vanille
Charlotte aux fruits d'été
Je me suis inspirée de la "Charlotte Estivale" de Nicolas Bernardé (ici).
J'ai utilisé sa présentation, mais la recette qui suit n'est pas la sienne. J'ai essayé de faire quelque chose de ressemblant, car j'adore son idée et tout ce qu'il fait, d'ailleurs.
Il est bien entendu que la comparaison n'est pas nécessaire. Je ne risque pas de l'égaler, loin de là. Mais je me suis régalée à préparer ce dessert (ainsi qu'un entremets aux trois chocolats) pour mes invités qui me l'ont bien rendu :)
Cette charlotte est composée de biscuits à la cuillère imbibés de sirop vanillé à la fleur d'oranger, d'une crème à la vanille, d'une compotée de myrtilles - fraises - framboises et de fruits frais (myrtilles - fraises - framboises - cerises).
Comme j'avais quelques biscuits à la cuillère (2 sachets de 6), je les ai utilisés pour insérer au milieu de ma charlotte.
J'ai utilisé un cercle réglable de 9,5 cm de hauteur. Je l'ai réglé à 20 cm environ de Ø.
Avec cette recette, je participe à un concours organisé par la page du groupe "blogs de cuisine" (ici).
Voici les détails du concours :
"Les beaux jours arrivent, nous vous proposons donc de gagner 2 livres de cuisine pour réaliser de jolis desserts:
- Les desserts de Bernard
- La petite Epicerie du Fait-Maison
Pour remporter ces 2 livres, on vous met à contribution: vous devez réaliser une CHARLOTTE (salée, sucrée, en verrine ou en présentation classique, vous avez l'embarras du choix...faites-nous juste saliver).
Pour celles et ceux qui souhaitent participer, vous devez insérer votre photo avec le lien renvoyant vers votre page FB ou votre blog (si vous en avez un) dans l'album photo CHARLOTTE prévu à cet effet (tout en haut à droite). Seule consigne obligatoire pour tous, vous pouvez remonter une ancienne recette publiée sur votre blog si vous le souhaitez, mais nous vous demandons de rédiger un nouvel article en remontant cette recette et le détail du concours.
Vous avez jusqu'au 31 mai pour proposer votre recette et l'inclure dans le fichier. A la fin du mois, les votes seront ouverts à tous, chacun pourra aller voter en laissant un "j'aime" sur la recette qu'il préfère pendant un délai d'une semaine. Les 5 recettes ayant récolté le plus de "j'aime" seront départagées par Alexandra et moi pour désigner le vainqueur final.
Aucun critère particulier n'est exigé si ce n'est de nous faire saliver le plus possible...
Fin du concours le 31 mai 2014, puis vote des membres jusqu'au 8 juin 2014 inclus, résultats du gagnant annoncés la semaine du 9 juin."
Pour celles et ceux qui voudraient voter pour moi, c'est par ici.
Ingédients
Compotée de fruits rouges
400 g de fruits rouges frais environ
(j'ai utilisé myrtilles et framboises 235g et 170 g de fraises )
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
Biscuits à la cuillère
6 blancs d’œufs
150 g de sucre
70 g de farine
70 g de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
Sucre glace
ou ce que j'ai utilisé pour ma réalisation :
+ 2 sachets de 6 biscuits à la cuillère
Sirop vanille fleur d'oranger (à utiliser en deux fois)
100 ml de sirop de sucre de canne
100 ml d'eau
10 ml d'extrait de vanille
50 ml d'eau de fleur d'oranger
Crème légère vanille mascarpone
500 ml de crème liquide entière
250 g de mascarpone
50 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine
20 ml de lait entier
1 gousse de vanille
Fruits frais
500 g de fraise
500 g de cerise
250 g de framboises
250 g de myrtilles
Préparation
La veille
Mettre les 4 premiers ingrédients de la crème légère dans un cul de poule. Réserver au frais.
1) La compotée de fruits
Mettre tous les fruits avec le sucre et la gousse de vanille (j'ai failli l'oublier, je l'ai rajoutée après) dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 10 minute à feu moyen.
Filtrer dans une gaze comme pour les gelées.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.
Refaire chauffer un peu la compotée de fruits et dissoudre la gélatine essorée dedans. Laisser refroidir et réserver.
2) Le biscuit à la cuillère
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine et la fécule.
Battre les blancs en neige et ajouter le sucre au fur et à mesure dès que le fouet laisse des marques dans les blancs.
Ajouter les jaunes et donner deux/trois coups de fouet. Finir d'homogénéiser avec une maryse.
Ajouter délicatement les poudres tamisées avec une maryse.
Mettre l'appareil dans un poche à douille et former deux rubans de 10 cm de large sur 60 cm de long environ (la longueur de la plaque de cuisson) et un cercle de Ø du cercle de montage.
Saupoudrer le tout de sucre glace tamisé en plusieurs fois, car au début il est absorbé.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Ajuster le Ø du cercle légèrement en dessous du Ø final de la charlotte et découper les bandes de biscuit à la hauteur du cercle de montage.
Réserver.
3) La crème chantilly mascarpone vanillée à la fleur d'oranger
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Gratter la gousse de vanille dans le lait et faire chauffer quelques secondes au four à micro-ondes.
Ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger. Réserver.
Battre la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le mélange lait vanillé et gélatine revenu à température ambiante pendant les derniers tours de fouet. Réserver au frais.
4) Le montage
Placer un cercle sur un suport recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.
Déposer au fond le cercle de biscuit à la cuillère, puis autour les bandes.
Mélanger tous les ingrédients du sirop et déposer les 2/3 au pinceau sur l'ensemble des biscuits à la cuillère. En garder 1/3 pour la couche intermédiaire.
Mettre la moitié de la crème chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse.
En garnir la charlotte.
Recouvrir avec la compotée.
Tremper les 12 biscuits à la cuillère dans le reste de sirop et en recouvrir la compotée.
(ou déposer le second cercle de biscuit sur la compotée et l'imbiber de sirop).
Recouvrir le tout avec la seconde moitié de crème chantilly. Réserver au frais jusqu'à peu de temps avant de servir pour éviter que les fruits ne ramollissent la crème et affaissent un peu la charlotte.
Garnir avec les fruits frais. (J'ai ajouté une poignée de framboises surgelées qui me restaient au congélateur mais la quantité de fruits indiquée en tient compte).
Facultatif : recouvrir légèrement le dessus des fruits avec de la gelée ou de la confiture pour leur apporter un peu de brillance et saupoudrer légèrement de sucre glace. (Je ne l'ai pas fait).
Ajouter quelques disques en chocolat pour parfaire la décoration. C'est mieux avec du chocolat blanc pour la présentation, mais par gourmandise, je les ai confectionnés en chocolat lacté caramel...
Démouler délicatement et entourer d'un ruban pour une jolie présentation.
Bonne dégustation !!
Muffins fruits rouges ou pépites de chocolat
Ingrédients
220 g de farine T55
160 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de levure chimique
90 g d'huile neutre (pépins de raisins)
1 gros œuf
80 à 120 ml de lait
1 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture : 150 à 180 g de pépites de chocolat, de fruits rouges, de myrtilles ou autre
1 cuillère à soupe de cassonade pour saupoudrer
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la farine, la levure, le sel et le sucre dans un saladier et bien mélanger.
Dans un verre mesureur, verser l'huile et l'œuf. Ajouter le lait jusqu'à 240ml. Ajouter l'extrait de vanille.
Verser le tout sur les poudres et homogénéiser.
Ajouter enfin la garniture choisie et remuer avec une maryse.
Verser la pâte dans 12 caissettes placées dans des moules à muffins.
Enfourner pour 5 minutes à 200°C, puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
Bonne dégustation !!
Sablés "Sourires" vanille et chocolat
Pour ensoleiller la journée, rien de tel que ces petits sablés. Rien qu'à les regarder, on est de bonne humeur :) :)
Ingrédients (pour environ 50 sablés)
260 g de farine T55
150 g de beurre mou
110 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille
20 g de cacao en poudre non sucré
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier et mélanger. Ajouter le beurre mou, la vanille et le jaune d'œuf et bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Peser et diviser la pâte en deux. Rajouter le cacao en poudre dans une moitié avec une noisette de beurre supplémentaire si la pâte devient trop cassante.
Étaler chaque pâton sur environ 3mm et découper les sablés à l'emporte-pièce "smiley". Récupérer le surplus de pâte, étaler et découper de nouveau jusqu'à épuisement de la pâte.
Retirer délicatement les yeux et bouches des biscuits. Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et remettre les yeux et bouches en inversant vanille et chocolat sur les biscuits.
Enfourner pour 8 à 10 minutes dans le bas du four. Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Les gaufres Liégeoises de ma Grand-Mère
C'est un de mes plus beaux souvenirs avec ma Grand-Mère maternelle. Elle me gardait quand j'étais petite et elle faisait souvent des gaufres, des bugnes et des chichis pour toute la famille.
Sa recette ne s'est heureusement pas perdue et nous en faisons régulièrement. Je la partage donc aujourd'hui.
Ingrédients
500 g de farine
200 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
6 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
250 g de beurre fondu
50 g de pignons
50 g de sucre perlé
Préparation
Verser la farine, le sucre en poudre et la levure dans un saladier et bien mélanger.
Ajouter les œufs et l'extrait de vanille, puis le beurre fondu.
Ajouter enfin les pignons et le sucre perlé. Laisser reposer 1/2 heure.
Faire chauffer le gaufrier et déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe sur chaque empreinte. Laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
Bonne dégustation !!
Glace vanille noix de Pécan caramélisées
Cette glace, c'est juste une tuerie. Riche, certes, mais c'est tellement bon.....
Même principe que la crème anglaise, avec de la crème pour plus d'onctuosité. Je prépare la base de la glace la veille et la laisse toute la nuit au réfrigérateur. La prise en turbine est ainsi très rapide (la glace est prête en 20 minutes).
La fameuse marque que l'on s'arrache peut aller se rhabiller, cette glace maison est bien meilleure.
En utilisant la même base de glace, on peut décliner la garniture suivant ses envies.
Ingrédients
Glace
4 jaunes d'œufs (gros = 85/90 g)
90 g de sucre
300 ml de lait
200 ml de crème liquide
Garniture
100 g de noix de pécan
50 g de sucre
Sauce caramel
Préparation
Dans une jatte, blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.
Faire chauffer le lait et la crème à la limite de l'ébullition.
Délayer peu à peu les jaunes blanchis avec le le mélange lait/crème puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen quelques minutes. Réserver puis laisser refroidir au réfrigérateur avant de mettre en sorbetière pour faire prendre la glace.
Couper les noix de pécan en petits morceaux, les faire chauffer dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser sur feu moyen. Laisser refroidir.
Lorsque la glace est prise, la verser dans le récipient de conservation en alternant avec les noix de pécan et un peu de sauce caramel. Donner 2 ou 3 tours avec une maryse.
Réserver au congélateur ou déguster immédiatemment.
Bonne dégustation !! Sans modération..... :) :)
Pavlova meringue citron vert, chantilly mascarpone vanille et fruits frais
C'est un dessert très simple à réaliser et incroyablement léger. Avec tous les fruits dont on dispose en cette saison, le choix est vaste et les combinaisons nombreuses. Je l'ai réalisé pour la fête des pères à la demande de ma fille et c'était un très bon choix.
J'ai coloré la meringue en rose et saupoudré la pavlova de sucre glace additionné de colorant, ce qui a donné encore d'autres contrastes de couleurs à ce dessert.
La meringue est croustillante et très moelleuse et légère à la fois. Les fruits frais apportent de la fraîcheur en fin de repas.
Ingrédients (pour 12 à 15 personnes)
Meringue
130 g de blancs d'œufs
130 g de sucre en poudre
130 g de sucre glace
Zeste d'un citron vert
Colorant rose
1 pointe de crème de tartre
Chantilly
250 g de mascarpone
300 ml de crème liquide 30% de matières grasses
1/2 cuillère à cafe de vanille en poudre ou d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sucre
Garniture
125 g de framboises
250 g de fraises
100 g de myrtilles
1/2 ananas
1/2 mangue
Quelques cerises
1/2 abricot, 1/2 pêche, quelques groseilles, feuilles de menthe
Sucre glace mélangé à peu de colorant vert prairie
Préparation
La veille.
1. Mélanger tous les ingrédients de la chantilly et laisser au frais toute la nuit.
2. Préparation de la meringue (le soir).
Préchauffer le four à 130°C.
Verser les blancs d'œufs dans un saladier et ajouter la pointe de crème de tarte. Commencer à les monter au batteur.
Dès qu'ils sont un peu fermes, ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant de battre pour obtenir une meringue bien ferme.
Ajouter le colorant et bien homogénéiser.
Ajouter enfin le sucre glace et la moitié du zeste de citron vert en les incorporant
Bonne dégustation !!
Sablés léopard vanille chocolat
Çà faisait un bon moment que je voulais essayer de préparer ces biscuits que je trouve très jolis.
C'est chose faite.
J'utilise toujours la même recette de base pour mes sablés que j'agrémente au fil de mes envies.
Ingrédients (pour une cinquantaine environ)
Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.
Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de
Peser la pâte. J'ai obtenu 940 grammes. Diviser en 1 pâton de 40% du poids (soit 376 grammes) puis en deux pâtons de 30% du poids (soit 282 grammes).
Ajouter la cuillère à café de cacao au second pâton et la cuillère à soupe de cacao au troisième pâton.
Etaler un pâton vanille de la même longueur que le boudin et de largeur suffisante pour entourer le boudin précédent. Réserver.
Procéder de la même façon pour les cinq autres.
Rouler les boudins jusqu'à une longueur de 30 cm environ.
Poser 3 boudins côte à côte, puis deux boudins dessus et enfin le dernier.
Bien serre le tout et remettre au frais pour 1 heure minimum.
Rouler le boudin froid pour bien homogénéiser les pâtes entre elles et former un pâton rond.
Découper des sablés et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne pas hésiter à remettre le pêton au frais car la découpe est facilitée si il est bien froid.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner chaque plaque pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Sablés damiers vanille-praliné
Ces sablés sont magnifiques et excellents. La cuisson ne doit pas être trop longue pour qu'ils restent légèrement fondants.
En fait je décline ma recette de base de mille et une façon et cette fois j'avais envie d'un peu de géométrie.
Le résultat fait beaucoup d'effet.
Ingrédients
Pour les sablés vanille
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 œuf
1 cuil à café d'extrait de vanille
50 g de poudre d'amandes
170 g de farine
Etaler chaque pâton en rectangle sur une hauteur de 5mm environ et le découper en huit rectangles.
Déposer un rectangle praliné sur en rectangle vanille et répéter l'opération 3 fois. Faire de même avec les 8 autres rectangles.
Découper chacun des deux rectangles de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de l'épaisseur et en superposer 4 en quinconce jusqu'à épuisement des tranches.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper de nouveau des tranches de 5mm d'épaisseur pour obtenir des damiers.
Déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 13 minutes en chaleur tournante.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Choux gourmands crémeux Nutella chantilly mascarpone vanille
Le chou à la crème est un grand classique mais il a l'avantage de pouvoir s'adapter à chaque envie gourmande.
On peut changer sa forme, sa couleur, le ou les éléments qui vont composer sa garniture ou encore sa déco extérieure...
Bref, on peut le décliner à l'infini et c'est un plaisir pour les yeux et les papilles.
J'ai eu envie d'en faire des très gourmands pour emmener chez les copains qui sont gourmands de chocolat.
Pour la pâte à choux, j'ai utilisé celle de Christophe Adam, pour le crémeux, celle d'Isabelle sur son blog Pourquoi pas ....??, un reste de glaçage miroir dont la recette est également issue de ce blog et du chocolat Côte d'Or lait aux noisettes grillées que j'ai râpé en copeaux sur le crémeux et sur le glaçage.
Et pour les rendre encore plus beaux, j'ai déposé une petite feuille d'or sur chaque chou (c'est pas facile à manipuler, mais le resultat est magnifique).
J'ai fait 15 gros choux dans des moulés dans une plaque silicone à quenelles.
Ingrédients
Pâte à choux
80 g de lait
80 g de d'eau
80 g de beurre
2 g de sel
3 g de sucre
4 g d'extrait de vanille
80 g de farine
140 g d'œufs entiers battus
Crémeux
300 g de crème liquide
150 g de Nutella
4 jaunes d'œufs
2,5 cuillères à café de sucre
2,5 feuille de gélatine (5 g)
Chantilly
250 g de crème liquide
250 g de mascarpone
75 g de sucre (mélange maison vanillé pour moi, ajouter une gousse de vanille ou de l'extait de vanille)
1 gros carré de chocolat au lait aux noisettes entières en copeaux
1/2 feuille d'or
Préparation
1. Le craquelin
Ne pas les découper et
2. le crémeux au Nutella
3. Pâte à choux
Mettre l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide dans une casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, ajouter la totalité de la farine en une seule fois, puis retirer du feu.
Remuer alors vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Débarrasser dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.
Emulsionner en ajoutant les œufs rapidement battus en plusieurs fois. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, la pâte dégèle.
Sortir la plaque de craquelin du congélateur et déposer un disque oblong sur chaque chou.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
4. Chantilly mascarpone
Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre vanillé dans une bol. Le laisser 10 à 15 minutes au congélateur pour que le mélange soit très froid.
Battre à petite vitesse au début puis augmenter quand la crème commence à prendre. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.
Si la crème à du mal à monter, remettre le bol au congélateur et recommencer.
5. Glaçage miroir au cacao
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
Verser l'eau, le sucre, le glucose et la crème dans une casserole. Porter à ébullition une minute.
Ajouter le cacao tamisé. Mélanger et incorporer la gélatine essorée.
Lisser au mixer plongeant.
Laisser tiédir et utliser à ± 35°C.
6. montage
Couper les choux horizontalement dans la longueur.
Verser le crémeux dans une poche à douille et garnir le fond des choux.
Parsemer avec les copeaux de chocolat au noisettes.
Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et recouvrir généreusement le crémeux.
Réserver au frais.
Déposer les chapeaux des choux sur une grille.
Verser dessus le glaçage, éventuellement réchauffé une dizaine de secondes au micro-ondes si besoin.
Parsemer immédiatemment des copeaux de chocolat au lait aux noisettes.
Laisser prendre quelques minutes et recouvrir les choux avec.
Réserver bien au frais jusqu'à la dégustation.
Bonne dégustation !!
Iles flottantes vanille et tuiles de caramel
Ce grand classique est d'une légèreté absolue. Très aérien, simple à faire, bon et beau à regarder, que des qualités en somme. C'est vrai que çà passe très bien après un bon repas au restaurant.
Je fais cuire les blancs au four après leur avoir donné la forme de mon choix avec la poche à douille. Ils restent vraiment très bien.
C'est un dessert qu'on peut faire en dernière minute, quand on a des invités surprise qui débarquent, on a toujours des œufs dans le réfrigérateur.
Bref, il ne faut pas s'en passer.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
Pour la crème anglaise
500 ml de lait
4 jaunes dœufs
80 g de sucre
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
(J'ai utilisé du sucre vanillé maison qui est un mélange de sucres de canne (blond, brun, fin, gros) de toutes origines et des gousses de vanille - Son parfum est une pure merveille - Il est une gourmandise à lui tout seul....)
Pour les îles
2 blancs d'œufs
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 pointe de crème de tartre
Pour le caramel (tuiles et sauce)
120 g de sucre en poudre
Pour la déco
Sucre coloré
Pistaches grillées
Préparation
1. La crème anglaise.
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre (vanillé pour moi ou l'extrait de vanille).
Porter le lait, avec éventuellement la gousse de vaninlle fendue, à ébullition.
Verser un peu de lait dans les œufs et bien remuer puis verser tout le lait.
Mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir sans cesser de remuer. Il ne faut pas que çà bout. Dès que la crème atteint sa consistance (elle nappe une cuillère en bois), la verser dans 6 ramequins et la laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur.
Si la crème forme des petits grumeaux, pas de panique. Les anciens la versaient dans une bouteille qu'ils secouait énergiquement et la crème reprennait son aspect homogène. Aujourd'hui, nous avons un mixer, plongeant ou robot, qui convient parfaitement si besoin.
2. Les îles
Commencer à monter les blancs avec le sel et la crème de tartre jusqu'à ce le fouet laisse des marques. Ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.
Mettre les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Former 6 formes souhaitées avec la poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer d'éclats de pistaches grillées et d'une pincée de sucre coloré.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir du four et réserver.
3. Les tuiles en caramel
Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole. Remuer juste la casserole pour que le sucre fonde régulièrement.
Dès que le caramel se forme en prennant une belle couleur ambrée, déposer 6 cuillères à soupe de caramel sur une feuille de papier sulfurisé en l'étalant bien avec le dos de la cuillère.
Réserver le caramel restant dans la casserole.
3. Le montage
(A faire juste avant de servir pour éviter que le caramel ne fonde).
Prélever délicatement chaque île avec une spatule pour les déposer sur la crème anglaise.
Remettre la casserole de caramel durci à chauffer à feu doux, juste pour qu'il redevienne liquide et en verser une petite cuillère à café sur chaque île.
Il ne reste plus qu'à déposer une tuile de caramel sur chaque île et servir.
Bonne dégustation !!