œuf
Tarte au chocolat spécial Pâques
J'ai fait cette recette pour les fêtes de Pâques car il y avait beaucoup de gourmands de chocolat autour de moi ce jour-là....
J'ai donc cherché l'inspiration sur le net et je me suis arrêtée sur la recette de Frédéric Anton, MOF et Chef du restaurant le Pré Catelan dans le 16ème arrondissement de Paris.
J'ai ensuite décoré la tarte avec des œufs et des petits motifs relatifs à Pâques.
Ingrédients (j'ai doublé ces quantités car j'ai fait 2 tartes)
Pour la pâte
180 g de farine
70 g de sucre glace
75 g de beurre pommade
3 jaunes d'œufs
Pour la ganache
100 g de lait
240 g de crème fleurette
240 g de chocolat à 60% minimum
24 g de beurre
4 petits œufs légèrement battus
Préparation
1. Pâte à tarte
Tamiser la farine et le sucre glace. Mélanger le beurre pommade (le faire sabler), puis incorporer les jaunes d'œufs.
Ajouter au mélange farine/sucre.
Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 160°C.
2. La ganache
Préchauffer le four à 170°C.
Concasser le chocolat dans un cul de poule.
Verser le lait, le beurre et la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Verser ce mélange bouillant sur le chocolat en remuant délicatement pour ne pas faire de bulles.
Quand le chocolat est bien fondu et intégré à l'appareil, ajouter les œufs légèrement battus.
L'appareil va alors épaissir. Verser le mélange sur le fond de tarte cuit à blanc.
Il ne reste plus qu'à décorer la tarte. Le dessus a épaissi et on peut dépose dessus des œufs en chocolats, des perles de sucre, des petits décors.
Bonne dégustation !!
Petites meringues
Il me restait 4 blancs d'œufs et je voulais les utiliser pour autre chose que des macarons.
La préparation de ces petites meringues est très simple. Trois ingrédients à poids égal, un peu de couleur et éventuellement quelques gouttes d'arôme et le tour est joué.
Ingrédients (pour une petite cinquantaine de pièces)
110 g de blanc d'œufs
1 pincée de sel
110 g de sucre semoule
110 g de sucre glace
Colorant en poudre
Préparation
Monter les blancs en neige avec le sel. Dès que le fouet laisse des marques, ajouter le sucre semoule. Battre jusqu'à ce que la meringue forme de jolis becs bien fermes. On peut ajouter l'arôme à ce stade et donner quelques tours de fouet supplémentaires pour l'incorporer.
Ajouter alors le sucre glace tamisé et l'incorporer délicatement à la maryse.
Ajouter éventuellement un peu de colorant et donner quelque tours de maryse.
Mettre l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.
Déposer de petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone.
Bonne dégustation !!
Crème dessert au caramel
Un dessert vite fait et délicieux. On prépare un bon caramel, on le mélanger aux autres ingrédients, on fait cuire et on laisse refroidir.
A déguster bien frais !
Ingrédients (pour 4 pots)
Caramel
50 g de sucre
1 cuillère à soupe d'eau
Crème
150 ml de lait
100 ml de crème liquide
2 jaunes d'œufs
1 œuf entier
30 g de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C avec de l'eau dans la lèchefrite (On peut aussi utiliser un grand plat rempli à moitié d'eau dans lequel on mettra les ramequins).
Mettre les deux jaunes et l'œuf dans une jatte. Les blanchir avec les 30 g de sucre.
Réserver.
Enlever la casserole du feu.
sur le caramel.
Remettre sur feu doux
en remuant doucement le temps que le caramel durci se dissolve.Verser le tout sur les œufs blanchis.
Remuer doucement sans fouetter.
Verser la préparation dans 4 ramequins.
Placer les ramequins dans la lèchefrite du four (ou dans le plat rempli d'eau bouillante déposé dans le four) et laisser suire pendant 30 minutes.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.
Bonne dégustation !!