châtaigne

50 ml d'armagnac

Jus d'un demi-citron

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Sucre de canne vanillé pour saupoudrer le dessus de la tarte

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 210°C.

Peler les pommes et les couper en deux. Enlever le cœur avec un couteau.

Les déposer dans un récipient et ajouter le jus de citron et l'armagnac. Bien imprégner les demi-pommes.

Dérouler ou étaler la pâte si elle est maison.

Etaler la confiture châtaigne dessus.

Couper les pommes en tranches fines dans le sens de la largeur et les déposer sur la pâte en prenant la pommes découpée en une fois et en l'applatissant sur la pâte pour que les tranches se mettent en place.

Dérouler et découper la seconde pâte pour faire un treillis et la placer que les pommes. Bien ajuster et souder les bords.

Saupoudrer de sucre de canne vanillé.

Tarte fine feuilletée aux pommes et armagnacTarte fine feuilletée aux pommes et armagnacTarte fine feuilletée aux pommes et armagnac

Enfourner pour 15 minutes dans le bas du four et les 15 autre au milieu.

Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède ou froid.

Tarte fine feuilletée aux pommes et armagnac

Bonne dégustation.

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Tarte crumble pêches / pommes noix de pécan

6 Septembre 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Dessert, #Pêche, #Pomme, #Menthe, #Ti'punch, #Crumble, #Pécan, #Noix

C'est la saison des pêches et en ce moment on en mange beaucoup. J'avais envie d'une tarte aux pêches et je me suis inspirée de la recette originale Tarte crumble à la pêche du site "Meilleur du Chef", mais avec ma petite touche personnelle.

J'ai utilisé des noix de pécan pour la pâte sablée, j'ai rajouté de la menthe du jardin dans les pêches et des pommes sous le crumble, j'ai arrosé le crumble de quelques millilitres de Ti'Punch (et oui, j'adore le Ti'Punch) avec une pipette au goutte à goutte et j'ai gardé le reste du verre pour moi...

Tarte crumble pêches / pommes noix de pécan

Ingrédients

(Pour deux tartes rectangulaires)

 

La pâte sablée (à préparer la veille)

140 g de farine

100 g de beurre pommade

50 g de sucre glace

50 g de noix de pécan en poudre

1 g de sel

45 g de jaunes d'œufs (2 gros, 1 petit)

4 g de levure chimique

 

La garniture

5 pêches

50 g de beurre mou

75 g de sucre roux vanillé

(ou du sucre roux et une gousse de vanille)

12 petites feuilles de menthe fraîche

3 pommes

1 cuillère à soupe de sucre de canne vanillé

 

Le crumble

100 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 de poudre d'amandes

60 g de beurre pommade

1 pincée de sel

 

Finition

Noix de pécan hachées et entières

20/25 ml de Ti'punch

Sucre glace

 

Préparation

 

1. La pâte sablée (la veille)

Placer le beurre mou dans un saladier et le travailler à la fourchette jusqu'à la consistance d'une pommade. Incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.

Pétrir à la fourchette sans trop émulsionner. Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine et la levure tamisées.

Former une boule, la filmer et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.

Tarte crumble pêches / pommes noix de pécanTarte crumble pêches / pommes noix de pécanTarte crumble pêches / pommes noix de pécan
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2. Fond de tarte

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tarte. Réserver au frais.

Tarte crumble pêches / pommes noix de pécanTarte crumble pêches / pommes noix de pécan

3. Les pêches caramélisées

Eplucher les pêches et les couper en quartiers.

Déposer le beurre et le sucre roux vanillé (ou le sucre et la gousse de venille fendue dont les graines auront été extraites avec la lame d'un couteau et ajoutées au beurre et au sucre) dans une pôele anti-adhésive et laisser caraméliser sur feu doux.

Ajouter les pêches dans le caramel et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Il ne faut pas obtenir de compotée mais plutôt des pêches caramélisées.

En de cuisson, émincer les feuilles de menthe et les ajouter aux pêches caramélisées.

Réserver.

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4. Les pommes

Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis chaque quartier en huit dés.

Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux vanillé et remuer. Faire cuire 5 minutes au four à micro ondes.

Tarte crumble pêches / pommes noix de pécanTarte crumble pêches / pommes noix de pécan

5. Le crumble

Mélanger le beurre pommade et le sucre à la fourchette.

Ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel et sabler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un crumble.

Tarte crumble pêches / pommes noix de pécanTarte crumble pêches / pommes noix de pécanTarte crumble pêches / pommes noix de pécan

6. Montage

Préchauffer le four à 170°C.

Déposer les pêches caramélisées dans les fonds de tartes. Parsemer avec les pommes.

Recouvrir de crumble.

Hacher grossièrement quelques noix de pécan et en parsemer les tartes. Ajouter quelques noix de pécan entières.

Préparer le Ti'Punch en mélangeant 25 ml de rhum et 25 ml de sirop de sucre de canne. Presser deux/trois rondelles de citron vert dedans.

En prélever avec une pipette et le répartir sur le crumble (10 ml environ par tarte).

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7. Cuisson

Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

Tarte crumble pêches / pommes noix de pécanTarte crumble pêches / pommes noix de pécanTarte crumble pêches / pommes noix de pécan

8. Finition et dégustation

Parsemer de zestes de citron vert et/ou de sucre glace. Cette tarte peut être servie seule ou accompagnée d'une boule de glace.

Tarte crumble pêches / pommes noix de pécan

Bonne dégustation !!

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Tarte au chocolat spécial Pâques

6 Avril 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Chocolat, #Dessert, #Gâteau, #Pâques, #œuf, #Pâte sablée, #Pâte sucrée, #Anton

J'ai fait cette recette pour les fêtes de Pâques car il y avait beaucoup de gourmands de chocolat autour de moi ce jour-là....

J'ai donc cherché l'inspiration sur le net et je me suis arrêtée sur la recette de Frédéric Anton, MOF et Chef du restaurant le Pré Catelan dans le 16ème arrondissement de Paris.

J'ai ensuite décoré la tarte avec des œufs et des petits motifs relatifs à Pâques.

Tarte au chocolat spécial Pâques

Ingrédients (j'ai doublé ces quantités car j'ai fait 2 tartes)

 

Pour la pâte

180 g de farine

70 g de sucre glace

75 g de beurre pommade

3 jaunes d'œufs

 

Pour la ganache

100 g de lait

240 g de crème fleurette

240 g de chocolat à 60% minimum

24 g de beurre

4 petits œufs légèrement battus

 

Préparation

 

1. Pâte à tarte

Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler), puis incorporer les jaunes d'œufs.

Ajouter au mélange farine/sucre.

Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques
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Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm.

Foncer un moule et piquer la tarte.

Faire cuire environ 10 minutes et laisser refroidir.

Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques

2. La ganache

Préchauffer le four à 170°C.

Concasser le chocolat dans un cul de poule.

Verser le lait, le beurre et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Verser ce mélange bouillant sur le chocolat en remuant délicatement pour ne pas faire de bulles.

Quand le chocolat est bien fondu et intégré à l'appareil, ajouter les œufs légèrement battus.

L'appareil va alors épaissir. Verser le mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.

Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques
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Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques

Enfourner et éteindre le four. Sortir au bout de 15 minutes.

La tarte doit être légèrement tremblotante. Sinon on peut remettre au four et prolonger la cuisson de 5 à 15 minutes.

Pour ma part, j'ai laissé directement 15 minutes à 160°C, pour une première fois, j'ai préféré assuré le coup.

Tarte au chocolat spécial Pâques

Il ne reste plus qu'à décorer la tarte. Le dessus a épaissi et on peut dépose dessus des œufs en chocolats, des perles de sucre, des petits décors.

Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques
Tarte au chocolat spécial Pâques

Bonne dégustation !!

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Tarte tatin revisitée

27 Février 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Tatin, #Pomme, #Dessert, #Revisité, #caramel

Çà faisait longtemps que j'avais envie de faire une tatin revisitée. C'est donc chose faite. J'avais de la pâte feuilletée arrivant à expiration, donc j'ai opté pour cette pâte en dessous mais je les referai avec une pâte différente pour rester vraiment dans l'esprit tarte tatin.

Pour que la tarte tatin soit bonne, il faut que les pommes soient confites, intimement liées au caramel.

On la sert souvent accompagnée de chantilly ou de glace ou encore de crème anglaise. Je pense qu'elle se suffit à elle-même à peine tiéde. Elle est déjà bien assez riche en sucre.

Dans ma version de tarte tatin revisitée, les pommes ne cuisant pas avec la pâte, j'ai inséré un disque de panna cotta à peine sucré par du sirop d'agave à la fois pour lier la pa^te et les pommes et pour adoucir le côté très sucré du caramel.

J'ai aussi voulu donner un côté croustillant et coloré en caramélisant la pâte feuillettée.

J'ai fini par une touche de chantilly mascarpone et une fleur d'hibiscus parce que je trouvais çà joli.

La fleur d'hibiscus (appelé aussi oseille de Guinée) est comestible et très riche en vitamine C. Elle agit aussi sur la pression artérielle en la faisant baisserdiminuant ainsi les risques de maladies cardio-vasculaire. Elle facilite la digestion et offre des qualités revitalisantes et de drainage. Il ne faut donc pas s'en priver.

Tarte tatin revisitée

Ingrédients (pour 9 tartes individuelles)

 

6 pommes Golden

75 g de miel

75 g de beurre

 

150 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

70 g de crème liquide entière

3 feuilles de gélatine

 

2 pâtes feuilletées

Sucre de canne

 

400 ml de crème liquide à 30%

1 cuillère à soupe de sirop d'agaves

3 feuilles de gélatine

 

Crème fouettée

Fleurs d'hibiscus

Billes de sucre, etc... selon son envie

 

Préparation

 

La veille

 

1. Les pommes

Eplucher les pommes et les détailler en dés.

Mettre le beurre et le miel dans une sauteuse et y faire revenir les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Transcaser dans un saladier allant au four à micro-ondes.

Faire cuire plusieurs fois 3/4 minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien translucides et que tout le liquide se soit évaporé. Il faut remuer délicatement entre chaque section de cuisson.

Je préfère ce mode de cuisson qui conserve les pommes entières et les cuits bien uniformément.

Réserver.

Tarte tatin revisitéeTarte tatin revisitéeTarte tatin revisitée

2. Le caramel

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser cuire sans remuer jusqu'à une jolie coloration ambrée.

Hors du feu, ajouter la crème liquide.

Remettre sur le feu quelques instants pour dissoudre le caramel.

Essorer la gélatine et l'ajouter au caramel.

Verser le caramel sur les pommes et remuer délicatement pour bien les envelopper sans les écraser.

Tarte tatin revisitéeTarte tatin revisitéeTarte tatin revisitée
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Verser les pommes caramélisées dans les moules. Laisser refroidir puis placer au congélateur jusqu'au lendemain.

Tarte tatin revisitée

3. La panna cotta

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les faire ramollir.

Verser la crème et le sirop d'agave dans une casserole.

Porter à ébullition. Hors du feu rajouter la gélatine essorée.

Verser dans les moules ronds. Laisser refroidir puis mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Tarte tatin revisitéeTarte tatin revisitéeTarte tatin revisitée
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Le lendemain

 

4. La pâte

Préchauffer le four à 180°C.

Découper 9 cercles de pâte dans chaque pâte feuilletée. Les assembler deux par deux.

Recouvrir de sucre de canne chaque côté des double-disques et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Recouvrir le tout d'une autre plaque de cuisson. La pâte va ainsi lever régulièrement et ne présentera pas de bosses et de creux.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir.

Les trous de ma grille ont donné une jolie déco sur la pâte pendant la caramélisation.

Tarte tatin revisitéeTarte tatin revisitéeTarte tatin revisitée
Tarte tatin revisitée

5. Le montage

Démouler et déposer un disque de panna cotta sur chaque disque de pâte.

Démouler et déposer par-dessus les pommes caramélisées.

Finir par un peu de crème fouettée et laisser dégeler tranquillement à température ambiante avant de servir.

Tarte tatin revisitéeTarte tatin revisitée
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Bonne dégustation !!

Tarte tatin revisitée
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Tarte combava meringuée / gelée de citron

6 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Combava, #Citron, #Dessert, #Pâte sucrée, #Gelée

Le combava ou citrus hystrix, appelé aussi citron kaffir, appartient à la famille des Rutacées. Il est originaire de l'Ile de la Réunion ou de Thailande.

C'est un fruit rond, petit grumeleux ayant des boursouflures. Son fruit est peu juteux, acide, avec des pépins.

C'est un agrume peu connu qui mérite de l'être davantage et qui est utilisé pour son originalité et son goût très particulier et très prononcé.

On utilise aussi bien le fruit que les feuilles en cuisine.

Tarte combava meringuée / gelée de citron

Pour la pâte sucrée (Recette de Christophe Michalak) :

 

(La moitié suffit pour 8 tartes)

190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre bien froid
35 g de poudre d'amandes
1 œuf battu et pesé de 50g

1 pointe de colorant vert prairie

 

Pour le combava curd :

 

(Réalisation au robot Thermomix)

3 combava (zestes + jus)

Le jus d'1 citron vert

3 œufs

200 g de beurre

200 g de sucre

3 feuilles de gélatine (6 grammes)

 

Gelée citron

 

50 g de purée citron
Le zeste d'un citron
50 g de sucre

 

Pour la meringue :

 

60 g de sirop de glucose

30 g de blancs d'œufs

 

Pour la décoration :

 

Nappage neutre

Billes de sucre colorées

Zestes de combava

Fleurs

 

 

----------

 

1. Préparation de la pâte :

 

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la fourchette. Ajouter l'œuf. Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit bien absorbé par le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).

Tarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citron
Tarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citron

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte en rectangle (environ 23 cm x 35 cm) entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une hauteur de 2 mm environ.

Faire cuire 5 minutes. Sortir du four.

Découper 8 rectangles de 10 cm x 4,5 cm, remettre au four et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Tarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citron
Tarte combava meringuée / gelée de citron

2. Combava curd :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Zester les trois combava et les presser.

Presser le citron vert.

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine) dans le bol du Thermomix.

Régler 6 minutes à 90°C vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mixer de nouveau quelques secondes.

Verser dans 8 empreintes à bûchettes de 9,5 x 4 cm, laisser refroidir puis faire prendre au réfrigérateur 1 heure minimum ou au congélateur 15 minutes.

Tarte combava meringuée / gelée de citron
Tarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citron

3. Gelée de citron :

Garder les pépins de citrons et les mettre dans une compresse bien ficelés.

Mettre la purée de citrons, le sucre, les zestes et la compresse avec les pépins de citrons dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser cuire à frémissement pendant une trentaine de minutes jusqu'à réduction de moitié.

Tarte combava meringuée / gelée de citron

Passé ce temps, sortir les bûchettes au combava du réfrigérateur et les démouler sur une grille.

Recouvrir les rectangles de pâte sucrée de gelée au citron.

Les recouvrir avec du nappage neutre puis les saupoudrer de quelques billes de sucre colorées.

Déposer délicatement les bûchettes au combava sur les fonds de biscuit sur la longueur.

Tarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citron
Tarte combava meringuée / gelée de citron

4. Meringue :

Verser le blanc d'œuf et le sirop de glucose dans un cul de poule.

Faire chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C.

Battre en meringue bien ferme jusqu'à complet refroidissement.

Mettre dans une poche à douille munie d'une douille à bûche et former un ruban sur le dessus de la crème au combava.

Avec la flamme d'un chalumeau, passer rapidement sur les meringues pour les colorer (mais sans les brûler, il vaut mieux faire un essai avant).

Parsemer de zestes de combava.

Tarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citronTarte combava meringuée / gelée de citron
Tarte combava meringuée / gelée de citron

Dresser dans les assiettes et servir bien frais.

Tarte combava meringuée / gelée de citron

Bonne dégustation !!

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Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

27 Novembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Dessert, #Pomme, #chantilly, #Eponge, #Pistache, #Michalak, #Rhum

J'aime les formes originales et les couleurs, c'est pourquoi j'ai fait cette tarte dont la forme est inspirée de celle de Christophe Michalak.

Je ne voulais pas utilisé de pâte reconstituée parce qu'on est obligé de rajouter une matière grasse pour la lier, donc il fallait que je trouve un support rond de taille moyenne et j'ai trouvé mon bonheur dans la serrurerie. Comme quoi çà sert de travailler dans la carrosserie poids lourds !!

J'ai récupéré deux chutes de tube inox Ø 40mm et le tour était joué.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

Ingrédients

 

Pâte sucrée

190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre bien froid
35 g de poudre d'amandes
1 œuf battu et pesé de 50g

1 pointe de colorant vert pistache

 

Garniture

1,5 kg de pommes

100 g de sucre

1 cuillère à soupe de rhum

1 sachet de sucre vanillé

 

Chantilly mascarpone

250 g de crème fraîche liquide

100 g de mascarpone

30 g de sucre glace

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

3 feuilles de gélatine

 

Eponge à la pistache

104 g de blanc d'œuf (3 blans environ)

100 g de pistaches

67 g de jaune d'œuf

67 g de sucre

17 g de farine

 

Préparation

 

La veille, mélanger la crème et le mascarpone et mettre au frais .

 

Les pommes cuites

 

Peler les pommes et les couper en petits morceaux.

Ajouter le sucre, le rhum et le sucre vanillé puis faire cuire au four à micro ondes 6 ou 7 fois 3 minutes. Laisser refroidir.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

La pâte

Tamiser la farine, la fécule, le colorant et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la fourchette. Ajouter l'œuf. Bien mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit bien absorbé par le beurre.

Ajouter le reste des ingrédients.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir les tubes de papier sulfurisé.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des rectangles. Les déposer sur les tubes en laissant le papier sulfurisé sur la face extérieure.

Faire cuire 10 minutes puis retirer le papier sulfurisé extérieur et prolonger la cuisson de 15 minutes. Laisser refroidir.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

Démouler les fonds de tartes.

Les égaliser éventuellement avec un couteau en lissant les bords avec une lame sans dents.

Garnir avec les pommes cuites.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

Eponges à la pistache

 

Mélanger tous les ingrédients dans un robot. Mixer à grande vitesse.

Passer le tout au chinois mailles fines.

Verser le mélange dans un siphon de 0,5 litres avec 1 cartouche de gaz N2O.

Laisser reposer au frais pendant 6 heures tête en bas.

Fendre un gobelet en plastique avec un couteau en faisant une incision dans le fond et trois ou quatre sur les côtés, ce qui évitera que le gâteau cuise à la vapeur et devienne trop moite.

Déposer 20 g d'appareil environ par gobelet et cuire au four à micro-ondes à puissance maximale pendant environ 30 secondes.

Démouler au moment de servir pour éviter le dessèchement ou conserver dans un sachet plastique à zip.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistacheTarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache

L'assiette servie est composée d'une tarte aux pommes, d'une éponge à la pistache, de perles ananas-coco, d'espuma à la mangue et d'une feuille d'oblate contenant des perles de sucre.

Tarte aux pommes chantilly mascarpone, éponge pistache
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Tarte aux pommes, raisins, cannelle et armagnac

15 Novembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Pommes, #Dessert, #Raisin, #Cannelle, #Armagnac

J'avais un sac de pommes et j'ai eu envie d'une bonne tarte aux pommes aromatisée à l'armagnac et parsemée de quelques raisins.

Je ne bois pas d'alcool ou très peu, mais je l'utilise fréquemment dans la cuisine car j'adore les arômes que çà donne dans un plat mais sans l'alcool qui est évaporé à la cuisson.

Tarte aux pommes, raisins, cannelle et armagnac

Ingrédients

 

Pâte sucrée :
- 280 g de farine

- 180 g de beurre à T° ambiante

- 100 g de sucre en poudre

- 1 œuf

- 1/2 cuillère à café de sel

 

Garniture :
- 1 kg 25 / 1 kg 5 de pommes environ (suivant taille du moule, de toute façon, si il y en a trop, elles ne seront pas perdues…)

- 50 g de raisins secs

- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'armagnac (ou de calvados)

- 50 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de cannelle

 

Préparation

 

Dans un robot :
- bien mélanger le tout puis mettez en boule et laisser reposer 30 minutes au frais. Puis étalez votre pâte.

A la main :
- travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajouter l'œuf battu. Ensuite, ajouter la farine le sel.

Former une boule, filmer et laisser reposer au frais 1/2 heure minimum.

Pendant ce temps, peler et émincer les pommes en lamelles. Les déposer dans un saladier et y ajouter le sucre, les raisins et l'armagnac.

Laisser macérer 1/2 heure à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Déposer les lamelles de pommes bien imbibées verticalement et intercaler les raisins. Arroser avec le jus restant.
Parsemer d'une pincée de cannelle.

Mettre dans le bas du four pendant 30 minutes et prolonger la cuisson 10 minutes à 160°C.

Laisser tiédir et servir tiède ou froid.

Tarte aux pommes, raisins, cannelle et armagnac

Bonne dégustation !!

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Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit

8 Octobre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Dessert, #Michalak, #Pamplemousse, #Goyave

J'adore les couleurs et en pâtisserie on peut laisser libre court à son imagination. J'ai donc imaginé une tarte aux couleurs et aux saveurs inhabituelles. Et le résultat était vraiment à la hauteur.

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit

Ingrédients

 

1 pâte sucrée (recette ici ou ici)

avec 35 g de pistaches au lieu des amandes et colorée avec 1 pointe de colorant vert pistache

 

1 pot de 325 g de gelée de goyaves

 

Chantilly mascarpone

250 g de crème fraîche liquide

100 g de mascarpone

30 g de sucre glace

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

3 feuilles de gélatine

 

Pistaches concassées

Pamplemousses confits (recette ici)

 

Préparation :

 

La veille, mettre les ingrédients pour la chantilly (sauf la gélatine) dans un bol et réserver au frais.

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit

Ensuite, préparer la pâte.

Mixer les pistaches.

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.

Couper le beurre et le travailler à la main. Ajouter l'œuf. Mélanger à la fourchette en battant bien à plat jusqu'à complète absorption de l'œuf. Ajouter alors les poudres tamisées, la pointe de colorant et les pistaches mixées.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit
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Le lendemain :

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 3/4 mm environ. Travailler rapidement, la pâte se ramollit vite…

Retourner la feuille de papier sulfurisé avec la pâte étalée sur un moule rectangulaire de 20 x 29 cm, ôter la feuille, piquer la pâte avec une fourchette, remettre la feuille de papier dessus et faire cuire à blanc une dizaine de minutes. Ôter le papier et prolonger la cuisson de 15 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

Transvaser la gelée de goyave dans un bol allant au micro-ondes et réchauffer 1 ou 2 minutes pour ramollir la gelée. La verser sur la pâte et étaler uniformément. Laisser refroidir.

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confitTarte pistaches / goyave / pamplemousse confitTarte pistaches / goyave / pamplemousse confit

La chantilly mascarpone

Mettre les 3 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau fraîche.

Prélever 2 ou 3 cuillères à soupe de crème dans le mélange au frais et le mettre dans une coupelle. Ajouter la gélatine essorée. Faire chauffer au micro-ondes 2 ou 3 fois 5 secondes et remuer entre chaque fois jusqu'à complète dissolution. Il n'est pas nécessaire de chauffer beaucoup, la gélatine fond très vite et çà permet de la rajouter quasi immédiatement à la crème que l'on va monter.

Dès que la gélatine liquéfiée est froide, ce qui est très rapide, la rajouter au mélange crème-mascarpone-sucre. Ajouter l'extrait de vanille. Monter en chantilly bien ferme.

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Mettre dans une poche munie d'une douille à saint-Honoré et décorer la tarte.

Parsemer des éclats de pistaches et des zests et suprêmes de pamplemousse confit.

Mettre au frais.

Servir bien frais.

Tarte pistaches / goyave / pamplemousse confit
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Bonne dégustation !!

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Tarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak colorée

10 Septembre 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Dessert, #Mirabelles, #Michalak

C'est la saison des mirabelles et j'avais promis à mon petit Gégé natif de Lorraine, de lui préparer une tarte aux mirabelles. Comme en plus il m'a ramené il y a quelques années de l'eau de vie de mirabelles de là-bas, il fallait bien que je lui fasse plaisir. Comme j'aime bien les couleurs, j'ai voulu une pâte à tarte colorée pour que la belle couleur des mirabelles soit encore mieux mise en valeur.

Tarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak colorée

Ingrédients

1 pâte sucrée (recette ici ou ici)

colorée avec 1 pointe de colorant rouge framboise

1,5 kg de mirabelles environ

90 g de sucre en poudre (2 x 45 g)

60 ml d'eau de vie de mirabelles

Préparation :

Préparer la pâte et la laisser au frais au moins pendant 1 heure (Je l'avais prête au congélateur).

Pendant ce temps, laver et dénoyauter les mirabelles.

Préchauffer le four à 180°C.

Tarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak coloréeTarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak colorée

Foncer un moule à tarte avec la pâte sucrée.

Déposer les mirabelles ouvertes en deux en garnissant généreusement.

Verser la moitié du sucre sur les mirabelles.

Tarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak colorée

Enfourner pendant 35/40 minutes.

Pendant la cuisson, les mirabelles vont rendre de l'eau et un sirop va se former avec le sucre versé dessus.

Tarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak colorée

A la sortie du four, saupoudrer le reste de sucre sur la tarte.

Verser l'eau de vie dans une petite casserole et faire chauffer.

=> S'assurer que l'espace est dégagé pour éviter de mettre le feu à la cuisine....

Dès l'apparition des vapeurs, flamber l'alcool et verser sur la tarte uniformément.

L'alcool va brûler pendant un certain temps durant lequel un doux crépitement va se faire entendre. Attention, même si on ne voit plus bien les flammes on les entend encore. A ce moment-là une belle caramélisation se fait.

Tarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak coloréeTarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak colorée
Tarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak coloréeTarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak colorée

Laisser refroidir avent de démouler sur un plat de service.

J'ai laissé toute la nuit au frigo après refroidissement pour que le sirop qui se forme soit plus ferme et que l'on puisse découper la tarte sans que le jus ne dégouline trop.

Tarte flambée aux mirabelles - Pâte sucrée de Michalak colorée

Bonne dégustation !!

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