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sable
Sablés aux couleurs de Noël
Quand on les voit, on a envie de croquer dedans.
J'utilise toujours la même recette de base et les variantes sont infinies quant à la forme, aux couleurs et aux saveurs.
On peut ajouter des graines (anis, lavande, sésame, etc), des fruits secs (noisettes, noix, amandes, etc), des parfums (vanille, citron, noisette, chocolat), du chocolat, des perles de sucres, etc, etc....
Tout est permis.
La seule constante étant de ne pas dépasser le temps de cuisson pour que les sablés ne soient pas trop cuits.
Bref, j'adore préparer ces biscuits qui ne font pas long feu.
Billes de sucre vertes, rouges et blanches.
Procéder de la même façon pour chaque pâte :
Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre (et le colorant rouge). Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.
Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de farine pour pouvoir former la boule sans que la pâte colle aux mains).
Laisser reposer 1 heure minimum les pâtes au frais.
Etaler chaque pâte en veillant à ne pas trop fariner le plan ni le dessus sinon les deux pâtes n'adhérerons pas bien.
Poser les pâtes l'une sur l'autre. Rouler bien serré en un long boudin puis remettre au frais encore une bonne heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir le boudin du frais et découper des tranches de 4/5 mm d'épaisseur.
Rouler les disques dans les billes de sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Sablés damiers vanille-praliné
Ces sablés sont magnifiques et excellents. La cuisson ne doit pas être trop longue pour qu'ils restent légèrement fondants.
En fait je décline ma recette de base de mille et une façon et cette fois j'avais envie d'un peu de géométrie.
Le résultat fait beaucoup d'effet.
Ingrédients
Pour les sablés vanille
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 œuf
1 cuil à café d'extrait de vanille
50 g de poudre d'amandes
170 g de farine
Etaler chaque pâton en rectangle sur une hauteur de 5mm environ et le découper en huit rectangles.
Déposer un rectangle praliné sur en rectangle vanille et répéter l'opération 3 fois. Faire de même avec les 8 autres rectangles.
Découper chacun des deux rectangles de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de l'épaisseur et en superposer 4 en quinconce jusqu'à épuisement des tranches.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper de nouveau des tranches de 5mm d'épaisseur pour obtenir des damiers.
Déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 13 minutes en chaleur tournante.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Galettes sablées Bretonnes
Ces petites galettes rondes au beurre salé sont originaires de Loire Atlantique. Les plus célèbres sont les Galettes Saint-Michel produites dans la biscuiterie Saint-Michel.
Ce biscuit est excellent avec le thé ou le café, pour le petit déjeuner ou pour le goûter.
Ingrédients (pour une soixantaine)
300 g de farine
160 g de sucre en poudre
1 pointe de fleur de sel
1 pointe de cannelle
2 œufs
170 g de beurre demi-sel à température ambiante
1 jaune d'œuf pour dorer
Préparation
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la cannelle.
Ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect poudreux.
Ajouter le beurre mou coupé en dés.
Bien malaxer et former une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.
Après ce temps, étaler la pâte et découper des petits ronds à l'emporte-pièce.
Appliquer éventuellement un tampon sur le dessus pour y apposer des motifs.
Mettre de nouveau au frais une demi-heure.
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Dorer les biscuits au jaune dœuf et enfourner pour 14 minutes.
Laisser refroidir les galettes sur une grille.
Elles se conservent parfaitement dans une boite métallique.
Bonne dégustation !!
