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Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

19 Avril 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Ile, #Flottante, #Vanille, #Caramel, #Tuile, #Dessert

Ce grand classique est d'une légèreté absolue. Très aérien, simple à faire, bon et beau à regarder, que des qualités en somme. C'est vrai que çà passe très bien après un bon repas au restaurant.

Je fais cuire les blancs au four après leur avoir donné la forme de mon choix avec la poche à douille. Ils restent vraiment très bien.

C'est un dessert qu'on peut faire en dernière minute, quand on a des invités surprise qui débarquent, on a toujours des œufs dans le réfrigérateur.

Bref, il ne faut pas s'en passer.

Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

Ingrédients (Pour 6 personnes)

 

Pour la crème anglaise

500 ml de lait

4 jaunes dœufs

80 g de sucre

1 gousse de vanille ou extrait de vanille

(J'ai utilisé du sucre vanillé maison qui est un mélange de sucres de canne (blond, brun, fin, gros) de toutes origines et des gousses de vanille - Son parfum est une pure merveille - Il est une gourmandise à lui tout seul....)

 

Pour les îles

2 blancs d'œufs

20 g de sucre

1 pincée de sel

1 pointe de crème de tartre

 

Pour le caramel (tuiles et sauce)

120 g de sucre en poudre

 

Pour la déco

Sucre coloré

Pistaches grillées

 

Préparation

 

1. La crème anglaise.

Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre (vanillé pour moi ou l'extrait de vanille).

Porter le lait, avec éventuellement la gousse de vaninlle fendue, à ébullition.

Verser un peu de lait dans les œufs et bien remuer puis verser tout le lait.

Mélanger et remettre sur feu doux pour faire épaissir sans cesser de remuer. Il ne faut pas que çà bout. Dès que la crème atteint sa consistance (elle nappe une cuillère en bois), la verser dans 6 ramequins et la laisser refroidir puis la mettre au réfrigérateur.

Si la crème forme des petits grumeaux, pas de panique. Les anciens la versaient dans une bouteille qu'ils secouait énergiquement et la crème reprennait son aspect homogène. Aujourd'hui, nous avons un mixer, plongeant ou robot, qui convient parfaitement si besoin.

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2. Les îles

Préchauffer le four à 100°C avec de l'eau dans la lèchefrite

Commencer à monter les blancs avec le sel et la crème de tartre jusqu'à ce le fouet laisse des marques. Ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.

Mettre les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Former 6 formes souhaitées avec la poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer d'éclats de pistaches grillées et d'une pincée de sucre coloré.

Enfourner pour 10 minutes.

Sortir du four et réserver.

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3. Les tuiles en caramel

Faire chauffer le sucre à sec dans une casserole. Remuer juste la casserole pour que le sucre fonde régulièrement.

Dès que le caramel se forme en prennant une belle couleur ambrée, déposer 6 cuillères à soupe de caramel sur une feuille de papier sulfurisé en l'étalant bien avec le dos de la cuillère.

Réserver le caramel restant dans la casserole.

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Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

3. Le montage

(A faire juste avant de servir pour éviter que le caramel ne fonde).

Prélever délicatement chaque île avec une spatule pour les déposer sur la crème anglaise.

Remettre la casserole de caramel durci à chauffer à feu doux, juste pour qu'il redevienne liquide et en verser une petite cuillère à café sur chaque île.

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Il ne reste plus qu'à déposer une tuile de caramel sur chaque île et servir.

Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

Bonne dégustation !!

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