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Articles avec #vanille tag

Les gaufres Liégeoises de ma Grand-Mère

4 Mars 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Gaufre, #Liègeoise, #Liège, #Dessert, #Gâteau, #Vanille, #Pignon, #Sucre perlé

C'est un de mes plus beaux souvenirs avec ma Grand-Mère maternelle. Elle me gardait quand j'étais petite et elle faisait souvent des gaufres, des bugnes et des chichis pour toute la famille.

Sa recette ne s'est heureusement pas perdue et nous en faisons régulièrement. Je la partage donc aujourd'hui.

Les gaufres Liégeoises de ma Grand-Mère

Ingrédients

 

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

6 œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

250 g de beurre fondu

50 g de pignons

50 g de sucre perlé

 

Préparation

 

Verser la farine, le sucre en poudre et la levure dans un saladier et bien mélanger.

Ajouter les œufs et l'extrait de vanille, puis le beurre fondu.

Ajouter enfin les pignons et le sucre perlé. Laisser reposer 1/2 heure.

Faire chauffer le gaufrier et déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe sur chaque empreinte. Laisser cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.

Les gaufres Liégeoises de ma Grand-MèreLes gaufres Liégeoises de ma Grand-MèreLes gaufres Liégeoises de ma Grand-Mère
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Les gaufres Liégeoises de ma Grand-MèreLes gaufres Liégeoises de ma Grand-MèreLes gaufres Liégeoises de ma Grand-Mère

Bonne dégustation !!

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Glace vanille noix de Pécan caramélisées

23 Juin 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Pécan, #Vanille, #Caramel, #Dessert, #Caramélisées, #Cornet, #Noix

Cette glace, c'est juste une tuerie. Riche, certes, mais c'est tellement bon.....

Même principe que la crème anglaise, avec de la crème pour plus d'onctuosité. Je prépare la base de la glace la veille et la laisse toute la nuit au réfrigérateur. La prise en turbine est ainsi très rapide (la glace est prête en 20 minutes).

La fameuse marque que l'on s'arrache peut aller se rhabiller, cette glace maison est bien meilleure.

En utilisant la même base de glace, on peut décliner la garniture suivant ses envies.

Glace vanille noix de Pécan caramélisées

Ingrédients

 

Glace

4 jaunes d'œufs (gros = 85/90 g)

90 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

300 ml de lait

200 ml de crème liquide

 

Garniture

100 g de noix de pécan

50 g de sucre

Sauce caramel

 

Préparation

 

Dans une jatte, blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.

Faire chauffer le lait et la crème à la limite de l'ébullition.

Délayer peu à peu les jaunes blanchis avec le le mélange lait/crème puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen quelques minutes. Réserver puis laisser refroidir au réfrigérateur avant de mettre en sorbetière pour faire prendre la glace.

Couper les noix de pécan en petits morceaux, les faire chauffer dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser sur feu moyen. Laisser refroidir.

Lorsque la glace est prise, la verser dans le récipient de conservation en alternant avec les noix de pécan et un peu de sauce caramel. Donner 2 ou 3 tours avec une maryse.

Réserver au congélateur ou déguster immédiatemment.

Bonne dégustation !! Sans modération..... :) :)

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Pavlova meringue citron vert, chantilly mascarpone vanille et fruits frais

19 Juin 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Pavlova, #Meringue, #chantilly, #fruits, #Dessert, #Mascarpone, #Crème, #Vanille

C'est un dessert très simple à réaliser et incroyablement léger. Avec tous les fruits dont on dispose en cette saison, le choix est vaste et les combinaisons nombreuses. Je l'ai réalisé pour la fête des pères à la demande de ma fille et c'était un très bon choix.

J'ai coloré la meringue en rose et saupoudré la pavlova de sucre glace additionné de colorant, ce qui a donné encore d'autres contrastes de couleurs à ce dessert.

La meringue est croustillante et très moelleuse et légère à la fois. Les fruits frais apportent de la fraîcheur en fin de repas.

Pavlova meringue citron vert, chantilly mascarpone vanille et fruits frais

Ingrédients (pour 12 à 15 personnes)

 

Meringue

130 g de blancs d'œufs

130 g de sucre en poudre

130 g de sucre glace

Zeste d'un citron vert

Colorant rose

1 pointe de crème de tartre

 

Chantilly

250 g de mascarpone

300 ml de crème liquide 30% de matières grasses

1/2 cuillère à cafe de vanille en poudre ou d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe de sucre

 

Garniture

125 g de framboises

250 g de fraises

100 g de myrtilles

1/2 ananas

1/2 mangue

Quelques cerises

1/2 abricot, 1/2 pêche, quelques groseilles, feuilles de menthe

Zeste d'un citron vert

Sucre glace mélangé à peu de colorant vert prairie

 

Préparation

 

La veille.

1. Mélanger tous les ingrédients de la chantilly et laisser au frais toute la nuit.

 

2. Préparation de la meringue (le soir).

Préchauffer le four à 130°C.

Verser les blancs d'œufs dans un saladier et ajouter la pointe de crème de tarte. Commencer à les monter au batteur.

Dès qu'ils sont un peu fermes, ajouter le sucre en plusieurs fois en continuant de battre pour obtenir une meringue bien ferme.

Ajouter le colorant et bien homogénéiser.

Ajouter enfin le sucre glace et la moitié du zeste de citron vert en les incorporant délicatement avec une maryse.

Verser la meringue dans une poche à douille et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en formant un cercle en partant du centre.

Former un boudin sur tout la circonférence pour former un rebord et pouvoir garnir la meringue par la suite.

Saupoudrer du reste de zeste.

Enfourner pour 20 minutes puis baisser la température à 100°C pendant 40 minutes (1 heure au total). A la fin du temps de cuisson, couper le four et laisser la meringue y refroidir toute la nuit.

Pavlova meringue citron vert, chantilly mascarpone vanille et fruits fraisPavlova meringue citron vert, chantilly mascarpone vanille et fruits fraisPavlova meringue citron vert, chantilly mascarpone vanille et fruits frais
Pavlova meringue citron vert, chantilly mascarpone vanille et fruits fraisPavlova meringue citron vert, chantilly mascarpone vanille et fruits frais

Le jour même.

 

1. Laver sécher, éplucher et parer les fruits. Détailler les fraises en 2 ou 4 (en garder un peu pour la déco dessus), l'ananas en quelques tranches fines et en petits dés et les mangues en fines tranches. Réserver.

 

2. Monter la crème chantilly bien ferme. La mettre dans une poche à douille et en garnir l'intérieur de la meringue et dressant à la fin de jolies formes sur le pourtour.

 

3. Déposer les fruits sur la chantilly en les disposant suivant son envie. Saupoudrer du zeste d'un citron vert, puis saupoudrer de sucre glace coloré et tamisé.

 

Pavlova meringue citron vert, chantilly mascarpone vanille et fruits frais

Bonne dégustation !!

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Sablés léopard vanille chocolat

4 Avril 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Sablés, #Cookies, #Gâteaux, #Vanille, #Chocolat, #Goûter, #Léopard, #Biscuits

Çà faisait un bon moment que je voulais essayer de préparer ces biscuits que je trouve très jolis.

C'est chose faite.

J'utilise toujours la même recette de base pour mes sablés que j'agrémente au fil de mes envies.

Sablés léopard vanille chocolat

Ingrédients (pour une cinquantaine environ)

 

200 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

2 œufs

100 g de poudre d'amandes

340 g de farine

Extrait de vanille

1 cuillère à café de cacao

1 cuillère à soupe de cacao

 

Préparation

 

Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre. Ajouter les œufs et la vanille et bien mélanger.

Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de farine pour pouvoir former la boule sans que la pâte colle aux mains).

Peser la pâte. J'ai obtenu 940 grammes. Diviser en 1 pâton de 40% du poids (soit 376 grammes) puis en deux pâtons de 30% du poids (soit 282 grammes).

Ajouter la cuillère à café de cacao au second pâton et la cuillère à soupe de cacao au troisième pâton.

Laisser reposer 1 heure minimum les pâtes au frais.

Divisr chaque pâtons en 6 portions. Rouler un pâton marron clair en boudin. Etaler un pâton marron foncé en rectangle de même longueur et suffisant en largeur pour entourer le boudin.

Il vaut mieux faire un boudin de 10 cm environ. Pour les premiers, j'ai roulé un long boudin et çà a été plus compliqué pour étaler la pâte blanche qui est relativement fine et qui colle un peu. Il faut fariner juste pour pouvoir étaler sans que çà colle mais pas trop pour que les pâtes collent entre elles.

Etaler un pâton vanille de la même longueur que le boudin et de largeur suffisante pour entourer le boudin précédent. Réserver.

Procéder de la même façon pour les cinq autres.

Rouler les boudins jusqu'à une longueur de 30 cm environ.

Poser 3 boudins côte à côte, puis deux boudins dessus et enfin le dernier.

Bien serre le tout et remettre au frais pour 1 heure minimum.

Sablés léopard vanille chocolatSablés léopard vanille chocolat
Sablés léopard vanille chocolatSablés léopard vanille chocolat

Rouler le boudin froid pour bien homogénéiser les pâtes entre elles et former un pâton rond.

Découper des sablés et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ne pas hésiter à remettre le pêton au frais car la découpe est facilitée si il est bien froid.

Sablés léopard vanille chocolat

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner chaque plaque pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Sablés léopard vanille chocolat

Bonne dégustation !!

Sablés léopard vanille chocolat
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Sablés damiers vanille-praliné

8 Octobre 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Sablé, #Gâteau, #Goûter, #Vanille, #Praliné, #Damier

Ces sablés sont magnifiques et excellents. La cuisson ne doit pas être trop longue pour qu'ils restent légèrement fondants.

En fait je décline ma recette de base de mille et une façon et cette fois j'avais envie d'un peu de géométrie.

Le résultat fait beaucoup d'effet.

Sablés damiers vanille-praliné

Ingrédients

 

Pour les sablés vanille

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuil à café d'extrait de vanille

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

 

Pour les sablés praliné

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de pâte de praliné

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

 

Préparation

 

Pour chaque pâte : fouetter le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Ajouter la vanille pour l'une et la pâte de praliné pour l'autre pâte. Mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger. Ajoter enfin la farine et mélanger de nouveau.

Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Etaler chaque pâton en rectangle sur une hauteur de 5mm environ et le découper en huit rectangles.

Déposer un rectangle praliné sur en rectangle vanille et répéter l'opération 3 fois. Faire de même avec les 8 autres rectangles.

Filmer et laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Sablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-praliné

Découper chacun des deux rectangles de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de l'épaisseur et en superposer 4 en quinconce jusqu'à épuisement des tranches.

Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Sablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-praliné

Préchauffer le four à 180°C.

Découper de nouveau des tranches de 5mm d'épaisseur pour obtenir des damiers.

Déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.

Sablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-praliné

Faire cuire 13 minutes en chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

Sablés damiers vanille-praliné

Bonne dégustation !!

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Choux gourmands crémeux Nutella chantilly mascarpone vanille

5 Juillet 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Choux, #Gourmand, #Dessert, #Chocolat, #Vanille, #Nutella, #Noisette, #Crémeux, #Crème, #Mascarpone

Le chou à la crème est un grand classique mais il a l'avantage de pouvoir s'adapter à chaque envie gourmande.

On peut changer sa forme, sa couleur, le ou les éléments qui vont composer sa garniture ou encore sa déco extérieure...

Bref, on peut le décliner à l'infini et c'est un plaisir pour les yeux et les papilles.

J'ai eu envie d'en faire des très gourmands pour emmener chez les copains qui sont gourmands de chocolat.

Pour la pâte à choux, j'ai utilisé celle de Christophe Adam, pour le crémeux, celle d'Isabelle sur son blog Pourquoi pas ....??, un reste de glaçage miroir dont la recette est également issue de ce blog et du chocolat Côte d'Or lait aux noisettes grillées que j'ai râpé en copeaux sur le crémeux et sur le glaçage.

Et pour les rendre encore plus beaux, j'ai déposé une petite feuille d'or sur chaque chou (c'est pas facile à manipuler, mais le resultat est magnifique).

J'ai fait 15 gros choux dans des moulés dans une plaque silicone à quenelles.

Choux gourmands crémeux Nutella chantilly mascarpone vanille

Ingrédients

 

Pâte à choux

80 g de lait

80 g de d'eau

80 g de beurre

2 g de sel

3 g de sucre

4 g d'extrait de vanille

80 g de farine

140 g d'œufs entiers battus

 

Craquelin

40 g de beurre demi-sel pommade

50 g de cassonnade

50 g de farine

 

Crémeux

300 g de crème liquide

150 g de Nutella

4 jaunes d'œufs

2,5 cuillères à café de sucre

2,5 feuille de gélatine (5 g)

 

Chantilly

250 g de crème liquide

250 g de mascarpone

75 g de sucre (mélange maison vanillé pour moi, ajouter une gousse de vanille ou de l'extait de vanille)

 

Glaçage miroir au cacao

35 g de sucre en poudre

21 g d'eau

12,5 g de sirop de glucose

12,5 g de cacao

32,5 g de crème liquide

1 feuille de gélatine

 

1 gros carré de chocolat au lait aux noisettes entières en copeaux

1/2 feuille d'or

 

Préparation

 

1. Le craquelin

Bien malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.

Etaler très finement (2mm) la pâte entre deux exopat (ou papier sulfurisé), détailler des formes identiques à celle des choux et pas plus grandes que leur taille une fois dressés sur la plaque de cuisson (j'ai utilisé un emporte-pièce inox de forme oblong).

Ne pas les découper et réserver au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

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2. le crémeux au Nutella

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Porter à ébullition la crème et le Nutella. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange crème/Nutella bouillant dessus sans cesser de remuer.

Remettre sur le feu (moyen) et faire épaissir sans cesser de remuer.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et lisser le tout au mixer plongeant.

Filmer au contact et laisser prendre au frais (on peut accélérer la prise en le mettant au congélateur).

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3. Pâte à choux

Mettre l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, ajouter la totalité de la farine en une seule fois, puis retirer du feu.

Remuer alors vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Débarrasser dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.

Emulsionner en ajoutant les œufs rapidement battus en plusieurs fois. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

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Verser dans une poche à douille et garnir le moule silicone. Faire prendre au congélateur (çà a pris environ 1/2 heure) pour pouvoir démouler les formes sur la feuille ou le tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, la pâte dégèle.

Sortir la plaque de craquelin du congélateur et déposer un disque oblong sur chaque chou.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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4. Chantilly mascarpone

Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre vanillé dans une bol. Le laisser 10 à 15 minutes au congélateur pour que le mélange soit très froid.

Battre à petite vitesse au début puis augmenter quand la crème commence à prendre. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.

Si la crème à du mal à monter, remettre le bol au congélateur et recommencer.

Choux gourmands crémeux Nutella chantilly mascarpone vanille

5. Glaçage miroir au cacao

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.

Verser l'eau, le sucre, le glucose et la crème dans une casserole. Porter à ébullition une minute.

Ajouter le cacao tamisé. Mélanger et incorporer la gélatine essorée.

Lisser au mixer plongeant.

Laisser tiédir et utliser à ± 35°C.

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6. montage

Couper les choux horizontalement dans la longueur.

Verser le crémeux dans une poche à douille et garnir le fond des choux.

Parsemer avec les copeaux de chocolat au noisettes.

Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et recouvrir généreusement le crémeux.

Réserver au frais.

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Choux gourmands crémeux Nutella chantilly mascarpone vanille

Déposer les chapeaux des choux sur une grille.

Verser dessus le glaçage, éventuellement réchauffé une dizaine de secondes au micro-ondes si besoin.

Parsemer immédiatemment des copeaux de chocolat au lait aux noisettes.

Laisser prendre quelques minutes et recouvrir les choux avec.

Réserver bien au frais jusqu'à la dégustation.

Choux gourmands crémeux Nutella chantilly mascarpone vanille

Bonne dégustation !!

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Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

19 Avril 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ile, #Flottante, #Vanille, #Caramel, #Tuile, #Dessert

Ce grand classique est d'une légèreté absolue. Très aérien, simple à faire, bon et beau à regarder, que des qualités en somme. C'est vrai que çà passe très bien après un bon repas au restaurant.

Je fais cuire les blancs au four après leur avoir donné la forme de mon choix avec la poche à douille. Ils restent vraiment très bien.

C'est un dessert qu'on peut faire en dernière minute, quand on a des invités surprise qui débarquent, on a toujours des œufs dans le réfrigérateur.

Bref, il ne faut pas s'en passer.

Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

Ingrédients (Pour 6 personnes)

 

Pour la crème anglaise

500 ml de lait

4 jaunes dœufs

80 g de sucre

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

(J'ai utilisé du sucre vanillé maison qui est un mélange de sucres de canne (blond, brun, fin, gros) de toutes origines et des gousses de vanille - Son parfum est une pure merveille - Il est une gourmandise à lui tout seul....)

 

Pour les îles

2 blancs d'œufs

20 g de sucre

1 pincée de sel

1 pointe de crème de tartre

 

Pour le caramel (tuiles et sauce)

120 g de sucre en poudre

 

Pour la déco

Sucre coloré

Pistaches grillées

 

Préparation

 

1. La crème anglaise.

Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre (vanillé pour moi ou l'extrait de vanille).

Porter le lait, avec éventuellement la gousse de vaninlle fendue, à ébullition.

Verser un peu de lait dans les œufs et bien remuer puis verser tout le lait.

Mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir sans cesser de remuer. Il ne faut pas que çà bout. Dès que la crème atteint sa consistance (elle nappe une cuillère en bois), la verser dans 6 ramequins et la laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur.

Si la crème forme des petits grumeaux, pas de panique. Les anciens la versaient dans une bouteille qu'ils secouait énergiquement et la crème reprennait son aspect homogène. Aujourd'hui, nous avons un mixer, plongeant ou robot, qui convient parfaitement si besoin.

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2. Les îles

Préchauffer le four à 100°C avec de l'eau dans la lèchefrite

Commencer à monter les blancs avec le sel et la crème de tartre jusqu'à ce le fouet laisse des marques. Ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.

Mettre les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Former 6 formes souhaitées avec la poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer d'éclats de pistaches grillées et d'une pincée de sucre coloré.

Enfourner pour 10 minutes.

Sortir du four et réserver.

Iles flottantes vanille et tuiles de caramelIles flottantes vanille et tuiles de caramelIles flottantes vanille et tuiles de caramel
Iles flottantes vanille et tuiles de caramelIles flottantes vanille et tuiles de caramelIles flottantes vanille et tuiles de caramel

3. Les tuiles en caramel

Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole. Remuer juste la casserole pour que le sucre fonde régulièrement.

Dès que le caramel se forme en prennant une belle couleur ambrée, déposer 6 cuillères à soupe de caramel sur une feuille de papier sulfurisé en l'étalant bien avec le dos de la cuillère.

Réserver le caramel restant dans la casserole.

Iles flottantes vanille et tuiles de caramelIles flottantes vanille et tuiles de caramelIles flottantes vanille et tuiles de caramel
Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

3. Le montage

(A faire juste avant de servir pour éviter que le caramel ne fonde).

Prélever délicatement chaque île avec une spatule pour les déposer sur la crème anglaise.

Remettre la casserole de caramel durci à chauffer à feu doux, juste pour qu'il redevienne liquide et en verser une petite cuillère à café sur chaque île.

Iles flottantes vanille et tuiles de caramelIles flottantes vanille et tuiles de caramelIles flottantes vanille et tuiles de caramel

Il ne reste plus qu'à déposer une tuile de caramel sur chaque île et servir.

Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

Bonne dégustation !!

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Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

28 Mars 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cookie, #Biscuit, #Nutella, #Pépite, #Chocolat, #Vanille

Cette vidéo circule sur le net et mon fils l'a postée sur mon mur avec la mention "au boulot mamie".

Ces cookies m'ont bien plu donc je les ai faits et ils sont vraiment excellents. Moelleux à souhait et un super bon goût.

Ils sont faciles à faire et plaisent à tout le monde, petits ou grands. Tièdes ou froids, au déjeuner, au goûter ou juste en gourmandise...

Alors, pourquoi s'en priver, hein ?

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Ingrédients (pour 20 cookies)

 

115 g de beurre mou

180 g de sucre

2 œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

280 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

200 g de pépites de chocolat

Nutella® (1 cuillère à café par cookie)

 

Préparation

 

Battre le beurre mou et le sucre dans un saladier.

Ajouter les 2 œufs et l'extrait de vanille. Battre de nouveau.

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Mélanger la farine et la levure.

Verser la moitié de ce mélange sur la préparation précédente. Bien mélanger.

Ajouter le reste de farine et mélanger de nouveau.

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Ajouter les pépites de chocolat et bien homogénéiser.

Filmer la pâte et la conserver 1 heure minimum au réfrigérateur afin de mieux pouvoir la travailler.

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et l'aplatir au creux de la main.

Déposer 1 cuillère à café de Nutella® au centre et refermer en boule.

Déposer les boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer.

Placer de nouveau au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®
Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les plaques du réfrigérateur.

Enfourner pour 12 à 15 minutes (pour moi 15 minutes).

Laisser refroidir sur une grille (si possible, car on a du mal à résister à l'envie d'y goûter !!!).

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Bonne dégustation !!

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Charlotte aux fruits d'été

27 Mai 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Charlotte, #Fruits, #Crème, #Chantilly, #mascarpone, #Vanille, #Fleur d'oranger, #Bernardé

Je me suis inspirée de la "Charlotte Estivale" de Nicolas Bernardé (ici).

J'ai utilisé sa présentation, mais la recette qui suit n'est pas la sienne. J'ai essayé de faire quelque chose de ressemblant, car j'adore son idée et tout ce qu'il fait, d'ailleurs.

Il est bien entendu que la comparaison n'est pas nécessaire. Je ne risque pas de l'égaler, loin de là. Mais je me suis régalée à préparer ce dessert (ainsi qu'un entremets aux trois chocolats) pour mes invités qui me l'ont bien rendu :)

Cette charlotte est composée de biscuits à la cuillère imbibés de sirop vanillé à la fleur d'oranger, d'une crème à la vanille, d'une compotée de myrtilles - fraises - framboises et de fruits frais (myrtilles - fraises - framboises - cerises).

Comme j'avais quelques biscuits à la cuillère (2 sachets de 6), je les ai utilisés pour insérer au milieu de ma charlotte.

J'ai utilisé un cercle réglable de 9,5 cm de hauteur. Je l'ai réglé à 20 cm environ de Ø.

 

Avec cette recette, je participe à un concours organisé par la page du groupe "blogs de cuisine" (ici).

 

Voici les détails du concours :

"Les beaux jours arrivent, nous vous proposons donc de gagner 2 livres de cuisine pour réaliser de jolis desserts:

- Les desserts de Bernard
- La petite Epicerie du Fait-Maiso
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Pour remporter ces 2 livres, on vous met à contribution: vous devez réaliser une CHARLOTTE (salée, sucrée, en verrine ou en présentation classique, vous avez l'embarras du choix...faites-nous juste saliver).
Pour celles et ceux qui souhaitent participer, vous devez insérer votre photo avec le lien renvoyant vers votre page FB ou votre blog (si vous en avez un) dans l'album photo CHARLOTTE prévu à cet effet (tout en haut à droite). Seule consigne obligatoire pour tous, vous pouvez remonter une ancienne recette publiée sur votre blog si vous le souhaitez, mais nous vous demandons de rédiger un nouvel article en remontant cette recette et le détail du concours
.

Vous avez jusqu'au 31 mai pour proposer votre recette et l'inclure dans le fichier. A la fin du mois, les votes seront ouverts à tous, chacun pourra aller voter en laissant un "j'aime" sur la recette qu'il préfère pendant un délai d'une semaine. Les 5 recettes ayant récolté le plus de "j'aime" seront départagées par Alexandra et moi pour désigner le vainqueur final.
Aucun critère particulier n'est exigé si ce n'est de nous faire saliver le plus possible..
.

Fin du concours le 31 mai 2014, puis vote des membres jusqu'au 8 juin 2014 inclus, résultats du gagnant annoncés la semaine du 9 juin."

 

Pour celles et ceux qui voudraient voter pour moi, c'est par ici.

Charlotte aux fruits d'été

Ingédients

 

Compotée de fruits rouges

400 g de fruits rouges frais environ

(j'ai utilisé myrtilles et framboises 235g et 170 g de fraises )

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

 

Biscuits à la cuillère

6 blancs d’œufs

150 g de sucre

70 g de farine

70 g de fécule de maïs

4 jaunes d’œufs

Sucre glace

 

ou ce que j'ai utilisé pour ma réalisation :

5 blancs d’œufs

120 g de sucre

60 g de farine

60 g de fécule de pommes de terre

3 jaunes d’œufs

Sucre glace

+ 2 sachets de 6 biscuits à la cuillère

 

Sirop vanille fleur d'oranger (à utiliser en deux fois)

100 ml de sirop de sucre de canne

100 ml d'eau

10 ml d'extrait de vanille

50 ml d'eau de fleur d'oranger

 

Crème légère vanille mascarpone

500 ml de crème liquide entière

250 g de mascarpone

50 g de sucre semoule

Extrait naturel de vanille

1 feuille de gélatine

20 ml de lait entier

1 gousse de vanille

 

Fruits frais

500 g de fraise

500 g de cerise

250 g de framboises

250 g de myrtilles

 

Préparation

 

La veille

Mettre les 4 premiers ingrédients de la crème légère dans un cul de poule. Réserver au frais.

 

1) La compotée de fruits

Mettre tous les fruits avec le sucre et la gousse de vanille (j'ai failli l'oublier, je l'ai rajoutée après) dans une casserole et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 10 minute à feu moyen.

Filtrer dans une gaze comme pour les gelées.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Refaire chauffer un peu la compotée de fruits et dissoudre la gélatine essorée dedans. Laisser refroidir et réserver.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

2) Le biscuit à la cuillère

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine et la fécule.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre au fur et à mesure dès que le fouet laisse des marques dans les blancs.

Ajouter les jaunes et donner deux/trois coups de fouet. Finir d'homogénéiser avec une maryse.

Ajouter délicatement les poudres tamisées avec une maryse.

Mettre l'appareil dans un poche à douille et former deux rubans de 10 cm de large sur 60 cm de long environ (la longueur de la plaque de cuisson) et un cercle de Ø du cercle de montage.

Saupoudrer le tout de sucre glace tamisé en plusieurs fois, car au début il est absorbé.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Ajuster le Ø du cercle légèrement en dessous du Ø final de la charlotte et découper les bandes de biscuit à la hauteur du cercle de montage.

Réserver.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

3) La crème chantilly mascarpone vanillée à la fleur d'oranger

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Gratter la gousse de vanille dans le lait et faire chauffer quelques secondes au four à micro-ondes.

Ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger. Réserver.

Battre la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le mélange lait vanillé et gélatine  revenu à température ambiante pendant les derniers tours de fouet. Réserver au frais.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

4) Le montage

Placer un cercle sur un suport recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au fond le cercle de biscuit à la cuillère, puis autour les bandes.

Mélanger tous les ingrédients du sirop et déposer les 2/3 au pinceau sur l'ensemble des biscuits à la cuillère. En garder 1/3 pour la couche intermédiaire.

Mettre la moitié de la crème chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse.

En garnir la charlotte.

Recouvrir avec la compotée.

 

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Tremper les 12 biscuits à la cuillère dans le reste de sirop et en recouvrir la compotée.

(ou déposer le second cercle de biscuit sur la compotée et l'imbiber de sirop).

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Recouvrir le tout avec la seconde moitié de crème chantilly. Réserver au frais jusqu'à peu de temps avant de servir pour éviter que les fruits ne ramollissent la crème et affaissent un peu la charlotte.

Garnir avec les fruits frais. (J'ai ajouté une poignée de framboises surgelées qui  me restaient au congélateur mais la quantité de fruits indiquée en tient compte).

Facultatif : recouvrir légèrement le dessus des fruits avec de la gelée ou de la confiture pour leur apporter un peu de brillance et saupoudrer légèrement de sucre glace. (Je ne l'ai pas fait).

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Ajouter quelques disques en chocolat pour parfaire la décoration. C'est mieux avec du chocolat blanc pour la présentation, mais par gourmandise, je les ai confectionnés en chocolat lacté caramel...

Démouler délicatement et entourer d'un ruban pour une jolie présentation.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Bonne dégustation !!

Charlotte aux fruits d'été
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Cheesecake petits beurres / petits suisses

28 Janvier 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cheesecake, #Fromage, #Petit-suisse, #Citron, #Vanille, #Biscuits, #Thé, #Dessert, #New York

Le véritable cheesecake New Yorkais est fait avec des biscuits à thé et du fromage à tartiner nature tel que le Philadelphia®. Il est aussi parfois recouvert de glaçage à base de crème fraîche et de sucre.

Cette recette provient de mon petit livre "Un goûter à New York", que j'ai transformée à ma sauce.

J'ai fait le mien avec des petits beurres et des petits suisses, sans glaçage.

Cheesecake petits beurres / petits suisses

Ingrédients

 

Pour le biscuit :

180 g de petits beurres émiettés (recette originale : biscuits thé)

20 g de sucre en poudre

90 g de beurre fondu

 

Pour la crème :

9 petits suisses (recette originale : fromage nature à tartiner type Philadelphia®)

160g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

40 g de farine

zeste + jus d'un citron (j'ai oublié le citron, j'ai ajouté juste le zeste à la fin)

360 ml de crème liquide

5 œufs

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1 jaune d'œuf

 

Pour le glaçage : (facultatif)

225 ml de crème fraîche

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

 

Préparation

 

Préchauffer le four thermostat 175°C en chaleur tournante.

Mélanger les biscuits émiettés, le sucre et le beurre fondu, puis tapisser le fond d'un moule beurré en tassant bien avec le fond d'un verre.

Enfourner et laisser cuire 15 minutes.

Sortir du four et régler la température à 225°C.

Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses
Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses

En respectant l'ordre dans lequel sont indiqués les ingrédients, les mélanger en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène.

Verser le mélange sur la pâte.

(J'ai versé l'extrait de vanille en dernier et en lignes parallèles coupées avec la pointe d'un couteau à la manière d'un millefeuille pour faire des dessins sur le dessus).

Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses
Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses
Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses

Enfourner pour 10 minutes. Sans ouvrir le four, baisser la température à 120°C et prolonger la cuisson pendant 1 h 15 minutes.

 

Laisser refroidir et réserver au réfirgérateur pendant au moins 4 heures.

Cheesecake petits beurres / petits suissesCheesecake petits beurres / petits suisses

Si on veut un glaçage, il faut bien mélanger la crème fraîche avec le sucre, sortir le gâteau 15 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir le gâteau de glaçage à l'aide d'une spatule et le remettre au four pour les 15 minutes de cuisson restantes.

 

J'essaierai prochainement cette variante et posterai les photos ci-après.

Bonne dégustation !!

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