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Tarte mousse coco-citron vert / fruits rouges

22 Avril 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Coco, #Dessert, #Michalak, #Citron vert, #Tarte

Une tarte originale, très légère et très fraîche

Une tarte originale, très légère et très fraîche

Pour la pâte sucrée (Recette de Christophe Michalak) :

- 190g de farine
- 20g de fécule de pommes de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre bien froid
- 35g de poudre d'amandes
- 1 oeuf de 50g (sans la coquille)

Pour la mousse au lait de coco :

200 ml de lait de coco

1 citron vert (50 ml de jus + le zest)

12 g de noix de coco râpée

250 ml crème fraîche entière (crème fleurette)

2 cuill. à soupe de sucre

3 feuilles de gélatine (6g)

2 cuill. à soupe de sucre glace

Pour la décoration :

200 g de fruits rouges (surgelés)

Copeaux de noix de coco

Sucre coloré

Zests de citron vert

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1. Préparation de la pâte :

Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre et le travailler à la main. Ajouter l'œuf.

J'ai utilisé le robot Thermomix sur le programme pâte pendant 2 minutes. Il vous faudra sans doute rajouter de la farine pour obtenir une consistance suffisamment ferme.

Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, former une boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation (idéalement toute une nuit).

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé sur une hauteur de 2 mm environ et la piquer à l'aide d'une fourchette. Travailler rapidement, la pâte se ramollit vite…

Retourner la feuille de papier sulfurisé avec la pâte étalée sur un moule à baguettes, laisser la feuille de papier dessus, et faire cuire à blanc une dizaine de minutes. Oter le papier et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Laisser refroidir et réserver.

2. Mousse au lait de coco et citron vert :

Mettre la crème liquide dans un bol, déposer les fouets du batteur de dans et mettre le tout au congélateur.

Faire ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco, la noix de coco râpée, le zest, le jus du citron vert et le sucre en poudre dans une petite casserole sans faire bouillir puis, hors du feu, faire fondre la gélatine préalablement essorée entre vos doigts.

Laisser refroidir (sinon le liquide chaud fera retomber la chantilly). On peut mettre le mélange au frais quelques minutes.

Dès que la gélatine commence à prendre, monter la crème très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace à la fin. Ajouter petit à petit le lait de coco sucré en soulevant la masse avec une spatule. Garder au frais 10 minutes.

Mettre l'appareil dans une poche à douille et remplir les empreintes de pâtes selon les motifs de votre choix.

Recouvrir de fruits rouges et saupoudrer de copeaux de noix de coco, de sucre coloré et de quelques zeste de citron vert.

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Tarte mousse coco-citron vert / fruits rouges

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