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Articles avec #glace tag

Glace vanille noix de Pécan caramélisées

23 Juin 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Pécan, #Vanille, #Caramel, #Dessert, #Caramélisées, #Cornet, #Noix

Cette glace, c'est juste une tuerie. Riche, certes, mais c'est tellement bon.....

Même principe que la crème anglaise, avec de la crème pour plus d'onctuosité. Je prépare la base de la glace la veille et la laisse toute la nuit au réfrigérateur. La prise en turbine est ainsi très rapide (la glace est prête en 20 minutes).

La fameuse marque que l'on s'arrache peut aller se rhabiller, cette glace maison est bien meilleure.

En utilisant la même base de glace, on peut décliner la garniture suivant ses envies.

Glace vanille noix de Pécan caramélisées

Ingrédients

 

Glace

4 jaunes d'œufs (gros = 85/90 g)

90 g de sucre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

300 ml de lait

200 ml de crème liquide

 

Garniture

100 g de noix de pécan

50 g de sucre

Sauce caramel

 

Préparation

 

Dans une jatte, blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille.

Faire chauffer le lait et la crème à la limite de l'ébullition.

Délayer peu à peu les jaunes blanchis avec le le mélange lait/crème puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen quelques minutes. Réserver puis laisser refroidir au réfrigérateur avant de mettre en sorbetière pour faire prendre la glace.

Couper les noix de pécan en petits morceaux, les faire chauffer dans une poêle avec le sucre et faire caraméliser sur feu moyen. Laisser refroidir.

Lorsque la glace est prise, la verser dans le récipient de conservation en alternant avec les noix de pécan et un peu de sauce caramel. Donner 2 ou 3 tours avec une maryse.

Réserver au congélateur ou déguster immédiatemment.

Bonne dégustation !! Sans modération..... :) :)

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Glace à la cerise

2 Juin 2016 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Cerises, #Dessert, #Sorbetière, #Fruit

C'est la saison des cerises et il fait chaud, alors rien de tel qu'une bonne glace à la cerise.

On peut remplacer les cerises par des fruits frais ou des fruits au sirop selon les goûts (fraises, framboises, mûres, melon, pêches, ananas, etc...)

Glace à la cerise

Ingrédients (à adapter à chaque sorbetière)

On obtient environ 1,7 litres de glace

 

250 g de cerises dénoyautées

1,5 cuillères à soupe de jus de citron pressé

245 g de sucre (80 g + 165 g)

240 ml de lait

480 ml de crème liquide

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Préparation

 

Mettre les cerises dénoyautées, le jus de citron et 80 g de sucre dans un bol et laisser fondre le sucre doucement en laissant les cerises mariner pendant au moins 2 heures.

Glace à la ceriseGlace à la ceriseGlace à la cerise

Au bout de ce temps, dans un autre récipient, verser le lait et le reste de sucre et fouetter jusqu'à dissolution totale du sucre. Ajouter la crème liquide et la vanille en continuant de fouetter.

Glace à la cerise

Mixer les cerises macérées et les incorporer à la préparation.

Sur la photo de présentation de la recette, j'ai mixer avec un robot puissant et je n'ai pas eu besoin de filtrer la préparation, la coloration est naturelle grâce aux pigments de la peau.

J'en ai refait en mixant avec un mixer plongeant beaucoup moins puissant, et là il a fallu passer la préparation au chinois, les morceaux de peau étant trop gros. La glace obtenue est beaucoup plus claire.

Verser le tout dans le bol de la sorbetière et lancer le programme en fonction de votre machine (environ 30 à 40 minutes suivant l'appareil).

Glace à la ceriseGlace à la ceriseGlace à la cerise

Et pour un plus beau visuel au moment du service, on peut faire la glace en deux fois, en rajoutant un peu de colorant dans la seconde moitié et mêler légèrement les deux glaces.

J'ai servi la glace avec un petit Get maison (recette ici). Il a fallu faire plusieurs services.......

Glace à la ceriseGlace à la ceriseGlace à la cerise

Bonne dégustation !!

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Glace Get 27® / chocolat / m&m's menthe-chocolat

9 Août 2015 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Dessert, #Menthe, #Chocolat, #m&m's

C'est sûr, ce n'est pas une glace pour les enfants !!!

Délicieusement rafraîchissante, cette glace est parfaite avec la chaleur actuelle.

Je voulais faire de la glace menthe/chocolat avec les m&m's menthe/chocolat que j'avais.

Une fois tout les ingrédients préparés, je me dis : mais je crois que je n'ai plus de sirop de menthe !!!!!! Sur ce ma belle-fille me dit : c'est pas grave, il n'y a qu'à la faire avec du Get27® mdr :) :)

Quelle bonne idée !!

J'ai utilisé ma version maison de cette boisson à la menthe pour faire cette glace. La recette se trouve ici.

Pour ceux qui préfèrent la version sans alcool, il suffit de remplacer le Get27® par du sirop de menthe.

Il n'y a rien de plus simple pour faire cette glace, on mélange tous les ingrédients et on turbine.

Glace Get 27® / chocolat / m&m's menthe-chocolat

Ingrédients

 

Pour la glace

1 œuf

170 g de sucre en poudre

300 g de lait

300 g de crème liquide

200 g de Get27® (ou 200 g de sirop de menthe)

 

2 sachets de m&m's mint dark chocolate (env 85 g)

 

Préparation

Réduire les m&m's en petits morceaux avec un couteau.

Glace Get 27® / chocolat / m&m's menthe-chocolat

Battre l'œuf et le sucre au fouet.

Ajouter le lait, la crème et enfin le Get ou le sirop de menthe.

Transvaser dans la machine à glace et turbiner.

Ajouter les m&m's réduits dès que la glace commence à prendre.

Turbiner jusqu'à la consistance désirée.

ATTENTION : la présence d'alcool rend la congélation beaucoup plus lente. Débarrasser dans une boite pour glace et finir la prise au congélateur si nécessaire.

Glace Get 27® / chocolat / m&m's menthe-chocolat

Bonne dégustation !!

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Glace moelleuse à la banane, mais pas que...

10 Août 2014 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Banane, #Dessert, #Eté, #Citron vert, #Citron, #Rhum, #Zeste

On fait bien des rhum arrangés, pourquoi pas de la glace ?

J'ai utilisé du sucre roux et aromatisé cette glace à la banane avec du zeste de citron vert et du rhum (oh, juste deux bouchons...). Ces parfums des îles se marient divinement bien et on obtient une glace délicieuse.

Glace moelleuse à la banane, mais pas que...

Ingrédients

 

2 bananes bien mûres

Zestes d'un citron vert

Jus d'un 1/2 citron vert

2 bouchons de rhum

110 g de sucre

100 ml de crème liquide

250 ml de lait

 

Préparation

 

Peler les bananes et les couper en rondelles dans un bol.

Ajouter le jus de citron et les zestes. Ajouter le rhum et le sucre et mixer au mixer plongeant.

Je ne mixe pas à fond, je laisse de tous petits morceaux de bananes parce que trouve qu'à la dégustation, sentir un peu le fruit frais c'est bien meilleur. Mais c'est comme on le sent.

Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...
Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...

Ajouter la crème et le lait et homogénéiser.

Verser en sorbetière et turbiner le temps indiqué.

Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...
Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...Glace moelleuse à la banane, mais pas que...

Bonne dégustation !!

Glace moelleuse à la banane, mais pas que...
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Sandwich glacé (whoopie pie glacé)

18 Août 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Dessert, #Whoopie

Idéal pour l'été et très facile à faire. Ce sandwich est fait d'une pâte à whoopie pie autour de crème glacée.

A décliner avec n'importe quel parfum

A décliner avec n'importe quel parfum

Pour 6 sandwiches

100 g de farine

50 g de sucre en poudre

75 g de beurre

1/2 sachet de levure chimique

2 œufs

40 g de chocolat noir

500 ml de crème glacée

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes.

Ajouter le sucre, la farine, la levure puis les œufs. Verser dans des moules à empreintes rectangulaires (ou sur une plaque comme pour le gâteau roulé).

Sandwich glacé (whoopie pie glacé)Sandwich glacé (whoopie pie glacé)Sandwich glacé (whoopie pie glacé)
Sandwich glacé (whoopie pie glacé)Sandwich glacé (whoopie pie glacé)Sandwich glacé (whoopie pie glacé)

Faire cuire 10 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille. Remplir 6 alvéoles du moule avec la crème glacée et remettre au congélateur.

Sandwich glacé (whoopie pie glacé)Sandwich glacé (whoopie pie glacé)

Quand la crème est bien prise, démouler et disposer chaque morceau glacé entre deux biscuits. Egaliser légèrement les bords.

Si on utilise une plaque à gâteau roulé, couper en deux le biscuit, tartiner de crème glacée un des biscuits puis recouvrir avec le second. Laisser prendre un moment au congélateur et découper en 6 sandwiches quand le tout est bien froid.

Sandwich glacé (whoopie pie glacé)

Bonne dégustation !!

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Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

28 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Fraises, #Framboises, #Chocolat, #Dessert

Il y a longtemps que je fais des glaces et je voulais essayer de faire des magnums. Je viens de recevoir les moules, donc voilà mon premier essai.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Pour 8 mini magnums

80 ml de lait

70 ml de crème fraîche liquide

35 g de sucre

1 jaune d'œuf

60 g de fraises et framboises fraîches

Enrobage

200 g de chocolat blanc

25 g d'amandes hachées

Préparation

On commence par la glace.

Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre. Ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger.

Ajouter les fruits, passer au mixer plongeant puis au chinois pour éliminer les grains.

Laisse refroidir 1 heure au réfrigérateur, puis faire prendre en sorbetière.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Remplir les moules à mini magnum avec la glace et laisser durcir au congélateur une heure ou deux.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Pendant ce temps, faire griller les amandes hachées à feu moyen dans une poêle.

Faire fondre le chocolat à feu très doux et rajouter les amandes grillées.

Démouler les magnums en poussant sur le bâton. Recouvrir de chocolat fondu en tenant le magnum par le bâton tête en bas et en faisant couler le chocolat par dessus. Tourner le magnum pour bien recouvrir toutes les faces. Remettre immédiatement au congélateur.

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grilléesMini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées

Bonne dégustation !!

Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
Mini magnum fraises/framboises enrobage chocolat blanc amandes grillées
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Glace amarena

22 Juillet 2013 , Rédigé par Sylvie Publié dans #Glace, #Amarena, #Dessert

Quel doux parfum !!

Quel doux parfum !!

Ingrédients pour 1 litre de sorbet

250 ml de lait

100 g de sucre en poudre

200 ml de crème fraîche liquide

1 dizaine de cerises amarena

5 cuillères à soupe de sirop de cerises amarena

3 jaunes d'œufs

Pour servir :

Cerises amarena et leur sirop

Allez hop, on prépare tous les aliments.

Glace amarena

Préparation

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement à la main ou au batteur.

Ajouter le lait, la crème fraîche puis le sirop d'amarena.

Glace amarenaGlace amarenaGlace amarena
Glace amarena

Faire prendre en sorbetière.

Lorsque la glace a pris, ajouter les cerises amarena coupées en 4.

En versant la glace dans le récipient où elle sera conservée, alterner avec des cerises amarena entières et du sirop.

Conserver au congélateur.

Glace amarenaGlace amarena

Bonne dégustation !!

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