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Articles avec #biscuit tag

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

12 Janvier 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Cookie, #Cranberries, #Canneberge, #Avoine, #Flocon

Ces biscuits sont moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur. Ils contiennent peu de matière grasse et surtout de bons flocons d'avoine dont on connaît les bienfaits. Les flocons d'avoine ont un indice glycémique faible, offrent un bon apport de protéines et sont riches en fibres ce qui favorise le transit. Pourquoi s'en priver donc ?

Ils sont partis tellement vite que j'ai du faire plusieurs fournées....

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Ingrédients (pour 24 biscuits)

 

60 g de beurre mou

100 g de sucre semoule

100 g de sucre de canne non raffiné rapadura

2 œufs

2 cuillères à café d'extrait de vanille

200 g de farine

130 g de flocons d'avoine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 

Option :

100 g de cranberries séchées

 

Préparation

 

Mélanger le beurre et les sucres et bien amalgamer. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries
Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Ajouter la farine, la levure et le sel. On peut ajouter les cranberries à ce moment-là ou rouler la pâte dans les cranberries avant cuisson.

Former une boule (la pâte est collante).

Laisser reposer au frais une bonne heure, idéalement toute la nuit.

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Préchauffer le four à 180°C.

Rouler la pâte en boudin et le découper en 12.

Former une boule avec chaque pâton et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Enfourner pour 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberriesCookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries
Cookies aux flocons d'avoine avec ou sans cranberries

Bonne dégustation !!

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Sablés aux couleurs de Noël

26 Décembre 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Sablé, #Biscuit, #Noël, #Sucre, #Escargot, #Roulé, #Damier

Quand on les voit, on a envie de croquer dedans.

J'utilise toujours la même recette de base et les variantes sont infinies quant à la forme, aux couleurs et aux saveurs.

On peut ajouter des graines (anis, lavande, sésame, etc), des fruits secs (noisettes, noix, amandes, etc), des parfums (vanille, citron, noisette, chocolat), du chocolat, des perles de sucres, etc, etc....

Tout est permis.

La seule constante étant de ne pas dépasser le temps de cuisson pour que les sablés ne soient pas trop cuits.

Bref, j'adore préparer ces biscuits qui ne font pas long feu.

Sablés aux couleurs de Noël

Ingrédients

 

Pâte incolore

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

Extrait de vanille

 

Pâte colorée

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

Extrait de vanille

Colorant rouge Noël

 

Billes de sucre vertes, rouges et blanches.

 

Préparation

 

Procéder de la même façon pour chaque pâte :

Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre (et le colorant rouge). Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.

Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de farine pour pouvoir former la boule sans que la pâte colle aux mains).

Laisser reposer 1 heure minimum les pâtes au frais.

Etaler chaque pâte en veillant à ne pas trop fariner le plan ni le dessus sinon les deux pâtes n'adhérerons pas bien.

Poser les pâtes l'une sur l'autre. Rouler bien serré en un long boudin puis remettre au frais encore une bonne heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le boudin du frais et découper des tranches de 4/5 mm d'épaisseur.

Rouler les disques dans les billes de sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Sablés aux couleurs de Noël
Sablés aux couleurs de NoëlSablés aux couleurs de NoëlSablés aux couleurs de Noël
Sablés aux couleurs de NoëlSablés aux couleurs de Noël

Bonne dégustation !!

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Sablés damiers vanille-praliné

8 Octobre 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Sablé, #Gâteau, #Goûter, #Vanille, #Praliné, #Damier

Ces sablés sont magnifiques et excellents. La cuisson ne doit pas être trop longue pour qu'ils restent légèrement fondants.

En fait je décline ma recette de base de mille et une façon et cette fois j'avais envie d'un peu de géométrie.

Le résultat fait beaucoup d'effet.

Sablés damiers vanille-praliné

Ingrédients

 

Pour les sablés vanille

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuil à café d'extrait de vanille

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

 

Pour les sablés praliné

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de pâte de praliné

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

 

Préparation

 

Pour chaque pâte : fouetter le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Ajouter la vanille pour l'une et la pâte de praliné pour l'autre pâte. Mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger. Ajoter enfin la farine et mélanger de nouveau.

Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Etaler chaque pâton en rectangle sur une hauteur de 5mm environ et le découper en huit rectangles.

Déposer un rectangle praliné sur en rectangle vanille et répéter l'opération 3 fois. Faire de même avec les 8 autres rectangles.

Filmer et laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Sablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-praliné

Découper chacun des deux rectangles de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de l'épaisseur et en superposer 4 en quinconce jusqu'à épuisement des tranches.

Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Sablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-praliné

Préchauffer le four à 180°C.

Découper de nouveau des tranches de 5mm d'épaisseur pour obtenir des damiers.

Déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.

Sablés damiers vanille-pralinéSablés damiers vanille-praliné

Faire cuire 13 minutes en chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.

Sablés damiers vanille-praliné

Bonne dégustation !!

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Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

28 Mars 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Cookie, #Biscuit, #Nutella, #Pépite, #Chocolat, #Vanille

Cette vidéo circule sur le net et mon fils l'a postée sur mon mur avec la mention "au boulot mamie".

Ces cookies m'ont bien plu donc je les ai faits et ils sont vraiment excellents. Moelleux à souhait et un super bon goût.

Ils sont faciles à faire et plaisent à tout le monde, petits ou grands. Tièdes ou froids, au déjeuner, au goûter ou juste en gourmandise...

Alors, pourquoi s'en priver, hein ?

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Ingrédients (pour 20 cookies)

 

115 g de beurre mou

180 g de sucre

2 œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

280 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

200 g de pépites de chocolat

Nutella® (1 cuillère à café par cookie)

 

Préparation

 

Battre le beurre mou et le sucre dans un saladier.

Ajouter les 2 œufs et l'extrait de vanille. Battre de nouveau.

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Mélanger la farine et la levure.

Verser la moitié de ce mélange sur la préparation précédente. Bien mélanger.

Ajouter le reste de farine et mélanger de nouveau.

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Ajouter les pépites de chocolat et bien homogénéiser.

Filmer la pâte et la conserver 1 heure minimum au réfrigérateur afin de mieux pouvoir la travailler.

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte et l'aplatir au creux de la main.

Déposer 1 cuillère à café de Nutella® au centre et refermer en boule.

Déposer les boules de cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de bien les espacer.

Placer de nouveau au réfrigérateur pour 1 heure environ.

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®
Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir les plaques du réfrigérateur.

Enfourner pour 12 à 15 minutes (pour moi 15 minutes).

Laisser refroidir sur une grille (si possible, car on a du mal à résister à l'envie d'y goûter !!!).

Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®Cookies aux pépites de chocolats noir et blanc fourrés Nutella®

Bonne dégustation !!

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Biscuits secs au sésame

3 Août 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Déjeuner, #Sésame, #Goûter, #Sec

Ces petits biscuits se dégustent bien au petit-déjeuner avec le thé ou le café ou au goûter. Pas trop beurrés, pas trop sucrés, juste comme je les aime.

A partir de cette recette, on peut varier les parfums avec des noisettes, des amandes, des noix, natures, aux pépites de chocolat, de la cannelle, bref, les déclinaisons sont infinies......

Biscuits secs au sésame

Ingrédients

 

1 gros œuf

80 g de vergeoise blonde

250 g de farine T55

80 g de beurre mou

3 cuillères à café de sésame doré grillé

 

Préparation

 

Blanchir au batteur l'œuf avec la vergeoise.

Ajouter le beurre mou et la farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter les graines de sésame et mélanger de nouveau.

Former une boule avec la pâte, filmer et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Biscuits secs au sésameBiscuits secs au sésameBiscuits secs au sésame
Biscuits secs au sésameBiscuits secs au sésameBiscuits secs au sésame

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur un plan bien fariné sur une épaisseur d'environ 3mm (à adapter en fonction de l'emporte-pièce utilisé).

Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque allant au four.

Biscuits secs au sésameBiscuits secs au sésame
Biscuits secs au sésameBiscuits secs au sésame

Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur grille.

Ces biscuits se conservent dans une boite hermétique.

Biscuits secs au sésameBiscuits secs au sésameBiscuits secs au sésame

Bonne dégustation !!

Biscuits secs au sésame
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Financiers amandes parfum amande amère

8 Mai 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Financier, #Goûter, #Amande, #Déjeuner, #Biscuit

J'ai un souvenir de financiers que j'achetais dans une boulangerie qui était à côté du cinéma quand j'étais petite, une vraie tuerie.

J'ai trouvé cette recette sur le blog "Une Normande en cuisine" et elle m'a beaucoup plu.

J'ai rajouté un peu d'extrait d'amandes amères à sa recette.

Suite à la publication de ma recette, mon ami Christian m'a conseillé de préparer ces financiers avec un beurre noisette.

Le beurre noisette est obtenu en faisant fondre doucement le beurre qui va se clarifier. La caséine contenue dans celui-ci va se colorer et donner ce bon goût.

Financiers amandes parfum amande amère

Ingrédients

 

130 g de beurre

150 g de sucre glace

80 g de poudre d'amandes

50 g de farine T45

3 blancs d'œufs (90 g environ)

Quelques amandes effilées

Ma touche perso : Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

 

Préparation

 

Réaliser le beurre noisette et laisser refroidir (ici).

 

Préchauffer le four à thermostat 200°C.

Financiers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amère

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes.

Ajouter le beurre noisette refroidi et mélanger.

Ajouter les blancs d'œufs (non montés en neige) et mélanger.

Ajouter l'extrait d'amandes amères et mélanger.

Verser dans des moules et remplir aux 3/4.

Déposer les amandes effilées sur la pâte.

Enfourner pendant 10 à 15 minutes (j'ai laissé 15 minutes).

Financiers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amère
Financiers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amèreFinanciers amandes parfum amande amère

Les financiers doivent avoir une légère couleur dorée. Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Financiers amandes parfum amande amère

Bonne dégustation !!

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Palets Bretons

21 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Palet, #Biscuit, #Breton, #Beurre salé

J'adore ces petits biscuits sec et épais. J'ai cette recette depuis des années et je dois dire que c'est un vrai régal.

Palets Bretons

Ingrédients (pour 24 palets)

 

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

5 jaunes d'œufs + 1 pour la dorure

150 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de fleur de sel

170 g de beurre demi-sel à température ambiante

 

Préparation

 

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et la fleur de sel. Mélanger du bout des doigts à la manière d'une pâte sablée.

Ajouter le beurre mou et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte qui se décolle de la paroi.

Former une boule. Filmer et réserver 1 heure au frais.

Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons
Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons
Palets BretonsPalets Bretons

Préchauffer le four à 180°C.

Rouler la pâte refroidie en boudin et la découper en 24 disques.

Déposer les disques dans des moules à tartelettes. Les aplatir dans le moule et dessiner des traits à la fourchette sur le dessus.

Dorer au jaune d'œuf.

Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons
Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons

Enfourner 25 minutes à 180°C.

Suivant les goûts, on peut laisser 20 minutes, mais bien cuits, ils sont vraiment délicieux !!

Palets BretonsPalets BretonsPalets Bretons

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Ces palets se conservent parfaitement dans une boite en fer.

Palets BretonsPalets Bretons

Bonne dégustation !!

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Galettes sablées Bretonnes

20 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Galette, #Breton, #Beurre salé, #Saint-Michel, #Sablé, #Biscuit

Ces petites galettes rondes au beurre salé sont originaires de Loire Atlantique. Les plus célèbres sont les Galettes Saint-Michel produites dans la biscuiterie Saint-Michel.

Ce biscuit est excellent avec le thé ou le café, pour le petit déjeuner ou pour le goûter.

Galettes sablées Bretonnes

Ingrédients (pour une soixantaine)

 

300 g de farine

160 g de sucre en poudre

1 pointe de fleur de sel

1 pointe de cannelle

2 œufs

170 g de beurre demi-sel à température ambiante

1 jaune d'œuf pour dorer

 

Préparation

 

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la cannelle.

Ajouter les œufs. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un aspect poudreux.

Ajouter le beurre mou coupé en dés.

Bien malaxer et former une boule. Filmer la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure au minimum.

Galettes sablées BretonnesGalettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes
Galettes sablées BretonnesGalettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes

Après ce temps, étaler la pâte et découper des petits ronds à l'emporte-pièce.

Appliquer éventuellement un tampon sur le dessus pour y apposer des motifs.

Mettre de nouveau au frais une demi-heure.

Galettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes

Préchauffer le four thermostat 180°C.

Dorer les biscuits au jaune dœuf et enfourner pour 14 minutes.

Galettes sablées BretonnesGalettes sablées BretonnesGalettes sablées Bretonnes

Laisser refroidir les galettes sur une grille.

 

Elles se conservent parfaitement dans une boite métallique.

Galettes sablées Bretonnes

Bonne dégustation !!

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Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

13 Mars 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Biscuit, #Cookie, #Chocolat, #Tablette, #Pistache, #Coco

Voilà de délicieux petits biscuits bien gourmands que les enfants vont adorer.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

Ingrédients

 

Pour les cookies

500 g de farine

50 g de farine de noix de coco

300 g de beurre

200 g de sucre glace

5 g de levure chimique

90 g de jaune d'œufs (environ 5 jaunes)

25 g de pâte de pistache

 

Pour les tablettes

250 g de chocolat de couverture blanc (ou noir ou lait suivant les envies)

50 g d'éclats pistaches grillées

 

Préparation

 

1. Les biscuits

 

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'œufs à température ambiante, puis la pâte de pistache.

Ajouter enfin les farines et la levure. Bien travailler jusqu'à la formation d'une boule homogène. Former un rectangle, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures, voire toute la nuit.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

2. Les tablettes

Pendant que la pâte repose au frais, tempérer le chocolat puis le verser dans les moules à tablettes. Bien répartir et bien tapoter par dessous pour faire remonter les bulles d'air.

Laisser prendre au frais.

Démouler délicatement.

Renouveler l'opération autant de fois que nécessaire pour confectionner le nombre de tablettes qu'il faut.

Réserver au frais.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

3. La cuisson

Préchauffer le four à 170°C.

Diviser la pâte en trois et réserver au frais les pâtons non utlisés.

Etaler chaque pâton puis découper les biscuits avec l'emporte-pièce.

Faire cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes.

Laisser refroidir sue une grille.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat
Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

4. Le montage

Faire fondre un peu de chocolat et le répartir au centre du biscuit. Coller une tablette par dessus en appuyant légèrement. Répéter l'opération jusqu'à épuisement.

Cookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolatCookie Choc pistache-coco et tablette de chocolat

Bonne dégustation !!

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