damier

Quand on les voit, on a envie de croquer dedans.

J'utilise toujours la même recette de base et les variantes sont infinies quant à la forme, aux couleurs et aux saveurs.

On peut ajouter des graines (anis, lavande, sésame, etc), des fruits secs (noisettes, noix, amandes, etc), des parfums (vanille, citron, noisette, chocolat), du chocolat, des perles de sucres, etc, etc....

Tout est permis.

La seule constante étant de ne pas dépasser le temps de cuisson pour que les sablés ne soient pas trop cuits.

Bref, j'adore préparer ces biscuits qui ne font pas long feu.

Ingrédients

Pâte incolore

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

Extrait de vanille

Pâte colorée

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

Extrait de vanille

Colorant rouge Noël

Billes de sucre vertes, rouges et blanches.

Préparation

Procéder de la même façon pour chaque pâte :

Mêler à la fourchette le beurre mou et le sucre (et le colorant rouge). Ajouter l'œuf et la vanille et bien mélanger.

Ajouter enfin la poudre d'amandes et la farine puis former une boule. (Ajouter juste un peu de farine pour pouvoir former la boule sans que la pâte colle aux mains).

Laisser reposer 1 heure minimum les pâtes au frais.

Etaler chaque pâte en veillant à ne pas trop fariner le plan ni le dessus sinon les deux pâtes n'adhérerons pas bien.

Poser les pâtes l'une sur l'autre. Rouler bien serré en un long boudin puis remettre au frais encore une bonne heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le boudin du frais et découper des tranches de 4/5 mm d'épaisseur.

Rouler les disques dans les billes de sucre et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Ces sablés sont magnifiques et excellents. La cuisson ne doit pas être trop longue pour qu'ils restent légèrement fondants.

En fait je décline ma recette de base de mille et une façon et cette fois j'avais envie d'un peu de géométrie.

Le résultat fait beaucoup d'effet.

Ingrédients

Pour les sablés vanille

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

1 cuil à café d'extrait de vanille

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

Pour les sablés praliné

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

1 œuf

50 g de pâte de praliné

50 g de poudre d'amandes

170 g de farine

Préparation

Pour chaque pâte : fouetter le beurre pommade avec le sucre. Ajouter l'œuf et bien mélanger.

Ajouter la vanille pour l'une et la pâte de praliné pour l'autre pâte. Mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes. Mélanger. Ajoter enfin la farine et mélanger de nouveau.

Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Etaler chaque pâton en rectangle sur une hauteur de 5mm environ et le découper en huit rectangles.

Déposer un rectangle praliné sur en rectangle vanille et répéter l'opération 3 fois. Faire de même avec les 8 autres rectangles.

Filmer et laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Découper chacun des deux rectangles de pâte en tranches de 5mm d'épaisseur dans le sens de l'épaisseur et en superposer 4 en quinconce jusqu'à épuisement des tranches.

Laisser reposer au frais 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Découper de nouveau des tranches de 5mm d'épaisseur pour obtenir des damiers.

Déposer sur une grille recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 13 minutes en chaleur tournante.

Laisser refroidir sur une grille.