Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Articles avec #fleur d'oranger tag

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

20 Janvier 2017 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Navette, #Marseille, #Fleur d'oranger, #Barque, #Chandeleur, #Anis, #Crêpes, #Provence

Les navettes de Marseille sont des pâtisseries provençales représentant la forme de barques.

Traditionnellement, elles sont parfumées à la fleur d'oranger, mais on peut les confectionner avec de l'anis ou encore d'autres épices.

Elles sont préparées pour la Chandeleur à la place des crêpes.

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Ingrédients

 

500 de farine

200 g de sucre

50 ml d'huile d'olive

25 ml d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à café d'extrait d'orange ou le zeste d'une orange

(ou des graines d'anis)

2 œufs

1/2 cuillère à café de sel

 

Dorure

Lait

Sucre

 

Préparation

 

Faire mousser les œufs avec le sucre.

Ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'huile d'olive, l'extrait d'orange ou le zeste.

Ajouter la farine (et les graines d'anis) et travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule homogène.

Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure.

Former un boudin et découper la pâtes en 16 pâtons.

Façonner les navettes en formant des boudins. Pincer les extrémités, aplatir légèrement le dessus, puis fendre longitudinalement avec un couteau.

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Préchauffer le four à 180°C.

Déposer les navettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner la surface avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrer de sucre.

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Enfourner pour pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

A conserver dans une boite hermétique et à déguster sans modération :)

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anisNavettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis

Bonne dégustation !!

Navettes de Marseille à la fleur d'oranger ou à l'anis
Voir les commentaires

Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé

25 Juillet 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Boulange, #Brioche, #Fleur d'oranger, #Crème, #Pâtissière, #abricot, #Caramel

J'avais envie de faire des brioches avec de la crème pâtissière et des abricots.

L'alliance de la fleur d'oranger et des abricots caramélisés est excellente.

J'ai essayé une pâte à brioche sans liquide pour laisser lever la levure et çà marche très bien.

Ces petites brioches étaient vraiment moelleuses et très bonnes.

Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé

Ingrédients (pour 15 brioches)

 

400 g de farine T45

1/2 cube de levure de boulanger fraîche (21 g)

4 œufs

45 g de sucre

8 g de sel

220 g de beurre

 

Crème pâtissière à la fleur d'oranger (recette au thermomix ici)

Rajouter 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger aux autres ingrédients

(La moitié de la recette suffit en quantité)

 

8 abricots

20 g de sucre

Beurre

 

Pistaches non salées

 

Préparation

 

Mettre la farine dans le bol d'un robot. Mettre les œufs au centre puis la levure émiettée, le sel et le sucre sur les côtés sans qu'ils se touchent.

Pétrir une dizaine de minutes.

Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle (environ 10-15 minutes).

Filmer la pâte et réserver au frais 3 heures, idéalement toute la nuit.

Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé
Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé

Préparer la crème pâtissière suivant la recette. Pour moi au thermomix (ici) avec 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ajoutée aux autres ingrédients.

Débarrasser la crème dans un bol et filmer au contact.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Cette crème peut être préparée la veille.

Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé

Laver et essuyer les abricots. Les couper en deux.

Mettre une noisette de beurre dans une poêle anti-adhésive, la faire fondre à feu moyen et déposer les demi-abricots dessus.

Parsemer de sucre en poudre et laisser caraméliser en remuant la poêle horizontalement pour bien imprégner les abricot de caramel. Retourner les abricots et faire caraméliser de nouveau.

Réserver.

Cette étape peut être réalisée la veille. Un bon sirop de caramel va alors se former et servira à parer les brioches.

Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé

Préchauffer le four à 160°C.

Diviser la pâte en 15 pâtons. Former des boules et les disposer dans des moules à tartelettes.

Foncer les moules en laissant un creux au milieu.

Verser 1 bonne cuillère à soupe de crème pâtissière dans chaque creux, puis déposer un demi-abricot.

Verser alors par-dessus une cuillère à soupe de sirop de caramel qui s'est formé durant la nuit et parsemer de pistaches hachées.

Laisser lever à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.

Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé
Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé
Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé

Enfourner pour 20 minutes.

Ces brioches sont extra-moelleuses en sortant du four.

Elles se conservent dans une boite hermétique.

Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caraméliséBrioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé

Bonne dégustation !!

Brioches crème pâtissière fleur d'oranger et abricot caramélisé
Voir les commentaires

Charlotte aux fruits d'été

27 Mai 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Charlotte, #Fruits, #Crème, #Chantilly, #mascarpone, #Vanille, #Fleur d'oranger, #Bernardé

Je me suis inspirée de la "Charlotte Estivale" de Nicolas Bernardé (ici).

J'ai utilisé sa présentation, mais la recette qui suit n'est pas la sienne. J'ai essayé de faire quelque chose de ressemblant, car j'adore son idée et tout ce qu'il fait, d'ailleurs.

Il est bien entendu que la comparaison n'est pas nécessaire. Je ne risque pas de l'égaler, loin de là. Mais je me suis régalée à préparer ce dessert (ainsi qu'un entremets aux trois chocolats) pour mes invités qui me l'ont bien rendu :)

Cette charlotte est composée de biscuits à la cuillère imbibés de sirop vanillé à la fleur d'oranger, d'une crème à la vanille, d'une compotée de myrtilles - fraises - framboises et de fruits frais (myrtilles - fraises - framboises - cerises).

Comme j'avais quelques biscuits à la cuillère (2 sachets de 6), je les ai utilisés pour insérer au milieu de ma charlotte.

J'ai utilisé un cercle réglable de 9,5 cm de hauteur. Je l'ai réglé à 20 cm environ de Ø.

 

Avec cette recette, je participe à un concours organisé par la page du groupe "blogs de cuisine" (ici).

 

Voici les détails du concours :

"Les beaux jours arrivent, nous vous proposons donc de gagner 2 livres de cuisine pour réaliser de jolis desserts:

- Les desserts de Bernard
- La petite Epicerie du Fait-Maiso
n

Pour remporter ces 2 livres, on vous met à contribution: vous devez réaliser une CHARLOTTE (salée, sucrée, en verrine ou en présentation classique, vous avez l'embarras du choix...faites-nous juste saliver).
Pour celles et ceux qui souhaitent participer, vous devez insérer votre photo avec le lien renvoyant vers votre page FB ou votre blog (si vous en avez un) dans l'album photo CHARLOTTE prévu à cet effet (tout en haut à droite). Seule consigne obligatoire pour tous, vous pouvez remonter une ancienne recette publiée sur votre blog si vous le souhaitez, mais nous vous demandons de rédiger un nouvel article en remontant cette recette et le détail du concours
.

Vous avez jusqu'au 31 mai pour proposer votre recette et l'inclure dans le fichier. A la fin du mois, les votes seront ouverts à tous, chacun pourra aller voter en laissant un "j'aime" sur la recette qu'il préfère pendant un délai d'une semaine. Les 5 recettes ayant récolté le plus de "j'aime" seront départagées par Alexandra et moi pour désigner le vainqueur final.
Aucun critère particulier n'est exigé si ce n'est de nous faire saliver le plus possible..
.

Fin du concours le 31 mai 2014, puis vote des membres jusqu'au 8 juin 2014 inclus, résultats du gagnant annoncés la semaine du 9 juin."

 

Pour celles et ceux qui voudraient voter pour moi, c'est par ici.

Charlotte aux fruits d'été

Ingédients

 

Compotée de fruits rouges

400 g de fruits rouges frais environ

(j'ai utilisé myrtilles et framboises 235g et 170 g de fraises )

80 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 feuilles de gélatine

 

Biscuits à la cuillère

6 blancs d’œufs

150 g de sucre

70 g de farine

70 g de fécule de maïs

4 jaunes d’œufs

Sucre glace

 

ou ce que j'ai utilisé pour ma réalisation :

5 blancs d’œufs

120 g de sucre

60 g de farine

60 g de fécule de pommes de terre

3 jaunes d’œufs

Sucre glace

+ 2 sachets de 6 biscuits à la cuillère

 

Sirop vanille fleur d'oranger (à utiliser en deux fois)

100 ml de sirop de sucre de canne

100 ml d'eau

10 ml d'extrait de vanille

50 ml d'eau de fleur d'oranger

 

Crème légère vanille mascarpone

500 ml de crème liquide entière

250 g de mascarpone

50 g de sucre semoule

Extrait naturel de vanille

1 feuille de gélatine

20 ml de lait entier

1 gousse de vanille

 

Fruits frais

500 g de fraise

500 g de cerise

250 g de framboises

250 g de myrtilles

 

Préparation

 

La veille

Mettre les 4 premiers ingrédients de la crème légère dans un cul de poule. Réserver au frais.

 

1) La compotée de fruits

Mettre tous les fruits avec le sucre et la gousse de vanille (j'ai failli l'oublier, je l'ai rajoutée après) dans une casserole et porter à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter 10 minute à feu moyen.

Filtrer dans une gaze comme pour les gelées.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir.

Refaire chauffer un peu la compotée de fruits et dissoudre la gélatine essorée dedans. Laisser refroidir et réserver.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

2) Le biscuit à la cuillère

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la farine et la fécule.

Battre les blancs en neige et ajouter le sucre au fur et à mesure dès que le fouet laisse des marques dans les blancs.

Ajouter les jaunes et donner deux/trois coups de fouet. Finir d'homogénéiser avec une maryse.

Ajouter délicatement les poudres tamisées avec une maryse.

Mettre l'appareil dans un poche à douille et former deux rubans de 10 cm de large sur 60 cm de long environ (la longueur de la plaque de cuisson) et un cercle de Ø du cercle de montage.

Saupoudrer le tout de sucre glace tamisé en plusieurs fois, car au début il est absorbé.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir.

Ajuster le Ø du cercle légèrement en dessous du Ø final de la charlotte et découper les bandes de biscuit à la hauteur du cercle de montage.

Réserver.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

3) La crème chantilly mascarpone vanillée à la fleur d'oranger

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Gratter la gousse de vanille dans le lait et faire chauffer quelques secondes au four à micro-ondes.

Ajouter le gélatine essorée. Bien mélanger. Réserver.

Battre la crème en chantilly bien ferme. Ajouter le mélange lait vanillé et gélatine  revenu à température ambiante pendant les derniers tours de fouet. Réserver au frais.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

4) Le montage

Placer un cercle sur un suport recouvert d'une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au fond le cercle de biscuit à la cuillère, puis autour les bandes.

Mélanger tous les ingrédients du sirop et déposer les 2/3 au pinceau sur l'ensemble des biscuits à la cuillère. En garder 1/3 pour la couche intermédiaire.

Mettre la moitié de la crème chantilly dans une poche à douille avec une douille lisse.

En garnir la charlotte.

Recouvrir avec la compotée.

 

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été
Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Tremper les 12 biscuits à la cuillère dans le reste de sirop et en recouvrir la compotée.

(ou déposer le second cercle de biscuit sur la compotée et l'imbiber de sirop).

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Recouvrir le tout avec la seconde moitié de crème chantilly. Réserver au frais jusqu'à peu de temps avant de servir pour éviter que les fruits ne ramollissent la crème et affaissent un peu la charlotte.

Garnir avec les fruits frais. (J'ai ajouté une poignée de framboises surgelées qui  me restaient au congélateur mais la quantité de fruits indiquée en tient compte).

Facultatif : recouvrir légèrement le dessus des fruits avec de la gelée ou de la confiture pour leur apporter un peu de brillance et saupoudrer légèrement de sucre glace. (Je ne l'ai pas fait).

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Ajouter quelques disques en chocolat pour parfaire la décoration. C'est mieux avec du chocolat blanc pour la présentation, mais par gourmandise, je les ai confectionnés en chocolat lacté caramel...

Démouler délicatement et entourer d'un ruban pour une jolie présentation.

Charlotte aux fruits d'étéCharlotte aux fruits d'été

Bonne dégustation !!

Charlotte aux fruits d'été
Voir les commentaires