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biscuit
Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries
Ces biscuits sont moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Ils contiennent peu de matière grasse et surtout de bons flocons d'avoine dont on connaît les bienfaits. Les flocons d'avoine ont un indice glycémique faible, offrent un bon apport de protéines et sont riches en fibres ce qui favorise le transit. Pourquoi s'en priver donc ?
Ils sont partis tellement vite que j'ai du faire plusieurs fournées....
Ingrédients (pour 24 biscuits)
60 g de beurre mou
100 g de sucre semoule
100 g de sucre de canne non raffiné rapadura
2 œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
200 g de farine
130 g de flocons d'avoine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Option :
100 g de cranberries séchées
Préparation
Mélanger le beurre et les sucres et bien amalgamer. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Ajouter la farine, la levure et le sel. On peut ajouter les cranberries à ce moment-là ou rouler la pâte dans les cranberries avant cuisson.
Former une boule (la pâte est collante).
Laisser reposer au frais une bonne heure, idéalement toute la nuit.
Préchauffer le four à 180°C.
Rouler la pâte en boudin et le découper en 12.
Former une boule avec chaque pâton et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Bonne dégustation !!
Sablés aux couleurs de Noël
Quand on les voit, on a envie de croquer dedans.
J'utilise toujours la même recette de base et les variantes sont infinies quant à la forme, aux couleurs et aux saveurs.
On peut ajouter des graines (anis, lavande, sésame, etc), des fruits secs (noisettes, noix, amandes, etc), des parfums (vanille, citron, noisette, chocolat), du chocolat, des perles de sucres, etc, etc....
Tout est permis.
La seule constante étant de ne pas dépasser le temps de cuisson pour que les sablés ne soient pas trop cuits.
Bref, j'adore préparer ces biscuits qui ne font pas long feu.
Billes de sucre vertes, rouges et blanches.
Procéder de la même façon pour chaque pâte :
Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre (et le colorant rouge). Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.
Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de farine pour pouvoir former la boule sans que la pâte colle aux mains).
Laisser reposer 1 heure minimum les pâtes au frais.
Etaler chaque pâte en veillant à ne pas trop fariner le plan ni le dessus sinon les deux pâtes n'adhérerons pas bien.
Poser les pâtes l'une sur l'autre. Rouler bien serré en un long boudin puis remettre au frais encore une bonne heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Sortir le boudin du frais et découper des tranches de 4/5 mm d'épaisseur.
Rouler les disques dans les billes de sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Sablés damiers vanille-praliné
Ces sablés sont magnifiques et excellents. La cuisson ne doit pas être trop longue pour qu'ils restent légèrement fondants.
En fait je décline ma recette de base de mille et une façon et cette fois j'avais envie d'un peu de géométrie.
Le résultat fait beaucoup d'effet.
Ingrédients
Pour les sablés vanille
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre
1 œuf
1 cuil à café d'extrait de vanille
50 g de poudre d'amandes
170 g de farine
Etaler chaque pâton en rectangle sur une hauteur de 5mm environ et le découper en huit rectangles.
Déposer un rectangle praliné sur en rectangle vanille et répéter l'opération 3 fois. Faire de même avec les 8 autres rectangles.
Découper chacun des deux rectangles de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de l'épaisseur et en superposer 4 en quinconce jusqu'à épuisement des tranches.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper de nouveau des tranches de 5mm d'épaisseur pour obtenir des damiers.
Déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.
Faire cuire 13 minutes en chaleur tournante.
Laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®
Cette vidéo circule sur le net et mon fils l'a postée sur mon mur avec la mention "au boulot mamie".
Ces cookies m'ont bien plu donc je les ai faits et ils sont vraiment excellents. Moelleux à souhait et un super bon goût.
Ils sont faciles à faire et plaisent à tout le monde, petits ou grands. Tièdes ou froids, au déjeuner, au goûter ou juste en gourmandise...
Alors, pourquoi s'en priver, hein ?
Ingrédients (pour 20 cookies)
115 g de beurre mou
180 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
280 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
200 g de pépites de chocolat
Nutella® (1 cuillère à café par cookie)
Préparation
Battre le beurre mou et le sucre dans un saladier.
Ajouter les 2 œufs et l'extrait de vanille. Battre de nouveau.
Mélanger la farine et la levure.
Verser la moitié de ce mélange sur la préparation précédente. Bien mélanger.
Ajouter le reste de farine et mélanger de nouveau.
Ajouter les pépites de chocolat et bien homogénéiser.
Filmer la pâte et la conserver 1 heure minimum au réfrigérateur afin de mieux pouvoir la travailler.
Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et l'aplatir au creux de la main.
Déposer 1 cuillère à café de Nutella® au centre et refermer en boule.
Sortir les plaques du réfrigérateur.
Enfourner pour 12 à 15 minutes (pour moi 15 minutes).
Laisser refroidir sur une grille (si possible, car on a du mal à résister à l'envie d'y goûter !!!).
Bonne dégustation !!
Biscuits secs au sésame
Ces petits biscuits se dégustent bien au petit-déjeuner avec le thé ou le café ou au goûter. Pas trop beurrés, pas trop sucrés, juste comme je les aime.
A partir de cette recette, on peut varier les parfums avec des noisettes, des amandes, des noix, natures, aux pépites de chocolat, de la cannelle, bref, les déclinaisons sont infinies......
Ingrédients
1 gros œuf
80 g de vergeoise blonde
250 g de farine T55
80 g de beurre mou
3 cuillères à café de sésame doré grillé
Préparation
Blanchir l'œuf avec la vergeoise.
Ajouter le beurre mou et la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les graines de sésame et mélanger de nouveau.
Former une boule avec la pâte, filmer et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan bien fariné sur une épaisseur d'environ 3mm (à adapter en fonction de l'emporte-pièce utilisé).
Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque allant au four.
Bonne dégustation !!
Financiers amandes parfum amande amère
J'ai un souvenir de financiers que j'achetais dans une boulangerie qui était à côté du cinéma quand j'étais petite, une vraie tuerie.
J'ai trouvé cette recette sur le blog "Une Normande en cuisine" et elle m'a beaucoup plu.
J'ai rajouté un peu d'extrait d'amandes amères à sa recette.
Suite à la publication de ma recette, mon ami Christian m'a conseillé de préparer ces financiers avec un beurre noisette.
Le beurre noisette est obtenu en faisant fondre doucement le beurre qui va se clarifier. La caséine contenue dans celui-ci va se colorer et donner ce bon goût.
Ingrédients
130 g de beurre
150 g de sucre glace
80 g de poudre d'amandes
50 g de farine T45
3 blancs d'œufs (90 g environ)
Quelques amandes effilées
Ma touche perso : Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
Préparation
Réaliser le beurre noisette et laisser refroidir (ici).
Préchauffer le four à thermostat 200°C.
Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre noisette refroidi et mélanger.
Ajouter les blancs d'œufs (non montés en neige) et mélanger.
Ajouter l'extrait d'amandes amères et mélanger.
Verser dans des moules et remplir aux 3/4.
Déposer les amandes effilées sur la pâte.
Enfourner pendant 10 à 15 minutes (j'ai laissé 15 minutes).
Les financiers doivent avoir une légère couleur dorée. Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Bonne dégustation !!
Palets Bretons
J'adore ces petits biscuits sec et épais. J'ai cette recette depuis des années et je dois dire que c'est un vrai régal.
Ingrédients (pour 24 palets)
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
5 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure
150 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de fleur de sel
170 g de beurre demi-sel à température ambiante
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la fleur de sel. Mélanger du bout des doigts à la manière d'une pâte sablée.
Ajouter le beurre mou et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle de la paroi.
Former une boule. Filmer et réserver 1 heure au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Rouler la pâte refroidie en boudin et la découper en 24 disques.
Déposer les disques dans des moules à tartelettes. Les aplatir dans le moule et dessiner des traits à la fourchette sur le dessus.
Dorer au jaune d'œuf.
Enfourner 25 minutes à 180°C.
Suivant les goûts, on peut laisser 20 minutes, mais bien cuits, ils sont vraiment délicieux !!
Bonne dégustation !!
Galettes sablées Bretonnes
Ces petites galettes rondes au beurre salé sont originaires de Loire Atlantique. Les plus célèbres sont les Galettes Saint-Michel produites dans la biscuiterie Saint-Michel.
Ce biscuit est excellent avec le thé ou le café, pour le petit déjeuner ou pour le goûter.
Ingrédients (pour une soixantaine)
300 g de farine
160 g de sucre en poudre
1 pointe de fleur de sel
1 pointe de cannelle
2 œufs
170 g de beurre demi-sel à température ambiante
1 jaune d'œuf pour dorer
Préparation
Mélanger la farine, le sel, le sucre et la cannelle.
Ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect poudreux.
Ajouter le beurre mou coupé en dés.
Bien malaxer et former une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.
Après ce temps, étaler la pâte et découper des petits ronds à l'emporte-pièce.
Appliquer éventuellement un tampon sur le dessus pour y apposer des motifs.
Mettre de nouveau au frais une demi-heure.
Préchauffer le four thermostat 180°C.
Dorer les biscuits au jaune dœuf et enfourner pour 14 minutes.
Laisser refroidir les galettes sur une grille.
Elles se conservent parfaitement dans une boite métallique.
Bonne dégustation !!
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Voilà de délicieux petits biscuits bien gourmands que les enfants vont adorer.
Ingrédients
Pour les cookies
500 g de farine
50 g de farine de noix de coco
300 g de beurre
200 g de sucre glace
5 g de levure chimique
90 g de jaune d'œufs (environ 5 jaunes)
25 g de pâte de pistache
Pour les tablettes
250 g de chocolat de couverture blanc (ou noir ou lait suivant les envies)
50 g d'éclats pistaches grillées
Préparation
1. Les biscuits
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'œufs à température ambiante, puis la pâte de pistache.
Ajouter enfin les farines et la levure. Bien travailler jusqu'à la formation d'une boule homogène. Former un rectangle, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures, voire toute la nuit.
2. Les tablettes
Pendant que la pâte repose au frais, tempérer le chocolat puis le verser dans les moules à tablettes. Bien répartir et bien tapoter par dessous pour faire remonter les bulles d'air.
Laisser prendre au frais.
Démouler délicatement.
Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire pour confectionner le nombre de tablettes qu'il faut.
Réserver au frais.
3. La cuisson
Préchauffer le four à 170°C.
Diviser la pâte en trois et réserver au frais les pâtons non utlisés.
Etaler chaque pâton puis découper les biscuits avec l'emporte-pièce.
Faire cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes.
Laisser refroidir sue une grille.
4. Le montage
Faire fondre un peu de chocolat et le répartir au centre du biscuit. Coller une tablette par dessus en appuyant légèrement. Répéter l'opération jusqu'à épuisement.
Bonne dégustation !!
