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Glace vanille noix de Pécan caramélisées
Cette glace, c'est juste une tuerie. Riche, certes, mais c'est tellement bon.....
Même principe que la crème anglaise, avec de la crème pour plus d'onctuosité. Je prépare la base de la glace la veille et la laisse toute la nuit au réfrigérateur. La prise en turbine est ainsi très rapide (la glace est prête en 20 minutes).
La fameuse marque que l'on s'arrache peut aller se rhabiller, cette glace maison est bien meilleure.
En utilisant la même base de glace, on peut décliner la garniture suivant ses envies.
Ingrédients
Glace
4 jaunes d'œufs (gros = 85/90 g)
90 g de sucre
300 ml de lait
200 ml de crème liquide
Garniture
100 g de noix de pécan
50 g de sucre
Sauce caramel
Préparation
Dans une jatte, blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Faire chauffer le lait et la crème à la limite de l'ébullition.
Délayer peu à peu les jaunes blanchis avec le le mélange lait/crème puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen quelques minutes. Réserver puis laisser refroidir au réfrigérateur avant de mettre en sorbetière pour faire prendre la glace.
Couper les noix de pécan en petits morceaux, les faire chauffer dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser sur feu moyen. Laisser refroidir.
Lorsque la glace est prise, la verser dans le récipient de conservation en alternant avec les noix de pécan et un peu de sauce caramel. Donner 2 ou 3 tours avec une maryse.
Réserver au congélateur ou déguster immédiatemment.
Bonne dégustation !! Sans modération..... :) :)
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Tarte crumble pêches / pommes noix de pécan
C'est la saison des pêches et en ce moment on en mange beaucoup. J'avais envie d'une tarte aux pêches et je me suis inspirée de la recette originale Tarte crumble à la pêche du site "Meilleur du Chef", mais avec ma petite touche personnelle.
J'ai utilisé des noix de pécan pour la pâte sablée, j'ai rajouté de la menthe du jardin dans les pêches et des pommes sous le crumble, j'ai arrosé le crumble de quelques millilitres de Ti'Punch (et oui, j'adore le Ti'Punch) avec une pipette au goutte à goutte et j'ai gardé le reste du verre pour moi...
Ingrédients
(Pour deux tartes rectangulaires)
La pâte sablée (à préparer la veille)
140 g de farine
100 g de beurre pommade
50 g de sucre glace
50 g de noix de pécan en poudre
1 g de sel
45 g de jaunes d'œufs (2 gros, 1 petit)
4 g de levure chimique
La garniture
5 pêches
50 g de beurre mou
75 g de sucre roux vanillé
(ou du sucre roux et une gousse de vanille)
12 petites feuilles de menthe fraîche
3 pommes
1 cuillère à soupe de sucre de canne vanillé
Le crumble
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 de poudre d'amandes
60 g de beurre pommade
1 pincée de sel
Finition
Noix de pécan hachées et entières
20/25 ml de Ti'punch
Sucre glace
Préparation
1. La pâte sablée (la veille)
Placer le beurre mou dans un saladier et le travailler à la fourchette jusqu'à la consistance d'une pommade. Incorporer le sel, la poudre de noisettes et le sucre glace.
Pétrir à la fourchette sans trop émulsionner. Ajouter les jaunes d'œufs puis la farine et la levure tamisées.
Former une boule, la filmer et la laisser reposer au frais jusqu'au lendemain.
2. Fond de tarte
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm sur un plan de travail fariné. Foncer les moules à tarte. Réserver au frais.
3. Les pêches caramélisées
Eplucher les pêches et les couper en quartiers.
Déposer le beurre et le sucre roux vanillé (ou le sucre et la gousse de venille fendue dont les graines auront été extraites avec la lame d'un couteau et ajoutées au beurre et au sucre) dans une pôele anti-adhésive et laisser caraméliser sur feu doux.
Ajouter les pêches dans le caramel et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Il ne faut pas obtenir de compotée mais plutôt des pêches caramélisées.
En de cuisson, émincer les feuilles de menthe et les ajouter aux pêches caramélisées.
Réserver.
4. Les pommes
Eplucher les pommes, les couper en quartiers puis chaque quartier en huit dés.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre roux vanillé et remuer. Faire cuire 5 minutes au four à micro ondes.
5. Le crumble
Mélanger le beurre pommade et le sucre à la fourchette.
Ajouter la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sel et sabler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un crumble.
6. Montage
Préchauffer le four à 170°C.
Déposer les pêches caramélisées dans les fonds de tartes. Parsemer avec les pommes.
Recouvrir de crumble.
Hacher grossièrement quelques noix de pécan et en parsemer les tartes. Ajouter quelques noix de pécan entières.
Préparer le Ti'Punch en mélangeant 25 ml de rhum et 25 ml de sirop de sucre de canne. Presser deux/trois rondelles de citron vert dedans.
En prélever avec une pipette et le répartir sur le crumble (10 ml environ par tarte).
7. Cuisson
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir et démouler sur une grille.
8. Finition et dégustation
Parsemer de zestes de citron vert et/ou de sucre glace. Cette tarte peut être servie seule ou accompagnée d'une boule de glace.
Bonne dégustation !!
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