blanc
Petites meringues
Il me restait 4 blancs d'œufs et je voulais les utiliser pour autre chose que des macarons.
La préparation de ces petites meringues est très simple. Trois ingrédients à poids égal, un peu de couleur et éventuellement quelques gouttes d'arôme et le tour est joué.
Ingrédients (pour une petite cinquantaine de pièces)
110 g de blanc d'œufs
1 pincée de sel
110 g de sucre semoule
110 g de sucre glace
Colorant en poudre
Préparation
Monter les blancs en neige avec le sel. Dès que le fouet laisse des marques, ajouter le sucre semoule. Battre jusqu'à ce que la meringue forme de jolis becs bien fermes. On peut ajouter l'arôme à ce stade et donner quelques tours de fouet supplémentaires pour l'incorporer.
Ajouter alors le sucre glace tamisé et l'incorporer délicatement à la maryse.
Ajouter éventuellement un peu de colorant et donner quelque tours de maryse.
Mettre l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille étoilée.
Déposer de petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone.
Bonne dégustation !!