fruits

Je me suis inspirée de la "Charlotte Estivale" de Nicolas Bernardé (ici).

J'ai utilisé sa présentation, mais la recette qui suit n'est pas la sienne. J'ai essayé de faire quelque chose de ressemblant, car j'adore son idée et tout ce qu'il fait, d'ailleurs.

Il est bien entendu que la comparaison n'est pas nécessaire. Je ne risque pas de l'égaler, loin de là. Mais je me suis régalée à préparer ce dessert (ainsi qu'un entremets aux trois chocolats) pour mes invités qui me l'ont bien rendu :)

Cette charlotte est composée de biscuits à la cuillère imbibés de sirop vanillé à la fleur d'oranger, d'une crème à la vanille, d'une compotée de myrtilles - fraises - framboises et de fruits frais (myrtilles - fraises - framboises - cerises).

Comme j'avais quelques biscuits à la cuillère (2 sachets de 6), je les ai utilisés pour insérer au milieu de ma charlotte.

J'ai utilisé un cercle réglable de 9,5 cm de hauteur. Je l'ai réglé à 20 cm environ de Ø.

Avec cette recette, je participe à un concours organisé par la page du groupe "blogs de cuisine" (ici).

Voici les détails du concours :

"Les beaux jours arrivent, nous vous proposons donc de gagner 2 livres de cuisine pour réaliser de jolis desserts:

- Les desserts de Bernard
- La petite Epicerie du Fait-Maison

Pour remporter ces 2 livres, on vous met à contribution: vous devez réaliser une CHARLOTTE (salée, sucrée, en verrine ou en présentation classique, vous avez l'embarras du choix...faites-nous juste saliver).
Pour celles et ceux qui souhaitent participer, vous devez insérer votre photo avec le lien renvoyant vers votre page FB ou votre blog (si vous en avez un) dans l'album photo CHARLOTTE prévu à cet effet (tout en haut à droite). Seule consigne obligatoire pour tous, vous pouvez remonter une ancienne recette publiée sur votre blog si vous le souhaitez, mais nous vous demandons de rédiger un nouvel article en remontant cette recette et le détail du concours.

Vous avez jusqu'au 31 mai pour proposer votre recette et l'inclure dans le fichier. A la fin du mois, les votes seront ouverts à tous, chacun pourra aller voter en laissant un "j'aime" sur la recette qu'il préfère pendant un délai d'une semaine. Les 5 recettes ayant récolté le plus de "j'aime" seront départagées par Alexandra et moi pour désigner le vainqueur final.
Aucun critère particulier n'est exigé si ce n'est de nous faire saliver le plus possible...

Fin du concours le 31 mai 2014, puis vote des membres jusqu'au 8 juin 2014 inclus, résultats du gagnant annoncés la semaine du 9 juin."

Pour celles et ceux qui voudraient voter pour moi, c'est par ici.

Ingédients

Compotée de fruits rouges

400 g de fruits rouges frais environ

(j'ai utilisé myrtilles et framboises 235g et 170 g de fraises )

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

Biscuits à la cuillère

6 blancs d’œufs

150 g de sucre

70 g de farine

70 g de fécule de maïs

4 jaunes d’œufs

Sucre glace

ou ce que j'ai utilisé pour ma réalisation :

5 blancs d’œufs

120 g de sucre

60 g de farine

60 g de fécule de pommes de terre

3 jaunes d’œufs

Sucre glace

+ 2 sachets de 6 biscuits à la cuillère

Sirop vanille fleur d'oranger (à utiliser en deux fois)

100 ml de sirop de sucre de canne

100 ml d'eau

10 ml d'extrait de vanille

50 ml d'eau de fleur d'oranger

Crème légère vanille mascarpone

500 ml de crème liquide entière

250 g de mascarpone

50 g de sucre semoule

Extrait naturel de vanille

1 feuille de gélatine

20 ml de lait entier

1 gousse de vanille

Fruits frais

500 g de fraise

500 g de cerise

250 g de framboises

250 g de myrtilles

Préparation

La veille

Mettre les 4 premiers ingrédients de la crème légère dans un cul de poule. Réserver au frais.

1) La compotée de fruits

Mettre tous les fruits avec le sucre et la gousse de vanille (j'ai failli l'oublier, je l'ai rajoutée après) dans une casserole et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 10 minute à feu moyen.

Filtrer dans une gaze comme pour les gelées.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Refaire chauffer un peu la compotée de fruits et dissoudre la gélatine essorée dedans. Laisser refroidir et réserver.

2) Le biscuit à la cuillère

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine et la fécule.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre au fur et à mesure dès que le fouet laisse des marques dans les blancs.

Ajouter les jaunes et donner deux/trois coups de fouet. Finir d'homogénéiser avec une maryse.

Ajouter délicatement les poudres tamisées avec une maryse.

Mettre l'appareil dans un poche à douille et former deux rubans de 10 cm de large sur 60 cm de long environ (la longueur de la plaque de cuisson) et un cercle de Ø du cercle de montage.

Saupoudrer le tout de sucre glace tamisé en plusieurs fois, car au début il est absorbé.

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Ajuster le Ø du cercle légèrement en dessous du Ø final de la charlotte et découper les bandes de biscuit à la hauteur du cercle de montage.

Réserver.

3) La crème chantilly mascarpone vanillée à la fleur d'oranger

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Gratter la gousse de vanille dans le lait et faire chauffer quelques secondes au four à micro-ondes.

Ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger. Réserver.

Battre la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le mélange lait vanillé et gélatine  revenu à température ambiante pendant les derniers tours de fouet. Réserver au frais.

4) Le montage

Placer un cercle sur un suport recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au fond le cercle de biscuit à la cuillère, puis autour les bandes.

Mélanger tous les ingrédients du sirop et déposer les 2/3 au pinceau sur l'ensemble des biscuits à la cuillère. En garder 1/3 pour la couche intermédiaire.

Mettre la moitié de la crème chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse.

En garnir la charlotte.

Recouvrir avec la compotée.

Tremper les 12 biscuits à la cuillère dans le reste de sirop et en recouvrir la compotée.

(ou déposer le second cercle de biscuit sur la compotée et l'imbiber de sirop).

Recouvrir le tout avec la seconde moitié de crème chantilly. Réserver au frais jusqu'à peu de temps avant de servir pour éviter que les fruits ne ramollissent la crème et affaissent un peu la charlotte.

Garnir avec les fruits frais. (J'ai ajouté une poignée de framboises surgelées qui  me restaient au congélateur mais la quantité de fruits indiquée en tient compte).

Facultatif : recouvrir légèrement le dessus des fruits avec de la gelée ou de la confiture pour leur apporter un peu de brillance et saupoudrer légèrement de sucre glace. (Je ne l'ai pas fait).

Ajouter quelques disques en chocolat pour parfaire la décoration. C'est mieux avec du chocolat blanc pour la présentation, mais par gourmandise, je les ai confectionnés en chocolat lacté caramel...

Démouler délicatement et entourer d'un ruban pour une jolie présentation.

Bonne dégustation !!

La tarte rustique c'est vraiment celle qu'on fait vitre fait, bien fait. Pas besoin de tout sortir, on étale la pâte directement à la main sur la plaque de cuisson. Pas besoin de moule. On garnit avec ce que l'on a sous la main. Que du bonheur.

Sur le fond de tarte, on peut déposer de la confiture, de la crème de marron, ou encore tout ce qu'on veut qui supporte la cuisson.

J'ajoute toujours un peu de poudre d'amandes pour absorber le jus des fruits qui dégorgeraient.

Ingrédients

Pâte brisée sucrée

150 g de farine

80 g de beurre pommade

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

50 ml d'eau

Fond de tarte

2 cuillères à soupe de confiture de cerises

2 cuillères à soupe de poudre d'amandes

Garniture

1 pomme golden

2 pêches

2 kiwis gold

Amandes effilées

Citrons verts confits en petits dés

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte à la main ou au robot. La déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et l'étaler finement avec la paume de la main.

Répartir la confiture dessus puis saupoudrer de poudre d'amandes.

Eplucher, parer et découper les fruits puis les déposer sur là pâte en laissant 2 cm tout autour non garni.

Rabattre la pâte des pourtours sur les fruits.

Saupoudrer la pâte apparente de cassonade ainsi que les fruits. Parsemer de dés de citrons confits et d'amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes dans le bas du four.

Laisser tiédir et servir nature ou accompagné de crème chantilly.

Bonne dégustation !!

C'est un dessert très simple à réaliser et incroyablement léger. Avec tous les fruits dont on dispose en cette saison, le choix est vaste et les combinaisons nombreuses. Je l'ai réalisé pour la fête des pères à la demande de ma fille et c'était un très bon choix.

J'ai coloré la meringue en rose et saupoudré la pavlova de sucre glace additionné de colorant, ce qui a donné encore d'autres contrastes de couleurs à ce dessert.

La meringue est croustillante et très moelleuse et légère à la fois. Les fruits frais apportent de la fraîcheur en fin de repas.

Ingrédients (pour 12 à 15 personnes)

Meringue

130 g de blancs d'œufs

130 g de sucre en poudre

130 g de sucre glace

Zeste d'un citron vert

Colorant rose

1 pointe de crème de tartre

Chantilly

250 g de mascarpone

300 ml de crème liquide 30% de matières grasses

1/2 cuillère à cafe de vanille en poudre ou d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de sucre

Garniture

125 g de framboises

250 g de fraises

100 g de myrtilles

1/2 ananas

1/2 mangue

Quelques cerises

1/2 abricot, 1/2 pêche, quelques groseilles, feuilles de menthe

Zeste d'un citron vert

Sucre glace mélangé à peu de colorant vert prairie

Préparation

La veille.

1. Mélanger tous les ingrédients de la chantilly et laisser au frais toute la nuit.

2. Préparation de la meringue (le soir).

Préchauffer le four à 130°C.

Verser les blancs d'œufs dans un saladier et ajouter la pointe de crème de tarte. Commencer à les monter au batteur.

Dès qu'ils sont un peu fermes, ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant de battre pour obtenir une meringue bien ferme.

Ajouter le colorant et bien homogénéiser.

Ajouter enfin le sucre glace et la moitié du zeste de citron vert en les incorporant délicatement avec une maryse.

Verser la meringue dans une poche à douille et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en formant un cercle en partant du centre.

Former un boudin sur tout la circonférence pour former un rebord et pouvoir garnir la meringue par la suite.

Saupoudrer du reste de zeste.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température à 100°C pendant 40 minutes (1 heure au total). A la fin du temps de cuisson, couper le four et laisser la meringue y refroidir toute la nuit.

Le jour même.

1. Laver sécher, éplucher et parer les fruits. Détailler les fraises en 2 ou 4 (en garder un peu pour la déco dessus), l'ananas en quelques tranches fines et en petits dés et les mangues en fines tranches. Réserver.

2. Monter la crème chantilly bien ferme. La mettre dans une poche à douille et en garnir l'intérieur de la meringue et dressant à la fin de jolies formes sur le pourtour.

3. Déposer les fruits sur la chantilly en les disposant suivant son envie. Saupoudrer du zeste d'un citron vert, puis saupoudrer de sucre glace coloré et tamisé.