nutella

Sablés fondants fourrés au Nutella® ou à la confiture

18 Décembre 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Sablés, #Biscuits, #Gourmandises, #Chocolat, #Nutella, #Confiture, #Fourrés, #Noël

Voici de délicieux biscuits à préparer pour Noël. La pâte est très agréable à travailler, ils sont fondants et excellents. On peut les décliner en différentes formes, avec ou sans garniture.

La garniture aussi peut être variée (confitures, pâtes à tartiner chocolat, spéculoos ou encore cacahuètes), à condition d'en utiliser une avec une consistance assez épaisse et supportant la cuisson.

Sablés fondants fourrés au Nutella® ou à la confiture

Ingrédients (Pour 35 pièces environ)

Pâte

250 g de beurre pommade

150 g de sucre glace

1 œuf entier + 1 jaune d'œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

500 g de farine T55

1/4 de sachet de levure chimique

Garniture

Nutella®

Confiture

Dorure

1 jaune d'œuf + eau

Facultatif : billes de sucre, noix de coco, etc...

Préparation

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace au batteur. Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, puis la vanille.

Ajouter enfin la farine et la levure. Travailler la pâte pour obtenir un aspect homogène et laisser reposer à température ambiante au moins 1/2 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fleuré et détailler des disques d'environ 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.

Etaler du blanc d'œuf sur les disques inférieurs, déposer 1/2 cuillère à café de garniture et recouvrir avec le disque supérieur. Appuyer légèrement sur le pourtour pour bien souder les disques entre eux.

Appliquer le mélange jaune d'œuf + eau sur le dessus de chaque biscuit et éventuellement des billes de sucre ou autre.

Enfourner pour 5 minutes puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

Choux gourmands crémeux Nutella chantilly mascarpone vanille

5 Juillet 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Choux, #Gourmand, #Dessert, #Chocolat, #Vanille, #Nutella, #Noisette, #Crémeux, #Crème, #Mascarpone

Le chou à la crème est un grand classique mais il a l'avantage de pouvoir s'adapter à chaque envie gourmande.

On peut changer sa forme, sa couleur, le ou les éléments qui vont composer sa garniture ou encore sa déco extérieure...

Bref, on peut le décliner à l'infini et c'est un plaisir pour les yeux et les papilles.

J'ai eu envie d'en faire des très gourmands pour emmener chez les copains qui sont gourmands de chocolat.

Pour la pâte à choux, j'ai utilisé celle de Christophe Adam, pour le crémeux, celle d'Isabelle sur son blog Pourquoi pas ....??, un reste de glaçage miroir dont la recette est également issue de ce blog et du chocolat Côte d'Or lait aux noisettes grillées que j'ai râpé en copeaux sur le crémeux et sur le glaçage.

Et pour les rendre encore plus beaux, j'ai déposé une petite feuille d'or sur chaque chou (c'est pas facile à manipuler, mais le resultat est magnifique).

J'ai fait 15 gros choux dans des moulés dans une plaque silicone à quenelles.

Choux gourmands crémeux Nutella chantilly mascarpone vanille

Ingrédients

Pâte à choux

80 g de lait

80 g de d'eau

80 g de beurre

2 g de sel

3 g de sucre

4 g d'extrait de vanille

80 g de farine

140 g d'œufs entiers battus

Craquelin

40 g de beurre demi-sel pommade

50 g de cassonnade

50 g de farine

Crémeux

300 g de crème liquide

150 g de Nutella

4 jaunes d'œufs

2,5 cuillères à café de sucre

2,5 feuille de gélatine (5 g)

Chantilly

250 g de crème liquide

250 g de mascarpone

75 g de sucre (mélange maison vanillé pour moi, ajouter une gousse de vanille ou de l'extait de vanille)

Glaçage miroir au cacao

35 g de sucre en poudre

21 g d'eau

12,5 g de sirop de glucose

12,5 g de cacao

32,5 g de crème liquide

1 feuille de gélatine

1 gros carré de chocolat au lait aux noisettes entières en copeaux

1/2 feuille d'or

Préparation

1. Le craquelin

Bien malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une boule.

Etaler très finement (2mm) la pâte entre deux exopat (ou papier sulfurisé), détailler des formes identiques à celle des choux et pas plus grandes que leur taille une fois dressés sur la plaque de cuisson (j'ai utilisé un emporte-pièce inox de forme oblong).

Ne pas les découper et réserver au congélateur le temps de faire la pâte à choux.

2. le crémeux au Nutella

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

Porter à ébullition la crème et le Nutella. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis verser le mélange crème/Nutella bouillant dessus sans cesser de remuer.

Remettre sur le feu (moyen) et faire épaissir sans cesser de remuer.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées et lisser le tout au mixer plongeant.

Filmer au contact et laisser prendre au frais (on peut accélérer la prise en le mettant au congélateur).

3. Pâte à choux

Mettre l’eau, le lait, le beurre, le sel, le sucre et la vanille liquide dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, ajouter la totalité de la farine en une seule fois, puis retirer du feu.

Remuer alors vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Débarrasser dans la cuve d’un batteur muni de la feuille.

Emulsionner en ajoutant les œufs rapidement battus en plusieurs fois. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Verser dans une poche à douille et garnir le moule silicone. Faire prendre au congélateur (çà a pris environ 1/2 heure) pour pouvoir démouler les formes sur la feuille ou le tapis de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, la pâte dégèle.

Sortir la plaque de craquelin du congélateur et déposer un disque oblong sur chaque chou.

Enfourner pour 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

4. Chantilly mascarpone

Mélanger la crème, le mascarpone et le sucre vanillé dans une bol. Le laisser 10 à 15 minutes au congélateur pour que le mélange soit très froid.

Battre à petite vitesse au début puis augmenter quand la crème commence à prendre. Battre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly bien ferme.

Si la crème à du mal à monter, remettre le bol au congélateur et recommencer.

5. Glaçage miroir au cacao

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.

Verser l'eau, le sucre, le glucose et la crème dans une casserole. Porter à ébullition une minute.

Ajouter le cacao tamisé. Mélanger et incorporer la gélatine essorée.

Lisser au mixer plongeant.

Laisser tiédir et utliser à ± 35°C.

6. montage

Couper les choux horizontalement dans la longueur.

Verser le crémeux dans une poche à douille et garnir le fond des choux.

Parsemer avec les copeaux de chocolat au noisettes.

Verser la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et recouvrir généreusement le crémeux.

Réserver au frais.

Déposer les chapeaux des choux sur une grille.

Verser dessus le glaçage, éventuellement réchauffé une dizaine de secondes au micro-ondes si besoin.

Parsemer immédiatemment des copeaux de chocolat au lait aux noisettes.

Laisser prendre quelques minutes et recouvrir les choux avec.

Réserver bien au frais jusqu'à la dégustation.

Bonne dégustation !!

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

28 Mars 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cookie, #Biscuit, #Nutella, #Pépite, #Chocolat, #Vanille

Cette vidéo circule sur le net et mon fils l'a postée sur mon mur avec la mention "au boulot mamie".

Ces cookies m'ont bien plu donc je les ai faits et ils sont vraiment excellents. Moelleux à souhait et un super bon goût.

Ils sont faciles à faire et plaisent à tout le monde, petits ou grands. Tièdes ou froids, au déjeuner, au goûter ou juste en gourmandise...

Alors, pourquoi s'en priver, hein ?

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Ingrédients (pour 20 cookies)

115 g de beurre mou

180 g de sucre

2 œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

280 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

200 g de pépites de chocolat

Nutella® (1 cuillère à café par cookie)

Préparation

Battre le beurre mou et le sucre dans un saladier.

Ajouter les 2 œufs et l'extrait de vanille. Battre de nouveau.

Mélanger la farine et la levure.

Verser la moitié de ce mélange sur la préparation précédente. Bien mélanger.

Ajouter le reste de farine et mélanger de nouveau.

Ajouter les pépites de chocolat et bien homogénéiser.

Filmer la pâte et la conserver 1 heure minimum au réfrigérateur afin de mieux pouvoir la travailler.

Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et l'aplatir au creux de la main.

Déposer 1 cuillère à café de Nutella® au centre et refermer en boule.

Déposer les boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer.

Placer de nouveau au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les plaques du réfrigérateur.

Enfourner pour 12 à 15 minutes (pour moi 15 minutes).

Laisser refroidir sur une grille (si possible, car on a du mal à résister à l'envie d'y goûter !!!).

Bonne dégustation !!

Dôme gourmand chantilly mascarpone nutella / cœur de nutella

11 Août 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Dôme, #Nutella, #Chocolat, #chantilly, #mascarpone

Je me suis inspirée de la présentation d'une recette sur le site "meilleur du Chef" pour faire ce dessert. Je n'ai, bien sûr, pas la prétention d'avoir fait aussi bien et mes disques en chocolat sont bien trop épais à mon goût. Mais le visuel est quand même pas trop mal.

Un dessert pour les gourmands de chocolat

Pour 8 coques

100 g de chocolat environ

A ajuster en fonction de l'épaisseur souhaitée mais il vaux mieux qu'elles ne soient pas trop épaisses.

Pour les disques en chocolat

40 g de chocolat environ

Perles et billes de sucre colorées

Crème chantilly nutella au mascarpone :

200 ml de crème liquide

100 g de mascarpone

40 g de nutella

20 g de sucre

Praliné feuilleté :

200 g de pralinoise,

75 g de chocolat au lait

18 crêpes dentelles

20 g de beurre

du pralin feuilletine acheté dans le commerce (ce que j'ai utilisé cette fois)

Biscuit :

20 biscuits à la cuillère

3 bouchons de rhum blanc agricole

80 ml de jus de canne

1 cuillère à café de nutella par dôme

Décors :

Beurre de cacao marron en spray

Billes de sucre

Groseilles

Disques en chocolat

Préparation

La veille, mélanger la crème, le nutella, le mascarpone et le sucre.

Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, on commence par les dômes (On peut aussi les préparer la veille).

recette ici

Ne pas hésiter à mettre une deuxième couche de chocolat si la première paraît trop fine.

Pendant que les coques refroidissent au frais, mélanger le sirop de canne et le rhum puis tremper les biscuits dans ce mélange. Remplir des moules à tartelettes de Ø 7 cm avec les biscuits imbibés et bien tasser. Laisser durcir au congélateur.

Pendant ce temps, on prépare les disques en chocolat.

J'ai utilisé l'envers d'un moule à œuf en 3D mais je crois que la prochaine fois, j'étalerai le chocolat finement à la spatule sur le plan de travail, puis découperai des disques à l'emporte-pièces avec des cercles de différentes tailles.

Faire fondre le chocolat à feu très doux (j'ai rajouté du chocolat blanc dans ma casserole où restait un fond de chocolat au lait des coques), puis remplir les moules. Bien tapoter sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. Décorer avec des perles de sucre (dans ceux du site meilleurduchef, les perles sont collées avec une goutte de chocolat sur les disques durcis, on fait comme on le sent). J'ai aussi saupoudré de fines billes de sucre colorées.

Laisser prendre au réfrigérateur.

Maintenant on prépare la crème.

Monter le mélange crème-nutella-mascarpone au batteur en chantilly bien ferme.

La mettre dans une poche à douille et remplir au 3/4 les moules en laissant un creux au milieu pour y déposer une cuillère à café de nutella.

Préparer le praliné feuilleté (ou utiliser directement le pralin feuilletine).

Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées. Laisser refroidir et recouvrir les dômes avec.

Déposer un disque de biscuit sur chaque dôme et laisser prendre au réfrigérateur.

Démouler les dômes. Les vaporiser avec le beurre de cacao. Les déposer sur un plat de service et les décorer avec de crème sur la base. Déposer les disques en chocolat dessus. Puis une rosace de crème sur le dessus et recouvrir avec des groseilles.

Bonne dégustation !!

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

29 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Choux, #Nutella, #mascarpone, #Chocolat, #chantilly

De magnifiques choux très moelleux

Ingrédients

Pâte à choux

100 g d'eau

100 g de lait

160 g de farine

1 pincée de sel

10 g de sucre

80 g de beurre

3-4 œufs suivant leur poids (120 g environ)

Craquelin

60 g de cassonade

60 g de farine

50 g de beurre

1 pointe de colorant marron chocolat

Crème chantilly nutella au mascarpone

250 ml de crème liquide

125 g de mascarpone

50 g de pâte de nutella

25 g de sucre

Fondant

150 g de fondant blanc pâtissier

1 cuillère à soupe de sirop de sucre de canne

1 pointe de colorant marron chocolat

Décors

Un peu de nutella

Boules de malteser

Billes

Chocolat blanc moulé en disques (compter 30 g environ pour 12 disques)

(J'ai utilisé une feuille de transfert alimentaire pour la déco des disques)

Préparation

La veille, mélanger la crème, le nutella, le sucre et le mascarpone. Ce n'est pas grave si le mascarpone laisse quelques grumeaux, ils partiront le lendemain au batteur. Mettre au réfrigérateur.

Choux à la crème chantilly mascarpone au nutella façon Christophe MICHALAK

Le lendemain, préparer le craquelin.

Mélanger la farine, le sucre et le beurre. former une boule puis l'étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découper des cercles de 4 cm à l'aide d'un emporte-pièce en les laissant sur le papier sulfurisé. Une fois toutes les empreintes effectuées, mettre les feuilles au congélateur.

Préparer la pâte à choux.

Et là, je me rends compte que je n'ai pas pris de photos !!!! je complèterai quand j'en referai, tant pis.

Commencer par battre les œufs comme pour une omelette.

Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.

Porter à ébullition. Retirer du feu.

Incorporer la farine en mélangeant énergiquement avec une spatule en bois.

Verser la masse obtenue dans un cul de poule. Laisser tiédir et incorporer les œufs battus en plusieurs fois.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille et déposer des petits tas d'environ 4 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille en silicone. Veiller à bien les espacer car ils vont doubler de volume lors de la cuisson.

Sortir le craquelin du congélateur et déposer les disques sur chaque petit choux. Etaler de nouveau le craquelin restant et découper les disques manquants éventuellement. Remettre au congélateur pour rigidifier et déposer sur les choux.

Pour faire cuire les choux, j'utilise la méthode de Christophe Michalak.

Préchauffer le four à 250°C. Enfourner les choux et éteindre le four. Laisser 10 minutes dans le four éteint. Puis rallumer à 160°C et laisser cuire 30-35 minutes.

J'entr'ouvre le four après 20/25 minutes de cuisson pour libérer la vapeur accumulée dans le four.

Quand les choux ont refroidi, plusieurs possibilités en fonction des choux que l'on veut faire.

Pour des choux farcis à l'intérieur avec du fondant dessus ou ceux destinés à faire le bas d'une religieuse, percer le haut de ces derniers avec une pointe de couteau ou une douille fine.

Maintenant on prépare la garniture.

Monter le mélange crème-mascarpone-nutella en chantilly très ferme. Mettre le tout dans une poche à douille et farcir les choux.

Placer la douille dans les trous pour remplir les choux ou déposer la crème en rosaces sur les choux pré-découpés. A ce stade, j'ai rajouté un peu de spray marron et quelques billes de sucre.

Maintenant, il faut préparer le fondant.

Mélanger les ingrédients dans une casserole et faire fondre à feu doux en veillant à ne pas dépasser les 30°C sinon le fondant perdra sa brillance.

Déposer un peu de fondant au fond de moules demi-sphères et retourner dessus les choux farcis ou les chapeaux des autre choux.

Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure pour bien faire prendre.

Passé ce temps, démouler les choux fourrés et les chapeaux.

Recouvrir les choux recouverts de crème avec leurs chapeaux et parsemer de billes de sucre.

Pour les choux fourrés, on continue en disposant un peu de nutella au centre du fondant et on recouvre avec un disque de chocolat blanc.

Si on veut confectionner des religieuses, il suffit de mettre un chou recouvert de crème à la place du disque en chocolat et de finir par une boule de malteser.

Bonne dégustation !!