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Articles avec #gateau tag

Les gaufres Liégeoises de ma Grand-Mère

4 Mars 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gaufre, #Liègeoise, #Liège, #Dessert, #Gâteau, #Vanille, #Pignon, #Sucre perlé

C'est un de mes plus beaux souvenirs avec ma Grand-Mère maternelle. Elle me gardait quand j'étais petite et elle faisait souvent des gaufres, des bugnes et des chichis pour toute la famille.

Sa recette ne s'est heureusement pas perdue et nous en faisons régulièrement. Je la partage donc aujourd'hui.

Les gaufres Liégeoises de ma Grand-Mère

Ingrédients

 

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

6 œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

250 g de beurre fondu

50 g de pignons

50 g de sucre perlé

 

Préparation

 

Verser la farine, le sucre en poudre et la levure dans un saladier et bien mélanger.

Ajouter les œufs et l'extrait de vanille, puis le beurre fondu.

Ajouter enfin les pignons et le sucre perlé. Laisser reposer 1/2 heure.

Faire chauffer le gaufrier et déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe sur chaque empreinte. Laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.

Les gaufres Liégeoises de ma Grand-MèreLes gaufres Liégeoises de ma Grand-MèreLes gaufres Liégeoises de ma Grand-Mère
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Bonne dégustation !!

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Gâteau moelleux au chocolat en poudre

1 Novembre 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gâteau, #Chocolat, #Dessert, #Moelleux, #Ovomaltine, #Cacao

Cette année, j'ai beaucoup de mal avec le changement d'heure et tous les matins, je suis debout à 06:00 !!!!

N'étant pas très canapé-télé, en ce beau dimanche matin, je me suis mise à cuisiner. J'ai commencé par des flanby maison, ce gâteau moelleux au chocolat dont la recette originale se trouve ici et un superbe feuilleté aux pommes. Et voilà, il est 10:00 et tout est fini !!!!

La recette originale se fait avec du Nesquick, j'ai préféré utiliser l'Ovomaltine.

Pour la déco, j'ai parsemé d'éclats de pralines roses et d'un peu de sauce chocolat.

Gâteau moelleux au chocolat en poudre

Ingrédients

 

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

120 g de sucre

120 g de beurre fondu

150 g de farine

8 cuillères à soupe d'Ovomaltine

1/2 sachet de levure chimique

Beurre et farine pour le moule

 

Déco

Eclats de pralines

Sauce chocolat

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Blanchir au batteur les jaunes d'œufs et le sucre. Faire fondre le beurre 2 fois 30 secondes au four à micro ondes. L'ajouter au mélange précédent en fouettant.

Ajouter la farine, l'Ovomaltine et la levure.

Monter les blancs en neige en les serrant avec une cuillère à soupe de sucre semoule.

Ajouter l'équivalent de deux cuillères à soupe de blancs en neige dans la pâte au chocolat et bien mélanger pour la détendre.

Ajouter enfin délicatement le reste des blancs en neige.

Verser dans un moule à manqué ou tout autre moule. Décorer suivant les envies.

Enfourner pendant 25 minutes. A déguster tiède ou froid.

Gâteau moelleux au chocolat en poudre
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Sablés damiers vanille-praliné

8 Octobre 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Sablé, #Gâteau, #Goûter, #Vanille, #Praliné, #Damier

Ces sablés sont magnifiques et excellents. La cuisson ne doit pas être trop longue pour qu'ils restent légèrement fondants.

En fait je décline ma recette de base de mille et une façon et cette fois j'avais envie d'un peu de géométrie.

Le résultat fait beaucoup d'effet.

Sablés damiers vanille-praliné

Ingrédients

 

Pour les sablés vanille

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuil à café d'extrait de vanille

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

 

Pour les sablés praliné

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de pâte de praliné

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

 

Préparation

 

Pour chaque pâte : fouetter le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Ajouter la vanille pour l'une et la pâte de praliné pour l'autre pâte. Mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger. Ajoter enfin la farine et mélanger de nouveau.

Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Etaler chaque pâton en rectangle sur une hauteur de 5mm environ et le découper en huit rectangles.

Déposer un rectangle praliné sur en rectangle vanille et répéter l'opération 3 fois. Faire de même avec les 8 autres rectangles.

Filmer et laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Sablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-praliné

Découper chacun des deux rectangles de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de l'épaisseur et en superposer 4 en quinconce jusqu'à épuisement des tranches.

Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Sablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-praliné

Préchauffer le four à 180°C.

Découper de nouveau des tranches de 5mm d'épaisseur pour obtenir des damiers.

Déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.

Sablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-praliné

Faire cuire 13 minutes en chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

Sablés damiers vanille-praliné

Bonne dégustation !!

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Tarte au chocolat spécial Pâques

6 Avril 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Tarte, #Chocolat, #Dessert, #Gâteau, #Pâques, #œuf, #Pâte sablée, #Pâte sucrée, #Anton

J'ai fait cette recette pour les fêtes de Pâques car il y avait beaucoup de gourmands de chocolat autour de moi ce jour-là....

J'ai donc cherché l'inspiration sur le net et je me suis arrêtée sur la recette de Frédéric Anton, MOF et Chef du restaurant le Pré Catelan dans le 16ème arrondissement de Paris.

J'ai ensuite décoré la tarte avec des œufs et des petits motifs relatifs à Pâques.

Tarte au chocolat spécial Pâques

Ingrédients (j'ai doublé ces quantités car j'ai fait 2 tartes)

 

Pour la pâte

180 g de farine

70 g de sucre glace

75 g de beurre pommade

3 jaunes d'œufs

 

Pour la ganache

100 g de lait

240 g de crème fleurette

240 g de chocolat à 60% minimum

24 g de beurre

4 petits œufs légèrement battus

 

Préparation

 

1. Pâte à tarte

Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler), puis incorporer les jaunes d'œufs.

Ajouter au mélange farine/sucre.

Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques
Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques
Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques

Préchauffer le four à 160°C.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm.

Foncer un moule et piquer la tarte.

Faire cuire environ 10 minutes et laisser refroidir.

Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques

2. La ganache

Préchauffer le four à 170°C.

Concasser le chocolat dans un cul de poule.

Verser le lait, le beurre et la crème dans une casserole et porter à ébullition.

Verser ce mélange bouillant sur le chocolat en remuant délicatement pour ne pas faire de bulles.

Quand le chocolat est bien fondu et intégré à l'appareil, ajouter les œufs légèrement battus.

L'appareil va alors épaissir. Verser le mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.

Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques
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Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques

Enfourner et éteindre le four. Sortir au bout de 15 minutes.

La tarte doit être légèrement tremblotante. Sinon on peut remettre au four et prolonger la cuisson de 5 à 15 minutes.

Pour ma part, j'ai laissé directement 15 minutes à 160°C, pour une première fois, j'ai préféré assuré le coup.

Tarte au chocolat spécial Pâques

Il ne reste plus qu'à décorer la tarte. Le dessus a épaissi et on peut dépose dessus des œufs en chocolats, des perles de sucre, des petits décors.

Tarte au chocolat spécial PâquesTarte au chocolat spécial Pâques
Tarte au chocolat spécial Pâques

Bonne dégustation !!

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Paris-Brest

29 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Paris-Brest, #Praliné, #Dessert, #Gâteau, #Conticini

C'est mon premier Paris-Brest.

J'adore le praliné et il y a longtemps que je voulais en faire un. J'ai décidé d'utiliser la recette de Philippe Conticini pour celui-là, mais je recommencerai l'essai avec la présentation originelle.

En résumé : c'est un délice. Mes choux ont triplé de volume. Je ne suis pas du tout satisfaite du visuel final, mais pour la saveur, aïe aïe aïe, c'est une tuerie !!

 

Pour celles et ceux qui ne le sauraient pas, le Paris-Brest est une pâtisserie française qui a été mise au point par Louis Durand et dont la forme représentait une roue de vélo en référence à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Les rayons étaitent alors composés de pâte à pain.

Paris-Brest

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

 

Praliné

100 g de noisettes

100 g d'amandes mondées

200 g de sucre en poudre

 

Pâte à choux

250 g d'eau

4 g de sel

4 g de sucre

120 g beurre

160 g de farine T45

 

Craquelin

40 g de beurre

50 g de cassonade

50 g de farine

1 pincée de fleur de sel

J'ai ajouté un pointe de colorant brun chocolat

 

Crème mousseline au praliné

1/2 litre de lait

1 gousse de vanille

100 g de sucre en poudre

4 jaunes d'œufs

20 ge de farine T45

20 g de Maïzena

300 g de beurre

150 g de praliné

250 g d'œufs battus

Sucre glace pour la finition

J'ai rajouté quelques grains de praliné

 

Insert praliné

200 g de praliné

35 g de crème fraîche liquide (Initialement c'est 70 g de crème mais je trouve que la moitié c'est suffisant)

 

Préparation

 

La veille

 

Praliné

(Pour 400 g de produits secs initialement, on obtient environ 375 g de praliné fini)

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre les amandes et les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant 15 minutes.

La peau des noisettes s'enlève simplement en les frottant un peu.

Mettre de côté les fruits secs grillés.

Verser le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec.

Ajouter les fruits secs grillés et remuer juste pour les enrober de caramel.

Verser le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

Quand c'est bien froid, casser en plusieurs morceaux et en mettre trois ou quatre dans le bol d'un mixer.

J'utilise un thermomix et je fais tourner 3 x 2 secondes en turbo jusqu'à l'obtention d'une poudre de praliné.

Mettre de côté le praliné en poudre obtenu et répéter l'opération jusqu'à épuisement.

Remettre l'intégralité de la poudre de praliné dans le bol du robot et régler 40 secondes à vitesse 10. La préparation va chauffer et la poudre va se transformer en une excellente pâte de praliné.

Débarasser dans un saladier et laisser refroidir.

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Le craquelin

Mélanger ous les ingrédients dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 3 mm et découper des disques de diamètre inférieur à ceux des choux (J'ai utilisé un cercle de 6 cm de diamètre).

Ne pas enlever les disques de la feuille. Réserver le craquelin au congélateur, les disques seront plus faciles à prélever et à déposer sur les choux.

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Les choux

Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter d'un coup la farine. Remettre sur feu doux et dessécher la pa^te pendant environ 1 minute.

Débarrasser dans le bol d'un robot muni de la feuille. Laisser tiédir un peu.

Commencer à battre à vitesse moyenne et ajouter les œufs battus petit à petit en attendant qu'ils soient bien absorbés avant de rajouter les suivants.

Arrêter de mélanger quand la pâte a un aspect satiné.

A ce moment-là, si l'on fait un sillon dans la pâte, il doit se refermer.

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Verser la pâte dans une poche à douille et remplir 8 demi-sphères de 7 cm de diamètre.

Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

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La crème mousseline au praliné

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la Maïzena tamisées.

Verser le lait dans une casserole Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Mettre le tout dans le lait puis porter à ébullition.

Verser la moitié du lait sur le mélange œufs-sucre-farines. Verser le reste et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à épaississement.

Débarrasser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir.

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Lorsque la crème est refroidie, mettre le beurre dans un bol et le crémer au fouet.

Ajouter 150 g de praliné et bien mélanger.

Rajouter petit à petit la crème pâtissière et monter doucement.

Débarrasser dans une poche à douille et réserver au frais.

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L'insert praliné

Verser la crème liquide sur le praliné et émulsionner le tout à froid.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

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Le lendemain

 

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les choux du congélateur.

Les démouler et les déposer en cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. J'ai pensé qu'il fallait les espacder un peu du fait qu'ils allaient gonfler à la cuisson, mais c'était une erreur. Il faut bien les serrer les uns contre les autres.

Les recouvrir d'un disque de craquelin et de grains de praliné.

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Enfourner pour 40 à 45 minutes sans jamais ouvrir la porte, ce qui ferait retomber les choux.

Laisser refroidir sur une grille sur une grille.

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Dressage

Quand les choux ont refroidi, les découper horizontalement avec un couteau à dents très tranchant.

Garnir avec une moitié de crème mousseline, puis avec l'insert praliné et enfin, avec le reste de crème mousseline.

Recouvrir les choux avec leur chapeau et saupoudrer de sucre glace.

Garder au frais 1 ou 2 heures avant de servir.

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Bonne dégustation !!

Paris-Brest
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Quatre-quarts au rhum

19 Juin 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Quatre-quart, #Gâteau, #Dessert, #Rhum, #Goûter, #Breton, #Beurre

Tout le monde connaît le quatre-quarts.

C'est un gâteau Breton et, comme son nom l'indique, ce gâteau est composé de quatre ingrédients principaux en poids égal (œufs, sucre, farine et beurre).

On peut l'aromatiser au citron avec des zestes ou au rhum. Les deux sont excellents.

On peut aussi varier le parfum en insérant des fruits tels que la pomme.

Quatre-quarts au rhum

Ingrédients

 

3 œufs

Le même poids de sucre

Le même poids de farine

Le même poids de beurre

1 sachet de levure chimique

1 bonne cuillère à soupe de rhum

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Casser les œufs et les peser. J'ai obtenu 148 g.

Ajouter le même poids de sucre (148 g) et blanchir les œufs avec.

Ajouter ensuite la farine (148 g) et la levure tamisées. Bien mélanger au fouet.

Faire fondre le beurre (148 g) et l'ajouter au mélange précédent.

 

Quatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhum
Quatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhum

Verser l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné (inutile si moule en silicone).

Quatre-quarts au rhum

Enfourner pour 45 minutes.

 

Laisser refroidir avant de démouler. Déguster en tranches pour le goûter ou le petit déjeuner.

Quatre-quarts au rhumQuatre-quarts au rhum

Bonne dégustation !!

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Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

24 Avril 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gâteau, #Pomme, #Rhum, #Sucre de canne, #Carré, #Fondant

Je fais ce gâteau depuis à peu près trente ans. C'est Monique, la mère d'un ami qui le faisait. Il est tout simple et délicieux. En plus, il est super moelleux et pas bourratif du tout, bref, une tuerie :)

 

Je l'ai un peu amélioré au fil du temps et les gourmands en sont ravis....

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Ingrédients

 

150 g de farine

150 g de sucre

150 g de graisse végétale (ou de beurre)

3 œufs

15 ml de rhum blanc (1 cuillère à soupe)

3 pommes

2 ou 3 cuillères à soupe de sucre de canne (ou de cassonade, ce que j'ai utilisé cette fois)

 

Sirop :

50 ml de rhum blanc

50 ml d'eau

25 g de caramel liquide

1 cuillère à soupe de sucre de canne (j'ai utilisé un mélange maison de sucres)

 

Préparation

 

Faire fondre la graisse végétale au four à micro-ondes. Laisser refroidir.

Casser les œufs dans une jatte et les fouetter. Ajouter le sucre et mélanger. Il n'est pas nécessaire de blanchir les œufs avec le sucre.

Ajouter ensuite la farine et la levure fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène.

 

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum
Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Quand la graisse végétale est refroidie, l'ajouter à la pâte et bien mélanger. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de rhum et bien mélanger de nouveau.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes et les couper en quartiers, puis chaque quartier en 4.

Ajouter les dés de pommes à la pâte et mélanger.

Beurrer et fariner un plat carré ou rectangulaire.

Verser la pâte dans le plat et saupoudrer avec du sucre de canne (plus le sucre forme de grumeaux, meilleur c'est. Ne pas chercher à bien répartir le sucre, mais au contraire, laisser de petits amas).

Enfourner pour 35°C.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Pendant la cuisson, préparer le sirop de caramel au rhum.

Mélanger le caramel liquide, 50 ml de rhum, 50 ml d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre de canne jusqu'à ce que sucre soit bien dissout.

 

3 ou 4 minutes avant la fin de la cuisson, verser le sirop sur le dessus du gâteau et remettre au four pour le temps restant.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhumGâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Laisser refroidir (ou pas.....) et couper des carrés.

Gâteau aux pommes fondantes au rhum et sirop caramel / rhum

Bonne dégustation !!

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